1
Khoai lang nghiền là một loại thực phẩm đầu tiên tuyệt vời dành cho trẻ. Khoai lang là một trong những thực phẩm hoàn hảo nhất. Giống như cà rốt, nó là nguồn cung cấp nhiều beta-carotene (vitamin AJ cũng như magiê, kim và các loại vitamin và chất khoáng khác. Phần thịt khoai đã sấy khô (xem trang kế tiếp) có thể thay thế khoai tây trong hầu hết các cóng thức nấu ăn, hơn nữa nó có thời gian nấu và hâm nóng lại ngắn hơn. Bạn hãy thử dùng chung thay cho khoai tây trong món xà lách trộn khoai tây và bánh kếp khoai tây. (Xem công thức cua những món này cũng như cách làm đầu của ông/ bà củ khoai lang) Ngoài ra, khoai lang là một trong những loạt củ dễ làm nhất. Bạn chỉ việc dùng nĩa đâm vài lỗ, nấu trong lò vi-ba, cắt đôi, múc thịt ra và dùng nĩa nghiền cho bé.
Ở Mỹ có hai loại khoai lang: loại thịt ướt, có màu vàng sáng, ngọt và ướt khi chín và loại thịt khô, có màu ngà, khô và nhiều bột (giống khoai tây) khi chín. Loại ướt hơn và ngọt hơn thường được gọi là khoai môn cho dù nó thật sự là khoai lang. Khoai môn thật sự được trồng ở nước ngoài và không thể tìm thấy trên các kệ hàng trong siêu thị của chúng ta. Điều này không sao cá vì thật sự khoai môn không có vitamin A, trong khi khoai lang lại có nhiều. Hãy nhẹ nhàng với khoai lang vì chúng rất dễ bị hư.
Trẻ ít nhất phải: 4 tháng đối với khoai lang đã nấu chín và nghiền nát.
Đương lượng: 3 củ khoai lang vừa = 454g = 3 tách xắt mỏng = 2 ½tách nghiền.
Mùa: Có quanh năm, nhiều nhất là từ tháng 10 đến tháng 12. Chọn: Bạn nên mua khoai bàn riêng lẻ để có thể kiểm tra từng củ một. Hãy chọn khoai nhỏ hay vừa, dày, lùn, chắc và mập, hình dạng đều. nhỏ dần về phía hai đầu. Vỏ phải khô, sáng, trơn và có màu đồng đều. Nếu được, ban nên tìm khoai không bôi sáp. Sáp dùng trên thực phẩm được cho là an toàn nhưng có thể nó còn sót lại thuốc trừ sâu. Tránh mua củ có chỗ bị cắt, lỗ bị sâu hay những chỗ hư khác. Khoai lang thường dễ bị hư, nó có thể có hai đầu bị nhăn lại, có những chỗ bị ướt, mềm, bạc màu hay bị lõm. Đối với khoai tây, việc bạn cắt bỏ chỗ hư thật sự không có tác dụng, vì một chỗ không ổn sẽ làm hư cả củ khoai và phần còn lại có thể trông vẫn ổn nhưng thực tế lại bị ảnh hưởng và vị cũng không ngon. Vì thế, bạn nên bỏ cà củ khoai nếu có bất cứ chỗ nào hư nghiêm trọng.
Dự trữ: Để khoai lang ở nơi lạnh (500F) và trong túi nhựa đã đâm lỗ (để hơi ẩm không hình thành), nó sẽ giữ được trong vài tuần. Cách khác: bạn có thể để khoai theo nhiệt độ trong phòng, nó giữ được 1 tuần. Có người nghĩ không nên để khoai lang sống trong tủ lạnh. Tuy nhiên, thực tế bạn có thể để chúng vào túi nhựa trong tủ lạnh và giữ được 10 ngày nếu bạn báo đảm là chúng không bị đông. Nếu khoai lang bị đông dù chỉ là phần nhỏ thì cả củ sẽ đắng. Sau khi nấu. khoai để trong tủ lạnh được 5 ngày.
Chuẩn bị trước khi nấu: Rửa sạch khoai bằng cách chà nhẹ và không gọt vỏ
Lò vi-ba: Bạn nên dùng nĩa đâm vài lồ trên khoai lang và để nó lên ít nhất là hai lớp khăn giấy dày màu trắng. Nấu bằng lò vi-ba 1 củ khoai lang nặng 250g ở nhiệt độ cao trong 5 phút và giữa thời gian nấu đừng quên trớ khoai. Nếu bạn định nấu nhiều hơn một củ thì thêm 2 đến 3 phút đối với một củ thêm vào. Khi ấy, bạn nên thì sắp khoai thành nan hoa có hình ngôi sao hay bánh xe ngựa. Để yên trong 5 phút.
Hấp: Hấp khoai lang còn nguyên cu trong 30 phút hay hơn.
Nướng: Dùng nĩa đâm vài lỗ trên khoai. Nếu muốn, bạn có thể xát bơ lên vỏ. Nướng trong lò ở 400oF và không đậy nắp trong khoảng 45 phút, hay ở 375oF trong 55 phút.
Luộc: Khi luộc, bạn nên đổ nước ngập khoai. Sau đó, cho khoai còn nguyên củ chưa gọt vỏ và đã rửa sạch vào nước đang sôi, đậy nắp nồi lại và nấu trong 20-30 phút đến khi khoai mềm. Đổ nước sôi đi và cho khoai vào nước lạnh, vỏ sẽ lột ra dễ dàng.
Nghiền: Bạn hãy cắt khoai đã chín làm đôi. Múc thịt ra và nghiền bằng nĩa, dụng cụ nghiền khoai, hay máy trộn. (Nếu đã lột vỏ theo cách hướng dẫn ở phần luộc thì bạn có thể chỉ cần bỏ cả củ khoai vào tô và nghiền). Đối với trẻ nhỏ, bạn nên dùng máy chế biến hay máy xay sinh tố để khoai đặc và thật nhuyễn. Đối khoai lang to, có nhiều xơ, nghiền bàng máy trộn sẽ tốt hơn vì que đánh sẽ lấy hết xơ và để lại phần nhuyễn và mịn. Bạn phải bảo đảm là không còn xơ trong phần khoai nghiền vì chúng dễ gây mắc cổ. Sau đó bạn nên lọc để lấy hết tất cả xơ còn sót lại.
Đông lạnh: Đông lạnh khoai lang nghiền bằng Phương pháp Thực phẩm Viên, nó sè để được trong 2 tháng. Bạn nên cho chặt nước chanh (nếu con bạn đã đủ lớn để dùng trái cây thuộc họ cam quýt) để khoai không bị đổi màu. Tuy vậy, những viên khoai nghiền của tôi vẫn giữ được màu cam rất đẹp dù tôi không dùng nước chanh. Trồng: Xem phụ lục về cách trồng khoai lang ở phần phụ lục Cửa sổ nhà bếp của bạn là một nguồn cây cỏ màu xanh.
(St)
