Cách pha bột bánh cuốn chuẩn nhất

Nhanluu1294 Nhanluu1294 @Nhanluu1294

Cách pha bột bánh cuốn chuẩn nhất

19/04/2015 10:01 AM
19,301

Bánh cuốn dễ ăn lên ai cũng thích mà ăn sáng ăn khuya đều rất ngon miệng. Bạn đã thử tự làm bánh cuốn bao giờ chưa?

 


CÁCH 1: Mách bạn cách làm bánh cuốn bằng chảo siêu ngon

Nguyên liệu và dụng cụ:

- Bột bánh cuốn: 1 gói 400g (đủ cho 4 người)

- Thịt heo xay: 150g

- Hành tây: 1 củ vừa

- Mộc nhĩ khô: 15g đến 20g

- Gia vị cần có: hành phi, muối tiêu, nước mắm, chanh, dấm, ớt, đường

- Nước lạnh để pha bột: 1000 đến 1400ml (tùy vào độ dày mỏng của bánh)

- Dầu ăn và giấy làm bếp thường dùng để thấm dầu hay thấm nước món ăn.

- Chảo không dính loại lòng phẳng (dùng chảo riêng, không dùng chung loại xào nấu)

- 1 khuôn làm bánh hình tròn size 20-22cm để lấy bánh từ chảo ra.

Cách làm:

Bước 1. Hòa bột: cho 1 gói bột vào nước lạnh hòa tan thật kỹ, cho chút muối và 1 thìa canh dầu ăn vào khuấy tiếp cho kỹ. Để đó chừng 30 đến 40 phút trước khi tráng cho bột nở đều.

Mách bạn cách làm bánh cuốn bằng chảo siêu ngon - 1

Bước 2. Làm nhân: Hành tây bằm nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa sạch và bằm nhỏ. Thịt xay ướp với chút muối tiêu. Xào hành tây với chút dầu trước cho thơm, nêm chút muối tiêu xào tới khi hành chín mềm và khô bớt nước là được, trút ra tô.

Mách bạn cách làm bánh cuốn bằng chảo siêu ngon - 2Mách bạn cách làm bánh cuốn bằng chảo siêu ngon - 3

Cho thịt vào chảo xào cho tơi, khi thịt gần chín cho mộc nhĩ vào xào lẫn, nêm muối tiêu. Sau khi thịt và mộc nhĩ quyện vào nhau thì trút nốt hành tây vào xào cùng cả 3 thứ thật đều.

3. Tráng bánh:
+ Bắc chảo lên bếp, điều chỉnh lửa vừa phải. Dùng giấy bếp thấm chút dầu thoa một lớp nhẹ lên chảo.

Mách bạn cách làm bánh cuốn bằng chảo siêu ngon - 4Mách bạn cách làm bánh cuốn bằng chảo siêu ngon - 5

+ Mỗi lần múc bột vào chảo thì nên khuấy đều tô bột vì bột thường lắng bên dưới, nếu chỉ múc bên trên thì sẽ toàn nước. Một tay múc bột (1 muôi chừng 80~100ml tùy size lòng chảo) đổ vào chảo, tay kia cầm chảo láng đều cho bột bắt dính trên toàn bề mặt lòng chảo thành lớp thật mỏng. Đậy vung cho bột mau chín. Khi bột chín sẽ thấy bột trong.

Mách bạn cách làm bánh cuốn bằng chảo siêu ngon - 6

+ Dùng đáy khuôn bánh áp vào lớp bột, nghiêng chảo cho vỏ bánh cuốn phủ vào đáy khuôn để lấy ra. Nếu dùng đĩa to để lấy bánh thì cũng làm tương tự, tuy nhiên sẽ rất nóng tay, coi chừng bị bỏng. Sau khi lấy lớp bánh ra lại xoa dầu lên lòng chảo và múc tiếp muôi bột khác đổ vào chảo láng đều và đậy vung.

+ Trong khi chờ lớp bột mới chín thì cuốn lớp vỏ bánh vừa lấy ra này. Cho 1 thìa nhỏ nhân, dàn đều trên vỏ bánh và cuốn lại. Tùy ý cuốn theo cách nào mình quen tay. Người Nam thường gói nhân bên trong như cái gỏi cuốn, còn người Bắc thì cuốn rồi xếp lớp vỏ bánh thừa bên dưới để lớp nhân bên trên chỉ bị phủ một lớp bánh mỏng trông sẽ ngon hơn. 1 vỏ bánh có thể cuốn thành 1-2 cái bánh. Lặp lại tuần tự các bước trên cho tới khi tráng hết bột là xong.

Mách bạn cách làm bánh cuốn bằng chảo siêu ngon - 7

4. Đồ ăn kèm: Nếu có giò lụa, chả quế và rau ngò (rau mùi) ăn cùng sẽ rất ngon.
Bày bánh cuốn ra đĩa, rắc hành phi, rau mùi, ăn ngay khi mới tráng bánh còn ấm nóng là ngon nhất.

Mách bạn cách làm bánh cuốn bằng chảo siêu ngon - 8

 

CÁCH 2: Làm bánh cuốn tại nhà đơn giản ngon bất ngờ

Hướng dẫn chi tiết từ cách pha bột cho đến cách làm nhân và cách tráng bánh đấy!

Chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Làm bánh cuốn tại nhà đơn giản ngon bất ngờ 1

- 400g bột bánh cuốn

- 1l nước

- 200g thịt băm

- 4 - 5 tai nấm mèo (15-20g)

- 1 củ hành tây vừa

- 20ml dầu ăn

- Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm

- Nước chấm: ớt, nước mắm

- Dụng cụ: chảo không dính loại vừa, khuôn làm bánh hình tròn khoảng 20 - 22cm (dùng để lấy bánh ra khỏi chảo).

Phần nguyên liệu này đủ cho 4 người ăn nhé!

Đến phần hành động này:

Làm bánh cuốn tại nhà đơn giản ngon bất ngờ 2
 

Bước 1:

- Để làm phần bánh, mình cho bột bánh cuốn vào 1 tô lớn rồi từ từ pha nước vào.
 

Làm bánh cuốn tại nhà đơn giản ngon bất ngờ 3
 

Bước 2:

- Dùng đũa hoặc phới khuấy đều cho đến khi thành hỗn hợp đặc sệt và mịn hoàn toàn. Để yên trong 1 lúc cho bột nở ra.
 

Làm bánh cuốn tại nhà đơn giản ngon bất ngờ 4
 

Bước 3:

- Thêm dầu ăn vào phần bột bánh cuốn vừa pha.
 

Làm bánh cuốn tại nhà đơn giản ngon bất ngờ 5

Bước 4:

- Để làm nhân, đầu tiên mình ngâm nấm mèo trong nước cho mềm và nở ra, sau đó xắt thành từng miếng nhỏ.

- Ướp thịt với gia vị rồi trộn đều cho gia vị ngấm.
 

Làm bánh cuốn tại nhà đơn giản ngon bất ngờ 6

Bước 5:

- Xắt cả hành tây nữa nhé!
 

Làm bánh cuốn tại nhà đơn giản ngon bất ngờ 7

Bước 6:

- Cho một ít hành tây vào chảo dầu nóng phi trước cho thơm, rồi cho hỗn hợp hành tây, nấm mèo và thịt băm vào xào lên.
 

Làm bánh cuốn tại nhà đơn giản ngon bất ngờ 8

Bước 7:

- Dùng cọ nấu ăn thấm dầu rồi thoa lên mặt chảo không dính một lớp dầu thật mỏng. Đổ khoảng 1 muôi nấu canh bột bánh cuốn vào chảo rồi tráng đều ra.
 

Làm bánh cuốn tại nhà đơn giản ngon bất ngờ 9

Bước 8:

- Đậy nắp lại trong vòng 30 giây - 1 phút để bánh chín hẳn.
 

Làm bánh cuốn tại nhà đơn giản ngon bất ngờ 10

Bước 9:

- Dùng khuôn bánh hoặc cái đĩa úp lên phần bột trên chảo rồi nhanh chóng lật chảo lại. Bánh cuốn bây giờ đã nằm trong khuôn bánh.

- Các bạn úp khuôn bánh ra thớt sạch hoặc đĩa to để cho nhân vào rồi cuốn lại.

Mách nhỏ: Chúng mình nên để sẵn nhiều đĩa ở xung quanh để thao tác được nhanh nhé!
 

Làm bánh cuốn tại nhà đơn giản ngon bất ngờ 11

Bước 10:

- Bóc vỏ hành tím rồi rửa sạch, sau đó xắt thành từng lát và phi vàng lên. Chúng mình có thể tham khảo bí quyết phi hành vàng ngon. Vậy là cả nhà đã có món bánh cuốn thơm ngon do chính tay bạn làm rồi nhé!

Làm bánh cuốn tại nhà đơn giản ngon bất ngờ 12

Những chiếc bánh cuốn này đảm bảo vẫn chất lượng như ở hàng luôn!

Làm bánh cuốn tại nhà đơn giản ngon bất ngờ 13

Ăn với hành phi giòn giòn bùi bùi thì ngon tuyệt luôn đấy!

 

THAM KHẢO : Cách tráng bánh cuốn nồi hơi ngon nhất

1. Gạo

Bánh cuốn rất kén gạo, không phải lúc nào mình cũng chọn được gạo thơm mà bánh lại dẻo dai. Nếu chọn được gạo ngon thì chỉ cần xay gạo với muối thôi bánh cũng ngon. Không có chuẩn mực cụ thể nhưng bạn nhớ chọn và thử các loại gạo dài hạt không dính vì dùng gạo dính hay gạo nếp thì bánh sẽ nát. 

Mách bạn cách tráng bánh cuốn nồi hơi ngon nhất

2. Trộn

Tuỳ từng loại gạo mà bạn có thể phải xay gạo cùng cơm nguội hoặc cho thêm bột năng cho bánh dai, khi cho bột năng bạn chú ý là nhiều bột năng quá thì khi bánh nguội sẽ bị cứng mà hâm nóng lại thì lại bị nhão nát nhé.

Mách bạn cách tráng bánh cuốn nồi hơi ngon nhất

3. Xay

Bột càng mịn thì bánh càng dai mượt nên bạn nhớ làm bột kỹ, thêm nữa là bạn nên cho luôn muối vào xay cùng chứ không phải xay xong mới trộn muối vào bột  nha. Sau khi xay bột, bạn đừng tráng bánh luôn mà cho nhiều nước và để qua đêm cho ngấu bột, trước khi tráng bạn mới chắt bớt phần nước lợt bợt ở phía trên đi.  

 Mách bạn cách tráng bánh cuốn nồi hơi ngon nhất

4. Tỉ lệ gạo nước

Thường thì cứ một cân gạo sẽ được ba cân bột thành phẩm thế nhưng cũng tùy loại gạo nữa, nếu làm quen bạn sẽ có cảm nhận độ loãng đặc, nếu loãng quá thì bánh bị nát khó lấy, nếu đặc quá thì bánh bị dày bịch nhiều khi còn bị nứt.

Mách bạn cách tráng bánh cuốn nồi hơi ngon nhất

5. Mực nước

Nước trong nồi cũng rất quan trọng, phải bảo đảm đủ hơi thì bánh mới chín đều không bị dai quá hay nứt rạn mà nhiều nước quá thì bánh lại bị nát.

6. Nhân bánh

Nhân bánh cuốn phải nhỏ vì bản thân bánh là thanh mỏng nên nếu nhân thịt lổn nhổn thì ăn sẽ rất thô. Bạn băm thịt nhỏ rồi chú ý khi xào dùng đũa  và thìa tách dằm nhỏ ra hoặc một cách nữa là khi xào gần chín mà còn thẩy các cục thịt lổn nhổn, bạn cho vào máy xay sinh tố xay nhỏ rồi cho lên xào tiếp nhưng chú ý đừng xay vụn quá nha, ăn bột bột mất hay.

 Mách bạn cách tráng bánh cuốn nồi hơi ngon nhất

7. Phi hành

Tuỳ bạn nhưng bánh cuốn nhân thịt mà thiếu hành phi thì sao sao đó, muốn thái hành đỡ cay mắt thì bạn để vào tủ lạnh rồi mới thái nha, nếu vội bạn có thể cho vào tủ đá nhưng chỉ một lúc thôi nếu không khi thái hành sẽ bị nhũn. 

Khi phi hành bạn để ý một chút vì hành rất hay ho, lúc đầu thì mãi không vàng (mình rảnh rang, thi thoảng đảo một chút là được . Nhưng khi bắt đầu có ánh vàng rồi thì vàng rộm rồi chuyển sang cháy rất nhanh,  bạn nên tắt bếp và trút hành ra lúc bạn cảm giác hơi non là vừa vì hành sẽ tiếp tục già thêm sau khi bạn vớt ra. 

Mách bạn cách tráng bánh cuốn nồi hơi ngon nhất

8. Nước chấm

Bánh cuốn mỏng thanh nên nước chấm không được gắt chua, thường thì bạn pha ngọt theo tỉ lệ 1 dường, 1/2 dấm, 2 mắm, 3-4 nước và còn quất hay chanh thì để mọi người tự vắt thêm.

 

(ST)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
Minh trang banh bang noi hoi mua bot banh cuon co San trong sieu thi nhung khi trang banh k go ra duoc no bi nat va ngao du Minh pha nuoc dung theo Ty Le ghi tren bich bot mieng vai dung de trang banh Minh moi mua cai moi k biet vi sao trang Hoai k duoc ban nao biet chi Minh voi thanhyou
hơn 1 tháng trước - Thích (15) - Trả lời
sao minh lam banh hoai ma k laylen dc chi minh voi
em lam 2 ky gao vay em phai pha bao nhieu bot nang sao em lam may lan ma lay banh o len duoc
bạn pha bột gạo với bột năng chứ không nên mua bột ở siêu thị, bột năng bằng nửa bột gạo và nước thì gấp 3 lần bột để ngâm 30 phút. Thế bánh nó dai và không bị nát.
minh cung lam theo ty le ma cu bi dinh vo vai ko sao lay len dc, co ai biet vi sao ko chi minh voi.
bạn ơi cho mình hỏi phần tỉ lệ gạo với nước bạn ko ghi rõ bn,ví dụ 1kg gạo thì cho bn ml nước vào xay cùng thế bạn?Với lại gạo có cần ngâm nước trước trong thời gian bao lâu rồi mới xay ko bạn?Xay xong có cần lọc ko?vì máy nhà mình xay xong gạo ko thể hoàn toàn mịn như nước hết đc mà vẫn có bã.Bạn chỉ giúp mình với nhé.Vì mình làm bánh cuốn bằng bột bánh cuốn bán sẵn thì cứ bị mùi hôi của bột chứ ko có vị thơm hay mùi lên men của của bột xay từ gạo
hơn 1 tháng trước - Thích (14) - Trả lời
Ban cho minh hoi cách pha bột lam banh xuân pha 1k gạo la bao nhiêu lít nước the ban
hoi xay gao uot thi minh pha ti le bot nang la bo nhieu
hơn 1 tháng trước - Thích (14) - Trả lời
Nếu làm bột khô thì phải ngam báo nhiều thời gian moicothechangbanhduoc
hơn 1 tháng trước - Thích - Trả lời
1kg bột gạo pha với bao nhiêu nước và bảo nhiều bột năng để có thẻ làm được mà không bị nát bánh
hơn 1 tháng trước - Thích - Trả lời
Lauthe
hơn 1 tháng trước - Thích - Trả lời
Cho e hoi thuog mjh pha gao voi bot gj cho ngon de trang banh cuon vay
hơn 1 tháng trước - Thích - Trả lời
Cho minh hoi pha bot nang luc nao thi banh ngon
hơn 1 tháng trước - Thích - Trả lời
Mot ky bot bao nhieunuoc
hơn 1 tháng trước - Thích (1) - Trả lời
Mot ky gao may ky nuoc ngam bao lau
hơn 1 tháng trước - Thích - Trả lời
Ban cho minh biệt cach pha bột nước de lam banh xuân voi minh pha ma kông lay duoc banh lên đươc ban
hơn 1 tháng trước - Thích - Trả lời
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý