Cách bảo quản nem rán để lâu mà vẫn giòn ngon

Hoaibui2395 Hoaibui2395 @Hoaibui2395

Cách bảo quản nem rán để lâu mà vẫn giòn ngon

19/04/2015 10:01 AM
7,009

Cách bảo quản nem rán để lâu mà vẫn giòn ngon. Nhân nem nên được vắt hết nước, xào chín, để thật nguội rồi cuốn gói. Xếp nem thành từng lượt vào trong hộp bảo quản hợp vệ sinh và đậy kín. Chú ý mỗi lượt nên lót nilon để nem không dính vào nhau.





CÁCH BẢO QUẢN NEM RÁN ĐỂ LÂU MÀ VẪN GIÒN NGON

Cách làm nem cấp đông ăn dần trong nửa năm


Chuyên gia nấu ăn Dương Văn Hùng, Trưởng khoa chế biến trường Trung cấp nghề và nghiệp vụ khách sạn hướng dẫn cách làm nem, cấp đông để ăn dần trong 6-8 tháng và cách rán để giòn, thơm ngon.

Nem đóng gói trong túi nilon.

Nem đóng gói trong túi nilon.

Chỉ để ở ngăn mát khi sử dụng trong thời gian ngắn, tránh tình trạng nem hỏng do vi khuẩn xâm nhập gây hại sức khỏe. Nếu bạn muốn dùng trong thời gian dài, nên cho hộp nem vào cất ở ngăn đá. Với cách bảo quản này, nem có thể lưu giữ được từ 6 đến 8 tháng mà không ảnh hưởng đến chất lượng của nem.

Theo chuyên gia Hùng, khi sử dụng nem đã cấp đông, không cần phải xả đá nem đã bảo quản mà lấy từng lượt ra, thả ngay vào dầu nóng già, rán chín.

Nem rán trong dầu nóng già mới ngon.

Nem rán trong dầu nóng già mới ngon.

Lưu ý, phải rán nem trong dầu nóng già vì khi thả nem dạng đông đá vào rán, nhiệt độ của dầu sẽ hạ xuống rất nhanh. Nếu không duy trì ở nhiệt độ dầu nóng già thì nem sẽ có hiện tượng mà chuyên môn gọi là “luộc trong chất béo”, làm nem dễ bị vỡ mất lớp vỏ, nhân rơi ra ngoài gây cháy chất béo ảnh hưởng đến thành phẩm của món ăn.

Thời gian rán rất nhanh, chủ yếu là làm chín phần vỏ vì phần nhân nem đã được làm chín một lần rồi.


Nem rán qua hay không rán khi cất tủ lạnh ăn dần?

Ảnh minh họa

Mỗi lần bỏ nem ra rán, em vẫn thấy lá nem bị xé rất lung tung, nhân nem vỡ hết cả ra nhìn rất xấu xí.

Đã rất lâu rồi em chẳng phải đích thân làm nem để ngăn đá tủ lạnh ăn dần. Mà nếu có thì nhà em cũng chỉ làm nem ăn trong 1 bữa. Nhưng mấy tháng nay em đã trở thành nàng dâu mới trong gia đình nhà chồng rồi. Bố mẹ chồng và các anh chị em nhà chồng em hôm qua gọi điện cho 2 vợ chồng em báo rằng cuối tuần sau họ sẽ ra nhà em chơi.

Vì muốn mọi người thoải mái nhất, em hỏi bố mẹ và các anh chị muốn ăn gì thì cứ bảo em để em làm. Mấy anh chị chồng em với bản tính vô tư cứ bảo hôm đó em chuẩn bị chiêu đãi bún nem là được.

Chồng em nói thêm rằng những anh chị nhà chồng em rất thích ăn nem. Họ đề xuất vậy là khá thật lòng đấy. Vì thế em rất muốn làm bún nem chiêu đãi mọi người. Nhưng ngặt nỗi, vào cuối tuần sau nếu liền một lúc chuẩn bị mấy chục cái nem để đông đảo người nhà ăn sẽ không kịp. Em muốn mọi thứ được chuẩn bị chu đáo nhất trước khi người nhà chồng lên chơi.

Ảnh minh họa

Đã rất lâu rồi em chẳng phải đích thân làm nem để ngăn đá tủ lạnh ăn dần.

Em đang tính khoảng giữa tuần này, tranh thủ buổi tối giữa tuần không phải đi học thêm em sẽ làm nem trước và cất tủ lạnh. Đến hôm cuối tuần sẽ chỉ việc lôi ra rán. Chồng em cũng rất ủng hộ kế hoạch này của em. Anh bảo, nếu có thể em cứ gói hẳn 50-60 cái cho mọi người ăn thỏa thích.

Trước kia, khi còn ở nhà với mẹ, em thi thoảng cũng hay phụ giúp mẹ cuối tuần rảnh rỗi gói nem ăn dần trong tuần. Và để tránh cho nem không bị dính vào nhau khi bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh thì em và mẹ vẫn thường chiên qua rồi mới xếp vào hộp và cho vào tủ lạnh. Tuy thế, mỗi lần bỏ nem ra rán, em vẫn thấy lá nem bị xé rất lung tung, nhân nem vỡ hết cả ra nhìn rất xấu xí.

Ảnh minh họa

Chồng em bảo rằng, khi cuốn nem, em không nên tham lam cuốn nhiều nhân nem quá. Vì cuốn nem quá to khi rán sẽ dễ vỡ.

Khi thấy em phân vân và băn khoăn vì công đoạn bảo quản nem trong tủ lạnh, chồng em đã tiết lộ cho em cách bảo quản nem “gia truyền” của mẹ anh. Anh bảo rằng, ở nhà anh vẫn thấy khi muốn bảo quản nem trong tủ lạnh ăn dần, anh vẫn thấy mẹ không cần chiên sơ qua như nhà em.

Ngược lại mẹ chỉ cần khi gói nem xong thì thoa 1 lớp dầu mỏng. Sau đó xếp những cái nem vào hộp và cất ngăn đá luôn. Khi mang nem ra dùng, nếu muốn dùng bao nhiêu chiếc nem thì mang bấy nhiêu chiếc ra cho giã đông tự nhiên. Lúc này mới đem nem rán. Và nếu muốn nem giòn lâu thì rán nem 2 lần sẽ ổn.

Và trước khi làm đến công đoạn bảo quản này, chồng em bảo rằng, khi cuốn nem, em không nên tham lam cuốn nhiều nhân nem quá. Vì cuốn nem quá to khi rán sẽ dễ vỡ. Chỉ cần cuốn nem nhỏ thôi, vỏ bánh được gập 2 đầu và lá nem cuộn lại mấy lần. Sau đó xếp hộp để ngăn đá. Nó cũng sẽ giúp lưu trữ nem vô tư trong tủ lạnh mà khi rán sẽ không bị dính cục hay vỡ nhân.

Ảnh minh họa

Chỉ cần khi quấn xong, nhất định phải để tách bạch từng chiếc nem rời rạc vào ngăn đá. Cho đến khi chúng đông cứng thì lúc này mới xếp sát vào hộp.

Hôm nay khi đi làm, em cũng hỏi qua cô bạn đồng nghiệp của em về việc này. Cô bạn em cũng bảo, thực ra khi quấn nem để tủ lạnh ăn dần thì việc chiên sơ qua hay không chiên cũng không thành vấn đề lớn. Chỉ cần khi quấn xong, nhất định phải để tách bạch từng chiếc nem rời rạc vào ngăn đá. Cho đến khi chúng đông cứng thì lúc này mới xếp sát vào hộp.

Hoặc ngay sau khi quấn nem xong thì chia ra và lấy giấy bọc thức ăn gói thành từng gói nhỏ vừa đủ một bữa dùng. Sau đó, mới cho những chiếc nem cho vào ngăn đá. Khi muốn lấy nem ra rán, bạn lấy nem ra và bỏ gói lên rán như bình thường. Như thế đảm bảo nem sẽ không dính chút nào hết và ăn lại rất giòn nữa.

Em thấy có quá nhiều ý kiến về vụ lưu trữ nem trong tủ lạnh ăn dần quá. Các mẹ ơi, em rất muốn biết là nem rán ăn dần trong tủ lạnh thì nên chiên sơ qua hay không cần chiên đây? Em không biết nên chiên hay không chiên qua nem thì nem dùng ăn dần mới không bị vỡ hoặc dính lại với nhau?

THAM KHẢO THÊM:

Cách làm nem rán ngon


cach-lam-nem-ran-ngon

 Hướng dẫn bạn cách làm nem rán ngon!!

Nguyên liệu:

700g thịt lợn xay

500g tôm

6 thanh cua

9-10 cái mộc nhĩ

1 nắm miến

1 củ su hào nhỏ

1 củ cà rốt

1 củ hành tây nhỏ

2 quả trứng gà (chỉ lấy lòng đỏ)

Bột canh (hoặc muối, nước mắm), tiêu

Bánh đa nem

Dầu ăn

(với số lượng ở trên mình cuốn được khoảng 70 cái nem nhỏ, mỗi cái to tầm ngón tay cái – cuốn bằng ½ cái bánh đa nem tròn)

Cách làm

  1. Chuẩn bị nguyên liệu

Nem 2

-       Ngâm miến và mộc nhĩ vào nước ấm trước 60p cho nở.

-       Tôm bỏ vỏ, thái hạt lựu (thái nhỏ vừa phải thì lúc ăn sẽ cảm giác có miếng tôm trong nhân, ngon hơn  )

-       Thanh cua thái hạt lựu

-       Su hào gọt vỏ, bào sợi

-       Cà rốt gọt vỏ, bào sợi

-       Hành tây thái hạt lựu

-       Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái sợi.

-       Miến cắt khúc khoảng 1-2cm.

Dùng 1 cái nồi lớn, cho thịt lợn, tôm, cua, su hào, cà rốt, hành tây, mộc nhĩ, miến và 2 lòng đỏ trứng gà, bột canh (hoặc muối, nước mắm), ít mì chính, tiêu, 1 thìa dầu ăn. Trộn đều (nhân sau khi trộn thơm mùi hành & tiêu, rất thích nhé 

Ghi chú: Dầu ăn là để làm cho nhân không bị chảy nước (nhân ướt sẽ làm cho vỏ nem khó giòn và nhanh ỉu).

2. Gói nem

Gói nem thì chắc là ai cũng biết rồi. Tóm tắt đại loại là đặt một chút nhân vào giữa. Cuốn một chút, rồi gập hai mép, rồi cuốn nốt cho đến hết cái nem. Đơn giản thế thôi 

Nem 3

Tùy theo kích thước, muốn nem to hay nhỏ mà có thể cuốn bằng nửa cái hoặc cả cái bánh đa nem. Với bánh đa nem ở nhà vì rất mỏng rồi nên chỉ cần vuốt một ít nước lã lên mặt bánh là có thể giúp bánh đủ mềm để cuốn.

Ngoài ra một lưu ý nhỏ nữa là khi cuốn nem thì các bạn cho vừa đủ nhân và không cuốn quá chặt tay vì khi rán có thể dễ bị bục.

3. Rán nem

Mẹo đầu tiên giúp nem giòn (và cũng để bảo quản được lâu trong trường hợp làm nhiều để ăn dần) là rán hai lần. Lần thứ nhất rán nem với lửa nhỏ cho nem chín sơ. Lần thứ hai rán cho nem chín hẳn và vỏ giòn vàng. Nếu không ăn hết thì sau khi rán lần một các bạn có thể để nem trong ngăn đá, lần sau ăn chỉ cần rã đông và rán bình thường.

Ngoài ra một số mẹo khác mình học được ở trên mạng giúp cho nem ròn lâu là:

-       Rán ngập dầu (nên dùng chảo sâu lòng, hoặc nồi nhỏ thì sẽ tiết kiệm dầu hơn)

-       Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh. Tiếp theo đun dầu sôi và rán như bình thường. Cách này mình đã thử, nếu cho nước cốt chanh vào ngay từ đầu thì yên tâm là không bị bắn, có vẻ có hiệu quả vì mình chỉ rán có 1 lần nhưng vỏ nem rất giòn 

-       Trước khi rán để đĩa nem vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho nem khô, khi rán sẽ giòn hơn.

-       Để làm cho vỏ nem vàng đẹp thì dùng bia hay cho nước ở bước cuốn nem.

4. Pha nước chấm

Nước chấm nem rán (Dipping sauce for Vietnamese spring rolls)

6 bí quyết cho món nem rán giòn rụm thơm ngon

Nem rán ngon sẽ có vỏ vàng đều, giòn mà không cứng, nhân xốp nhưng không bột, ngọt mà thơm.

1. Hạt tiêu

Hạt tiêu cũ đã bị mất mùi thơm đặc biệt, còn hạt tiêu xay mịn dễ làm nem bị bột, thịt bị bở; bởi vậy bạn nên dùng hạt tiêu rang, giã nhỏ vừa và trộn với nguyên liệu làm hai lần:

- Lần đầu trộn với thịt băm cùng với chút hành củ băm để thịt được thơm ngọt và có vị cay đặc trưng.

- Lần thứ hai khi đã có tất cả nguyên liệu thì trộn đều thêm hạt tiêu trước khi cuốn và rán. 

2. Các nguyên liệu khác

Món nem truyền thống các bà các mẹ hay làm thường chỉ dùng thịt heo. Tuy nhiên nếu điều kiện kinh tế và thời gian cho phép bạn nên trộn thêm chút tôm nõn, nem sẽ thêm vị ngọt thơm mà vẫn rất thanh, dễ ăn.

3. Sơ chế nguyên liệu

Bạn thường thái sợi cà rốt, su hào thành một cỡ đồng nhất. Cách này giúp bạn tiết kiệm thời gian; nhưng nếu có thể hãy xắt cà rốt, su hào hoặc mộc nhĩ thành hai cỡ, trong đó có một số sợi hoặc miếng to hơn để khi rán xong rồi thì những miếng này ăn vẫn còn giòn và ngọt, bạn sẽ cảm nhận rõ vị ngọt của các loại nguyên liệu này; tuy nhiên chú ý đừng để nhiều miếng to quá, nem lổn nhổn khó ăn sẽ mất ngon.

4. Trộn nguyên liệu

Một trong những điều khiến nhiều người cảm thấy khó khăn với việc làm nem đó là khi nguyên liệu ra nước. Để tránh tình trạng này bạn cần chú ý khi trộn nguyền liệu nên trộn đều, nhẹ nhàng; tuyệt đối không bóp. Dùng trứng với lượng vừa đủ, trứng ít dễ khiến nem bị khô mà quá nhiều trứng nem dễ bị nát.

5. Bánh tráng (bánh đa nem)

Nên chọn loại bánh tráng mỏng, gói nem nhỏ và nhiều lớp thì vỏ sẽ giòn và ngon. Gói bằng bánh tráng mỏng mà to và ít lớp thì nem khó giòn, dễ bị ỉu còn gói bằng vỏ dày thì khi ăn dễ bị cứng.

Khi gói nem bạn có thể cho thêm nước hàng và giấm vào tô nước nhúng bánh tráng, dùng xốp bông sạch nhúng rồi thoa đều như thế bánh giòn và vàng đều đẹp hơn. Ngoài ra khi gói bạn nên cuộn một mép bánh tráng vào rồi mới đặt nhân lên và cuốn.

6. Rán nem

Rán làm hai lần thì nem sẽ giòn hơn. Điều chính lửa vừa cũng rất quan trọng, lúc đầu có thể để lửa to cho dầu nóng nhưng sau đó phải hạ lửa phụ thuộc vào cỡ chảo, lượng dầu và lượng nem trong chảo. Nếu để nhiệt lớn quá nem dễ bị cháy vỏ mà sống nhân.





Cách làm nem chua rán ngon ăn không chán
Hướng dẫn làm nem rán thơm ngon
Hướng dẫn làm nem rán bánh đa ngon miệng
Cách pha nước chấm nem rán ngon hết ý
Các món nem ngon làm phong phú thực đơn gia đình
Công thức làm bánh đa nem cho món nem của
Cách làm nem cua bể vị ngọt đặc trưng, hấp dẫn
Bí quyết làm bánh đa nem ngon đổi bữa cuối tuần .



(ST)




Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý