1
Trứng vẫn dùng tốt khi chúng bị nứt
Có lẽ điều đầu tiên bạn nghĩ đến là trứng có chứa cholesteron. Đúng vậy, trứng chứa rất nhiều cholesteron nhưng bạn nên nhớ ràng, chúng ta không hạn chế chất béo có trong khẩu phần ăn của bé. Trẻ cần chất béo. Lòng đỏ trứng là thực phẩm có chất dinh dương cao cho trẻ; chúng chứa Vitamin A, chất đạm, vitamin B12 và nhiều dưỡng chất khác. Chúng chứa 6 gram chất béo, trong đó, có 4 gram chưa bão hòa và 2 gram bão hòa.
Lòng trắng trứng là một trong những chất gây dị ứng cho trẻ và các chuyên gia khuyên bạn không nên cho trẻ đùng lòng trắng trứng cho đến khi trẻ được một tuổi. Bạn nên cho trẻ từ 7-8 tháng tuổi ăn lòng đỏ trứng nấu chín.
LƯU Ý: Đừng bao giờ cho trẻ ăn trứng sống. Xem thêm phần vi khuẩn salmonela ở trang trước. Lòng trắng trưng khử trùng sẽ được nói đến ở các trang sau.
Lấy lòng đỏ trứng ra khỏi lòng trắng
Lòng đỏ trứng rất có ích cho sức khoẻ của bé (xem bảng ở trang sau). Bạn có thể lòng đỏ trứng bằng cách đập trứng vào một chén nhỏ, dùng thìa cản lòng đỏ trứng và nghiêng chén để trút lòng trắng ra. Ngoài ra, bạn có thể rửa tay sạch, cho trứng sống lên bàn tay và để lòng trắng trứng chảy qua khe ngón tay.
Rửa trứng trước khi đập trứng
Các vi khuẩn gây hại có thể ẩn ở vỏ trứng. Do đó, bạn nên rửa trứng sạch sẽ trước khi đập chúng. Bạn không nên rửa trứng trước khi cất giữ chúng, mà hãy rửa trứng trước khi dùng. LƯU ý: Khi nấu ăn, tiếp xúc với trứng, bạn nên rửa tay bằng xà phòng diệt khuẩn; rửa các dụng cụ tiếp xúc với trứng bằng nước sôi hoặc bằng xà phòng diệt trùng.
Mua trứng
Tốt nhất, bạn nên mua trứng ở cửa hàng thực phẩm. Vì trứng bán ở đây luôn đạt chất lượng. Trứng ở đây đắt hơn các chỗ khác nhưng cũng rất đáng để mua.
Nên mua trứng lớn vì trứng lớn, hầu hết được dùng trong hướng dẫn cách làm thức ăn trong sách này.
MÁCH BẠN. Kiểm tra độ lắc của trứng: Mở thùng và xoay nhẹ trứng để bảo đảm nó không bị kẹt. Nếu bị kẹt, chúng sẽ bị nứt và trứng sẽ bị chảy ra ngoài và bị khô.
Cách kiểm tra trứng mới
Trứng mới là loại trứng được giữ lạnh từ khi được lấy ra khỏi ổ. Để kiểm tra trứng mới hay không, bạn cho trứng vào chậu nước. Nếu nó chìm ngay, đó là trứng mới. Nếu nó nổi lên, đó là trứng cũ, đã quá hạn dùng. Nếu nó nghiêng, có nghĩa trứng đã để qua 3-4 ngày, nếu nó thẳng đứng, có nghĩa trứng đã đẽ qua 10 ngày. Vỏ trứng mới thì nhám và trắng, trong khi đó, vỏ trứng cũ nhẵn và bóng.
Đừng bao giờ ăn trứng sống
Nếu ăn trứng sống, bạn sẽ có nguy cơ nhiễm vi khuẩn salmonela. Do đó, bạn không bao giờ ăn trứng sống và không nên cho trẻ tiếp xúc với trứng sống. Như đã nói ở trang trước, thậm chí khi trứng không nứt, vi khuẩn bên ngoài trứng có thể thâm nhập vào bên trong. Do đó, rửa sạch trứng vẫn chưa đủ an toàn. Bạn nên chế biến trứng thật chín.
LƯU Ý: Trước khi cho bé ăn trứng, bạn nên dùng nĩa tách trứng ra xem bên trong có chín chưa. Nếu có phần nào chưa chín, có nghĩa phần đó có chứa vi khuẩn salmonela.
Cách bảo quản trứng sống
Bảo quản trứng ở nơi rộng rãi. Giữ cho đầu lớn của trứng nằm bên dưới, vì nó nặng hơn đầu nhỏ. Làm như thế, trứng sẽ ít có khả năng vỡ khi va chạm.
LƯU Ý: Nên cất trứng. Không để trứng bên ngoài trong khi làm điểm tâm-cho chúng vào tủ lạnh ngay.
Đừng chuyển trứng từ nơi cất giữ đến khuôn để trứng ở cửa tủ lạnh. Cửa tủ lạnh là phần ấm nhất của tủ lạnh còn trứng cần được giữ lạnh. Sự chuyển dời này có thể tạo ra các vết nứt nhỏ mà mắt thường không nhìn thấy.
Trứng nên được bọc kín để tránh mất đi độ ẩm. Ngoài ra, bọc kín trứng còn giúp cho trứng không bị bốc mùi từ các thực phẩm khác.
Trẻ con không được ăn lòng trắng trứng cho đến khi được một tuổi. Bạn sẽ phát hiện ra mình còn thừa rất nhiều lòng trắng trứng. Hãy tự 'làm món' lòng trắng trứng tráng. Lòng trắng trứng còn sống có thể được bảo quản trong tủ lạnh, bọc kín khoảng một tuần. Lòng trắng trứng được bảo quản có thề dùng trong 3 ngày. Đặt một ít nước lạnh trong thùng kín và đặt lòng đỏ vào nước để nó không bị vỡ.
Cách nấu chín trứng Tôi biết được cách nấu chín trứng mà không làm vỏ trứng nứt. Đặt trứng vào chảo và đổ đầy nước lạnh. Dần dần tăng nhiệt độ lò cho đến khi trứng sôi. Tiếp tục nấu chín trứng thêm 15 phút. Có lẽ nước sôi nhưng trứng sẽ nhanh chóng bị nứt nếu lấy trứng ra ngày. Sau 15 phút, cho trứng xuống nước lạnh
Cách khác để nấu chín trứng. Thả trứng vào nước sôi và tiếp tục đun trong 15 phút. Tuy nhiên, với cách này, tôi luôn làm trứng vỡ. Vậy cách nào không làm vỡ trứng bạn có thể đùng cách ấy.
LƯU Ý: Không bao giờ nấu trứng còn vỏ trong lò vi-ba, nếu không chúng sẽ nổ. Khi nấu trứng đã bóc vỏ bằng lò vi-ba, trước tiên, bạn nên lấy lòng đỏ trứng ra, nếu không lòng đỏ sẽ vỡ.
Lời khuyên về trứng
Nhiều sách hướng dẫn bạn cho trứng vào phòng có nhiệt độ cao nhưng nếu làm như vậy, bạn sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Bạn nên cho trứng (lấy từ tủ lạnh) vào nước ấm trong khoảng từ 5-10 phút trước khi sử dụng.
5 quả trứng lớn = 1 chén, 7 lòng trắng = 1 chén, 13 hay 14 lòng đỏ = 1 chén, ½quả trứng lớn tương đương với ½thìa.
Nhiều sách hướng dẫn cho rằng, lòng trắng trứng sống chứa vi khuẩn salmonela. Tuy nhiên, không sao cả, vì tất cả vi khuẩn sẽ bị chết ở nhiệt độ cao. Bạn có thể thay thế lòng trắng trứng sống bằng các sản phẩm lòng trắng trứng khử trùng.
Trong khi đập trứng, bạn nên bảo đảm tô được lau sạch vì vết dầu hoặc mỡ sẽ làm lòng trắng chìm xuống. Bảo đảm rằng, bạn đã lấy hết lòng đỏ trứng. Ghi nhớ, bạn đừng bao giờ ăn trứng sống. Bạn có thể ăn lòng trắng trứng đã nấu chín vì tất cả vi khuẩn đều bị chết ở nhiệt độ cao.
Để trứng đánh được mịn, bạn cho trứng vào chảo không dính, khuấy đều trong khi nấu với lửa nhỏ. Cho thêm một thìa kem, sữa đặc không đường. Để trứng thật mịn, bạn tho thêm ½ thìa kem chua vào mỗi trứng.
Để tránh trứng sống bám chặt vào tô, khó khăn trong việc rửa chén, bạn cho dầu hoặc bơ vào.
Làm rơi trứng trên sàn nhà? Dùng muối rắc lên và đợi 20 phút, cho trứng khô rồi dùng giấy lấy đi dễ dàng.
Cho một thìa mầm lúa mì vào mỗi trứng trước khi đánh trứng để gia tăng hàm lượng dưỡng chất.
Không có sự khác biệt về chất dinh dưỡng giữa trứng có vỏ trắng và vỏ nâu. Màu của vỏ trứng chỉ là lớp vỏ ngụy trang, để trứng không bị thú hoang ăn.
Sữa thường được thêm vào trứng khi đánh trứng. Bạn có thể thay sữabằng nước cam và xem sự khác biệt về hương vị.
Thấm nước vào tay trước khi cầm trứng sống. Nó giúp trứng khó bịrơi khi cầm trứng.
Để tránh làm vỡ lòng đỏ, bạn cầm nghiêng trứng trong khi đậptrứng vào tô.
Đập từng trứng vào chén trước khi cho vào món ăn. Nếu trứng bị hỏng, nó sẽ làm hỏng toàn bộ món ăn của bạn.
Để bóc vỏ trứng dễ dàng, gõ nhẹ quanh vỏ trứng. Sau đó, lăn trứng và dùng lòng bàn tay để làm vỡ trứng. Bóc vỏ từ đầu đến cuối. Ngoài ra. ban có thể bóc vỏ trứng dưới nước máy.
Để bóc nhiều trứng trong cùng một thời gian, bạn có thể theo cách hướng dẫn trên. Sau khi luộc trứng, bạn cho nước nóng vào và đập trứng bằng mặt sau thìa. Cho nước lạnh vào trứng và cho nước tiếp tục chảy vào bình cho đến khi nước vẫn giữ độ lạnh. Đưa bình vào tủ lạnh một giờ hoặc hơn, để nước thấm vào vỏ và trứng. Sau đó. bạn sẽ bóc trứng dễ dàng hơn.
Lấy lòng đỏ trứng và dùng lòng trắng trứng để thực hiện món trứng tráng. Nấu chín lòng đỏ trứng cho bé bằng cách đun sôi trong nước từ 10-12 phút. Dùng nĩa kiểm tra và bảo đảm trứng đã chín.
Thái trứng để trang trí. Nếu lòng đỏ trứng bị vỡ vụn khi thái trứng, bạn có thể ngâm dao vào nước lạnh trước khi thái.
Thêm vào 2 thìa giấm vào mỗi lít nước để tránh tình trạng trứng bị nứt. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng một lát chanh, cọ xát vào trứng để trứng không bị nứt. Nếu trứng vẫn bị nứt trong quá trình nấu, bạn có thể dùng đầu kim đâm xuyên trứng trước khi luộc trứng. Cầm trứng thẳng đứng, xuyên đầu kim đã được khử trùng vào khoảng O,6cm đầu lớn của trứng. Cách này giúp không khí thoát ra ngoài và trứng sẽ không bị vỡ. Cho giấm vào nước để lỗ đâm xuyên và vết nứt được bịt kín lại.
Trứng nung trông đẹp mắt khi lòng đỏ nằm giữa lòng trắng. Để lòng đỏ nằm giữa lòng trắng, bạn khuấy nhẹ nước và trứng trước khi luộc một vài phút. Cất trứng nung vào hộp trứng sạch dùng trong du lịch hoặc dự tiệc.
Dùng nước luộc trứng dùng tưới cây. Chất khoáng có trong nước làm cho cây phát triển tốt. Bỏ vỏ trứng vào bình tưới. Làm khô vỏ trứng bằng lò nung, tán nhuyễn chúng vào hỗn hợp và làm phân bón.
Xem phần các chất trong trứng ở trang sau.
Xem phần cách giữ năng lượng trong hộp ở trang trước.
Cất giữ trứng chín
Trứng phải được giữ lạnh trước và SAU KHI NẤU CHÍN. Sau đó, dùng khăn lau khô trứng. Lau nhẹ để tránh trường hợp trứng bị nứt. Cho vào tủ lạnh ngay sau khi nấu, để tránh vi khuẩn phát triển ở môi trường bên ngoài. Vi khuẩn ở môi trường bên ngoài có thể xâm nhập vào vỏ trứng qua vết nứt. Do đó, ngay vừa khi nấu chín, bạn nên đưa trứng vào tủ lạnh càng sớm càng tốt Ngâm trứng vào nước ngay sau khi nấu chín giúp trứng nguội. Trứng chín được giữ trong tủ lạnh, không cất trứng ở khuôn để trứng trong tủ lạnh.
Không giữ trứng chín quá một tuần. Dùng hoặc bỏ đi trứng chín trong một tuần sau khi nấu.
MÁCH BẠN: Tôi luôn nấu 4 trứng cho đứa con trai nhỏ của mình vào ngày thứ hai. Bé ăn cháo dinh dưỡng với một lòng đỏ trứng vào ngày thứ Hai, thứ Tư và thứ Sáu và có thể dùng một lần vào cuối tuần. Cách này, giúp bạn nhớ và bỏ đi các trứng cũ.
LƯU ý. Không nên dùng loại trứng không rõ nguồn gốc. Vì bạn không biết trứng dùng được bao lâu và chúng có được giữ lạnh hay không.
Giữ lạnh trứng
Trứng bán hạ giá, bạn thấy thuận tiện và mua về. Tốt hơn hết, bạn nên đông lạnh trứng.
Đông lạnh lòng đỏ trứng. Lòng đỏ trứng có thể được đông lạnh trong túi nhựa khoảng 2 tháng. Làm cho phần đông lạnh trứng tan ra, trong tủ lạnh và chỉ dùng trong một ngày. Không nên làm lạnh tiếp tục.
Đông lạnh toàn bộ trứng sống. Chỉ đông lạnh trứng mới và trứng không bị nứt vỏ. Trước tiên, bạn không nên đông lạnh toàn bộ trứng sống vì vỏ của chúng sẽ bị vỡ. Lòng trắng trứng thì không có vấn đế gì nhưng lòng đỏ rất đặc, nhớt và dày, trừ khi bạn cho thêm muối hoặc đường vào. Cho toàn bộ trứng sống vào hộp cứng để đông lạnh. Trộn nhẹ hỗn hợp trứng, làm thể lòng đỏ trứng sẽ nhẹ. Không nên trộn quá mạnh, làm sủi bọt. Vì làm như thế, trứng sẽ bị khô. Khuấy ¼ thìa muối HAY 2 thìa đường, hoặc cho nước ngũ cốc vào bốn trứng sống. Bọc lại, dán nhãn và đông lạnh trong 6 tháng. Ngoài ra, bạn có thể đông lạnh hỗn hợp.
Đông lạnh lòng đỏ trứng sống. Cho lòng đỏ vào hộp cứng đông lạnh. Sau đó, khuấy nhẹ 1/8 thìa muối hay ½thìa đường, hoặc cho nước ngũ cốc vào bốn trứng để tránh bị đông lại. Giữ lạnh trong ba tháng.
Đông lạnh lòng trắng trứng sống. Trứng sống có thể được đông lạnh dễ dàng mà không cần phải thêm hoặc trộn bất kì gia vị nào cả. Lòng trắng trứng có thể được giữ lạnh trong 6 tháng.
Làm tan phần đóng băng trứng sống hoặc trứng chín. Bạn có thể làm tan băng trứng bằng cách cho chúng qua đêm trong tủ lạnh và dùng trong một ngày. Không làm lạnh trứng một lần nữa.
Phẩm màu xanh là gì? Đôi khi, bạn thấy mặt ngoài trứng có màu xanh bị đổi màu, làm trứng không bắt mắt. Tuy nhiên, bạn đừng lo về điều đó, nó vô hại và rất an toàn cho bạn. Màu xanh này xuất hiện từ phản ứng hóa học giữa chất sắt trong lòng đỏ trứng và lưu huỳnh ở lòng trắng trứng. Bạn có hai việc làm để giảm bớt màu xanh trên vỏ trứng. Nấu chín trứng trong nước gần sôi và đừng nấu quá lâu Cho trứng vào nước lạnh sau 15 phút nấu chín.
Vết máu
Đôi khi, bạn nhìn thấy vết máu khi đập trứng. Nguyên nhân là do ống sinh dục của gà mái bị xuất huyết. Tuy nhiên, trứng thì rất an toàn. Bạn có thể an tâm khi dùng trứng. Nếu muốn, bạn có thể dùng đầu dao để lấy đi vết máu.
Làm thế nào nhận biết trứng vẫn còn sống sau khi luộc Xoay chúng. Trứng chín sẽ xoay, còn trứng sống sẽ xoay lảo đảo. MÁCH BẠN: Nhận biết trứng sống và trứng chín. Sau đó, bạn cho hai loại trứng này vào tủ lạnh nhưng đặt riêng ra. Cho hai loại trứng vào hai hộp như nhau. Trứng chín đánh dấu bằng chữ "C". Hoặc đánh dấu bằng chữ "S" với trứng sống. Ngoài ra, bạn có thể cho phẩm màu vào hai loại trứng để phân biệt trứng sống và trứng chín.
Các thành phần thay thế cho trứng
Hầu hết các sản phẩm làm từ trứng ở cửa hàng đều làm từ lòng trắng, không có lòng đỏ. Ngoài ra, người ta còn cho thêm một số thành phần khác như: dầu thực vật, sữa không béo, chất chuyển thể sữa, chất ổn định, màu nhân tạo và một số thành phần khác. Dưới đây là một số thành phần thay thế để làm món trứng:
Mỗi trứng có thể được thay bằng sản phẩm nướng. Dùng một thìa bột đậu nành với 1½ thìa nước. Bột đậu nành có nhiều chất dinh dưỡng.
Dùng một nửa quá chuối nghiền thay cho trứng trong món Bánh nướng.
Dùng 28g đậu hũ nghiền để thay cho một quả trứng.
Dùng khoai trộn với đậu hũ hầm để thay cho lòng trắng trứng nấu chín. Xem phần hướng dẫn ở trang sau.
Dùng khoai tây nghiền, mảnh vụn bánh mì, bột yến mạch để thay cho trứng.
Có rất nhiều người nói lòng trắng trứng chứa vi khuẩn salmonela. Tuy nhiên, sẽ không sao, nếu bạn nấu chín ở nhiệt độ cao. Lòng trắng trứng sống có thể thay thế bằng lòng trắng trứng tiệt trùng.
(St)
