1
Món này ăn ngon tuyệt cho những cô nàng thích đồ chua nè. Cùng tham khảo cách làm món mắm ruốc chấm xoài đơn giản hấp dẫn sau bạn nhé!
CÁCH LÀM MẮM RUỐC CHẤM XOÀI XANH
Nguyên liệu : xoài xanh , ruốc Huế , ớt hiểm , sả , tỏi , đường , chút nước lọc
Phải là xoài xanh mới hái còn bám nhựa nhé...
Mắm ruốc xào sả ớt cay nồng ( có thể cho thêm tí thịt băm cho béo ) hay lười tí thì mắm ruốc thường dầm tỏi ớt cũng được :
Cách làm ruốc xào : băm nhỏ tỏi , ớt , sả ( có thể cho vào máy xay xay nhuyễn ) , để riêng.
Phi dầu cho thơm , cho tỏi - sả- ớt vào xào sơ , sau đó trút ruốc Huế vào xào tiếp , khi nào thấy sôi liu riu thì cho thêm tí nước ( ít thôi ) để bớt sánh. Tắt bếp và cho đường vào , khuấy đều tay..
Nếu muốn béo có thể cho thêm ít thịt lợn nạc băm thật nhuyễn xào chung với sả-ớt -tỏi
.
Xoài rửa sạch , gọt vỏ cắt lát mỏng...
Sự kết hợp tuyệt vời giữa chua , giòn và mặn, ngọt , cay nồng ...hòa quyện với nhau làm tê cả lưỡi...đặc biệt vào những ngày đông quán ngán với thịt thà...
Không có xoài xanh thì ta thử với cóc :
Khế : ( khế chua chấm ruốc cũng ngon lắm đó nha ^^)
Mận :
Ôỉ xanh :
Mận Bắc :
Thậm chí là bánh tráng chấm mắm ruốc cũng rất ngon :
MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:
Xoài tượng chấm mắm đường
Xoài tượng bên này thật khó mà mua được, ở Paris, nơi có khu chợ châu Á lớn thì hoa quả không thiếu, chứ những vùng nhỏ như Trier thì chả bao giờ thấy qủa xoài cả. Mà loại qủa rẻ như bèo này bên này lại đắt còn hơn cả thịt cá. Một kí xoài tượng trên 8 €, nếu 1 quả xoài nhỏ nhỏ thì cũng 2 - 3€ còn qủa nào mập mập to tròn thì cũng 4 - 5 € …
Xoài tượng xanh dầm mắm ớt chưa nói hết đã chảy hết nước miếng, cái vị chua dẳng dai của xoài ngấm vào cái mặm của nước mắm và cái ngọt của đường, ôi…. ngon từng miếng cắn, thêm chút cay của ớt nữa cứ thế mà ngồi 
Xoài gọt vỏ, cắt từng miếng và cứ thế chấm với mắm ớt đường.
Đôi khi ăn xoài xanh với mắm ruốc cũng rất ngon, nhưng mắm bên này không ngon như ở nhà, mà nấu lên thì hôi hết cả nhà, mắm đường vừa nhanh vừa ngon. Tớ vẫn pha đường : mắm (2:1 ) sao cho đặc sệt lại là vừa , chứ nhiều nước mắm sẽ mặn và nhiều đường sẽ quá ngọt. Và thêm 1 quả ớt thật cay vào
Cái món này chỉ là hi hữu quá thèm mới dám mua về ăn vì quá đắt và ăn nhiều có nguy cơ đau dạ dày và ê răng
Chua ngọt, xoài non ngâm giấm đường
Xoài non rụng dưới quê ngày xưa là thứ bỏ đi, họa hoằn lắm là bằm chấm nước cá, hay thịt kho, chứ ít ai thấy xoài non mang ra chợ bán. Nhưng, ngày nay đã khác, đó là món ưa thích của lứa “tuổi teen” nơi phố thị!
Cứ mỗi lần mùa xoài đến là ký ức tuổi thơ tôi lại hiện về kỷ niệm trong cơn mưa giông cùng các bạn tranh nhau vào vườn lượm xoài non rụng. Và, sau đó về nhà gọt vỏ, xắt miếng chấm muối ớt (mắm ruốc, hay nước mắm đường) ăn một cách ngon lành. Ông bà xưa thường nói: "Đồ chua ai thấy cũng thèm!”. Đúng thật. Đối với tuổi thơ, xoài chua có sức hấp dẫn kỳ lạ, “ăn là ghiền”, và trong đó phải kể: “Xoài non ngâm giấm đường”.
Dù gia đình tôi nay đã sống nơi thành phố, nhưng mỗi khi mùa xoài đến, dù bận rộn công việc bếp núc, má tôi vẫn có thói quen ra chợ mua xoài non về tỷ mẩn làm món xoài ngâm giấm đường cho cả nhà thưởng thức.
Theo má, xoài mua ở chợ lựa xoài thật non (bao hột mềm), còn xanh, trái cứng, nếu may mắn gặp được xoài Cát Chu non càng tốt (vị ngon, giòn, màu đẹp). Riêng các loại xoài non khác (Thanh ca, Cát Hòa lộc, xoài voi…) ngâm giấm đường cũng được nhưng không ngon bằng.
Trước hết, xoài đem về, má gọt vỏ, chẻ làm tư (hay làm đôi, tùy xoài lớn nhỏ) rửa sạch, để ráo. Tiếp đến, má bắc nồi nước lên bếp nấu sôi và cho xoài vào trụng nhanh, vớt ra bỏ vào thau nước đá lạnh ngâm khoảng 15 - 20 phút (bí quyết để xoài giòn sau khi ngâm giấm đường). Xong vớt ra để ráo, xếp vào keo.
Tiếp đến, má nấu giấm đường đậm đặc theo tỉ lệ: 300 - 400 gram đường cát trắng + 1 ly nhỏ giấm (cỡ ly cà phê đen) + 1 muỗng ăn canh muối bọt, cho 1 kg xoài non đã sơ chế. Chờ hỗn hợp giấm đường hòa tan, nhắc xuống, để nguội. Sau cùng, má đổ giấm đường vào keo xoài cùng vài lát ớt sừng chín cho có vị cay, thơm và màu sắc hấp dẫn (khoảng 4 ngày sau là dùng được). Nếu muốn để xoài ngâm dùng lâu hơn, không bị thiu nên cho xoài vào ngăn lạnh.
Còn gì thú vị cho bằng, sau buổi trưa tan học, trên đường về nhà cầm một miếng xoài non ngâm giấm đường, chấm vào bọc muối ớt đưa lên miệng nhấn nhá nhai. Vị chua, ngọt, giòn, cay lẫn mùi thơm đặc trưng của xoài non thấm vào vị giác, thật hấp dẫn hết sức. Riêng các đấng mày râu, món nầy mà “lai rai” với bia lạnh thì càng “tuyệt cú mèo”!
Cách làm món thịt kho mắm ruốc
Bò nhúng mắm ruốc thơm lừng
Thịt băm kho mắm ruốc ngon khó cưỡng
Hướng dẫn làm thịt kho mắm ruốc
Đậu bắp xào mắm ruốc
Cách làm ruốc bông thịt heo ngon, an toàn
Cách làm ruốc cá rô phi ăn không biết chán
Cách làm ruốc tôm ngon cho bữa ăn không nhàm chán
(ST)
