Làm bánh trung thu nhân bánh flan đãi cả nhà dịp Trung thu

Làm bánh trung thu nhân bánh flan đãi cả nhà dịp Trung thu. Cùng tham khảo cách làm để trổ tài nào các nàng

Để làm rau câu nhân flan, bạn phải làm bánh flan trước, sau đó đổ rau câu

A. Bánh flan

Nguyên liệu:

• 10 lòng đỏ trứng gà.

• 550ml sữa tươi nguyên kem.

• ½ hộp sữa đặc có đường, loại nguyên kem.

• 100g đường.

• 15 khuôn bánh flan nhỏ.

Thực hiện:

• Cho đường + 1 chén nước nhỏ vào nồi, thắng làm đường caramel (tương tự như làm nước mầu). Khi đường thành mầu nâu, chia đều vào các khuôn bánh flan. Đường sẽ nguội nhanh và đóng thành một lớp cứng dưới đáy khuôn.

• Lòng đỏ trứng gà quấy (không đánh nổi) cho tan với sữa đặc có đường. Cho thêm sữa tươi vào quấy đều.

• Múc vào từng khuôn bánh (khỏang 4/5 khuôn là được). Cho vào xửng hấp chín, giữ lửa trung bình, khoảng 20 phút . Bánh chín, để nguội cho vào tủ lạnh.

B. Rau câu

Nguyên liệu:

• 20g rau câu bột (agar agar).

• 1 lít nước.

• 250g đường.

Thực hiện:

• Hòa tan rau câu + nước, để khoảng 15 phút cho rau câu nở hết. Đặt lên bếp quấy nhỏ lửa đến khi sôi, nhúng đũa vào lấy ra mà không thấy rau câu bám vào đũa là được.

• Cho đường vào, nấu sôi trở lại. Tắt bếp và giữ nóng suốt quá trình đổ bánh.

C. Rau câu nhân flan

• Dùng khuôn nhỏ đổ rau câu (chọn hình thức khuôn tùy ý).

• Trước hết đổ một lớp rau câu trong, dầy khoảng 1/5 khuôn. Để cho rau câu se mặt (kiểm tra bằng cách nghiêng khuôn, không thấy rau câu sóng sánh là được).

• Lấy khuôn flan đã ướp lạnh, dùng dao lách quanh khuôn bánh, nhẹ nhàng úp khuôn bánh vào khuôn rau câu (sẽ có một ít đường caramel tràn ra khuôn).

• Múc rau câu còn đang nóng (không sôi) đổ vào khuôn, rau câu còn nóng sẽ kết dính ngay vào lớp rau câu se mặt bên dưới và bao phủ hết lớp bánh flan. Để nguội, cho vào tủ lạnh. Khi ăn dọn dùng được ngay.

Lưu ý:

Bánh rau câu có thể được đặt vào bên trong bất cứ loại nhân gì bạn thích, nhưng mình chỉ thử nghiệm 1 vài loại nhân. Trước tiên, mình viết lại cách làm nhân Bánh  Flan, vì làm nhân bánh, nên mình làm nhân hơi khác 1 tí so với cách làm bánh Flan thông thường, để nhân Flan không quá mềm, khi ta bóp cái khuôn bánh mạnh tay ko làm kết cấu bên trong nhân bị vỡ.

Đây là Ct bánh cho 28 chiếc khuôn thiếc cỡ nhỏ:

+ Trứng: 1 vỉ trứng gà (chừng 550-600gr)

+ Sữa tươi không đường vinamilk 2 bịch : 440ml

+ Kem tươi: 60 ml (có thể thay thế bằng nước nóng)

+ Sữa đặc có đường: 1 lon

+ Bột bắp: 10 gr

+ Đường: 200gr

+ Nước: 70ml

—————-

Thực hiện:

- Làm Caramel: Cho 70ml nước + 200gr đường vào nồi, lửa liu riu, đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng cánh gián, nặn vào 2 lát chanh, nhanh tay tráng đều qua các khuôn Flan nhôm, để đó chờ nguội.

- Cho trứng gà ra tô, cho vani vào, quậy tan ( có thể dùng máy đánh trứng số thấp 1 để đánh tan trong vòng 30 (s)). Rây bột bắp vào, quậy đều. Dùng rây lược qua hỗn hộp 1 lần, để gạn bỏ phần lòng trắng lợn cợn, để đó tầm 15′ cho hỗn hợp xẹp bọt.

- Cho kem tươi (nước sôi), cùng sữa tươi vào nồi, cho lên bếp đun nóng sủi tăm. Trút 1 lon sữa đặc có đường vào, khuấy chín. Tắt bếp, chờ ấm.

- Rây lại 1 lượt nữa hỗn hợp trứng vào nồi sữa, quấy đều, nhẹ tay (lưu ý ko đổ trứng vào hỗn hợp kem nóng, vì lúc ấy, sẽ có món súp trứng đấy. )

- Bây giờ thì lần lượt rót trứng vào khuôn nhé! Có thể thêm vị rượu sữa Baileys, hoặc Siriup dâu cho món Flan có thêm vị lạ.

**Nướng Bánh: Đặt lên khay có đổ nước, để nướng cách thủy, vặn lò 160 độ, 2 lửa, nướng trong vòng 50′. Bánh chín – thành phẩm có mặt bánh mịn, không bị rỗ, lấy ra khỏi lò, chờ nguội, cho vào tủ lạnh.

**Hấp bánh: Nếu không có lò nướng, thì dùng nồi hấp để hấp bánh chừng 20′. Lưu ý thường xuyên mở nắp nồi để cho mặt bánh không bị nước tụ lại và rỗ nhé.

——–Như vậy là đã xong 1 phần nhân, hôm sau mình sẽ bổ sung tiếp cách làm nhân bánh Đậu xanh dừa.

Tiếp theo là phần vỏ bánh.

Chuẩn bị:

- Nước 2l

- Sữa đặc có đường: 1/2 lon

- Cafe  pha fin hoặc cafe hòa tan ( đen): 150 ml

- 1 bịch rau câu con cá Thailand: 25gr

- Đường: 260 gr , gia giảm theo vị ngọt của gia đình

- Vani: 2 ống hiệu cơn bướm, hoặc 1 tsp vani nước.

- Khuôn bánh: 10 cái

Màu: Bột trà xanh, nước ép củ dền tím, nước ép lá dứa, nước ép cà rốt…. Mình chưa từng dùng màu thực phẩm cho những mẻ bánh đã làm.

Thực hiện: 

Hòa tan 1 gói bột vào 2l nước khoảng 30′. Sau đó bắt lên bếp nấu, lúc gần sôi nhớ vặn nhỏ lửa cho nước khỏi tràn, vớt bọt, cho đường và vani vào….khuấy đều cho đường bột tan hết trong nước.

- Cho sữa đặc vào , công đoạn này mình nghĩ nhiều bạn từng đổ rau câu sẽ biết, tùy bạn thích ăn cốt dừa hay sữa đặc, cafe…mà mình đổ vào. Ở đây mình ko dùng cốt dừa vì để qua 1-2 hôm sợ hư, nên chỉ dùng sữa đặc.

- Dàn khuôn ra, múc nước rau câu cho vào chén và pha màu rồi đổ vào từng bông hoa của khuôn bánh (lớp 1)

- Chờ cho mặt của lớp 1 se se lại, tiếp tục nhẹ tay đổ lớp thứ 2, 3…

- Khi rau câu đạt ngưỡng 2/3 bánh, hỗn hợp đặc sệt, lần lượt khui nhân Flan và đặt vào chính giữa bánh, (ở bước này nên làm nhẹ tay, làm nhiều lần sẽ quen thôi, nhân sẽ ở trung tâm bánh)

- Đổ phủ lên nhân 1 lớp rau câu đầy khuôn.

Thế là xong, cho vào tủ lạnh, chờ khui bánh.

1 chiếc bánh Cafe vị Rhum Baileys

Với khuôn nhựa, việc khui bánh rất dễ dàng, chỉ cần bóp mạnh tay xung quanh khuôn, lật úp bánh vào hộp, nhấc khuôn lên, bánh sẽ tự động rớt xuống.

1 mẻ bánh vị dâu

Cho vào hộp, mang đi! ( Thật sự là mình không thích hộp và bao bì có mấy chữ Tàu, nhưng vì làm số lượng ít nên phải mua thế thôi, chắc mai mốt đặt hộp, bao bì mang tên mình quá )

Cách làm bánh dẻo nhân đậu đỏ vui trung thu
Làm bánh nướng tại nhà vừa ngon vừa an toàn
Làm bánh dẻo nhân đậu xanh thơm ngon cho ngày trung thu
Cách làm bánh dẻo nhân đậu đỏ vui trung thu
Cách bảo quản nhân bánh trung thu tốt nhất




(st)