Hướng dẫn làm kem Ý ngon tuyệt

seminoon seminoon @seminoon

Hướng dẫn làm kem Ý ngon tuyệt

19/04/2015 09:37 AM
129

Gelato - hay còn gọi là kem Ý, món đặc sản của người Ý và đặc biệt là không thể nhầm lẫn với bất cứ loại kem nào khác của các nước trên thế giới bởi hương vị, nguyên liệu cũng như cách làm. Cùng tham khảo những hướng dẫn làm kem Ý ngon tuyệt nhé.



Kem Gelato cam và si-rô sô cô la

Ở Ý, kem Gelato nổi tiếng ngang với tháp nghiêng Pisa hay đấu trường La Mã. Gelato đích thực chỉ làm từ nguyên liệu sạch, có nguồn gốc tự nhiên, không bảo quản, không phụ gia, không hóa chất, đăc biệt là phần lớn hương vị của Gelato được tạo lên bởi trái cây tươi điều này đồng nghĩa với cảm nhận mùi vị, màu sắc từ Gelato luôn là thật.

Ăn Gelato, người ta không bị cảm giác lạnh buốt của kem, thay vào đó là vị mát lạnh tan dần, êm dịu. Mùa hè nóng bức, bạn hãy thử làm ly kem Gelato nổi tiếng này tại nhà để mọi người cùng thưởng thức xem sao nhé!

Nguyên liệu:

- 425ml kem whipping

- 75ml sữa

- 320g đường

- 100g hạt óc chó

- 5 lòng đỏ trứng

- 1 muỗng vani chiết xuất

- 40g vỏ cam đường, thái nhỏ

- Si-rô sô cô la

Kem Gelato cam và si-rô sô cô la - 1

Cách làm:

Cho hạt óc chó và 80g đường vào trong máy trộn và xay chúng với nhau trong vài phút cho đến khi nhuyễn.

Kem Gelato cam và si-rô sô cô la - 2

Đánh lòng đỏ trứng với số đường còn lại cho tới khi mịn và có màu nhạt.

Cho sữa và kem vào hỗn hợp trứng rồi đánh mạnh.

Thêm vani chiết xuất và hỗn hợp hạt óc chó vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, trộn tiếp.

Kem Gelato cam và si-rô sô cô la - 3

Chuyển hỗn hợp vào một chảo và đặt lên bếp. Đun từ từ hỗn hợp cho đến khi nó nóng tới 82 độ C.

Sau đó để hỗn hợp nguội lại và cho vào máy làm kem, làm theo hướng dẫn của máy.

Giữa quá trình làm kem, thêm vỏ cam vào.

Khi kem được, chuyển kem ra hộp, làm thành 3 lớp. Bắt đầu là đổ 1/3 số kem rồi đến si-rô sô cô la. Tiếp tục là 1/3 số kem và si-rô sô cô la. Tương tự như vậy với lớp thứ 3.

Kem Gelato cam và si-rô sô cô la - 4

Đậy hộp kem lại và cho vào tủ lạnh để qua đêm. Khi thưởng thức kem Gelato, rưới si-rô sô cô la lên trên nhé.

Kem Gelato cam và si-rô sô cô la - 5

Kem Gelato cam và si-rô sô cô la - 6

Kem Gelato cam và si-rô sô cô la - 7




Măm kem gelato Ý mùa đông mới cá tính


Chúng mình cùng khám phá thế giới kem gelato của nước Ý nhé!


Gelato theo tiếng Ý nghĩa là kem. Người Ý sử dụng từ gelato để ám chỉ là món ăn ngọt được làm lạnh từ các nguyên liệu sữa, kem, đường và các hương hiệu như hoa quả tươi và bột quả hạch. Các teen chú ý là gelato khác với các loại kem truyền thống đấy nhé, vì nó có hàm lượng chất béo của sữa ít hơn. Gelato “tự chế” thường chỉ chứa từ 4-8% lượng chất béo, so với 14% của kem tại Mỹ. Tùy thuộc vào cách chế biến của từng người mà gelato có lượng đường chiếm tới 16-24%.

Hầu hết các loại kem ở Mỹ sử dụng 12-16% hàm lượng là đường. Cũng như kem truyền thống, đường trong gelato được dung hòa với nước để tạo khả năng chống đông đá. Những loại đường mà người Ý thường sử dụng gồm đường mía, đường nho và đường khử nước để đảm bảo độ ngọt tự nhiên cần thiết.

Theo thường lệ, gelato, cũng giống như bất kỳ loại kem nào khác, cần có một công thức pha chế cân bằng các nguyên liệu. Lòng đỏ trứng xuất hiện trong loại galeto vị custard sữa trứng, kèm theo kem caramen và hỗn hợp zabaione. Sữa đặc không chất béo cũng được bổ sung để làm gelato. Các công đoạn thực hiện tương tự như làm kem truyền thống.

Việc trộn hỗn hợp làm gelato thường trải qua giai đoạn làm nóng trước, khi đường cần quấy cho tan trong nước. Hỗn hợp cần được làm nóng đến nhiệt độ khoảng 85 độ C để thanh trùng. Quá trình làm nóng để làm gelato sô-cô-la cũng cần thiết như đối với quy trình làm kem với bột ca cao hay bơ ca cao vậy.

Hỗn hợp trứng sữa vàng, bao gồm lòng đỏ trứng, thường chỉ làm nóng ở mức 65 độ C. Sau đó, hỗn hợp này được ủ trong vài tiếng để protein trong sữa được hydrat hóa hoặc tan trong nước. Quá trình hydrat hóa sẽ làm giảm kích thước của hạt băng tuyết, giúp món gelato trở nên mềm mịn hơn khi thành phẩm. Một số chuyên gia làm gelato còn áp dụng phương pháp trộn lạnh.

Không giống với hầu hết các loại kem thương mại trên thế giới, gelato đông lạnh rất nhanh. Người ta thường chỉ làm gelato theo từng mẻ nhỏ, thay vì khối lớn cùng lúc như kem. Khi đó, việc quấy đều hỗn hợp kem trong quá trình làm lạnh giúp không khí tan vào đó kỹ hơn. Ngoài ra, lượng gelato mà chúng ta thu được sẽ ít hơn so với kem nếu cùng làm từ khối lượng nguyên liệu như nhau do lượng không khí trong thành phẩm ít hơn rõ ràng.

Lịch sử của gelato bắt nguồn từ thời kỳ thành Rome và Ai Cập cổ đại, khi đó nó được phục vụ như món tráng miệng lạnh từ tuyết và băng lấy từ trên đỉnh núi về bảo quản dưới lòng đất. Gelato chỉ thực sự lan tỏa sức ảnh hưởng của mình trong những năm 1920 tới 1930 tại thành phố Varese, miền Bắc nước Ý. Tại đây, xe bán gelato đầu tiên được phát minh. Ý là quốc gia duy nhất có tỷ lệ gelato làm thủ công đạt 55% so với gelato sản xuất công nghiệp.

Teen có thể phân biệt sự khác nhau giữa gelato và kem truyền thống ở một số đặc điểm sau. Kem có lượng chất béo tối thiểu 10%, gelato thì chỉ chứa 5 tới 7% do sử dụng nhiều sữa để tạo kem. Như vậy có nghĩa, các teen quá khổ tự tin măm măm gelato bao nhiêu tùy thích mà không sợ tăng cân đâu nhé.

Bạn cũng đừng mong chờ có thể làm gelato bằng máy làm kem tự động ở nhà. Vì quá trình trộn hỗn hợp làm gelato cần sự chậm rãi hơn làm kem, vì thế mà không khí không hòa tan vào hỗn hợp được nhiều hơn. Kết quả là gelato có chất lượng cao hơn, có vị đậm đà, ngậy hơn và giá thành đắt hơn.

Gelato chứa tới 25-30% không khí, trong khi tỷ lệ không khí trong kem là 50%. Cuối cùng, nếu kem thường được ăn lạnh, thì gelato có thể bảo quản và phục vụ ở nhiệt độ ấm áp hơn, không yêu cầu lạnh hoàn toàn. Vậy nên, khi thưởng thức gelato, người ta không bị cảm giác buốt lạnh như kem, thay vào đó là cảm nhận êm dịu, hương tự nhiên dần tan trong miệng.



Hướng dẫn làm kem khoai môn
Hướng dẫn làm kem que cực dễ
Hướng dẫn làm kem trái cây thơm ngon
Hướng dẫn làm kem từ sữa tươi
Hướng dẫn làm kem tại nhà cực đơn giản
Hướng dẫn làm kem bơ cực thơm ngon
Hướng dẫn làm bánh kem socola ngon tuyệt
Hướng dẫn làm kem dừa đơn giản mà thơm ngon


(St)
Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý