Cách bảo quản quả mận tươi ngon nhất

Nhanluu1294 Nhanluu1294 @Nhanluu1294

Cách bảo quản quả mận tươi ngon nhất

19/04/2015 10:01 AM
2,079

Cách bảo quản quả mận tươi ngon nhất. Cây mận là loại cây dễ trồng ở Đồng Bằng Sông Cửu Long. Ở Đồng Tháp giống mận An Phước trồng rất nhiều được đánh giá cao về phẩm chất và mang lại giá trị kinh tế đáng kể.Tuy nhiên điểm đáng quan tâm ở đây là mận được sản xuất ra phải được bảo quản tốt và sẵn sàng đưa vào thị trường.


 


CÁCH BẢO QUẢN QUẢ MẬN TƯƠI NGON NHẤT

Phương pháp bảo quản và tồn trữ trái Mận sau khi thu hoạch

  Việc giữ trái ở nhiệt độ thấp, các biến đổi sinh lý sinh hóa trong trái bị hạn chế, từ đó có thể kéo dài được thời gian bảo quản trái sau thu hoạch lâu hơn. Tuy nhiên, mỗi loại trái đều có những đặc tính sinh lý khác nhau, có thể chịu đựng được ở những ngưỡng nhiệt khác nhau. Do đó, việc nghiên cứu để tìm ra phương pháp phù hợp trong bảo quản trái mận An Phước là điều rất cần thiết.

2.1 Phương tiện

2.1.1 Thời gian: Thí nghiệm được thực hiện từ tháng 11/ 2011 đến 1/2012

2.1.2 Địa điểm: Trái mận được tuyển chọn và thu hái tại vườn mận xã Tịnh Thới Tp Cao Lãnh - Đồng Tháp.

2.1.3 Vật liệu thí nghiệm

* Đối tượng khảo sát

Các thí nghiệm được thực hiện trên trái mận An Phước.

*Dụng cụ thí nghiệm

- Cân trọng lượng có phân độ nhỏ nhất là 10g để cân trọng lượng trái

- Bao polyethylen loại bao có độ dày 0,065mm và máy đo độ Brix (%).

2.2 Phương pháp

2.2.1 Bố trí thí nghiệm

Thí nghiệm được bố trí theo thể thức hoàn toàn ngẫu nhiên với 6 nghiệm thức, 3 lần lặp lại, mỗi lần lặp lại 5 trái (Hình 2.2).

Các nghiệm thức được bố trí như sau:

NT1 Không bao PE          NT2 Bao PE không đục lỗ             NT3 Bao PE đục 3

NT4 Bao PE đục 6            NT5 Bao PE đục 9                      NT6 Bao PE đục 15 lỗ

Hình 2.1 Mận An Phước được bố trí thí nghiệm

2.2.2 Các chỉ tiêu theo dõi

*Sự hao hụt trọng lượng

* Độ Brix

Được xác định bằng cách nhỏ trực tiếp dịch trái mận lên lăng kính của khúc xạ kế, sao đó được đọc kết quả theo phần trăm và xử lý thống kê để tìm ra sự khác biệt.

* Thời gian tồn trữ

Được xác định bằng số trái còn lại của các nghiệm thức, khi tổng số trái thí nghiệm còn lại 50% sẽ tiến hành đếm để xác định.

* Đánh giá cảm quan đến chất lượng trái

Sự biến đổi màu sắc mùi vị của trái sau thu hoạch theo thời gian chín của trái mận An Phước được đánh giá bằng cách xác định hình dạng bên ngoài vỏ trái, màu sắc vỏ trái và hình dạng trái được đánh giá bằng mắt thường.

Các chỉ tiêu được lấy 3 ngày/ lần sau thu hoạch. Theo dõi cho đến khi mẫu bị hư 50%.

 

3.1 Các bước trước khi tiến hành thí nghiệm

Trái mận An Phước phải đạt độ chín, vỏ trái chuyển sang màu đỏ xậm và không bị sâu bệnh (Hình 3.1). Trái mận sau khi vận chuyển về phòng thí nghiệm tiến hành rữa bằng nước sạch và được để cho khô nước rồ tiến hành cho vào bao polyethylene (PE) đã đục lổ (đường kính 2mm) theo các nghiệm thức.

3.2 Sự hao hụt trọng lượng trái trong thời gian tồn trữ

Qua kết quả thống kê cho thấy, tỷ lệ hao hụt trọng lượng trái gia tăng dần theo thời gian tồn trữ. Ở lần lấy chỉ tiêu thứ 1 thì NT2 là có sự hao hụt trọng lượng thấp nhất. Còn các lần lấy chỉ tiêu lần sau thì NT4 có sự hao hụt thấp nhất khác biệt có ý nghĩa thống kê đối với các nghiệm thức còn lại ở mức ý nghĩa 1% (Bảng 3.1).

Bảng 3.1 Sự thay đổi trọng lượng trái mận An Phước trong quá trình tồn trữ

Nghiệm thức

Thời gian tồn trữ (ngày)

3

6

9

12

NT1

2.71 a

9.46 a

55.68  b

86.84  b

NT2

0.77    d

4.65    d

89.53 a

91.01 a

NT3

1.47   c

4.42    d

43.75   c

81.61  b

NT4

2.22  b

5.64   c

41.91   c

60.01   c

NT5

2.29  b

7.63  b

52.91  b

87.81 ab

NT6

2.30  b

8.08  b

54.64  b

90.01 a

F tính

**

**

**

**

CV (%)

4.80

2.65

6.98

4.27

Trong cùng một cột, những số có chữ theo sau giống nhau thì không khác biệt có ý nghĩa thống kê; **:khác biệt có ý nghĩa thống kê ở mức 1 %. CV% là hệ số biến động.

Qua kết quả thí nghiệm cho thấy nghiệm thức bảo quản trái mận An Phước bằng bao PE có đục 6 lổ đã mang lại hiệu quả cao nhất trong việc giảm sự hao hụt trọng lượng trái sau thu hoạch. (Hình 3.2).

 

NT1

NT4

NT5

NT6

Hình 3.2 Sự khác biệt của các nghiệm thức sau bảo quản

3.3 Thời gian tồn trữ trái mận An Phước

Qua kết quả thí nghiệm cho thấy bảo quản mận trong bao PE rất dễ bị nấm bệnh tấn công. Ở ngày đầu mầm bệnh chưa xuất hiện nhiều trong các nghiệm thức, đến ngày thứ 6 đã xuất hiện nấm bệnh ở các NT2, NT3, NT5, NT6. Đến ngày thứ 9 về sau thì nấm bệnh xuất hiện ở các nghiệm thức. Nấm bệnh tấn công gây hại nặng nhất ở NT2 và ít nhất ở NT4 (Bảng 3.2).

Bảng 3.2 Trung bình số trái bị nhiễm bệnh ở các nghiệm thức

Nghiệm thức

Thời gian tồn trữ (ngày)

3

6

9

12

NT1

0

0

2

4

NT2

0

2

3

5

NT3

0

1

2

4

NT4

0

0

2

3

NT5

0

1

3

4

NT6

0

1

3

4

Trái mận bảo quản trong bao PE bị nấm bệnh tấn công. Các nấm bệnh này làm trái bị thối, nhũng và dẫn đến sự hao hụt về trọng lượng (Hình 3.3).

3.5 Độ Brix của trái mận qua thời gian tồn trữ

Qua kết quả thống kê cho thấy độ Brix có sự khác biệt qua các nghiệm thức. NT1 có độ ngọt cao nhất trong (11.8%) và có sự khác biệt về mặt thống kê ở mức ý nghĩa 1% so với các nghiệm thức khác. Trong đó NT4 là nghiệm thức có độ Brix trung bình (8.5%) (Bảng 3.3).

Bảng 3.3 Sự khác biệt về độ Brix của các nghiệm thức ở ngày thứ 12

Nghiệm thức

Sự khác biệt giữa các nghiệm thức

NT1

11.8 a

NT2

7.2  e

NT3

9.5 b

NT4

8.5 cd

NT5

9.2 bc

NT6

7.8 de

F tính

**

CV (%)

5.46

Trong cùng một cột, những số có chữ theo sau giống nhau thì không khác biệt có ý nghĩa thống kê; **:khác

biệt có ý nghĩa thống kê ở mức 1 %. Cv(%) hệ số biến động.

3.6 Đánh giá cảm quan các nghiệm thức

Kết quả thí nghiệm cho thấy NT1 là nghiệm thức có giá trị cảm quan thấp nhất, các nghiệm thức còn lại giá trị cảm quan vẫn còn rất tốt (Hình 3.4).

Tóm lại: Kết quả thí nghiệm cho thấy bảo quản mận An Phước bằng bao PE đục 6 lổ (NT4) mang lại hiệu quả tốt nhất. Nghiệm thức này có tỷ lệ hao hụt trọng lượng thấp (60.01g), tỷ lệ trung bình trái bị nhiễm bệnh là 3. Về giá trị cảm quan thì vỏ trái và màu sắc vỏ không có sự biến đổi nhiều. Độ Brix 8.5%.
 

THAM KHẢO THÊM CÁC MÓN ĂN TUYỆT NGON TỪ TRÁI MẬN

Thịt nướng với mận vừa lạ vừa ngon

Chuẩn bị những nguyên liệu sau:

az24.vn/hoidap


- 300gr thịt thăn
 
- 10ml dầu ăn
 
- Bột ngũ vị hương
 
- 50gr mận
 
Nếu không thích ăn thịt nạc quá thì các bạn dùng thịt gối hoặc nạc vai nhé! Và nếu không mua được mận tươi thì có thể dùng mận đóng hộp cũng được.

Bước 1:
 
- Thái thịt thành những miếng dày khoảng 1,5cm rồi tẩm ướp với muối, đường, hạt tiêu, ngũ vị hương và dầu ăn nha!

az24.vn/hoidap


Bước 2:
 
- Với mận thì các bạn chỉ cần tẩm ướp với một chút muối và hạt tiêu thôi.

- Sau đó trộn đều mận với thịt  rùi để yên ít nhất 1 tiếng nghen.

az24.vn/hoidap


Bước 3:
 
- Nướng thịt trên than hồng là ngon nhất! Còn nếu không thì có thể nướng bằng lò hoặc bếp nhé!

az24.vn/hoidap


Bước 4:
 
- Khi thịt đã chín được một mặt rồi thì các bạn cho mận vào nướng cùng.

az24.vn/hoidap


Các bạn đừng nướng kĩ quá đó! Thịt sẽ bị cứng không ngon đâu…

az24.vn/hoidap


Thêm cả chút khoai chiên nữa nha!

az24.vn/hoidap

Đây là cách làm siro mận, mứt mận và kem mận nhé ^^

Nguyên liệu:
 
- 600g mận hậu

- 300g đường

- 400ml kem tươi.

az24.vn/hoidap

 
Bước 1:
 
Mận hậu rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt.

az24.vn/hoidap

 
Bước 2:
 
Ướp mận với đường, cứ một lớp mận bạn lại rải đều một lớp đường lên trên.    

Đến khi đường phủ kín bề mặt mận là được.

az24.vn/hoidap

az24.vn/hoidap

    
Bước 3:
 
Để nguyên cho đến khi đường tan hoàn toàn và mận ra nước, trông hơi quắt lại thì bạn chắt nước mận để riêng.

az24.vn/hoidap

 
Nước mận đun sôi lăn tăn khoảng 15 phút ta có siro mận dành để uống giải khát rất ngon. Dùng siro mận để làm thạch sẽ cho màu thạch rất đẹp và ngon nữa các bạn nhé! Vậy là món thứ nhất đã hoàn thành xong rồi đó!
    
Bước 4:
 
Xác mận còn lại bạn mang xay thô. Để dễ xay bạn nên bớt lại một chút nước mận để xay cùng nhé.

az24.vn/hoidap

    
Bước 5:
 
Xay xong cho mận vào nồi, đặt lên bếp đun sôi với lửa nhỏ trong vòng khoảng 30 phút. Ta có món thứ hai: mứt mận. Mứt mận này có thể đựng bằng lọ thủy tinh bảo quản trong tủ lạnh ăn quanh năm với bánh mỳ sẽ rất ngon.

az24.vn/hoidap

   
Bước 6: Làm kem mận hậu
 
Nếu có máy làm kem bạn chỉ cần trộn đều mứt mận với kem tươi, để thật lạnh.

az24.vn/hoidap

 
Rồi cho vào máy quay khoảng 30 phút là có món thứ 3 vừa lạ vừa ngon: kem mận.

az24.vn/hoidap

 
Nếu không có máy làm kem bạn đánh bông kem tươi rồi trộn đều với mứt mận, để qua đêm trong ngăn đá tủ lạnh là đã có món kem mận rồi. Do mứt mận ở dạng đặc và kem tươi đã bông sẵn nên kem sẽ nở xốp mà bạn không cần phải đánh nhiều.

Công thức mình đưa ra vừa đủ cho một mẻ kem, nếu bạn muốn làm mứt mận hậu để ăn dần thì tăng lượng mận và đường lên theo tỉ lệ tương ứng nhé!
 
Các món từ mận hậu ăn chua chua ngọt ngọt rất ngon. Khi ăn mận tươi, bạn sẽ không cảm nhận được mùi thơm của mận nhưng khi đã ướp đường và đun kỹ thì mận có mùi thơm rất quyến rũ, không kém gì dâu tây mà mà sắc cũng rất đẹp nữa, các bạn hãy thử nhé!

az24.vn/hoidap



(ST)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
that uc che
hơn 1 tháng trước - Thích - Trả lời
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý