1
Với một người kén ăn cá như mình thì mình phân biệt được mùi vị khác nhau rất xa giữa Cá Hú và Cá Basa/Cá Tra vì cá hú thiên nhiên nên ko hề có chút tanh và mỡ hòa quyện trong thịt nên rất béo mà cái béo của cá cũng vô hại nên khi kho cá này mình dùng mỡ cá thắng cho ra mỡ rồi kho luôn.
Canh chua cá hú
Nguyên liệu:
1/2kg cá bông lau hoặc cá hú
400g măng chua
Muối, đường, bột ngọt
Nước mắm
Ngò gai, rau quế, ớt
100g hành tím bào
Cách làm
Chuẩn bị:
- Măng chua: Vắt ráo bớt nước chua, cắt miếng vừa ăn
- Cá: Chà muối rửa sạch, cắt khoanh 1-2cm bề dày chảo nóng cho 3 muỗng súp dầu + 2 tép tỏi đập dập, cho cá vào chiên sơ lấy ra.
- Rau om + ngò gai + quế, bỏ cuống dơ, rửa sạch thái nhuyễn.
- Ớt: Thái khoanh mỏng bỏ hột.
- Tỏi: Đập dập bóc vỏ bằn nhuyễn.
- hành tím: Bóc vỏ, bào mỏng phi vàng.
Chế biến:
2 lít nước lạnh nấu sôi cho cá vào, cá vừa chín vớt ra cho măng chua vào + muối, đường, bột ngọt, nước mắm + 1/2 rau ớt bào. Nêm lại chua chua ngọt ngọt nhắc xuống.
Trình bày:
- Cho cá vào tô. Múc nước canh măng + hành tím phi + rau + ớt. Món này dùng nóng với nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh.
Canh măng chua cá hú
Canh măng chua:
Nguyên liệu:
Măng chua 300gr nên lựa măng non và không quá cũ Cà chua 2 trái
Cá hú 2 khúc (thường nấu canh thì mình hay dung phần đầu và đuôi cá)
Củ hành tím
Rau thơm và ngò gai, ớt
Cách làm:
Phi hành tím với ít dầu cho thơm rồi cho cá và chiên sơ cho săn. Sau đó cho cà thái múi vào xào xơ ra ra nước rồi châm nước sôi vừa 1 tô canh. Nấu sôi cho cá chin rồi cho măng chua vào nấu sôi thêm 5 phút nữa, nêm nếm cho vừa ăn.MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM: Canh Chua Cá Bông Lau Vật Liệu:
- 1 con cá Bông Lau ( cá Catfish)
- 2 cây bạc Hà
- 1 trái me chín
- 2 Trái ớt chín
- 1 nhúm giá sống
- Vài cọng rau om
- 3 Trái cà chua chín
- 2 tép hành lá, 1/2 củ hành tây hay vài củ hành ta bằm nhỏ
- Muối , nước mắm, đường
1/4 trái thơm chín
Cách Làm:
Cá : Làm sạch khứa ra từng lát
Bạc Hà : Tước vỏ, xắt miếng xéo dày độ 5 ly, bóp chút muối, rửa lại vắt ráo( nếu khg làm vậy khi ăn có khi bị tê lưỡi )
Ớt : Xắt từng khoanh mỏng
Rau om: Lặt, rửa sạch, xắt nhỏ
Cà chua: Xắt làm 6, dọc theo trái cà
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vô nồi, khi dầu nóng, bằm nhỏ nửa củ hành tây vào xào thơm.Sau đó cho vào 1 lít nước ,cho chút muối .Khi nước sôi, cho cá vào.
Hớt bọt cho trong.Sau đó cho cà chua vào.Nêm nước mắm, đường, muối vừa ăn.Vặn lửa vừa.
Me chín cho vào tô, lấy chút nước sôi trong nồi canh chế vào tô me.Lấy muỗng dằm cho me ra hết chất chua.Lượt nước me chua đổ vào nồi canh.
Sau khi thả cá và cà chua vào đun sôi chừng 10 phút thì cá chín.Cho trái thơm xắt lát + bạc hà vào.
Đun thêm 3 phút nữa thì nhắc xuống, sau đó mới cho giá sống + ớt chín vào. Múc ra tô , cho rau om + hành lá xắt nhỏ lên mặt ăn với cơm nóng.
(Nếu ai muốn ăn Đậu Bắp thì rửa sạch đậu bắp, cho đậu bắp vô cùng lượt với Bạc Hà & trái thơm.)
Cách làm 2 :
Nước lèo
( gà hoặc heo )
- cá ( Bông Lau , strip bass , v.v., tuỳ ý )
- bạc hà , khóm , giá , ngò ôm , đậu bắp
- tỏi phi vàng
- cà chua , hành tây
- me vắt , hoặc nước chanh ( lime juice )
Thực hiện :
Nấu nước lèo :
5 lbs Xương gà , hoặc xương heo trung sơ cho sạch chất dơ . nửa củ hành tây nướng vàng .
Cho xương + hành + 2 gallon ( 7 lít ) nước vô nồi nấu sôi , rồi vặn lửa nhỏ lại hầm ( ninh ) khoang 1.5 -> 2 tiếng . chịu khó vớt bọt để nước được trong . ( gia vị nêm = 2 phần đường + 2 phần nước mắm mặn + 3/4 phần muối + 1/2 bột ngọt . theo phân lượng này từ từ nêm vô nồi nước lèo , cho đến khi bạn thấy vừa miệng , ghi nhớ công thức để lần sau cho vô 1 lần một, đỡ mất công . dùng TSP làm đơn vị đo lường .
Tất cả các loại nước lèo cho hủ tíu mì v.v., đều nêm theo công thức này ) . Nước lèo nấu một lần nhiêu để đỡ mất công
Pha me :
( Vì me có độ chua khác nhau trong mỗi gói , nên không có công thức nhất định )
2 cup nước + 1 gói me , cho lên bếp nấu cho tan me , rồi lấy hột me bỏ . cất nước me trong tủ lạnh để dùng sau này )
Chuẩn bị rau :
Bạc hà tước vỏ thái khúc xéo , giá rửa sạch để ráo nước
Đậu bắp cắt cuống thái xéo làm đôi , ngò ôm thái nhỏ
Cá cắt khúc , trụng sơ nước sôi cho sạch chất dơ
Cà chua cắt làm 4 hoặc 6
Nấu canh chua
Cho 1/2 TSP dầu ăn + hành phi cho thơm , rồi cho 6 cup nước lèo + khóm nấu sôi , rồi cho cá vô .
Nêm cách 1 ( 4 TSP nước chanh + 2 1/4 TSP đường + 1/2 TSP nước mắm ngon ) nêm cách 2 ( 5 TSP nước me + 2 TSP đường + 1/2 TSP nước mắm ngon ) .
Nấu sôi trở lại rồi cho tỏi phi , nấu 5 phút nữa thì cho rau vô nấu sôi trở lại tắt bếp . Cho ngò ôm vô trước khi dùng
*** Pha gia vị nêm ở ngoài , rồi cho từ từ vô , cho đến khi vừa khẩu vị mình , nên nhớ phải nêm đậm một tí vì khi cho rau vô canh sẽ bị lạt hơn là vừa , nếu lỡ tay thì cho thêm nước lèo *** Ở nhà hàng họ pha 1 lần thật nhiều , để xài dần cho đỡ mất công , và mùi vị được đều đặn mỗi lần nấu ***
Sưu tầm được cái recipe nầy, tuần nầy đã làm thữ, ăn rất ngon, post lên cho bạn nào muốn làm.
Có thể nấu bằng cá gì cũng được, dùng cá bông lau cho nó giống như tên canh chua cá bông lau.
Còn me mua loại pha sẵn gọi là nước me chua cho tiện, nếu muốn canh không lục thì dùng nước chanh hoặc dấm thay thế.
Nhớ khi bỏ cá vô đừng nấu quá lâu vì cá sẽ bị nát ra thành mảnh nhỏ thì kiếm không ra cá mà ăn đó.
Bí kíp nấu canh cá chua đậm chất Nam Bộ
Bạn đã ăn canh chua theo kiểu Bắc Bộ vị ngọt ngọt cay cay làm ấm bụng trong tiết trời lạnh giá. Vậy một bát canh cá chua chua cay cay theo phong cách Nam Bộ sẽ giúp các gia đình xua tan nắng hè oi nóng.
Nguyên liệu
- 600g cá quả hoặc cá basa
- 1 củ hành khô băm nhỏ
- 2 quả cà chua; một quả thái miếng cau, 1 quả băm nhỏ
- 100g giá đỗ
- ¼ quả dứa
- 2 cây dọc mùng
- 1-2 quả ớt cay
- 3-4 quả đậu bắp
- Nước me chua
- Nước mắm, đường
- Mùi tàu, ngổ
Cách làm
- Cá rửa sạch, tẩm ướp chút tiêu, mắm, bột nêm vừa ăn, rán cho vàng mặt, để ra một bên.
- Cho hành khô phi thơm, rồi cho cà chua băm nhỏ vào đảo chín, nêm chút muối tiêu, cho nước vào đun sôi.
- Cho cá vào ninh khoảng 15 phút, nêm mắm, nước me, ớt cay, đường cho vừa chua vừa cay và ngọt thanh của đặc trưng Nam bộ.
- Cho dứa thái vào nồi, rồi cho tiếp cà chua bổ cau vào.
- Cho đậu bắp thái mỏng, dọc mùng (thái mỏng, bóp muối rửa sạch), giá đỗ, rau thơm các loại vào âu, đổ nước canh nóng đang sôi vào, bỏ ra ăn nóng.
Hướng dẫn kho cá hú cực ngon
Mẹo vặt khử mùi tanh của cá hiệu quả bất ngờ
Khử mùi tanh của cá biển và canh cá cực hiệu nghiệm
Mẹo vặt khử mùi tanh của cá hiệu quả bất ngờ
(ST)
