1
Cùng tham khảo những hướng dẫn làm mứt khế đãi khách ngày Tết nhé. Mứt khế ngọt thanh là một món dễ ăn, không bị ngấy, vì thế sẽ khiến các thực khách rất thích thú trong những ngày Tết.
Cách làm mứt khế dẻo xào gừng
I, Nguyên liệu:
- 1 kg khế chua
- 450 gr đường kính trắng hoặc 650gr nếu bạn ăn ngọt
- 1 nhánh gừng (50 gr )
- 1 ít vôi tôi
II, Cách làm:
- Hoà miếng vôi tôi vào 2 lít nước hoặc hơn. Gạn lấy nước vôi trong (30 phút)
- Trong khi đó rửa sạch, ngâm muôí, cắt diềm và cắt miếng khế như lúc ăn bình thường.
- Ngâm khế trong nước vôi trong 7-8 tiếng
- Vớt ra rửa 2-3 lần với nước sạch cho hết mùi vôi.
- Dùng một chiếc thớt sạch và lô cán để cán bớt nước chua của khế ra. Hoặc bạn có thể bỏ qua bước này.
- Để ráo nước một chút.
- Chuẩn bị một cái nồi. Rải một lớp khế 1 lớp đường cho đến hết. Ngâm 2-3 tiếng cho tan hết đường.
- Đặt nồi lên bếp đun cho đến khi miếng khế bắt đầu chuyển sang màu cánh gián. Chú ý vớt bọt.
- Trong lúc đó rửa sạch gừng, đem giã nhỏ. Để nguyên vỏ nhé.
- Khi miếng khế có màu cánh gián thì bỏ gừng vào đảo qua rồi đun tiếp cho đến khi thấy đường quánh lại.
- Gạt khế sang một bên, nghiêng nôì cho đường chảy qua bớt, vớt bớt nước đường qua một cái bát.
- Xào lại trong vòng 45 giây – 1 phút cho miếng mứt ráo hơn.
- Vớt khế ra đĩa lớn cho mau nguội. Đóng hộp ăn dần (nếu bạn để được)
Note: Khi bạn thấy đường bắt đầu quánh, nước đường sâm sấp mặt khế thì là lúc khế đã được. Đừng để đường lên mùi khét và miếng khế quá nâu, khi vớt ra chúng sẽ quá cứng và dai không còn ngon nữa.
Tham khảo cách làm ô mai khế kiểu truyền thống
Ô mai khế là món ngon của Hà nội xưa. Ô mai khế khác với mứt khế vì có đủ vị chua cay mặn ngọt bên trong. Cùng trổ tài làm ô mai khế tuyệt ngon cho cả nhà thưởng thức nhé.
Nguyên liệu:
- Khế chua: 4kg (bắt buộc là phải dùng khế chua)
- Muối trắng: 200g
- Đường vàng: 600g
- Gừng ta: 300g
- Ớt bột cánh to: 30g
Cách làm:
- Đầu tiên khế chua rửa sạch để ráo nước, sau đó cắt dọc theo quả khế theo các múi (không nên cắt bỏ diềm của quả khế để tránh bị nát trong quá trình xào khế sau này)
- Trộn muối vào rồi để khế ngấm muối ra bớt nước chua trong khoảng 6-8h hoặc để qua đêm. Đủ thời gian ngấm muối các bạn vớt khế ra cho lên phơi nắng hoặc cho vào lò nướng sấy ở nhiệt độ 60*C cho đến khi miếng khế khô dẻo là được.
- Khi khế đã khô dẻo, mang khế đi rửa lại vài lần cho nhạt bớt muối, vắt thật khô rồi trộn toàn bộ số đường vào để ngấm qua 1 đêm. Hôm sau các bạn cho khế lên xào trên lửa nhỏ và đảo thật nhẹ tay. Lúc này bạn có thể nêm nếm lại mùi vị của ô mai khế cho vừa miệng, nổi vị chua mặn ngọt.
- Gừng ta rửa sạch, nướng sơ cho héo, tạo mùi thơm (chỉ nướng héo gừng, tránh không để gừng bị cháy vỏ). Sau đó giã nhỏ 1 nửa, còn 1 nửa giã dập.
- Khế xào đến khi bắt đầu cạn nước, hơi keo lại thì cho toàn bộ chỗ gừng giã vào xào cùng cho đến khi cạn nước và gừng bám đều vào miếng khế thì tắt bếp, để thật nguội.
- Khi khế nguội các bạn lấy ra 1 nửa số ô mai ra và trộn gói ớt bột vào là đã có 2 món ô mai khế cay và không cay.
- Thành phẩm có thể cho vào lọ thủy tinh dùng dần hoặc đóng gói biếu người thân. Cách làm có vẻ cầu kỳ nhưng món ô mai khế sẽ làm khách đến chơi nhà bạn dịp Tết nhớ mãi đấy.
Kinh nghiệm để làm nhanh:
- Khế chua mùa hè khá nhiều và rẻ lên các bạn có thể mua và làm thành khế khô dẻo rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh bảo quản. Khi cần làm ô mai, các bạn chỉ việc bỏ ra rã đông rồi làm theo các bước là được
Chúc các bạn thành công với món ô mai khế kiểu truyền thống này!
