Hướng dẫn học pha chế cocktail rượu

Nghề Bartender - Học pha chế cocktail rượu

Học pha chế cocktail rượu đòi hỏi người pha chế (bartender) phải rèn luyện những thao tác thật thuần thục, kỹ thuật vững vàng và những sáng tạo độc đáo ấn tượng.

Phải “tầm sư học đạo”

Là một nghề thuộc lĩnh vực nhà hàng, khách sạn, nên bartender cũng được đào tạo bài bản trong các trường nghiệp vụ du lịch. Một khóa học pha chế tại Trường Trung học Nghiệp vụ Du lịch & Khách sạn TPHCM (Hoàng Việt, Q. Tân Bình) hiện kéo dài hai tháng rưỡi, học phí 2,3 triệu đồng, đang thu hút những bạn trẻ có ý muốn tìm việc trong hệ thống khách sạn, nhà hàng, bar café thời thượng của giới trẻ.

Tuy nhiên, nhiều học viên tốt nghiệp khóa bartender chưa chắc tìm được môi trường làm việc có đủ điều kiện để nâng cao tay nghề; nhất là khi đường vào nghề thường chỉ thông qua các mối quan hệ với người đi trước, do đàn anh giới thiệu, ít có chuyện rao tuyển công khai. Từ đó, cũng hình thành một quy luật “bất thành văn” là bartender kỳ cựu có khuynh hướng chọn đàn em để truyền những bí quyết nghề nghiệp, mà một “tân binh” phải mất rất nhiều thời gian mới có thể tự nắm bắt được.

Cách đây không lâu, khi đến VN huấn luyện nâng cấp nghiệp vụ cho các bartender làm trong khách sạn Caravelle, ông Edward Wong - người được mệnh danh “vua pha chế cocktail”, quản lý nhà hàng Gripps American Bar (Hồng Kông) - nhận xét: “Bartender chỉ có một con đường để tiến xa trong nghề: khổ luyện! Một bartender được xem là chuyên nghiệp cần có kỹ năng pha chế, biểu diễn cả trăm loại cocktail và khả năng nhớ tên hàng trăm khách hàng thường xuyên lui tới quầy bar của mình. Không chỉ chú trọng kỹ năng pha chế các loại thức uống, bartender thực thụ phải tạo được bầu không khí vui nhộn, biết cách giao tế khéo léo với khách tại quầy bar. Điều này không phải dễ nếu như bạn không có ý thức rèn luyện”.



3 tiêu chí chuyên nghiệp

Theo cô Nguyễn Ngọc Anh, bartender làm việc tại một bar café thời thượng ở khu vực Hồ Con Rùa, bartender nữ cần phải vượt qua định kiến “con gái làm việc trong quán rượu” để theo đuổi nghề. Trong những năm đầu vào nghề, nữ bartender thường phải “đấu tranh tư tưởng” khi khách đưa ra những câu hỏi kiểu “thắc mắc biết hỏi ai”; còn người nhà, người yêu cứ dò hỏi “tửu lượng” có lên đô hay không khi ngày nào cũng đụng đến rượu”... Hơn nữa, bartender làm việc tại các nhà hàng, khách sạn ít có dịp trao đổi kinh nghiệm, thi thố tài nghệ trong các cuộc thi nghiệp vụ. Gần như chỉ những bartender làm trong khách sạn 5 sao mới được học pha chế bởi chuyên viên nước ngoài theo định kỳ hằng năm. Những người làm ở môi trường khác đành tạm bằng lòng với cách học pha chế “nghề dạy nghề”.

Trước khi cuộc thi bartender diễn ra, Công ty Thương mại Hưng Sinh phối hợp với Công ty Quảng cáo AdPub đã mời ông Philip Duff - 15 năm kinh nghiệm làm bartender, 3 lần vô địch giải bartender Hà Lan, tham gia một khóa huấn luyện ngắn để các bartender trẻ VN học pha chế về các sản phẩm, kỹ thuật - cách trình bày mới, xu hướng thưởng thức cocktail chế biến từ trái cây tự nhiên trên thế giới.

“Đúc kết” của ông Philip về nghề bartender gói gọn vào 3 tiêu chí sau: khả năng định lượng nguyên liệu sao cho ly cocktail có hương vị cân bằng, kỹ năng pha chế - trình bày để sản phẩm đạt yêu cầu tươi ngon - hấp dẫn, kỹ năng giao tiếp tốt bằng tiếng Việt và tiếng Anh với khách hàng. Nếu đạt được cả ba tiêu chí này, nữ bartender mới thật sự soán ngôi của các đồng nghiệp nam của mình trong nghề này.

Học pha chế với món cocktail của 'vua pha chế' David Córdoba

Mang phong cách lịch lãm như một doanh nhân, 'huyền thoại pha chế' David Córdoba đang thực hiện dự án chia sẽ về nghệ thuật học pha chế cocktail ở Việt Nam qua sự kiện Mixology Night.

Mở đầu về chuyện nghề, “vua pha chế” David chia sẻ: “Ở quê hương tôi (Argentina), nghề bartender không được trọng vọng như bác sĩ, luật sư hay kiến trúc sư. Tôi yêu nghề này có lẽ vì trong gene của tôi đã có sẵn rum. Tôi sinh ra và lớn lên ở Tucuman, Argentina, một vùng cận nhiệt đới trồng nhiều mía đường, một loại nguyên liệu để làm rum mà hồi nhỏ ông nội thường cho tôi ăn mía như nhai kẹo mỗi ngày. Còn khi tôi uống trà, trong trà lúc nào cũng phải có một ít đường”.

“Trong DNA của tôi có lẽ đã có sẵn rum”

Sự tình cờ chuyển nghề từ một trưởng phòng quảng cáo để trở thành một nghệ sĩ pha chế rượu đẳng cấp hàng đầu thế giới là cả quá trình không ngừng học tập, sáng tạo và khám phá, ứng dụng những chất liệu mới vào nghệ thuật pha chế của David. Hành trình đến Đà Nẵng, Hà Nội và TP.HCM là một kỷ niệm đẹp với David, bởi nhờ đó, anh khám phá thêm được rất nhiều trái cây mới và học pha chế nhiều công thức uống mới.
David nói trong buổi gặp gỡ: “Đất nước các bạn có một vùng nguyên liệu trái cây cực kỳ phong phú, vận dụng vào học pha chế các loại thức uống sẽ thật tuyệt vời. Tôi ấn tượng với khế, quất (tắc), thanh long… Các loại rau bạc hà để pha cocktail của các bạn cũng độc đáo, mỗi vùng miền lại có mùi khác biệt, cả chanh cũng vậy, loại chanh giấy nhỏ nhưng mùi hương thật quyến rũ”.

David chăm chút cho từng tác phẩm của mình

Với lối nói chuyện truyền cảm, lịch thiệp, David giới thiệu với những người bạn mới ở Việt Nam các chất liệu hình thành lên một ly cocktail hoàn hảo, quen thuộc như Mojito, Daiquiri…. Đang hào hứng với màn pha chế Daiquiri – món cocktail sở trường mà David thường dùng đãi khách - David sực nhớ anh có mang theo một bảo bối của nghề: những cuốn sách học pha chế xuất bản từ năm 1920.



Qua lời giới thiệu nội dung sách, David đưa người nghe ngược thời gian trở về thế kỷ 19 gặp gỡ nhân vật Don Facundo Bacardi Masso, để nghe câu chuyện lập nghiệp ở Cuba, nơi ông khai sinh ra dòng rum cùng tên nổi tiếng thế giới năm 1862. Kể từ sau đó, dòng rum này được giới bartender sử dụng làm nguyên liệu cơ bản để chế biến các thể loại cocktail nổi tiếng như Daiquiri, từng được những người nổi tiếng thế giới như đại văn hào Ernest Hemingway, hay Tổng thống Mỹ John F.Kennedy chọn làm thức uống ưa thích nhất.


Pha riêng cho Bảo Anh The Voice một ly cocktail hương vị dưa hấu

Để đạt đến đỉnh cao nghề nghiệp hôm nay, David tâm sự: “Tôi không có thầy dạy cụ thể, mọi cái hôm nay tôi có được là quá trình học pha chế từ nhiều người khác nhau, ở các châu lục, các nền văn hóa, sau đó tôi tích hợp tất cả những kỹ năng đó để trở thành tố chất riêng của tôi".
Câu chuyện học hỏi, không ngừng sáng tạo và phải luôn biết khiêm tốn cũng chính là những kinh nghiệm mà David chia sẻ với các bartender Việt, anh mong muốn qua chuyến đi này, nhiều bạn trẻ theo nghề bartender sẽ hiểu thêm về nghệ thuật pha chế: “Bartender là công việc ngày càng được xã hội đề cao, bởi nghệ thuật pha chế là nơi mà sự sáng tạo không bao giờ có giới hạn”.

Học pha chế một ly latte trà xanh cho mùa hè oi bức

Trà xanh có xuất xứ từ Nhật Bản là một loại thực phẩm rất có lợi cho cơ thể, bột trà xanh pha với sữa tươi sẽ tạo ra một loại thức uống thơm ngon rất phù hợp cho khí trời oi bức mùa hè. Nào cùng nhau học pha chế một ly latte trà xanh mát lạnh nhé!

Trà xanh được biết đến là một thức uống rất tốt để giải nhiệt và đặc biệt có khả năng chống lão hoá.

Thưởng thức hương vị thanh khiết từ trà xanh và vị béo của sữa tươi sẽ khiến bạn quên hết mọi mệt mỏi trong cuộc sống. Xem hướng dẫn bên dưới để bạn có thể tự học pha chế món này tại nhà:


Bước 1: Cho 15-20gr bột trà xanh + 15gr đường vào shaker

Bước 2: Cho 60ml sữa tươi đun nóng vào shaker và quậy đều để hòa tan hỗn hợp trên. Nếu bạn thích vị béo thì có thể bỏ thêm một ít sữa đặc.

Bước 3: Cho đá vào shaker và lắc đều để tăng độ hòa tan và tăng độ lạnh cho thức uống

Bước 4: Rót vào ly và thưởng thức. Có thể trang trí bằng một ít bột trà xanh trên bề mặt

Vậy là ta đã học pha chế xong một món thức uống ngon tuyệt rồi đó. Chúc bạn ngon miệng!