Cách làm đuôi heo chiên giòn thơm ngon cho bữa tối

Đuôi heo thường dùng cho các món hầm, tiềm. Để thay đổi khẩu vị, có thể dùng đuôi heo làm món chiên giòn.

CÁCH LÀM ĐUÔI HEO CHIÊN GIÒN

Nguyên liệu:

- Đuôi heo: 1 cái 200g

- Hành tím: 2 củ cắt lát

- Hành tây: 1/2 củ cắt sợi

- Hành lá: 5 đoạn đầu hành

- Ớt sừng: 1/2 trái cắt sợi

- Tỏi băm, muối ớt, bột mì, muối, tiêu.

Cách làm:

- Đuôi heo làm sạch, nhúng qua nước sôi, chặt thành khúc ngắn.

- Ướp với muối, tiêu, tỏi. Lăn đuôi heo đã ướp qua bột khô.

Sau đó mang chiên giòn. Hành tím, hành tây, hành lá, ớt sừng cho vào chảo xào và cho đuôi heo vào tiếp, xào khoảng 1 phút cho ra đĩa, rắc muối ớt cay lên mặt. Món này có thể ăn kèm cùng đồ chua.

Đuôi lợn nướng giòn cho bữa tối

Lớp vỏ giòn tan, thơm phức, phần thịt bên trong lại mềm đến mê người.

1. Nguyên liệu
- 300gr đuôi lợn (1-2 chiếc)
- ½ củ hành tây
- ½ củ cà rốt
- 1 cây cần tây
- 6 tép tỏi
- 1 chút thì là
- Vỏ nạo của ½ quả chanh
- 1 lá nguyệt quế
- ¼ thìa tiêu xay
- 120ml rượu vang (nếu không dùng rượu vang thì thay bằng 40ml rượu trắng + 80ml nước)
- 250ml nước dùng
- 1 quả trứng, đánh tan
- 60gr bột mì đa dụng
- 1 gói bột chiên
- Muối
- 20gr bơ, để lạnh, cắt miếng nhỏ

2. Cách làm
- Đuôi lợn làm sạch, rửa với muối và giấm. Cắt thành từng khúc vừa ăn, dài khoảng 4-6cm.
- Hành tây, cà rốt thái nhỏ.
- Cho tất cả các nguyên liệu gồm đuôi lợn, hành tây, cà rốt, cần tây, tỏi, lá thơm, hạt tiêu, muối, rượu, nước dùng vào nồi. Giai đoạn này nên dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian và kinh tế hơn.
- Đậy vung nồi lại, đun tới khi sôi thì hạ lửa và hầm khoảng 20 phút (với nồi áp suất) và 2 tiếng nếu dùng nồi thường.
- Mở vung nồi cho các nguyên liệu nguội hẳn.
- Gắp đuôi ra khỏi nồi, phần rau củ còn lại không cần dùng tới.
- Đánh tan trứng. Để bột mì và bột chiên xù vào các đĩa riêng biệt.
- Lăn đuôi vào bột mì, gõ nhẹ để bột thừa rơi xuống. Sau đó nhúng vào trứng, cuối cùng là bọc bằng bột chiên xù.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 220 độ C. Lót giấy nhôm vào khay nướng, đặt bơ lên khay, tiếp đó xếp đuôi lợn đã bọc bột vào.

- Đưa vào lò nướng tới khi chín vàng, khoảng 15-20 phút. Lật mặt và nướng thêm để đuôi chín vàng đều.

MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:

Dồi nõn đuôi heo ( lợn) nhồi thịt rán (chiên) hoặc nướng

NGUYÊN LIỆU:

Nõn đuôi lợn (heo) có một số vùng có tên gọi khác: miền Nam gọi là Dồi trường một số vùng lại gọi là Khấu linh, khu vực Bắc miền Trung (Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh,…) lại gọi là Khấu đuôi,... : Cần lượng nõn đuôi dài tổng cộng khoảng 30-35cm (khoảng 300gr)

- Thịt lợn (heo) băm nhỏ hoặc xay nhỏ. Nên chọn thịt nửa nạc, nửa mỡ để món ăn không bị khô và giá thành lại rẻ (như thịt ba chỉ, thịt má,.v.v...): 150-200gr
Lượng thịt này cũng chỉ tương đối vì phụ thuộc vào nõn đuôi to hay nhỏ (nếu nõn đuôi có loại nhỏ thì chỉ cần khoảng 100-150gr)
Có thể biến tấu bổ sung thêm một ít cuống họng hoặc sụn sống mũi băm thật nhỏ để khi ăn hơi giòn lật sật…

- Rau húng quế (còn gọi là húng giổi, húng chó, húng vịt, húng lợn,…): đây là loại rau để tạo mùi vị chủ đạo của món dồi này.

- Mộc nhĩ (nấm Mèo) ngâm nở.

- Rau răm, hành lá, mùi tàu (ngò gai).

- Hành củ băm

- Nước mắm, gia vị (hoặc hạt nêm), hạt tiêu xay.

- Để pha nước chấm: Nước mắm, hạt tiêu xay, tỏi băm nhỏ, tương ớt hoặc ớt, dấm (hoặc chanh)

CHẾ BIẾN:

Rửa sạch nõn đuôi bằng dấm hay muối, khi rửa phải bóp thật kỹ, vừa bóp vừa tuốt cho sạch nhớt cả bên ngoài và bên trong. Các loại rau (húng quế, rau răm, hành lá, mùi tàu) thái nhỏ. Hành củ, mộc nhĩ băm nhỏ.

- Đun sôi nước, nêm chút muối, cho nõn đuôi vào luộc qua.
- Trộn đều thịt băm, mộc nhĩ băm, hành củ băm, các loại rau đã thái nhỏ, hạt tiêu, gia vị (mắm, muối)

Ghi chú: Luộc qua để nõn đuôi bớt nhớt, bớt hôi và không bị phình không đều khi nhồi. Nếu nõn đuôi tươi, rửa sạch kỹ và nhồi đã có kinh nghiệm thì có thể không cần luộc qua. Đặc biệt nếu bước chế biến sau cùng không rán (chiên) mà nướng thì không cần luộc qua món ăn sẽ thơm hơn.

Buộc một đầu đoạn nõn đuôi, nhồi tất cả thịt đã trộn đều vào thành dồi, lưu ý vừa nhồi vừa vuốt cho đều nhân để món ăn trông tròn đều. Nhồi xong buộc chặt đầu còn lại.

Đun nước với chút muối cho món dồi nõn đuôi đã nhồi vào luộc, khi sôi giảm nhỏ lửa để dồi chín, lưu ý khi luộc thỉnh thoảng dùng tăm nhọn xăm lỗ để món dồi không bị phình và bục vỡ. Khi xăm không thấy nước đỏ chảy ra là dồi đã chín.

Ghi chú: Nếu sau này không rán mà nướng thì có thể không cần luộc chín mà cho lên nướng ngay món ăn sẽ thơm hơn.

Bắc chảo lên bếp, cho mỡ hay dầu ăn đun nóng già, cho dồi nõn đuôi vào rán (chiên) vàng, có thể chiên giòn bên ngoài tùy ý thích:

- Món dồi thành phẩm có mùi thơm đặc trưng của lá húng quế.

- Khi ăn thái mỏng, chấm với nước chấm pha mắm, tỏi, tương ớt, nước, dấm (hoặc chanh), hạt tiêu cho có vị chua cay, ngọt. Ăn kèm với rau húng quế.

Lưu ý:
- Ngoài mộc nhĩ có thể cho thêm nấm Hương (nấm Đông cô), tuy nhiên sẽ hơi phí do mùi vị của lá húng quế sẽ làm át mất mùi thơm của nấm.

- Ngoài các loại rau đã nhồi ở trên có thể cho thêm rau ngổ, tía tô... nhưng không nên cho nhiều sẽ làm món ăn có vị hơi đắng.

- Có thể biến tấu thay lá húng quế bằng lá Mơ, lá Ngải cứu,.v.v... sẽ có thêm hương vị khác lạ.

Canh củ sen hầm đuôi heo
Canh củ sen hầm giò heo cực ngon
Cách nấu lẩu đuôi bò cực ngon mà dễ làm
Món ăn ngon bổ dưỡng cho chồng luôn "sung"
Món ăn chữa đau lưng nhức mỏi
Cách làm bao tử hầm tiêu xanh ngon đúng vị

(ST)