1
Làm bánh nướng nhân thập cẩm đậm đà hương vị truyền thống. Dưới đêm trăng rằm, thật ấm cúng khi cả nhà quây quần bên nhau cùng thưởng thức những chiếc bánh Trung thu do chính tay bạn làm.
Cách 1:
Nguyên liệu:
Chuẩn bị vỏ bánh: (Cho 12 bánh 100g hoặc 10 bánh 150g)
200g nước đường đã nấu
50ml dầu ăn
1/4 tsp baking soda
1 tsp nước tro tàu
320g bột mỳ
4 nguyên liệu trên (trừ bột mỳ) trộn đều với nhau, để nghỉ ít nhất là 4 tiếng trước khi làm bánh.
Nhân bánh thập cẩm (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 10 cái 150g)
120g hạt điều rang chín
120g vừng trắng rang chín
120g hạt dưa bóc nõn, rang chín
120g lạp xường loại ngon
120g mứt bí
120g mứt sen
100g mỡ đường (xem cách làm ở dưới)
Lá chanh vài lá
Nước sốt trộn nhân bánh
50g đường xay
50g nước lọc
50g mật ngô (corn syrup)
1 tsp hắc xì dầu (dark/black soy sauce)
10ml dầu mè
20ml rượu Mai quế lộ / rượu trắng loại ngon
50g bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)
Tất cả các nguyên liệu (trừ bột bánh dẻo) trộn đều với nhau, khuấy cho tan đường.
Cách làm:
- Cách nấu nước đường bánh nướng: Đường vàng 500g, nước lã 300ml, nước cốt của ½ quả chanh, 1 thìa canh mạch nha, nước tro tàu 5ml.
Nước và đường cho vào một chiếc xoong dày và bắc lên bếp đun cho tan.
Khuấy đều cho tan hết đường và hỗn hợp sôi thì không khuấy nữa. Hạ lửa liu riu đun tiếp 20-30 phút.
Sau đó cho nước cốt chanh và mạch nha. Đun tiếp 15-20 phút nữa.
Rót từ từ hỗn hợp nước tro tàu. Đun thêm 5 phút.
Tắt bếp để nguội, rót vào lọ thủy tinh sạch có nắp đậy kín.
- Cách làm mỡ đường: 100g mỡ gáy, xắt hạt lựu, luộc sôi khoảng 3 phút, vớt để ráo nước rồi trộn với 2-3 thìa đường, xóc đều cho ngấm. Để mỡ đường nơi có gió để phơi cho mỡ đường trong lại là được. Nên làm mỡ đường trước 1 ngày.
- Mứt bí, mứt sen, hạt điều xắt nhỏ như hạt lựu.
- Lạp xường xắt nhỏ, lá chanh thái sợi
Các loại hạt/mứt đã xắt nhỏ
- Tất cả các nguyên liệu cho vào tô to, trộn đều với nhau. Cho từ từ nước sốt đã trộn ở trên vào. Sau đó cho từng thìa bột bánh dẻo vào, vừa cho vừa trộn đều. Thử nắm xem các nguyên liệu có kết dính được với nhau chưa, nếu rời rạc thì cho thêm rượu hoặc corn syrup. Nếu ướt quá thì cho thêm bột bánh dẻo. Khi các nguyên liệu có thể nắm lại chắc thành 1 khối là được.
Cách làm vỏ bánh nướng:
Cho từ từ nước đường (sau khi nghỉ 4 tiếng) vào 320g bột mỳ, trộn đều cho đến khi thành 1 khối dẻo mịn là được. Để bột đã trộn vào nơi kín gió, nghỉ 30 phút trước khi đóng bánh.
Chuẩn bị cân vỏ và nhân bánh:
Vỏ bánh với nhân bánh có tỷ lệ 1:2, tức là 1 phần vỏ bánh thì 2 phần nhân bánh. Ví dụ, với bánh 150g thì vỏ bánh sẽ là 50g và nhân bánh là 100g. Vì vậy, cân bột vỏ bánh là 50g, cân nhân bánh là 100g (100g cả trứng muối, nếu có). Nắm tròn và chắc tay nhân bánh.
Phần nhân đã cân và nắm chắc thành từng viên
Cách đóng bánh:
- Chuẩn bị khuôn, rắc bột áo vào lòng và thành khuôn bánh
- Lấy từng cục bột vỏ bánh, cán mỏng khoảng 2-3mm. Cho từng cục nhân bánh vào giữa, vừa cho vừa vê tròn sao cho vỏ ôm khít nhân bánh.
Chuẩn bị bọc nhân bánh
- Rắc chút bột áo vào cục bột đã vê, cho vào trong khuôn bánh. Dùng mu bàn tay ấn cho thật kĩ để bánh có độ sắc nét ở mặt bánh.
- Chuẩn bị khay đã lót giấy nến/silpat. Lắc bánh để bánh rơi nhẹ ra khỏi khuôn và đặt vào khay. Lần lượt làm tới khi hết vỏ bột và nhân.
Chuẩn bị cho vào khuôn
Bánh trước khi cho vào lò:
Chuẩn bị hỗn hợp trứng để phết bánh:
1 lòng đỏ trứng
1 chút xíu nước
1 chút xíu nước màu (ở đây mình dùng chính nước đường bánh nướng đã nấu để lấy màu)
Chuẩn bị nướng bánh:
Bật lò 200-220 độ C trước 10 phút.
Cho bánh vào lò nướng, đặt thời gian 5 phút để bánh vừa chín đục, se mặt thì bỏ bánh ra ngoài.
Xịt nước cho bánh nguội bớt.
Bề mặt bánh khô lại thì phết 1 lớp trứng. Dùng chổi nhỏ, sợi lông mảnh phết 1 lượt rồi thôi, không phết nhiều sẽ để lại những bong bóng li ti của trứng.
Để nghỉ 15 phút cho bánh nguội bớt rồi lại cho vào lò, nướng thêm 5-7 phút nữa.
Bỏ khay bánh ra ngoài để bánh nguội, phết trứng lần 2.
Cho bánh vào lò 1 lần nữa, nướng đến khi bánh hanh vàng mặt là được.
Bánh vừa ra lò
* Bánh ra lò vẫn còn cứng, để bánh 2-3 ngày bánh sẽ mềm và xuống màu đẹp hơn.
Cách 2:
Nguyên liệu
| Mứt bí - cắt lựu | 100 | gram |
| Mứt hạt sen - cắt làm bốn | 100 | gram |
| Mứt gừng - cắt sợi rồi băm nhuyễn | 100 | gram |
| Mứt canh - cắt sợi rồi băm nhuyễn | 100 | gram |
| Hạt điều - cắt nhỏ, giã vừa phải. | 100 | gram |
| Hạt dưa - rang chín | 100 | gram |
| Mè trắng - rang vàng | 100 | gram |
| Lạp xưởng - luộc chin, cắt lựu | 100 | gram |
| Mỡ gáy | 100 | gram |
| Đường xay | 100 | gram |
| Rượu mai quế lộ | 100 | gram |
| Bột bánh dẻo | 100 | gram |
| Gà quay | 200 | gram |
| Trứng muối | 12 | lòng đỏ |
| Phần vỏ: cho ra hơn 1kg vỏ bánh | ||
| Bột mì số 8 | 500 | gram |
| Nước đường | 350 | gram |
| Dầu ăn | 100 | gram |
| Lòng đỏ trứng gà hoặc bơ đậu phộng | 3 | lòng đỏ hoặc 3 mcf |
| Nước tro tàu | 2 | mcf |
| Baking soda | 1/3 | mcf |
| Phần quét mặt bánh: | ||
| Lòng đỏ trứng gà | 2 | quả |
| Nước | 10 | ml |
Trung thu đang đến, cả nhà quây quần bên nhau cùng những chiếc bánh trung thu. Bánh trung thu thật ra không khó làm, chúng ta hãy thử sức để mùa trung này thêm ấm áp.
Các bước thực hiện
1
Làm vỏ:
Bột mì, bột soda rây vào thau.
Khuấy đều nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng/bơ đậu phộng, nước tro tàu với nhau
Cho vào thau bột, nhồi đều, không nhồi lâu. Đến khi thành khối bột mịn là được. Rắc ít bột áo lên mặt khối bột, để nghỉ 30' ở nhiệt độ phòng.
2
Mỡ gáy luộc chín thái hạt lựu ướp đường phơi gió cho mỡ trong. Trứng muối rửa sạch, ngâm rượu và gừng (băm nhỏ) 20 phút. Vớt ra, có thê nêm thêm chút dầu mè và chút đường rồi hấp hoặc nướng 100oC trong 20 phút. Thấy lòng đỏ trở đục là được.
3
Gà quay xé nhỏ, sấy khô trong chảo. Sấy không khô thì bánh sẽ bị thiu. Lấy 100gram để làm nhân
4
Cho tất cả vào thau, trộn bột bánh dẻo và đường xay vào từ từ, đổ rượu mai quế lộ vào từ từ, đeo bao tay trộn nắn bóp nhân đến khi thấy nhân dẻo kết dính, có thể nắm thành viên là đc.
Không cần phải dùng hết đường xay, bột bánh dẻo và rượu. Khi thấy nhân đủ kết dính thì không cho nữa.
5
Sau khi vo viên nhân, dàn dẹp dẹp cho lòng đỏ trứng muối vào rồi vo chặt lại. Nhân (bao gồm lòng đỏ trứng) có khối lượng gấp đôi khối lượng vỏ.
Ví dụ: Bánh nặng 250 gr thì nhân nặng 170gram và vỏ là 80 gram.
6
Ấn dẹp vỏ bằng lòng bàn tay, tay và vỏ bánh không được dính bột mì. Cho viên nhân lên, Dùng hai tay vừa se vừa miết cho vỏ bột bao quanh nhân, không kéo mà chỉ se miết, nếu kéo thì vỏ sẽ bị đứt và bị nứt khi nướng.
7
Hai bàn tay thấm bột áo rồi phủ nhẹ lên bánh, cho viên bánh vào khuôn. Dùng lòng bàn tay ấn viên bánh xuống đều, ko dùng ngón tay ấn vì sẽ làm trật vỏ ra.
+Nếu dùng khuôn gỗ thì gõ hai đầu khuôn, bánh sẽ rơi ra. Đặt banh kên khay nướng.
+Nếu dùng khuôn nhựa thì gỡ nhẹ nhàng phần khuôn thành bánh trước, sau đó gỡ nhẹ phần khuôn mặt bánh ra, đặt lên khay nướng.
8
Lòng đỏ và nước đánh tan với nhau. Bật lò trước 10 phút - 180oC
Khay nướng phết bơ phủ bột áo hoặc lót giấy nến, cho bánh vào khay, bánh cùng cỡ và cùng kiểu thì nướng chung, 1 khay chỉ nên nướng từ 4-5 bánh và xếp cân bằng nhau, dùng tăm hoặc kim dài xăm 10 lỗ lên khắp bánh, xăm sâu vào nhân và mang nướng 2 lửa - ngăn dưới – khoảng 10 phút, nướng cho đến khi bánh trở đục.
9
Bánh trở đục lấy bánh ra xịt nước lên đều mỗi bánh. Sau đó phết trứng lên mặt bánh, các khẽ bánh, không quết lên thành bánh, quết qua một lần rồi thôi ko quết lại nếu ko chỗ quết nhiều lần khi nướng sẽ nổi bong bóng li ti.
10
Mang nướng lần 2, lửa trên - ngăn dưới đến khi bánh vàng rộm là được. Khoảng 10 phút
Bánh nướng xong để hai đến ba ngày sau sẽ xuống mau đẹp hơn.
|
||
|
Cánh thực hiện : A: Cách nấu nước đường: Đường+nước quậy nấu tan. Nước đường sôi độ 10 phút, vớt bọt, sôi 30 phút cho nước cốt chanh vào. Sôi thêm 25 phút nữa cho nước tro Tàu + 4 muỗng nước lã hoà chung rưới vào từ từ. Khi nước đường sôi bùng lên khoảng 5 phút, nhắc xuống vớt sạch bọt, để nguội, cho vào keo để dành. Nước đường để càng lâu bánh càng tốt. NU để chừng 1 tháng là xài được. Không biết sớm hơn thì có sao không vì chưa thử. - Khi nấu nước đường phải dùng cái nồi lớn gấp đôi để khi đường sôi bùng không tràn ra ngoài. Quậy đường nước trước khi sôi, khi đường đang sôi đừng quậy nữa. Dùng lửa trung bình hay mạnh nấu sôi đường, đừng dùng lửa riu riu. B. Vỏ bánh: Dầu ăn, nước đường thắng, tròng đỏ, nước tro tàu quậy chung. Bột rây thành giếng, cho hỗn hợp trên vào nhồi, trộn, để nghỉ 30 phút. C. Thoa mặt bánh: Tròng đỏ trứng đánh hơi nổi với dầu, nước lã, nước màu hay nước đường đã thắng như NU dùng. Dùng cọ phết vào mặt bánh một lớp mỏng đều sau khi đã tắm bánh. D. Nhân bánh: |
||
  |
||
|
Hoàn Tất: Một cái bánh nướng cần 1 phần vỏ, 2 phần nhân. Khuôn bánh 300g thì cho 100g bột vỏ + 190g nhân +10g lòng đỏ trứng muối. Lấy bột vỏ cán mỏng bao bọc nhân (đã vò viên với trứng muối). Lăn với lớp bột áo, ấn vào khuôn. Nếu sợ bể vỏ bánh thì cán phần bột ở đáy bánh mỏng hơn phần mặt hình khắc. Lò nướng bậc 200 độ C để nóng chừng 10 phút trước khi bỏ bánh vào nướng. Nướng 10 phút lửa trên dưới. Lấy bánh ra, xịt nước hay nhúng từng cái vào nước nguội và lấy ra liền. Để ráo chút, quét lòng đỏ thoa mặt lên. Đút vào lò lại nướng thêm 10 phút. Nếu muốn vàng mặt thêm thì bật lửa lên. Bánh nguội sẽ vàng hơn lúc mới lấy ra. Để vài ngày bánh sẽ ra dầu, vỏ láng mướt và mềm mại hơn. |
||
  |
Cách 4:
Mùa trung thu năm nay, mình dự định sẽ làm bánh mang về cho ba uống trà. Vì lẽ đó mình cũng rụt rịt theo mọi người ra lò mẻ bánh trung thu nhân thập cẩm.
Bánh mới nướng
- Bánh trung thu làm dễ chứ không khó khăn gì, nếu bạn nào còn ngần ngại thì cứ làm thử sẽ thành công ngay thôi.
- Làm bánh Trung thu có một khâu quan trọng ở giai đoạn đầu mà ai cũng biết đó là nước đường, nước đường phải làm từ trước, ít nhất 3 tuần rồi mới dùng .Còn Trứng muối làm nhân thì cũng chuẩn bị từ trước nếu tự mình muối trứng .
Nguyên Liệu :
A. Vỏ bánh (làm 6-7 cái 150g)
- 300 g bột mì
- 210 g nước đường
- 50 g dầu ăn (đừng dùng dầu olive)
- 50 g bột áo
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 thìa cafe’ nước tro Tàu
B. Nhân bánh:
- 50 g hat dưa .
- 50 g hạt điều
- 50 g mứt hạt sen (nếu có)
- 50 g mứt bí (phải có)
- 100 g mỡ thịt
- 50 g lạp xưởng
- 50 g thịt xá xíu (có thể thế bằng thịt gà quay, jambon, hay vi cá…)
- 50 g mè
- 50 g mứt gừng
- 50 g mứt chanh
- 50 g bột bánh dẻo
- 40 g đường xay
- 30 ml rượu trắng+2 thìa cà phê nước đường bánh.
- 1/2 thìa café ngũ vị hương
- 1 thìa cafe vỏ chanh bào
- 1 lá chanh thái chỉ nhuyễn
- 1 thìa cafe gừng giã nhuyễn
- 6-7 lòng đỏ trứng muối .
C. Thoa mặt bánh:
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 thìa cafe nước lã
- 1 thìa cafe dầu ăn
- Vài giọt nước màu , nếu dùng nước đường thắng làm bánh Trung Thu luôn cũng được (nửa muỗng café). Giúp cho màu bánh đẹp hơn.
Cách thực hiện :
A. Vỏ bánh:
- Dầu ăn, nước đường thắng, tròng đỏ, nước tro tàu quậy chung.
- Bột rây thành giếng, cho hỗn hợp trên vào nhồi, trộn, để nghỉ 30 phút.
B. Nhân bánh:
- Mỡ thịt luộc chín, cắt hạt lựu , ướp với chút đường phơi nắng cho trong.
- Mè, hạt dưa rang vàng.
- Hạt điều, mứt bí, mứt gừng,mứt tắc, vỏ chanh, ,hạt sen, lạp xưởng (luộc chín, chiên sơ), xá xíu cắt hạt lựu. Thái chỉ lá chanh.
- Trộn chung tất cả trừ trứng muối. Cho bột bánh dẻo vào, đường xay, nước đường, ngũ vị hương vào sau. Rưới rượu trắng vào đến vừa để nắm là được.
- Cho Trứng muối vào chính giữa nhân, vo viên tròn, cân trọng lượng 110 g cả lòng đỏ.
C. Đóng khuôn bánh:
- Một cái bánh cần 1 phần vỏ, 2 phần nhân. Khuôn bánh 150g thì cho 40g bột vỏ + 100g nhân +10g lòng đỏ trứng muối.
- Cân bột đúng trọng lượng cần thiết 40 g.
- Lấy bột vỏ cán mỏng bao bọc nhân ở trên
- Lăn với lớp bột áo, ấn vào khuôn. Nếu sợ bể vỏ bánh thì cán phần bột ở đáy bánh mỏng hơn phần mặt hình khắc.
- Dùng cây tâm nhỏ đâm vài cái vào vỏ bánh giúp phần nhân và phần vỏ dính đều.Nên chọn những vị trí đâm bánh khó thấy để bánh đẹp.
D.Nướng bánh
- Lò nướng bậc 200 độ C để nóng 10 phút trước khi bỏ bánh vào nướng.
- Nướng 10 phút lửa trên dưới, để bánh ở bậc giữa lò.
- Chuẩn bị phần quét mặt bánh : lòng đỏ trứng đánh hơi nổi với dầu, nước lã, nước màu hay nước đường đã thắng .
- Lấy bánh ra, nhúng từng cái vào một chậu nước đã chuẩn bị sẵn và lấy ra liền ,hay có thể dùng chai xịt nước cũng được.Ở đây mình dùng cách nhúng bánh vào nước và lấy ra nhanh.(vì thế mình không chụp hình khâu này)
- Để bánh lại vào lò 2 phút cho mặt bánh ráo . Dùng cọ phết vào mặt bánh một lớp mỏng đều mặt lên .(Khâu này mình không có ai chụp hình mô tả lại :d)
- Đưa bánh vào lò nướng thêm 10 phút. Nếu muốn vàng mặt thêm thì bật lửa lên.
Lưu ý :
- Với công thức trên mình đã thử nghiệm và thấy không đâm vào vỏ bánh , bánh vẫn đứng vững, nhân và vỏ đều dính nhau.
- Bánh nguội sẽ vàng hơn lúc mới lấy ra. Để vài ngày bánh sẽ ra dầu, vỏ láng mướt và mềm mại hơn.
- Phần nhân bánh đã chín nên bạn chỉ cần quan tâm phần vỏ chín, vàng đều.
- Sau khi nhúng bánh vô nước , phải đợi mặt bánh ráo nước mới quét trứng.Nếu không thì mặt bánh sẽ không sắc nét.
- Quét mặt bánh cần lưu ý không quét đi quẹt lại nhiều lần, chỉ nên quét 1 lần.
- Bạn có thể quét trứng hai lần ở hai lần khác nhau trong khoảng 10 phút cuối, sau khi lớp trứng đầu tiên khô ráo thì mới quét mặt thứ 2.Nhưng khi lấy ra khỏi lò phải để bánh nguội 1 chút.
Bánh nướng sau 4 ngày
Cách 5
Phần nước đường mình nấu trước 2 tháng ( 1 năm càng tốt)
1kg đường mỡ gà/đường cát
1kg nước lã
2 trái chanh vắt lấy nước cốt
Cho nước và đường vào nồi, khuấy đều tan, dùng cây đũa đo mực nước : cho cây đũa vào đụng đáy nồi, từ đáy nồi tới mặt nước đánh dấu 1 vạch trên cây đũa.
Bắt nồi lên bếp nấu lửa vừa, ko khuấy đảo, ko đậy nắp.
Trở lại với cây đũa canh mực nước nè :
. Từ đầu đũa (chỗ tiếp xúc với đáy nồi) tới vạch đánh dấu chia làm 3 phần.
. Đoạn 1/3 trên cùng lại chia làm 3, khi nước cạn còn 1/3 của đoạn này thì cho nước cốt chanh vào khuấy nhẹ đều.
Nước đường nguội thì cho vào hũ keo sạch đậy kín, có thể dùng sau 3 tuần và bảo quản cả năm.
Cách tính trọng lượng bánh:
Bánh nướng: tỉ lệ vỏ/ nhân = 1/2 nghĩa là bánh 100gr thì vỏ 30gr, nhân 60gr + 10 gr trứng
Bánh dẻo:tỉ lệ vỏ / nhân = 2/1 nghĩa là bánh 100gr thì vỏ 60gr, nhân 30gr + 10gr trứng
Phần vỏ bánh:
Công thức cho 12 cái bánh 100g
200gr nước đường đã nấu như trên
50ml dầu ăn
1/4 tsp baking soda
1tsp nước tro tàu ( lye water)
320 gr bột mỳ
4 thành phần trên ( trừ phần bột) trộn đều với nhau, để nghỉ ít nhất 4 tiếng trước khi làm bánh.
Phần nhân bánh:
Công thức cho 12 cái bánh 100gr ( tính sao cho tổng trọng lượng phải lớn hơn 720 gr, mình tính theo cở 820 gr). Nếu bạn làm loại bánh 250 gr thì tính lại công thức theo tỉ lệ này nhé. ( Mình làm cả 2 loại nhưng ghi công thức 100gr cho dể tính)
Dùng các loại mứt như: bí đao, gừng, hạt sen mỗi loại 100 gr hoặc theo sở thích ít nhìu sao cho tổng trọng lượng đủ là ok, băm nhỏ
Lạp xưởng 120gr luộc chín, để nguội xắc hạt lựu nhỏ
Tôm khô 50 gr băm nhuyễn
Jampon 50gr xắc hạt lựu nhỏ
Mỡ đường 100gr ( cách làm ở dưới)
Hạt dưa, hay bí hay pine nut 100gr rang vàng
Mè trắng 100gr rang vàng
Vài lá chanh băm nhuyễn
Nước sốt trộn nhân bánh
50gr đường mịn
50gr nước trắng
50gr golden syrup
1 tbs xì dầu
10ml dầu mè
20ml rượu Mai Quế lộ ( Mei Kuei Lu Chiew)
50gr bột nếp rang chín ( bột dẻo)
Cho tất cả các nguyên liệu trên trừ bột dẻo ra, quậy cho tan trước.
Cách làm mỡ đường: 100gr mỡ gáy, xắt hạt lựu, luộc sôi khoảng 3 phút, vớt ra để ráo nước rùi trộn với 2-3 thìa đường, xóc đều cho thấm. Để mỡ đường nơi có gió cho trong lại là được. Nên làm mỡ đường trước 1 ngày.
Mình thì "sang" hơn, vì bên chổ mình đâu có bán mỡ, lấy mỡ từ đây nè.
Tất cả các nguyên liệu cho vào 1 hộp hay tô to, trộn đều với nha. Cho từ từ nước sốt đã trộn ở trên vào. Sau đó cho từ từ bột dẻo vào, vừa cho vừa trộn đều. Thử nắm lại xem các nguyên liệu có kết dính với nhau không. Cứ thêm bột dẻo từ từ và cân chỉnh sau cho khi các nguyên liệu có thể nắm chặt lại thành một khối là ok.
Cách làm trứng:
Tách lấy tròng đỏ, có người bạn ( em Bety) khuyên mình năm sau nên làm trứng gà muối ngon hơn, đẹp hơn í.
Cho tròng đỏ ngâm ngập vào rượu Mai Quế Lộ khoảng 15 phút, lấy ra, đem hấp chín.
Lấy 60gr nhân cho 1 cái tròng đỏ trứng đã hấp vào giữa, xoa xoa lại cho tròn. Xếp để đó.
Cách làm vỏ bánh nướng:
Cho từ từ nước đường (sau khi nghỉ 4 tiếng) vào 320g bột mỳ, trộn đều cho đến khi thành 1 khối dẻo mịn là được. Để bột đã trộn vào nơi kín gió, nghỉ 30 phút trước khi đóng bánh.
Cách đóng bánh:
- Chuẩn bị khuôn, sạch, khô
- Lấy từng cục bột vỏ bánh, cán mỏng khoảng 2-3mm. Cho từng cục nhân bánh vào giữa, vừa cho vừa vê tròn sao cho vỏ ôm khít nhân bánh.
- Rắc chút bột áo vào cục bột đã vê, cho vào trong khuôn bánh. Dùng mu bàn tay ấn cho thật kĩ để bánh có độ sắc nét ở mặt bánh.
Lót giấy nướng bánh , rùi sau khi bánh đã được ấn chặt trong khuôn, dùng búa cao su hay tay gõ để khắp khuôn cho bánh trót và gõ từ từ cho bánh rớt ra khỏi khuôn. Xếp bánh vào khay nướng.
Bánh trước khi vào lò:
Xăm mặt bánh khoảng 10 lổ bằng đầu tăm nhỏ.
Chuẩn bị hỗn hợp trứng để phết bánh:
1 lòng đỏ trứng
1 chút xíu nước
1 chút xíu nước màu (ở đây mình dùng chính nước đường bánh nướng đã nấu để lấy màu)
Chuẩn bị nướng bánh:
Bật lò 200-220 độ C trước 10 phút.
Cho bánh vào lò nướng, đặt thời gian 5 phút để bánh vừa chín đục, se mặt thì bỏ bánh ra ngoài.
Xịt nước cho bánh nguội bớt.
Bề mặt bánh khô lại thì phết 1 lớp trứng. Dùng chổi nhỏ, sợi lông mảnh phết 1 lượt rồi thôi, không phết nhiều sẽ để lại những bong bóng li ti của trứng.
Để nghỉ 15 phút cho bánh nguội bớt rồi lại cho vào lò, nướng thêm 5-7 phút nữa.
Bỏ khay bánh ra ngoài để bánh nguội, phết trứng lần 2.
Cho bánh vào lò 1 lần nữa, nướng đến khi bánh hanh vàng mặt là được.
* Bánh ra lò vẫn còn cứng, để bánh 2-3 ngày bánh sẽ mềm và xuống màu đẹp hơn.
Hướng dẫn làm bánh nhân dừa siêu ngon
Hướng dẫn làm bánh trung thu chay cực hấp dẫn
Công thức làm bánh trung thu ngàn lớp tinh túy của Nhật
Làm bánh trung thu trà xanh
Hướng dẫn làm bánh trung thu nhân thập cẩm
Hướng dẫn làm bánh trung thu tại nhà cực dễ
(st)
