Hướng dẫn làm thịt xíu mại cực ngon

Thịt viên xíu mại cho bữa tối ngon miệng

Hương thơm của thịt viên, vị chua ngọt của xốt và gia vị làm bữa ăn thêm hấp dẫn!

	Nguyên liệu: - 500g thịt xay - 250g giò sống - 2 củ hành tây - 2 trái cà chua - 1 hộp nhỏ cà chua hộp - 2 hoặc 3 tép tỏi - Gia vị: Muối, tiêu, đường, hạt nêm, dầu mè
	Bước 1: Hành 1 nửa băm nhỏ, 1 nửa cắt khoanh mỏng.
	Giò sống lấy ra 1 bát nhỏ.
	Thịt xay bạn dùng loại có chút mỡ sẽ ngon hơn.
	Bước 2: Cho giò sống vào tô thịt xay.
	Băm nhỏ tỏi, rồi cho cả tỏi và hành băm nhỏ vào tô thịt xay và giò sống.
	Bước 3: Thêm 1 muỗng nhỏ muối, 1 muỗng nhỏ hạt nêm, 2 muỗng đường, 1 muỗng canh dầu mè, ½ muỗng nhỏ tiêu, trộn đều.
	Bước 4: Viên thành từng viên nhỏ, cho vào vỉ hấp chín.
	Thịt chín nhấc ra để ráo.
	Bước 5: Cà chua lột vỏ, xắt hạt lựu.
	Bước 6: Làm nóng nồi trên bếp với chút dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm rồi trút cà chua vào đảo đều, sau đó đổ ½ hộp cà vào cho có màu đẹp, nếu thấy sệt có thể cho 1 chén nhỏ nước hấp thịt vào, nêm nếm cho vừa ăn.
	Cho thịt đã hấp chín vào, để lửa nhỏ chừng 30 đến 45 phút cho thịt ngấm nước xốt.
	Cho hành tây cắt khoanh vào đảo đều.
	Tắt bếp, lấy ra dùng nóng với chút hành lá và tiêu, ăn kèm cùng bánh mì nóng rất ngon.

Thời sinh viên đây là món ăn quen thuộc của mình vào bữa sáng. Bây giờ khi có đủ điều kiện, thịt viên xíu mại không còn quá khó để làm nữa mà đã trở thành 1 món ăn thường xuyên của gia đình. Bạn có thể ăn kèm cùng cơm nóng hay bánh mì đều rất ngon. Hương thơm của thịt viên, vị chua ngọt của xốt và gia vị làm bữa ăn thêm hấp dẫn.

Chúc các bạn ngon miệng!

————————

Khi nghe tên “Xíu mại” có lẽ rất nhiều người sẽ nghĩ đây là món ăn đơn giản hơn đan rổ, chắc ai cũng làm được, có gì đâu mà cần hướng dẫn. Uh thì đúng là “có gì đâu” thật, chỉ là thịt viên với sốt cà chua thôi mà. Nhưng thực ra nếu “soi” kĩ hơn một tí thì cũng có nhiều vấn đề ra phết nhé. Thứ nhất là thịt phải thành viên và tương đối dính với nhau chứ không được rời rạc hay tơi ra kiểu… thịt băm nắm lại với nhau. Thứ hai là thịt đậm đà vừa miệng và phải thơm nữa. Và cuối cùng, quan trọng hơn cả là thịt không được khô bã, nhưng cũng không được quá mỡ, quá ngấy.

Hihi, nếu đặt dưới con mắt của “bà già khó tính” là mình thì xíu mại tối thiểu cần phải như thế. Nhưng mà nói vậy thôi chứ làm món này không hề khó đâu, thật đấy (mình chưa bao giờ nói dối cả nhà về độ khó dễ của món ăn nhỉ?  . Để thịt không bị khô thì khi chọn thịt các bạn nên chọn loại thịt có nạc lẫn mỡ và nên xay nhuyễn, không quá nhuyễn như làm giò sống nhưng nên nhuyễn hơn thịt làm chả băm (để ăn bún chả). Một chút bột năng/bột đao hoặc bột cà mì trộn cùng với thịt sẽ giúp viên thịt chắc và dai hơn, khi chế biến sẽ không bị rời ra. Và mình thường hay rán qua viên thịt trước chứ không dùng cách hấp để tránh cho thịt bị khô. Không cần rán kĩ, chỉ rán đủ cho mặt ngoài thịt có màu vàng rám nâu, bóng lưỡng kiểu “lừa tình” và có mùi thơm điếc mũi hàng xóm thôi. Sau đấy cho thịt vào om nhỏ lửa cùng sốt cà chua. Làm kiểu này thịt không bị mất nước, không bị khô và lại ngấm sốt cà, ăn cơm, ăn bánh mì hay ăn với mỳ Ý đều ngon cả. Bạn nào không có nhiều thời gian như mình thì có thể làm món này vào cuối tuần, để vào hộp, cấp đông, trong tuần lúc nào cần ăn chỉ cần rã đông là ngon lành.

Nguyên liệu (16-22 viên tùy kích thước viên thịt)

• 500gram thịt xay 
• 1 củ hành tây (80-90gram) 
• 10gram tỏi 
• 2-3 thìa canh bột cà mì hoặc bột năng/bột đao (tapioca starch)
• 1 quả trứng gà
• 250-300gram cà chua tươi
• 3 thìa canh tương cà (Ketchup)
• Hành lá, rau mùi (ăn kèm, không bắt buộc)
• Muối hoặc bột gia vị (mình dùng bột nêm Hải Châu), hoặc nước mắm, tiêu xay

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

- Hành tây bóc vỏ, bằm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn

- Cà chua khía vài đường trên vỏ, trụng qua nước sôi khoảng 10 giây. Lột bỏ vỏ. Bỏ bớt nước và hạt trong ruột. Thái hạt lựu hoặc băm nhỏ phần thịt của quả cà chua.

- Hành lá thái khoanh tròn nhỏ. Mùi nhặt lấy lá, rửa sạch.

2. Làm thịt viên:

- Trộn thịt với ¾ số hành tỏi, bột cà mì (hoặc bột năng), trứng, muối (hoặc gia vị hoặc nước mắm, tùy sở thích), tiêu xay. Rửa tay sạch, trộn các thứ nguyên liệu cho thật nhuyễn rồi viên thành các viên tròn – tùy theo kích thước mà có thể làm được khoảng 16-22 viên thịt.

Phần gia vị các bạn nêm theo khẩu vị của gia đình. Không cần nêm mặn nhiều vì còn có sốt cà chua. Nếu không chắc chắn, các bạn có thể lấy 1 phần nhỏ cho vào lò vi sóng quay chín (hoặc rán trước, nếu không có lò) để nếm thử.

- Đun nóng dầu ăn trong chảo. Để lửa ở mức gần to nhất. Rán thịt chín vàng mặt ngoài. Không nhất thiết phải chín kĩ bên trong vì còn có bước om thịt, cũng không nên rán quá lâu, sẽ làm cho thịt bị mất nước và dễ bị khô. Thịt rán chín gắp để lên đĩa có lót giấy thấm/ hút dầu.

3. Làm sốt cà chua:

- Rửa sạch chảo hoặc dùng một chiếc chảo khác. Đun nóng già 1 thìa dầu ăn (hoặc có thể dùng bơ, mình thì thấy dùng bơ thơm ngon hơn là dầu ăn) rồi phi thơm ¼ số hành tỏi còn lại.

- Cho cà chua vào chảo cùng ½ thìa café muối hoặc bột gia vị. Xào đến khi cà chua chín nhuyễn.

- Cho thêm 3 thìa tương cà Ketchup, khoảng 2/3 bát con nước, ½ thìa canh đường. Quấy đều. Hạ nhỏ lửa đun liu riu trong khoảng 5-10 phút. Nêm lại mắm muối nếu cần.

- Cho thịt vào chảo, đun nhỏ lửa thêm 10-15 phút, thi thoảng đảo đều cho thịt ng���m sốt cà chua.

4. Gắp thịt ra đĩa, phần sốt trong chảo nếu muốn đặc sệt hơn thì các bạn có thể pha 1-2 thìa café bột năng với nước lạnh rồi đổ vào, quấy đều. Dội sốt lên thịt, rắc hành mùi, tiêu. Dùng nóng.

Yêu cầu thành phẩm: thịt chín mềm, thơm, ngậy, không bị khô bã, sốt cà chua mặn ngọt vừa phải.