Hướng dẫn làm càng cua rang muối siêu hấp dẫn

Cùng tham khảo những hướng dẫn làm càng cua  rang muối siêu hấp dẫn nhé. Mùa này đang là mùa cua...cua nhiều...làm nhiều món dìa cua rồi... cua rang me, cua farci...bây giờ tới cua rang muối à nhe

CÁCH 1

Vật liệu:

- 4 con cua thịt

- 1/2 Lít nước lạnh

- 4 Muỗng cafe muối

- 5 Tép tỏi đập dập

- 1 chén dầu ăn hoặc mỡ

- 1 bó rau xà lách xon (Cresson)

- 2 Muỗng cafe tỏi bằm nhỏ

- 1/2 muỗng cafe tiêu

- 1 Muỗng soup giấm

- 1 Muỗng canh dầu hào

- 1 Muỗng cafe đường

- 1/2 muỗng cafe muối

- 1/2 Muỗng cafe bột ngọt

- 1/2 Muỗng cafe xuyên tiêu, rang và xay nhuyễn như tiêu ( Mua tiệm thuốc Bắc, nếu khg có cũng khg sao)

- 1 Muỗng cafe dầu mè

Nước chấm: Tiêu+ củ hành bằm nhuyễn + muối + chanh + đường.

Cách Làm:

- Cua rửa sạch, tách lấy mai để riêng ( Mai cua cũng rửa cho sạch). Gỡ yếm và phần dơ bỏ. Càng lớn đập dập ,chặt cua làm 2 hoặc làm 4 tuỳ ý.

- Hoà 1/2 lít nước lạnh +4 muỗng cafe muối, cho cua vào ngâm độ 2 giờ để cua vừa ăn. Vớt cua ra, để ráo.

- Trộn chung :Tỏi bằm nhỏ + Tiêu +Giấm + Dầu hào + Đường +muối + Bột ngọt + Xuyên tiêu +dầu mè.

- Bắc chảo mỡ nóng sôi, cho vào vài tép tỏi đập dập cho thơm, vớt tỏi ra bỏ.Cho mai cua vào chiên vàng , vớt ra để riêng. Kế bỏ thịt cua và càng cua vào chiên cho vàng đều.Gắp cua ra dĩa. Đổ bớt dầu trong chảo ra, chỉ chừa lại độ 2 muỗng soup.

- Cho hỗn hợp gia vị đã trộn đều vô chảo dầu. Khi gia vị sôi, đổ cua vào trộn đều cho cua thấm gia vị.Xào lớn lửa chừng 10 phút đến 15 phút.

- Rau xà lách xon nhặt rửa sạch, sắp vào dĩa. Sắp cua vào , cua phải sắp cho ra hình dáng con cua . Gắn mai lên mình cua cho đẹp. Có thể ăn như vậy hay chấm cua với nước chấm : Tiêu + củ hành bằm nhuyễn +muối + chanh + đường.

CÁCH 2

Nguyên liệu:

1kg cua gạch hoặc cua thịt, một củ hành tây, đầu hành, hành tím, tỏi, ớt xay, đường, bột nêm, nước tương, dầu hào, 1/2 chén nước dùng, dầu ăn.

Thực hiện:

- Cua rửa sạch, chặt làm bốn. Hành tỏi băm nhuyễn, hành tây lột vỏ, chẻ nhỏ.

- Bắc chảo dầu nóng, chiên cua sơ cho vừa chín, vớt ra, để ráo dầu.

- Phi hành tỏi, ớt xay cho thơm, cho cua vào chảo, nêm gia vị gồm bột nêm, nước tương, dầu hào, ớt bằm và một chút đường, đảo đều tay. Cho tiếp đầu hành, hành tây và nước dùng vào. Đảo đều đến khi nước cạn, nêm nếm lại lần nữa cho vừa khẩu vị, tiếp tục xào đến khi cua thật khô.

- Bày cua ra đĩa, trang trí. Dùng nóng.

CÁCH 3

Đồng bằng sông Cửu Long quê tôi đang vào mùa thu hoạch cua đồng (tháng 6 đến tháng 10). Đi các chợ đâu đâu cũng thấy bán những con cua đồng màu nâu thẫm, thịt săn chắc, trông bắt mắt khiến ký ức tuổi thơ chợt ùa về.

Tôi còn nhớ, khi có vài trận mưa đầu mùa, anh em tôi thường rủ nhau xách thùng ra đồng bắt ốc, bắt cua mang về nhờ má luộc ăn. Và, bao giờ nhỏ em tôi cũng giành những càng cua to nhất. Tôi thường giúp em bằng cách lấy chày đâm tiêu đập bể vỏ cứng, lấy thịt bên trong chấm vào dĩa muối tiêu, chanh ớt và đưa cho em. Những lúc như thế tôi cũng tranh thủ ăn chút phần thịt dư mà em không dùng hết một cách ngon lành.

Càng cua đồng rang muối ớt

Cua đồng bán ngoài chợ hiện nay đa số là cua nuôi. Giá cua đồng (nuôi) rất rẻ, khoảng 15.000 đ/kg. Nhưng nếu quan sát kỹ, ta sẽ thấy những con cua đực to, càng lớn (cua kình càng) hầu như đã mất hết càng to. Hỏi ra mới biết vì lợi nhuận cao, người bán đã bẻ càng bán riêng. Giá càng cua đồng hiện nay khoảng 120.000 đ/kg (gấp 8 lần cua thịt). Đây là đặc sản đồng bằng vì ngon và hiếm.

Ngày xưa, con cua đồng dân dã là món ăn của "con nhà nghèo", chỉ có cách chế biến thông thường là luộc và rang muối. Ngày nay, con cua đồng đã đi vào các quán ăn, nhà hàng với các món hấp dẫn như: lẩu cua đồng, tiết canh cua đồng, bún riêu cua, cua đồng nấu canh bồ ngót (hay rau đay)…; và món được các "đấng mày râu" ưa thích là: Càng cua đồng rang muối ớt.

Chỉ cần mua khoảng 1 kg càng cua đồng đem về rửa sạch, luộc sơ với nước sôi, để ráo. Muối hột đâm nhuyễn cùng với ớt hiểm để sẵn ra chén. Bắc chảo lên bếp, cho càng cua vào, rắc muối ớt lên rang với ngọn lửa liu riu cho đến khi vỏ càng cua chín vàng, muối rút khô, nhắc xuống.

Xúc càng cua vào dĩa lớn và thêm một dĩa nhỏ muối tiêu chanh (hoặc muối ớt) là xong. Cần "nhấn nhá" thêm cho hương vị đậm đà nữa là dĩa rau răm. Dùng 2 ngón tay "nhón" càng cua đưa lên miệng cắn cái "rốp"(hay dùng kềm bóp giập), gỡ bỏ phần vỏ cứng, lấy phần thịt cua chấm vào chén muối tiêu nhai chậm rãi cùng cọng rau răm. Vị ngọt của thịt cua hòa lẫn vị cay the của ớt + rau răm… lan tỏa, thấm vào vị giác, một hương vị khó quên…


(ST)