Hướng dẫn làm giò xào thơm ngon

Nhanluu1294 Nhanluu1294 @Nhanluu1294

Hướng dẫn làm giò xào thơm ngon

19/04/2015 09:17 AM
1,139

Cùng tham khảo những hướng dẫn làm giò xào thơm ngon nhé. Món giò xào vốn được nhiều người yêu thích bởi vị giòn mà không cứng, béo mà không ngán; lại thơm ngon vị nấm hương và hạt tiêu. Tết này bạn hãy trổ tài khéo tay tự làm giò xào đãi cả nhà nhé!


Đón Tết với giò xào tự làm thật thơm ngon và an toàn

Nguyên liệu:
- 2kg thịt heo bao gồm 2 tai, 1 mũi, 1 lưỡi và 400g thịt chân giò (đoạn có bắp)
- 150g mộc nhĩ khô
- 50g nấm hương khô
- 5 củ hành khô
- 50g hạt tiêu sọ
- Gia vị, nước mắm nêm theo khẩu vị.
Bước 1:
Thịt heo các loại rửa sạch, chần qua nước sôi.

Vớt thịt ra, để ráo nước.

Thái mỏng từng loại.

Sau đó để chung vào một tô hoặc nồi lớn.

Bước 2:
Tiêu sọ đập dập.

Ướp thịt với hạt tiêu... 

... và nước mắm trong vòng 30 phút cho ngấm.
Bước 3:
Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch.

Nấm hương ngâm nở, rửa sạch.

Hành khô bóc vỏ, đập dập, bằm nhỏ.

Bước 4:
Làm nóng chảo với chút dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm.

Trút chỗ thịt bạn đã ướp vào chảo...

... xào với lửa to.

Khi thịt chín và bắt đầu ra mỡ thì thêm mộc nhĩ, nấm hương vào.

Đảo đều thêm khoảng 10 phút đến khi mộc nhĩ, nấm hương chín.

Bước 5:
Đến công đoạn này, nếu bạn có khuôn giò bằng inox thì chỉ việc cho thịt đã xào vào khuôn.

Nếu không có khuôn inox bạn có thể làm theo cách truyền thống là dùng lá chuối gói giò khi đang còn nóng, việc này cần người khỏe tay, gói thật chặt sau đó dùng 4 thanh tre để theo chiều dọc của giò, bó thêm vòng ngoài bằng lạt cho thật chặt. Hoặc nếu không có các nguyên liệu nói trên bạn có thể dùng 1 chai nhựa loại to, cắt bỏ phần đầu, cho giò vào nén chặt cũng vẫn thành khuôn như giò xào.

Bạn cho ít một, cứ mỗi muỗng thịt bạn lại dùng muỗng ấn đều thịt xuống để đảm bảo giò kín đều, không bị hổng.

Cuối cùng, bạn lắp phần vít lại, vặn cho chặt để đến khi giò nguội hẳn...

... lấy giò ra khỏi khuôn.

Nếu chưa ăn ngay bạn cất giò trong ngăn mát tủ lạnh, còn nếu ăn ngay bạn cắt giò thành các miếng vừa ăn.

Bày lên đĩa theo ý bạn, chấm với nước mắm ớt.



Yêu cầu thành phẩm của món giò xào phải giòn, thơm, vừa miệng. Miếng giò chắc, giòn mà không cứng, béo mà không ngán. Phần thịt thủ phải được làm sạch sẽ, có mùi thơm tự nhiên của thịt, hạt tiêu, nấm hương.
Ngày tết bạn có thể tự làm món này để cả nhà thưởng thức hoặc làm nhiều để biếu người thân cũng rất hợp lý. Chúc các bạn thành công và đón tết thật vui nhé!




Làm giò xào không cần gói

Giò xào là một món ăn không thể thiếu trong dịp Tết của nhiều gia đình người Việt. Nó đặc biệt thích hợp cho mâm cỗ miền Bắc, nơi thường đón Tết trong không khí lạnh, dễ bảo quản món ăn này. Tuy nhiên, người dân miền Nam vẫn có thể làm giò xào và bảo quản bằng cách cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Cách làm giò xào truyền thống là gói bằng lá chuối hoặc lá dong, sau đó dùng hai thanh tre cứng nẹp vào hai bên ép chặt cho chảy bớt mỡ. Khi cắt ra, miếng giò mới “chặt” và quyện mùi thơm của lá, vô cùng hấp dẫn. Tuy nhiên, nếu không có thời gian và yếu tay, bạn khó mà làm thành công món ăn này.

Có một cách "gói" giò xào đơn giản hơn rất nhiều, không cần đến lá và thanh tre, chỉ cần có một cái ống tròn với đường kính khoảng 10 - 12 cm.

Nguyên liệu:

Thịt chân giò lợn: 500 gr; Thịt thủ lợn: 400 gr; Tai lợn: hai cái; Lưỡi lợn: hai cái; Mộc nhĩ, nấm hương; Hạt tiêu sọ, nước mắm ngon, mì chính; Một đoạn ống để làm khuôn.

Cách làm:

Thịt chân giò rửa sạch, để ráo nước. Thịt thủ, tai, lưỡi làm sạch, rửa qua bằng giấm ăn để khử mùi hôi và làm tăng độ giòn. Mộc nhĩ, nấm hương nhặt chân, rửa sạch, ngâm nở rồi vớt ra để ráo. Bạn cần chuẩn bị trước một đoạn ống dài 30 - 35 cm, đường kính 10 - 12 cm, có thể tận dụng vỏ chai nước khoáng, cô la loại lớn để làm khuôn.

Thịt chân giò, thịt thủ, tai, lưỡi lợn thái miếng dày vừa phải, rộng thớ rồi trộn đều vào nhau. Mộc nhĩ, nấm hương thái sơ. Đặt nồi lên bếp, bỏ thịt vào xào. Nêm nước mắm, mì chính vừa miệng. Khi thấy thịt vừa chín, bỏ tiếp mộc nhĩ, nấm hương vào xào lẫn. Đến khi thịt dậy mùi thơm, sém cạnh và có mỡ chảy ra thì nhắc xuống, rắc đều hạt tiêu vào. Chờ ít phút cho thịt nguội bớt mới bắt đầu nhồi vào ống (để tránh giò bị nồng).

Lót một túi nylon sạch vào bên trong ống. Múc giò đã xào kỹ vào, cứ được một đoạn ngắn lại lèn chặt xuống bằng muỗng hoặc chày giã (loại bằng i nốc) cho đến hết. Sau đó, buộc chặt đầu trên của túi nilon và úp ngược ống xuống. Để như thế trong khoảng 4 đến 5 tiếng cho giò nguội. Sau đó, nắm vào đầu túi nilon rút giò ra khỏi ống để vào tủ lạnh dùng dần.

Yêu cầu thành phẩm: Giò khi cắt ra phải liên kết chặt vào nhau, mặt cắt mịn. Khi ăn cảm nhận được mùi vị thơm ngon, vừa miệng và đặc biệt là độ giòn của miếng giò. Món giò xào có thể dùng làm đồ nhậu hay ăn với cơm đều thích hợp.
 

Làm giò xào thơm ngon đảm bảo!

Nguyên liệu:

- Tai lợn: 1 chiếc ~ 0,4kg

- Thịt chân giò: 1 chiếc ~ 0,8kg

- Thịt ba chỉ: 0,2kg

- Mộc nhĩ: 70gr

Làm giò xào thơm ngon đảm bảo! - 1

- Nấm hương: 20gr

- Hành khô, hạt tiêu sọ

- Nước mắm, dầu ăn

Cách làm

Làm giò xào thơm ngon đảm bảo! - 2

Tai lợn và thịt ba chỉ, thịt chân giò cạo rửa thật sạch cho hết lông và mùi hôi. Tùy vào khẩu vị các bạn có thể gia giảm và thay lượng thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ bằng thịt thủ hoặc thịt mũi.

Làm giò xào thơm ngon đảm bảo! - 3

Cá nhân mình thì không thích ăn thịt mũi, thịt thủ vì khá cứng và ngấy mà lại thích ăn giò có độ mềm nhất định nên sử dụng thịt ba chỉ. Các bạn đem luộc sơ cho ra hết những máu bẩn trong thịt và thịt cố định, dễ thái hơn.

Làm giò xào thơm ngon đảm bảo! - 4

Thịt chần xong thái miếng cỡ con chì, thịt tai thái miếng mỏng vừa, nấm hương mộc nhĩ ngâm nở, nấm hương để nguyên, mộc nhĩ thái sợi.

Làm giò xào thơm ngon đảm bảo! - 5

Hành khô bóc vỏ, đập dập. Bắc chảo không dính lên bếp phi thơm hành với dầu ăn.

Làm giò xào thơm ngon đảm bảo! - 6

Trút thịt đã thái vào đảo đều, nêm nước mắm sao cho vừa miệng, xào to lửa cho thịt chín săn. Để món giò được thơm các bạn nên sử dụng nước mắm thay cho gia vị.

Làm giò xào thơm ngon đảm bảo! - 7

Tiếp đó trút nấm hương mộc nhĩ vào xào cùng, khi tất cả các nguyên liệu đã chín, ngấm mắm thì các bạn rắc hạt tiêu sọ vào rồi bắc chảo xuống.

Làm giò xào thơm ngon đảm bảo! - 8

Nếu bạn có khuôn inox thì chỉ việc xúc thịt đã xào vào khuôn, vặn vít. Nếu không có khuôn inox các bạn có thể dùng chai Lavie 1,5lit, cắt bỏ cổ chai rồi cho thịt vào, vừa cho thịt vừa dùng thìa ấn nén đến khi hết lượng thịt, sau đó dùng vật nặng chèn xuống là được. Khéo tay hơn các bạn có thể gói giò bằng lá chuối và nẹp tre.

Làm giò xào thơm ngon đảm bảo! - 9

Đợi thịt nguội thì cho cả khuôn thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng là giò đông. Lúc này các bạn có thể lấy giò ra, gói bằng màng bọc thực phẩm, giấy bạc hoặc gói ngoài bằng lá chuối rửa sạch đã hơ qua lửa cho khô nước và mềm, miếng giò khi ăn sẽ thơm hơn.

Làm giò xào thơm ngon đảm bảo! - 10

Thái miếng vừa phải chấm với tương ớt hoặc nước mắm nguyên chất rất ngon, có thể dùng ăn với cơm hoặc nhậu lai rai trong những ngày đầu xuân.

Làm giò xào thơm ngon đảm bảo! - 11

Chúc các bạn có một cái Tết thật ấm cúng, hạnh phúc!




Hướng dẫn làm món súp gà
Hướng dẫn làm món bò nướng
Hướng dẫn làm món nem nướng
Hướng dẫn làm món khau nhục
Hướng dẫn làm món Tokbokki cay xè
Hướng dẫn làm món súp cua
Hướng dẫn làm món lẩu cá kèo

(St)


Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý