CÔNG THỨC 1: BÍ QUYẾT NẤU CANH CÁ KHOAI CHUỐI XANH
Nguyên liệu:
- Cá khoai: 300gr
- Thịt băm: 50gr
- Tôm nõn: 50gr
- Chuối xanh: 3 quả
- Cà chua: 2 quả
- Me: 1 quả to
- Hành khô, tỏi, gừng, rượu, dấm, hành lá, ngổ hương, thì là, hạt nêm, mắm, bột canh.
Thực hiện:
Bước 1: Cà chua rửa sạch, thái miếng. Hành, tỏi và gừng lột bỏ vỏ, băm nhỏ. Hành lá, thì là và ngổ hương nhặt bỏ rễ và cọng già, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bước 2: Cá khoai rửa sạch, cắt bỏ đầu, vây và ruột cá. Dùng dao cạo sạch phần màng trắng trong bụng cá để cá đỡ tanh. Cắt cá thành 2 hoặc 3 khúc rồi ướp cá với một nửa chỗ hành, tỏi, gừng băm nhỏ và một ít hạt nêm, mắm, rượu, dấm, dầu ăn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh (ướp cá lâu một chút). Thịt và tôm nõn ướp với một ít hạt nêm.
Bước 3: Chuối xanh gọt bỏ vỏ, thái chỉ rồi ngâm vào âu nước để chuối ra bớt nhựa chát.
Bước 4: Làm nóng một ít dầu ăn trong nồi. Cho hết phần hành, tỏi và gừng băm nhỏ còn lại vào phi thơm. Cho tôm nõn vào xào sơ qua, tiếp theo cho thịt băm vào xào cùng cho đến khi thịt và tôm săn lại.
Bước 5: Trút cà chua vào nồi xào cho đến khi cà chua chín mềm thì dùng thìa tán nhuyễn. Gắp bỏ vỏ cà chua ra rồi thả me và đổ lượng nước vừa ăn vào, đun sôi.
Bước 6: Khi nước đã sôi thì vớt me ra, dằm nát, lọc bỏ bã, lấy phần nước cốt me đổ trở lại nồi. Nêm nếm hạt nêm, bột canh nhạt hơn bình thường vì cá đã ướp gia vị. Tiếp theo là cho chuối xanh và cá vào.
Bước 7: Đun sôi cá trong vòng 5 phút. Thả rau thơm đã thái nhỏ vào, dùng đũa khuấy nhè nhẹ rồi tắt bếp (không dùng đũa khuấy nhiều trong khi nấu sẽ làm cá nát). Cho canh cá khoai chuối xanh ra bát rồi cùng cả nhà thưởng thức ngay khi đang còn nóng nhé.
CÔNG THỨC 2: CÁCH NẤU CÁ KHOAI NGON MIỆNG
Đây là món đầu tiên mình học được từ bố mẹ chồng và mình rất thích nó. Hôm nay mình xin chia sẻ món canh tuyệt ngon này với các mẹ nhé!
- Cá khoai: 5 con
- Thì là: 1 mớ
- Hành hoa: 2 cọng
- Cà chua 2-3 quả
- Me chua: 1-2 quả
- Gia vị: bột canh, mắm tôm ( mắm rươi), satế, tỏi, hành…
Cách làm:
- Cá khoai làm sạch. Cắt đầu, bỏ ruột và bóc bỏ phần trắng bên trong bụng để cá khoai không bị tanh. (Mẹ chồng mình thường không bỏ đầu mà băm nhuyễn, nặn viên thả vào nồi cho ngọt nước nhưng khi mình mua cá khoai, cô bán hàng đã nhanh tay bỏ đầu, rút ruột mất rồi).
- Cắt cá khoai làm 3 khúc ướp với 1 chút mắm tôm (mắm rươi), bột canh, tỏi, hành, sa tế... Bọc kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Ướp khoảng 5-10 phút cho cá ngấm.
- Cà chua chín đổ nước vào nồi, nấu sôi. Không nên cho quá nhiều nước vì cá khoai sẽ ra nước. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Có thể lấy nước cốt quả me hoặc cho tăng lượng cà chua lên 3 quả. Cho cá vào nồi đun.
- Khi nước sôi 1 lần nữa ta nhẹ nhàng vớt cá ra tô để cá không bị nát.
- Cho ½ phần cà chua còn lại vào tiếp.
- Khi nước sôi thêm rau diếp, hành, thì là vào nồi, tắt bếp.Nhanh tay cho canh vào tô đã có sẵn cá ở dưới. Ăn nóng.
Khói bốc nghi ngút làm hình cứ mờ mờ ảo ảo thế này đây:Bí quyết nấu bún bò Huế thơm ngon đúng điệu
Bí quyết nấu chè chuối ngon đón mùa thu mát mẻ
Bí quyết nấu bánh đa cua ngon đúng điệu
Bí quyết nấu bánh canh cua ngon cực kì đơn giản
Nấu chè đỗ đen nhanh nhừ
(ST)