Hướng dẫn làm lạp xưởng thơm ngon

seminoon seminoon @seminoon

Hướng dẫn làm lạp xưởng thơm ngon

19/04/2015 09:51 AM
3,258

Cùng tham khảo những hướng dẫn làm lạp xưởng thơm ngon nhé. Lạp xưởng là món ăn khô xuất phát từ Trung Quốc, ở Sóc Trăng (Việt Nam) là nơi có tiếng làm lạp xưởng ngon.

Cách 1:

Lạp xưởng làm từ thịt, mỡ ... tẩm ướp gia vị, cho vào ruột heo và phơi hay sấy khô. Đây là loại thực phẩm dự trữ nên nếu làm khéo và hợp vệ sinh thì có thể để cả năm không có vần đề gì .

Bạn làm theo công thức sau :

Nguyên liệu:

• 600g thịt nạc đùi
• 150g mỡ thịt
• 30g đường trắng
• 10g muối
• 1 muỗng canh nước tương ngon
• 1 muỗng canh ruợu Mai quế lộ
•  ½ muỗng cà phê muối diêm
• 100g ruột heo khô

Thực hiện:

• Thịt heo rửa sạch với nước muối, gói trong khăn sạch, cắt khối vuông nhỏ (hạt lựu ).

• Mỡ  cắt như thịt, ướp với  đường, phơi nắng cho trong.

• Trộn thịt, mỡ với gia vị: muối, nước tương, rượu Mai quế lộ, muối diêm . Ướp khỏang 3 tiếng cho thật thấm gia vị. Trong quá trình ướp nên đảo cho gia vị thấm đều .

• Rửa ruột heo với rượu trắng, vớt ra ngay.

• Nhồi thịt + mỡ vào ruột heo, khoảng 10 cm thì bắt đầu cột gút lại, nhồi tiếp cho đến khi hết .

• Đun một nồi nước thật sôi, cho một ít rượu trắng vào nồi, thả lạp xưởng vào nồi, đảo và vớt ra ngay, để thật ráo.

• Dùng kim xâm vào cây lạp xưởng , sau đó treo lên cho thóang, có nắng để ráo, thỉnh thoảng trở đều. Khi thấy khô là được, khoảng 3-5 ngày tùy nắng nhiều hay ít .

• Khi lạp xưởng khô, gói vào giấy thấm dầu cho vào tủ lạnh, hay treo nơi thoáng mát, dùng được lâu . Khi dùng chỉ việc luộc chín rồi vớt ra lăn trên chảo không dính để lạp xưởng vàng và không đọng dầu chiên.

• Gia vị nêm nếm trên còn tùy thuộc vào độ mặn ngọt của khẩu vị.

Cách làm rượu Mai quế lộ (còn gọi là rượu thơm )

• 10 tai vị+ 50g quế+ 20g đinh hương. Tất cả rang thơm,

• 1 lít rượu trắng

• Cho tai vị, quế, đinh hương vào hũ thủy tinh, đổ rượu vào ngâm từ hai tuần trở lên là dùng được .

 
 

Cách 2:

Sau một ngày hì hụi làm dưới sự hướng dẫn của mẹ, tôi đã làm tạm gọi là thành công, xin chia sẻ với các bạn

Nguyên liệu:

Thịt nạc vai : 2 kg
Lòng non: 0.5 kg (cứ 0.4 kg thịt thì mua 1 lạng lòng non)
Rượu trắng: 0.5 lít
Muối: 1 bát ăn cơm
Đường: 1 thìa cafe
Hạt tiêu: ½ thìa café
Mì chính: 1 thìa café
Than hoa: 1 túi nhỏ
Bã mía
Lạt chẻ mỏng sẵn
1 cái bơm bóng bay của trẻ con (mua 15.000đ/cái trên Hàng Đường)
1 đoạn ống nước dài 10cm
1 cái kim khâu 
Cách làm: 

Thịt nạc vai mua về rửa bằng rượu trắng, để ra rổ cho ráo nước. Rượu bớt lại 1 chén để chút nữa cho vào ướp thịt.

Làm sạch lòng non: Phần này ngại nhất, làm cũng mất nhiều thời gian nhất, ai nhạy cảm hay ghê cổ thì khá “vất vả” vì phải chịu đựng khâu này. Tự tay làm mới thấy lạp xường bán sẵn khó mà sạch được.

Lòng non gỡ bỏ hết phần mỡ dính vào cạnh ruột, gỡ cẩn thận kẻo rách. Lấy 1 đôi đũa ăn cơm kẹp vào đoạn ruột, tuốt từ đầu ruột đến cuối, mục đích là đẩy hết phần bột bột bám trong thành ruột ra ngoài. 

Muối trắng hòa với nước hơi đậm đặc, đổ nước này vào trong lòng non, tuốt đi tuốt lại nhiều lần cho thật sạch. Nhìn đoạn ruột mỏng trong mờ mờ là được. Rửa lại nước lạnh nhiều lần. Nếu khéo tay thì lộn cả đoạn ruột non này ra, cho muối vào bóp qua như làm lòng gà ấy, rửa sạch rồi lại lộn lại như ban đầu.

Dùng lạt buộc chặt một đầu đoạn ruột lại, đẩy hết nước đọng trong ruột ra, lấy cái bơm bóng bay bơm căng đoạn ruột rồi buộc nốt đầu kia lại để hơi không xì ra được. Đem ra nắng phơi khoảng 2 giờ, lòng khô se se là được.

Trong lúc đó bạn thái thịt cỡ hạt lựu, ướp với 1 thìa muối, mì chính, đường, hạt tiêu, rượu trắng. Chú ý: ướp thịt bằng muối chứ không ướp bằng bột canh, hạt tiêu không nên cho quá nhiều sẽ mất đi mùi đặc trưng của lạp xường. Đường cũng không nên cho nhiều lạp xường sẽ có vị chua

Khi lòng đã se se, đem vào. Nếu phơi gặp nắng bị khô quá thì đổ một chút rượu trắng vào láng qua lòng cho dễ nhồi thịt.
Dùng 1 đoạn ống nhựa lồng vào đầu đoạn lòng non để nhồi thịt cho dễ
Thịt trơn, tay mình cũng trơn, đoạn lòng thì mềm, hơi khó nhồi. Mẹ mình bảo trước ông ngoại có 1 đoạn ống nứa, lồng đoạn ruột vào nhồi dễ hơn. Bây giờ tìm đâu ra ống nứa, sau mới nghĩ ra lấy 1 đoạn ống nhựa (ống nước) khoảng 10cm cắt vát lồng vào 1 đầu của lòng non, nhồi thịt qua đoạn ống này cho rơi xuống, dễ dàng hẳn.
Dùng lạt buộc thắt khúc thành nhiều đoạn
Cứ thế duôn thịt xuống cho kín hết đoạn lòng, cứ một đoạn khoảng 15-18 cm lấy lạt buộc thắt khúc lại, chỗ nào hơi căng quá thì lấy kim khâu chọc 3-4 lỗ cho hơi thoát ra
Lạp xường đã nhồi xong

Công đoạn quan trọng nhất: Treo và sấy: Lấy 1 cái chậu nhôm, cho than hoa vào, nhóm và quạt cho than hồng lên rồi cho bã mía lên trên. Để có được bó bã mía mình rẽ vào hàng ép nước mía mua 2 cốc uống xong xin bà chủ quán ít bã đem về. Bà chủ vui vẻ cho hẳn một túi, thế mà không đủ, về sau thiếu 1 ít mình hun bằng… giấy đã phun chút nước cho ẩm, mục đích là lấy khói mà.

Lạp xường đã hun
Mẹ kể trước ông ngoại hun khói sấy lạp xường bằng lá ổi, hoặc bã mía hay củi còn ẩm đều được. Lạp xường treo bên trên, cách lò than tầm 1.5m. Cứ hun như thế đến khi có màu đỏ thẫm và trong như màu mận chín là lạp xường đã đạt tiêu chuẩn. Đem phơi ngoài nắng 1 hôm, để nguội cho vào tủ lạnh. Khi ăn có thể rán lên hoặc hấp đều được.  
Món này hấp dẫn nhất là khi ăn cùng với xôi hoặc bánh chưng rán.

 
Cách 3:

Lạp xưởng được dùng chế biến trong rất nhiều món ăn như chiên cơm, làm bánh bao, nấu xôi mặn. Có nhiều loại: lạp xưởng heo, lạp xưởng gà, lạp xưởng heo gà, lạp xưởng Mai quế lộ. Ai cũng nghĩ làm lạp xưởng khó và phức tạp, nhưng thật ra làm lạp xưởng dễ vô cùng, dễ đến bất ngờ.

Nào chúng ta cùng vào bếp thôi!
 
alt

Nguyên liệu

- 1 lb thịt nạc dăm xay hoặc cắt hạt lựu nhỏ
- 1/4 lb mỡ heo
- 1/2 ounce ruột khô (collagen sausage casing or synthetic sausage casing)
- 1 ounce rượu mai quế lộ
- 1/4 cup nước tương ngon

Gia vị :

- 1/2 muỗng cà phê muối diêm ( 3gr)
- 1 muỗng muối
- 1/4 cup đường
- 1 ít bột ngọt.


Cách làm

- Thịt nạc dăm mua về xay nhuyễn hoặc cắt hạt lựu, cho muối diêm vào trộn đều, ướp khoảng 4 - 5 tiếng (ít nhất 3 tiếng). Có thể cho thêm vài giọt màu đỏ cho thịt đẹp, nếu muốn.

- Mỡ heo cắt hạt lựu cho 1/2 lượng đường vào trộn đều rồi mang đi phơi gió từ 2 tiếng trở lên.

- Thịt và mỡ sau khi đã ướp đủ thời gian thì bỏ vào tô trộn đều cùng với rượu, nước tương, muối, đường, bột ngọt, ướp thịt cho thấm gia vị khoảng 30 phút đến 1 tiếng.

- Ruột heo cắt khúc khoảng 15 cm (hoặc tùy thích dài hay ngắn) rửa sơ qua bằng nước lạnh, sau đó cho vào rượu rửa sạch lại lần nữa. Sau đó phơi ráo, lưu ý không rửa lại bằng nước lạnh.

- Cho thịt đã thấm gia vị vào bao ni long bắt kem, cắt đầu bao ni long để nặn thịt vào ruột heo.

- Ruột heo thắt gút một đầu sau đó dùng bao thịt bóp thịt vào ruột heo cho đầy, nhớ chừa 1 khoảng đầu để buộc ruột heo lại. Sau khi đã châm đầy thịt vào ruột thì dùng tăm xăm vài cái vào ruột cho thịt chặt đều, không bị bong bóng, rồi dùng chỉ buộc chặt đầu còn lại.

Làm như vậy cho hết thịt và hết ruột.

- Bắc nồi nước thật sôi cho lạp xưởng vào trụng 20 giây thì vớt lạp xưởng ra.

- Cho vào lò sấy từ 6 đến 12 tiếng tùy bạn muốn lạp xưởng khô nhiều hay khô ít với nhiệt độ lò là 60 -70 độ F

- Nếu phơi nắng thì phơi 3 nắng.

Lưu ý: Khi nhồi thịt nhớ vuốt từ từ cho ra hết không khí trong lạp xưởng, nhớ xăm vài lượt cho không còn bọt khí trong lạp xưởng

- Nếu bạn làm bằng thịt xay thì nhồi thịt vào ruột heo dễ dàng hơn nhồi bằng thịt cắt hạt lựu.

- Nếu bạn ngại sử dụng muối diêm bạn có thể sử dụng bột làm nem chua, nhưng thật ra bột làm nem chua thành phần muối diêm nhiều hơn trọng lượng muối diêm mình ghi ở trên.




Cách làm lạp sườn ngon
Cách làm lạp xưởng tươi ngon tuyệt vời
Hướng dẫn làm bánh bông lan mặn ăn cực lạ miệng
Hướng dẫn làm xôi thịt ngon hết ý
Hướng dẫn làm bánh gối giòn giòn cực ngon
Bánh bao tự làm không chỉ thơm ngon

(St)
Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
toi muon di hoc mot khoa lam lap xuong de ve lam ban.xin cho biet dia chi o dau day
hơn 1 tháng trước - Thích - Trả lời
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý