1
Vịt là món ăn có tính hàn, thời tiết nóng bức ăn vịt rất hợp. Chúng tôi xin giới thiệu với các bạn món vịt nấu bỗng rượu nhé!
Vịt om dấm bỗng ngon miệng
 |
Nguyên liệu:
Vịt béo
Dấm bỗng nếp
Sa tế
Rượu trắng
Ớt Đà lạt
Cà rốt
Hành tỏi khô
Ớt đỏ
Mùi tầu, rau thơm, rau mùi
Gừng củ
Tiêu, muối, mỳ chính, đường, nước mắm
Cách làm:
- Sơ chế:
+ Vịt:
• Làm sạch, mổ moi, tẩy rượu gừng, rửa sạch, để ráo nước
• Ướp tiêu, muối, mỳ chính, nước mắm, cốt hành tỏi khô, nước gừng sát vào bụng vịt, để ngấm 15 phút.
• Lòng mề làm sạch, rửa rượu gừng, thái nhỏ, phi thơm hành tỏi xào thơm, nhồi bụng vịt, dùng ghim khâu lại.
• Xoa dấm hồng hoặc mạch nha.
• Cho vào chảo chao vàng lấy màu.
+ Cà rốt: pha khối, thái trám.
+ Ớt xanh: cắt hai đầu, bỏ ruột pha khối, thái trám.
+ Tỏi nhánh chao vàng.
- Chế biến:
+ Phi thơm tỏi, gừng, cho dấm bỗng, sa tế vào trưng, cho chút rượu vào.
+ Xếp vịt vào nồi
+ Nêm gia vị, om nhỏ lửa, chín tới.
+ Chặt xếp nguyên hình, bày vào đĩa.
+ Nước xốt cô lại, xuống tỏi nhánh, ớt xanh, cà rốt, chút rượu trắng, bột đao hoà nước cho hơi sánh là được, dội lên mình vịt, rắc tiêu ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan: Vịt chín mềm, vị vừa ăn, hơi cay béo ngậy hơi chua mát.
Cách làm lẩu vịt dấm bỗng
Nước lẩu ngon ngọt, chua nhẹ và thơm lừng từ bỗng rượu, thêm thịt gà, rau mùi tàu... Đặc biệt, món lẩu gà bỗng rượu không ăn kèm rau ngải cứu như các loại lẩu gà khác.
Nguyên liệu:
- Gà ta 1 con chừng 1-1,2kg
- 100g bỗng rượu, hành củ khô, mùi tàu (thật nhiều vì sẽ thay các loại rau khác), hành, bún, gia vị…
 |
|
Ảnh minh họa
|
Cách làm:
- Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp chút gia vị cho đậm đà. Riêng chân và đầu nên đun lấy nước dùng.
- Hành củ khô thái thật mỏng.
- Phi thơm ½ số hành củ đã thái, cho gà vào xào săn miếng thịt, đổ nước dùng vào, đun sôi.
- Cho bỗng rượu vào (áng chừng để đừng chưa quá nhé). Nêm nếm lại gia vị nồi nước lẩu cho vừa miệng.
- Món lẩu gà nấu bỗng rượu, không ăn rau muống hay ngải cứu như các loại lẩu gà khác, mà chỉ ăn kèm rau mùi tàu và hành lá. Đặc biệt, dùng thêm với bún sẽ rất thơm ngon mùi bỗng, hơn hẳn bánh đa hay mì tôm.
Mách nhỏ:
- Bạn có thể mua bỗng rượu ngon ở chợ Hàng Bè.
- Nồi lẩu đạt tiêu chuẩn là gà không nát, nước lẩu thơm dậy mùi bỗng, có vị chua nhẹ.
Chúng ta cùng tham khảo món Vịt nấu khoai môn
Vịt nấu khoai môn với vịt thấm gia vị, khoai môn bùi, kết hợp với vị thơm của chao, lạ lạ mà hấp dẫn tạo nên một hương vị độc đáo thú vị khi lần đầu thưởng thức.
Nguyên liệu:
- Nửa con vịt
- 300g khoai môn cao
- 2 viên chao đỏ, 2 viên chao trắng, bạn có thể mau chao tại siêu thị hay ở quầy gia vị bán đồ khô
- Muối, nước mắm, hạt nêm, hành khô, tỏi, hạt tiêu
- Nước dừa
- Bún, rau xà lách ăn kèm, hành lá
- Gừng, rượu trắng để rửa vịt
- Phần nước chấm ăn kèm: 2 viên chao trắng, đường, chanh
Cách làm:
|
|
Bước 1: - Gừng rửa sạch, giã gừng, trộn chung với rượu trắng. - Vịt rửa sạch, chặt nhỏ, chà hỗn hợp gừng và rượu trắng lên khắp thân vịt, để khoảng 20 phút sau đó rửa lại cho thật sạch, để vịt lên rổ cho ráo nước. |
|
|
Bước 2: - Phần vịt sau khi ráo nước cho ra âu lớn, thêm hành khô và tỏi đã giã nhỏ, thêm chao trắng, chao đỏ, một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ hạt nêm, hạt tiêu, trộn đều, ướp khoảng 2-3 tiếng. |
|
|
Bước 3: - Đun nóng dầu ăn, phi tỏi thơm, cho hỗn hợp thịt vịt đã ướp vào nồi, đun lửa lớn đến khi sôi bùng lên thì bạn đun lửa nhỏ, đun tiếp khoảng 20 phút. |
|
|
Bước 4: - Khoai môn cao gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn. |
|
|
Bước 5: - Bạn pha 2 viên chao trắng với một thìa nhỏ đường, vài giọt chanh, tán nhuyễn chao, để ra bát riêng dùng kèm với bún. |
|
|
Bước 6: - Nồi thịt vịt đun 20 phút bạn cho thêm nước dừa tươi hay nước sôi nóng vào cho ngang với mặt thịt, đun lửa nhỏ nêm gia vị vừa ăn, đun tiếp khoảng 30 - 45 phút. |
|
|
Bước 7: - Cho khoai môn vào đun cùng. |
|
|
Bước 8: - Đun đến khi khoai mềm, nêm nếm lại tùy khẩu vị, tắt bếp, thêm hành lá đã thái nhỏ vào. - Bạn có thể giữ nóng nồi trên bếp, cho bún ra tô, khi dùng thì chan hỗn hợp nước dùng và vịt lên, dùng kèm với rau xà lách, hay cho vịt ra nồi lẩu chuyên dụng khi dùng thì nhúng thêm rau muống, dùng kèm với nước chấm đã pha. |
Cách làm món vịt quay nước dừa
Cách làm món vịt rang muối
Cách hãm tiết canh vịt sạch sẽ ngon miệng
Hướng dẫn làm món vịt nấu chao
Cách nấu mì vịt tiềm ngon, bổ dưỡng
(ST)
