Làm kem bánh sinh nhật ngon như ngoài hàng

Kem cho bánh ga tô, làm như thế nào nhỉ? Không quá khó đâu, các bạn cùng tham khảo để tự tay làm một tác phẩm bánh thực thụ nhé.

Cách 1:



Kem dùng để phủ, trang trí bánh sinh nhật có vài kiểu, từ đơn giản đến phức tạp. Afamily xin giới thiệu trước một kiểu đơn giản và ngon miệng nhất là kem tươi, thứ kem béo từ sữa, còn gọi là whipping cream. Trong các món ăn Âu, kem tươi lỏng này được dùng rất nhiều, trong các món soup rau, trong nước xốt cho món thịt, trong các món tráng miệng...

Kem phủ bánh từ kem tươi.

Kem tươi có ở dạng lỏng, trong hộp giấy, với hàm lượng chất béo là khoảng 37%.

Một hộp 250 ml là đủ phủ một bánh cho 6, 8 phần bánh.

Kem tươi mua về nên bỏ vào ngăn mát của tủ lạnh cho thật lạnh trước khi dùng.

Bát dùng đánh kem phải sạch, tốt nhất là bát inox, không có thì dùng bát nhựa, bỏ vào tủ lạnh cho bát hơi lạnh, khi đánh sẽ dễ hơn. Bình thường nếu nhiệt độ ngoài trời không quá nóng thì công đoạn bỏ bát vào tủ là hoàn toàn không cần thiết.

80 gr đường dạng bột.

1 gói va ni hoặc đường vani nhỏ.

Sau khi bánh đã được để thật nguội, mới đem kem ra đánh.

Bỏ kem lỏng vào bát, dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ trung bình, theo vòng tròn, từ trong lòng ra ngoài, hơi tăng dần tốc độ và dừng ngay khi thấy kem đủ bông, mượt, nếu đánh quá tay kem sẽ chắc lại như bơ, lúc đó kem mất độ mềm mượt và rất khó sử dụng.

Cách trang trí một bánh ga tô sinh nhật cho trẻ em đơn giản nhất, là dùng dao trét kem và phủ đều lên mặt bánh, láng cho đều, rồi dùng các phụ kiện sinh động làm từ kẹo hoặc hoa quả tươi cắt lát, trình bầy cho đẹp.

Bạn cũng có thể dùng những lát hạt hạnh nhân để gắn lên xung quanh thành bánh, giúp che phần trắng.

Cách cầu kỳ hơn là bắt hoa trang trí. Để có thể trang trí bánh với kem tươi thành văn hoa, thì cần một túi đựng kem để vắt và một mũi đui gắn liền vào túi để tạo hình.

Sau khi kem được đánh bông, bỏ kem vào túi này và vắt kem lên bánh, chủ yếu là trang trí đường diềm của bánh cho đẹp, trên mặt bánh có thể bầy hoa quả hoặc kẹo các loại.

Thêm một cây nến sinh động phù hợp với tuổi bé là bạn có một chiếc bánh sinh nhật mừng « cục cưng ».

• Ưu điểm : kem bánh ngon, ngậy, dễ ăn, dễ làm.

• Nhược điểm : chỉ có thể trang trí đơn giản, nếu pha phẩm mầu để tạo mầu hoặc bắt bông hoa thì bánh sẽ bị nhòe và chẩy. Khi bạn có đủ dụng cụ và biết các bắt bông hoa, hoặc đơn giản là muốn trộn phẩm mầu để tạo mầu, thì bạn nên làm kem bơ để trang trí bánh.

Một cách làm kem bơ đơn giản nhất :

Phần kem trang trí bên ngoài chiếc bánh này hoàn toàn được làm từ công thức bơ + sữa đặc rất đơn giản dưới đây, chỉ dùng một chút mầu thực phẩm để tạo mầu thôi các bạn ạ.

Dùng 1 bánh bơ 250 gr và gần 1/3 lon sữa đặc có đường.

Nếu bánh to và định trang trí nhiều họa tiết thì dùng hai bánh bơ ( 500 gr ) và ½ lon sữa đặc có đường.

Bỏ bơ và sữa đặc vào trong bát, âu lớn, dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi thấy kem thật mượt, mịn, có mầu trắng kem, thì bỏ hương liệu như va ni hoặc khác vào đánh tiếp hỗn hợp kem ở tốc độ mạnh, để làm kem cứng và nổi mầu trắng kem, lúc này có thể dừng.

Kem vừa đánh xong nên dùng ngay. Nếu bỏ vào tủ lạnh thì khi dùng lại phải chờ cho kem mềm bớt.

Chia kem làm nhiều phần theo chủ ý muốn hòa mầu thực phẩm.

Dùng túi và đui để bắt bông hoa như thường.



Cách 2:

Bạn muốn tự tay làm bánh kem sinh nhật cho người ấy nhưng băn khoăn làm sao làm kem bánh cho ngon. Xin giới thiệu với bạn 2 cách làm kem bánh sinh nhật sau đây.

1. Kem sữa tươi

Cách làm đơn giản và tiện lợi, có bán sẵn từng hộp khoảng 1 kg
Lấy lượng kem đủ dùng ra thố(khoảng 200gr cho 450gr bánh) chờ rã đông vì kem này luôn phải bảo quản trên ngăn đá, để mau tan hơn lấy cây dầm tán mềm khối kem ra, khi kem đã thực sự tan hẳn đá, mặt kem láng mịn sờ tay vào chỉ thấy lạnh thôi không còn hạt đá nữa thì cho lên máy đánh với tốc độ nhỏ ban đầu, được vài phút thì tăng tốc độ lên từ từ chứ đừng tăng đột ngột, cho đến khi kem dẻo mịn, láng mướt, nổi cao và xốp như bông là ngừng, không được đánh quá lâu kem sẽ bị khô, sau đó lấy ra từng chén pha màu rồi tạo hình tùy ý.

2. Kem bơ

Liều lượng:

-1 lòng trăng trứng (40gr)
-70gr đường xay mịn
-100gr bơ fraise (bơ lạt).
Khi dùng bơ fraise, thì kem có màu hơi ngà ngà, ăn ngon nhưng loại kem này chỉ chú ý đến đường nét tạo dáng thôi, nếu muốn kem để pha màu trang trí cho đẹp hơn thì nên dùng loại bơ trắng, còn shortening là loại để làm kem rẻ tiền nhất, cũng có màu giống bơ trắng, loại này ăn không ngon và chất lượng cũng không bằng các loại trên, cách làm cũng giống như đánh kem bơ.

Cách làm:
Cho đường vào nồi nhỏ và 2 thìa cà phê nước, lấy đũa đảo cho đường tan, bắc lên bếp lửa nhỏ tí, chú ý: chỉ khuấy đường khi đường chưa sôi, đường đã sôi liu riu rồi,tuyệt đối không được khuấy sẽ bị lại đường, vón cục. Cho lòng trắng lên máy đánh nhè nhẹ cho nổi dần, đường sôi liu riu bạn thử nhiễu vào chén nước thấy hạt đường gom tròn (gọi là đường hạt nút) thì tắt bếp, chế từ từ đường nóng vào hỗn hợp lòng trắng đang đánh trên máy cho lòng trắng chín, chú ý xoáy đũa đánh của máy vào chỗ đường mới chế vào, nếu không đường sẽ bị vón cục, khi hỗn hợp đã mịn và dẻo, đứng ngọn, trắng như bông rồi thì tắt máy chờ nguội hẳn, cho bơ vào 1 thố khác mở máy đánh cho bơ tơi, mềm mại, dẻo ra rồi thì múc từng ít hỗn hợp lòng trắng cho dần vào bơ cho đến hết (chú ý: không được cho bơ vào lòng trắng mà phải cho lòng trắng đã đánh với đường từ từ vào bơ, nhớ cho lòng trắng qua bơ khi đã thật nguội) cho đến hết, lúc này hỗn hợp bơ đã dẻo, mịn và xốp, công việc còn lại của bạn là pha màu và tạo dáng, chúc thành công.
Nếu làm kem bơ với đường xay mà không thắng đường để làm chín lòng trắng thì áp dụng công thức sau:
-1 lòng trắng (40gr)
-50grs đường xay mịn
-60gr bơ
Cách làm: Cho lòng trắng vào thố đánh, mở số nhỏ, cho từng ít đường xay vào đánh tan lại cho tiếp cho đến hết chỗ đường, tăng tốc độ lớn dần cho hỗn hợp đứng ngọn, mịn rồi thì bỏ ra, cho bơ vào đánh tơi, phần còn lại tiếp tục như cách trên.
Làm cách này tiện hơn nhưng có nhược điểm là lòng trắng còn sống, ăn không an toàn bằng đánh với đường chín, thời gian bảo quản bơ cũng không lâu bằng.




Cách 3:

Bạn nào thích kem đứng hơn cho dễ bắt bông thì cho thêm vào 1 ít shortening, mình thấy 1 số công thức của Mỹ có cho shortening, nhưng mình không dùng vì không cần thiết, và vì nếu có shortening, kem sẽ không tan nhanh trong miệng mà dính dính vào vòm miệng, hơi khó chịu.

Tình thật, làm bánh bán là để thỏa chí đam mê và có cơ hội luyện tập tay nghề, chứ bản thân thì vẫn trong tình trạng "chồng nuôi" chứ chưa có sống được bằng nghề bánh. Chỉ mới vậy thôi mà đã thấy nghề bánh cực quá trời, mất thời gian quá trời, thức khuya đến nửa đêm để làm bánh là chuyện bình thường, bánh nướng ra có khi xẹp phải đánh bột nướng lại cái khác, có khi lỡ tay làm rớt bánh đã trang trí xong, phải làm lại từ đầu ... bởi vậy mình rất khâm phục những ai đã có thể lập nghiệp bằng nghề bánh.

Công thức làm kem xoài đơn giản
Cách làm kem que đậu xanh ngon
Công thức làm kem sầu riêng đậm đà
Công thức làm kem đậu xanh không cần má
Cách làm kem chuối
Công thức làm kem chiên cực lạ
Hướng dẫn làm kem khoai môn




(st)