Hướng dẫn làm mắm Thái chay ngon đúng điệu

Nhanluu1294 Nhanluu1294 @Nhanluu1294

Hướng dẫn làm mắm Thái chay ngon đúng điệu

19/04/2015 10:09 AM
7,401

Cùng tham khảo những hướng dẫn làm mắm Thái chay ngon đúng điệu nhé. Tuy tên gọi có chữ 'mắm' nhưng thành phần nguyên liệu chỉ dùng đến rau củ, đậu phụ. Rau củ giòn, thơm mùi thính, có vị hơi béo béo của chao.



Mắm Thái chay


Có thể ăn kèm với bún, rau sống, rau thơm và cuốn với bánh tráng chấm với nước tương pha, hoặc ăn với cơm đều ngon.

24-485625-1375789360_500x0.jpg

Nguyên liệu:

- 2 - 3 quả dưa leo nhỏ
- 1 nhánh riềng nhỏ
- 150g củ cải mặn
- Nửa quả dứa nhỏ (250g)
- 1 quả đu đu xanh
- Chao, xì dầu, tỏi, ớt bột, đường và muối
- Nửa bát con thính
- 2 - 3 lát đậu phụ chiên sẵn
- 2 lọ thủy tinh, rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi, lau thật khô.

Cách làm:

2-877607-1375789360_500x0.jpg

Bước 1:

- Đu đu gọt vỏ, dùng đồ bào, bào mỏng. Ngâm đu đủ vào thố nước lạnh, có để vài viên đá, để đu đủ được giòn lâu.

- Ngâm khoảng 30 phút, sau đó đổ ra rổ cho ráo nước.

7-860120-1375789361_500x0.jpg

Bước 2:

- Trải ra mâm, đem phơi nắng, chỉ cần cọng đu đủ héo là được, bạn phơi từ sáng đến chiều. Nếu không có nắng, có thể sấy đu đủ bằng lò nướng, không đậy kín nắp lò, mà chỉ mở cửa lò he hé. Lò bật 200 độ C, sấy trong vòng 30 phút, cọng đu đủ sẽ héo và giòn.

3-132620-1375789361_500x0.jpg

Bước 3:

- Dưa leo để nguyên vỏ, rửa sạch, bỏ ruột, bổ dưa leo thành từng khúc ngắn.

15-890360-1375789361_500x0.jpg

Bước 4:

- Dùng đồ bào, bào dưa leo thành sợi. Trộn vào dưa leo 1 thìa nhỏ muối, dùng tay trộn đều. Để 30 phút cho dưa leo ngấm muối. Sau đó vắt thật ráo nước.

5-403122-1375789361_500x0.jpg

Bước 5:

- Dứa cắt bỏ mắt, dùng dao thái vụn dứa.

- Đổ dứa vào nồi, đặt lên bếp đun sôi đến khi dứa khô và cạn nước. Nếu dứa chua bạn thêm vào nồi dứa khoảng 2 thìa nhỏ đường, nếu dứa đã ngọt thì không cần thêm đường.

6-747773-1375789361_500x0.jpg

Bước 6:

- Đậu phụ thái sợi.

8-703323-1375789361_500x0.jpg

Bước 7:

- Riềng cạo vỏ, băm nhuyễn.

9-197724-1375789361_500x0.jpg

Bước 8:

- Củ cải mặn ngâm nước lạnh, rồi xả lại nhiều lần cho bớt mặn. Dùng dao bén thái sợi.

11-132683-1375789361_500x0.jpg

Bước 9:

- Đun nóng 2 thìa nhỏ dầu ăn. Đổ củ cải muối vào chiên vàng cho thơm, đổ ra đĩa.

12-849449-1375789361_500x0.jpg

Bước 10:

- Thính đổ ra bát. Nếu không có thính mua sẵn, có thể tự làm. Lấy 1/3 bát con nếp, ngâm nước cho nở, sau đó đổ ra rổ cho ráo nước, đổ nếp vào chảo, rang vàng. Sau đó dùng đồ xay cà phê hay xay thịt, xay thật mịn là được.

14-878315-1375789361_500x0.jpg

Bước 11:

- Trộn vào bát chao ít ớt bột, đường và 2 thìa nhỏ nước tương.

13-904428-1375789361_500x0.jpg

Bước 12:

- Trộn đậu phụ, đu đủ, dứa vào thố.

16-960282-1375789362_500x0.jpg

Bước 13:

- Thêm dưa leo và chao đã pha vào, thêm riềng. Tay đeo bao tay nilon trộn đều, nêm nếm lại tùy khẩu vị của bạn.

17-549724-1375789362_500x0.jpg

Bước 14:

- Trộn thính vào sau cùng.

18-118391-1375789362_500x0.jpg

Bước 15:

- Trộn thật đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau.

19-951969-1375789362_500x0.jpg

Bước 16:

- Lấy lọ thủy tinh sạch, ép bằng mặt cho thật chặt, đậy kín nắp để qua đêm, ngày hôm sau là ăn được. Muốn giữ lâu thì để trong tủ lạnh.

 

Cách làm mắm thái chay


Chương trình xin giới thiệu tới các bạn một món ăn chay rất được ưa thích, đó là món mắm thái chay, mời các bạn cùng theo dõi cách làm nhé!
Nguyên liệu: 
- 150g đu đủ sống bào sợi, nên chọn đu đủ hườm như thế này món mắm chay của chúng ta sẽ có màu sắc đẹp.
- 1 miếng đậu hủ chiên
- 8 viên chao trắng hoặc chao đỏ.
- 20g cà rốt bào sợi.
- 1/8 quả thơm, bỏ lõi, rồi cắt miếng mỏng
- 1/2 quả dưa chuột, bỏ ruột, cắt miếng xéo mỏng
- 2 thìa cà phê thính.
- 1 thìa cà phê đường, dầu ăn       
Thực hiện: 
- Cho đu đủ vào khăn vải mùng sạch, vắt bỏ nước. Dưa leo, xốc với ít muối, vắt bỏ bớt nước. 
- Dùng dao lạng mỏng theo chiều dọc miếng đậu như thế này, rồi xắt sợi nhuyễn, chiên vừa vàng tới.
  - Cho đu đủ, dưa leo, thơm, đậu hũ vào tô. Tán nhỏ chao với 1 muỗng cà phê đường. Rưới chao vào tô, trộn đều. 
- Dùng với cơm hoặc bún. Dọn kèm với rau sống, cà chua sống, dưa leo.   
Mách nhỏ:
- Có thể thêm vào món mắm chay một ít củ cải muối xắt sợi cũng rất ngon. 
- Tránh cho mắm vào hũ nhựa, để lâu sẽ cò mùi hôi khó ăn. 
- Nên bảo quả mắm trong lọ sành hoặc thủy tinh, để trong ngăn mát tủ lạnh.
 


Mắm Thái chay - quà biếu mùa Vu Lan 


Mắm Thái chay - quà biếu mùa Vu Lan

Nguyên liệu

Củ cải muối 100 gram
Dưa leo 300 gram
Đu đủ bào 300 gram
Thơm ( chua ) 2 trái vừa
Đường vàng 200 gram
Hạt nêm chay 2 gói nhỏ
Tàu hủ ky chiên 2 miếng
Mì căn chiên 200 gram
Hành tím bào 1 ít
Muối hột 200 gram

MẮM THÁI CHAY đòi hỏi sự CHUẨN BỊ CHU ĐÁO VÀ TĨ MẪN nhất trong ẨM THỰC CÁC MÓN CHAY. Bởi thế trên bàn ăn nó luôn chiếm một sự CHÚ Ý đáng nể của người thưởng thức vì người ta hiểu được để làm ra món ăn này thật sự không đơn giản chút nào :)

Các bước thực hiện

  1. 1

    Dưa leo : rửa sạch, để ráo, cắt bỏ 2 đầu, chẻ làm tư, dạt bớt phần ruột, thái mỏng.

    Củ cải muối : ngâm ngước lạnh từ 3-4 tiếng để ra bớt chất mặn.

    Sau khi củ cải đã ra bớt muối mặn, chúng ta vớt ra để ráo.
    Đu đủ xanh bào sợi, sau khi mua ở chợ về, chúng ta ngâm vào nước có chút nước cốt chanh để không bị chát và xỉn màu. Vớt ra để ráo.
    Chúng ta trộn 3 loại : dưa, củ cải, đu đủ bào đã được sơ chế. Trộn lên cho thật đều. Vừa trộn chúng ta vừa rắc muối hột ( hoặc muối ăn vào ).
    Sau khi trộn đều với muối chúng ta để nó nghĩ như thế 4-5 tiếng, hỗn hợp sẽ bắt đầu ra nước.
    Sau khi hộn hợp sau củ trộn đã bị muối ngấm làm ra nước, chúng ta xả lại 3-4 lần nước cho sạch mặn, và cho vào miếng vải trắng vắt bớt nước.
    Sau khi đã vắt khô, chúng ta trãi ra nia hoặc rổ, phơi qua 1 ngày nắng cho các loại rau được ráo và hoi héo lại.
    Sau khi phơi rau sẽ hơi héo và có mùi rất nồng nhưng bà con đừng lo nhé :) mùi nồng này sẽ tự mất khi chúng ta trộn với Thơm trong những bước sau.
  2. 2

    Thơm chúng ta chọn loại còn hơi trắng màu và cứng thì khi làm mắm sẽ dai và ngon hơn :)

    Chúng ta cắt thơm thành sợi to và dài cỡ 1 ngón tay út.

    chúng ta cần chuẩn bị loại đường vàng hoặc nâu, và đặc biệt là hạt nêm nấm CHAY :)

    Khi đã cắt xong, trộn thơm đều với đường vàng. Và bắt lên bếp để lửa trung bình và sẹn liên tục.
    Sau khoảng 30p đường sẽ chảy ra, hòa với nước dứa vào keo lại.
    Khi miếng thơm đã hơi trong lại thì chúng ta cho số HẠT NÊM CHAY VÀO. Trộn lên cho thật tan và tắt bếp, để nguội.
3

TÀU HỦ KY chiên hóp vụn nhỏ.

Mì căn chiên, chúng ta có thể mua loại chiên sẵng cho tiện hoặc mua dạng cục về xé ra và chiên lên nếu bà con thích tự tay làm :)

Bắc 1 chảo nóng, cho hành tím vào xào vừa vàng thì cho tất cả số MÌ CĂN CHIÊN vào xào trên lửa lớn.
Nêm lại với chút muối và hạt nêm chay cho thấm rồi tắt bếp.
cho rất cả nguyên liệu gồm : rau củ đã phơi + tàu hủ ky chiên + mì căn xào + thơm rim => trộn và nhồi lên cho đều là có thể sử dụng được :)
Sau khi trộn đều, chúng ta có thể cho vào keo sạch, để trung tủ lạnh dùng dần trong 2 tháng :)
Cho vào keo và gói lại, là món ăn đã trở thành một món quà ẤM ÁP TÌNH CẢM mà chúng ta biếu cho người thân trong dịp ĐẠI LỄ VU LAN sắp tới :) rất giá trị đó bà con :)





Cách làm mắm tép chưng thịt ăn không biết chán
Cách làm thịt chưng mắm tép cực ngon
Cách làm mắm tép chưng thịt ăn không biết chán
Cách khử mùi mắm tôm
Chế biến mắm bò hóc
Cách pha mắm tôm bún đậu ngon
Thịt băm kho mắm ruốc ngon khó cưỡng


(St)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
Bi quyet lam sao cho man co mui man thai
hơn 1 tháng trước - Thích (19) - Trả lời
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý