Hướng dẫn làm gỏi ốc giác hấp dẫn

Ốc giác là loại hải sản khá quen thuộc của người dân vùng biển miền Trung. Một con lớn trung bình từ 1,5 đến 2 kg. Từ ốc giác người dân ở đây chế biến ra nhiều món ăn, hấp dẫn nhất là món gỏi ốc giác. Cùng tham khảo những hướng dẫn làm gỏi ốc giác hấp dẫn nhé!

CÁCH 1: Gỏi ốc giác Phan Thiết vừa ngon vừa dễ làm

Nguyên liệu

Ốc giác: 1kg

Thịt ba chỉ: 200gr

Đu đủ xanh: 1 trái vừa

Đậu phộng 200gr

Rau răm: 50gr

Hành tây: 3 củ vừa

Bánh tráng nướng: 2 cái.

Hành phi: 50rg

Sả cây: 6 nhánh

Gia vị: nước mắm, đường, ớt, tỏi, giấm, đường, muối, chanh…

Cách làm

- Pha nước mắm trộn gỏi: Nấu sôi 5 muỗng canh mắm và 1 muỗng canh đường. Khi hỗn hợp này nguội, cho 1 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh giấm, ớt, tỏi xay vào, trộn đều. Nêm nếm vừa ăn.

- Luộc ốc giác với sả cây cắt khúc, đập dập. Khi ốc chín, khéo léo khều lấy phần thịt, thái nhỏ, ướp với 1 muỗng canh nước mắm trộn gỏi.

- Thịt heo luộc chín, xắt sợi.

- Đu đủ gọt vỏ, bào sợi, ngâm sơ với nước muối cho bớt hăng. Vớt ra, vắt ráo nước.

- Hành tây bóc vỏ, xắt mỏng theo chiều ngang. Ngâm sơ với nước giấm đường khoảng 5 phút. Vớt ra rổ, vắt khô nước.

- Rau răm rửa sạch, xắt nhỏ

- Đậu phộng rang vàng, trẩy vỏ, đập hơi dập.

- Cho đu đủ, rau răm, hành tây, ốc, thịt luộc vào thố lớn, từ từ rưới nước mắm làm gỏi vào, nhanh tay trộn đều. Cho gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng và hành phi lên. Ăn kèm với bánh tráng và phần nước mắm trộn gỏi còn lại.

Mẹo nhỏ

- Khi mua ốc về cọ rửa sạch phần vỏ ngoài sau đó đem luộc đến khi dùng đũa xăm vào phần thịt dày nhất trên ốc dễ dàng là ốc chín.

- Nếu không thích đậu phộng, có thể thay bằng mè.

- Nếu không có bánh tráng nướng, có thể mua bánh tráng sống ở siêu thị về bẻ miếng nhỏ, chiên trong dầu.

- Quen mà lạ gỏi ốc giác bắp chuối

Sự kết hợp của bắp chuối dai mềm, ốc giác sần sật, chua nhẹ của chanh, cay nồng của ớt, thơm thơm của hạt điều giúp đổi vị cho món gỏi quen thuộc này.

CÁCH 2

Nguyên liệu

Bắp chuối: 1 bắp vừa (chọn bắp chuối non)

Ốc giác: 1kg

Chanh: 4 trái

Hành tây: 1 củ

Hạt điều khô: 50gr

Sả cây: 4 tép

Gừng: 50gr

Hành phi: 50gr

Rau thơm: 50gr

Ớt, mắm, đường, bột ngọt,...

Chế biến

- Làm mắm trộn gỏi: pha 3 muỗng mắm + 4 muỗng đường + 2 muỗng chanh + 1/2 muỗng ớt bằm + 1/2 muỗng tỏi bằm + 1/2 muỗng bộ ngọt.

- Ốc giác rửa sạch, luộc vừa chín với sả cây đập dập, gừng thái lát mỏng.

- Khi ốc chín, khéo léo khều lấy thịt, bỏ phần gan ốc, xắt lát mỏng. Ướp ốc giác với một muỗng nước mắm trộn gỏi.

- Bắp chuối, lột bỏ bẹ già ở ngoài, dùng dao hai lưỡi, bào mỏng.

- Ngâm bắp chuối bào với nước pha ít chanh (hay giấm) để sạch bớt mủ và bắp chuối cũng trắng hơn, đẹp mắt hơn. Vớt bắp chuối ra rổ, để ráo (có thể dùng tay vắt bắp chuối cho khô).

- Rau thơm rửa sạch, thái vừa. Ớt thái sợi

- Hành tây lột vỏ, xắt mỏng theo chiều ngang. Ngâm hành tây với nước pha ít muối và chanh cho bớt mủ và vị hăng. Vớt ra, vắt ráo nước.

- Cho bắp chuối bào, rau thơm, ớt xắt sợi, hành tây vào tô lớn, từ từ rưới mắm trộn gỏi vào. Trộn đều.

- Bày hỗn hợp gỏi ra đĩa, cho thịt ốc giác, hạt điều giã nhuyễn vừa, hành phi lên trên. Trang trí thêm ớt tỉa hoa, rau thơm.

- Dùng gỏi với nước mắm trộn gỏi, bánh tráng nướng hay bánh phồng tôm.

Mẹo nhỏ:

- Bạn có thể dùng những bẹ già bên ngoài để bày gỏi sẽ đẹp mắt hơn.

- Bạn có thể thay hạt điều bằng đậu phộng hay mè rang.

- Nếu không có dụng cụ nướng bánh tráng, bạn có thể chiên bánh với dầu nóng.

MỘT SỐ HƯỚNG DẪN LÀM CÁC MÓN GỎI TỪ ỐC KHÁC

1. Nhậu ngon với món gỏi ốc lá chanh

Nguyên liệu gồm có:

- 1kg ốc.

- 1 nắm lá chanh.

- 1 cây sả.

- Tỏi, ớt.

- Nước mắm, đường.

- 1 nhánh gừng.

Thực hiện:

- Ốc rửa sạch, ngâm với nước pha ớt băm để ốc nhả hết nhớt.

- Luộc ốc chừng 15 phút, vớt ra để ráo.

- Gỡ thịt ốc để riêng.

- Gừng và lá chanh đem thái sợi.

- Ớt, tỏi băm nhỏ. 

- Sả bào mỏng.

- Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn rồi chờ nóng, cho tỏi, sả, gừng vào phi thơm vàng.

- Tắt bếp, trút ốc vào trộn đều.

- Pha nước gỏi gồm 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, chút tỏi, ớt băm, trộn đều, sau đó rưới lên ốc.

- Cho lá chanh, ớt vào trộn đều

Lá chanh được sử dụng làm nguyên liệu trong nhiều món ăn Việt vì hương vị rất đặc trưng. Món gỏi ốc lá chanh tận dụng những ưu điểm đó nên món ăn thật hấp dẫn bởi miếng ốc giòn ngon quyện với vị nồng nàn của lá chanh. Một món ngon thật  khó chối từ!

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

2. Cách làm gỏi ốc khế

Chỉ mất một giờ để bạn vào bếp chế biến các món hải sản khoái khẩu cho cả nhà thưởng thức. Không cầu kỳ, bạn có thể làm đầy đủ các món thiết yếu cho một bữa ăn rất ngon miệng.

Nguyên liệu:

4 con Ốc khế, 1/2 quả hành tây, dưa chuột, cà rốt mỗi thứ, 50 g Rau thơm, 2 quả chanh , 1 thìa nước mắm, đường mỗi thứ, 1/2 thìa Bột nêm,  Hành phi, lạc rang, tỏi, ớt mỗi thứ một ít.

Cách làm:

- Ốc làm sạch, cắt mỏng, trần với nước sôi. 

- Cà rốt, dưa chuột, hành tây cắt sợi, rau thơm cắt nhuyễn.

- Vắt nước cốt 2 trái chanh hòa với đường, tỏi, ớt, nước mắm, trộn với ốc, cà rốt, dưa leo, hành tây, rau thơm. 

Trình bày ra đĩa, rắt hành phi và lạc rang lên trên. Dùng kèm với bánh phồng tôm.

3. Gỏi ốc đắng trộn bắp chuối

Cái món ăn quê dân dã ấy đã thấm vào tuổi thơ tôi nơi miền quê, để giờ khi đi xa thấy nhớ da diết lòng, và thèm lắm một dĩa gỏi ốc đắng trộn bắp chuối xiêm.

Tuổi thơ tôi gắn liền với những ngày tháng 4 đó. Tôi và anh Hai chia nhau” kiếm ăn “ tôi thì ra vườn nhìn nếu có bông chuối xiêm nào là gọi ngay anh Hai đi bắt ốc. Chúng tôi bắt ốc rất nhanh, chỉ chừng 30 phút là có thể đầy một chậu nhỏ. Ung dung mang chiến lợi phẩm về nhà khoe với mẹ.

Mẹ tôi có cách làm sạch ốc rất hay, mẹ lấy nước vo gạo ngâm ốc, và thả thêm vài lá ổi, lá sả vào nữa. Ốc thấy nước gạo sẽ thi nhau mở miệng ra ngoài ăn, gặp phải lá ổi lá sả hăng mùi, thế là lại thi nhau nhã hết nhớt, hết bùn đất. Cứ như thế, chừng 30 phút ốc sẽ trở nên sạch, miệng ốc không còn dính bùn đất nữa.


 

Sau khi ốc đã sạch, mẹ nhận đảm luôn trách nhiệm hấp ốc. Mẹ lót ở dưới một lớp lá sả, lá ổi sau đó trút ốc vào, trên cùng phủ lên một lớp lá chanh, rắc thêm chút muối hột. Hấp chừng 10 phút là ốc chín. Mùi ốc luộc hòa lẫn với mùi thơm của lá sả, lá ổi, lá chanh… thoảng trong gió, khiến nướng miếng tôi ở đâu cứ trao ra trong miệng. Cây gai đầu ngõ giờ được nhớ tới, tôi ra bẻ gai vào nhà, cầm gai nhọn trên tay gỡ ruột ốc, bỏ vào dĩa. Lâu lâu lại không kìm nổi sự thèm lại phải ăn vụng vài con.


 

Bắp chuối để làm gỏi, phải là bắp chuối xiêm mới ngon. Bắp chuối cắt vào, bỏ bẹ già, bào thật mỏng thả vào trong nước lạnh có thêm chút muối, chút chanh để gỏi được trắng và giòn. Bắp chuối được trụng thật nhanh tay qua nước ấm, vắt thật ráo, cho vào âu to.

Ốc đắng trộn gia vị, muối, ớt, cho thật ngấm. Trộn hai thứ với nhau cắt vài lá rau răm, nêm thêm chút gia vị cho vừa ăn, thế thôi mà mỗi khi thưởng thức thấy ngon ơi là ngon. Vị đăng đắng của ốc, chan chát của bắp chuối, hăng nồng của rau răm, cay cay của ớt, hòa lẫn vào nhau thân quen mà thành lạ.

Cái món ăn quê dân dã ấy đã thấm vào tuổi thơ tôi nơi miền quê, để giờ khi đi xa thấy nhớ da diết lòng, và thèm lắm một dĩa gỏi ốc đắng trộn bắp chuối xiêm.

(ST)