Các loại bánh với cream cheese

Khi tháng 1 đã đi qua một nửa là mình bắt đầu nghĩ tới dịp Valentine thật nhiều, nghĩ xem năm nay mình sẽ có những loại bánh, loại socola gì mới sẽ giới thiệu ở tiệm bánh của mình để khách hàng có những lựa chọn mới làm quà tặng những người yêu thương của mình.

Valentine luôn là một dịp đặc biệt, nếu ko muốn nói là đặc biệt nhất trong năm tại tiệm bánh. Trong suốt cả tháng trước đó mọi người đã bắt đầu chuẩn bị những phụ kiện trang trí cho bánh dịp valentine, mọi người bị cuốn trong rất nhiều trái tim, hoa với màu trắng, hồng, đỏ, với socola đủ loại, phải nói là một môi trường vô cùng lãng mạn. Vì thế mà dù công việc có bận rộn thì cả không khí làm việc cũng là một không khí tràn ngập tình yêu ^^

Tất nhiên mình cũng vẫn luôn muốn chia sẻ với mọi người những điều thú vị về những món đồ ngọt cho dịp lễ Tình yêu đặc biệt này. Lần này mình làm loại truffle mới, với nhân là chocolate cookie và creamcheese. Bọc bên ngoài là lớp vỏ chocolate cứng, cắn miếng truffle vang lên tiếng “crack” khe khẽ, và sau đó là bạn cảm nhận được toàn bộ hương vị của cremcheese quện với bánh quy vị socola. Tuyệt !

Để làm loại truffle này thì mình nướng chocolate cookies trước. Nếu bạn ko có sẵn chocolate cookies, bạn có thể dùng bánh oreo mua sẵn cũng được. Còn nếu bạn muốn tự làm 1 loại chocolate cookie,

    

Khoai tây nghiền là một món ăn hết sức đơn giản nhưng lại là một trong những món truyền thống nhất trong bữa ăn của người phương Tây. Nếu như gạo là lương thực chính của người VN, thì với người phương Tây đó là bánh mì và khoai tây. Khi học ở Đức một thời gian, mình thường xuyên chứng kiến trên bàn ăn của các bạn Tây là món khoai tây luộc ăn kèm với các món thịt cá khác. Khi xem phim "Ngôi nhà nhỏ trên thảo nguyên" về cuộc sống của người Mỹ thế kỉ 19, mình cũng thấy món khoai tây nghiền trong các bữa ăn. Hình ảnh người mẹ múc từng phần khoai tây nghiền chia vào đĩa cho chồng và các con, cả nhà cùng ngồi quanh bàn ăn kể chuyện một ngày đi làm, đi học.. mình sẽ không thể quên cái ấn tượng về cảm giác đầm ấm và hạnh phúc đó.

Linh biết rằng nhiều người rất mê món khoai tây nghiền của KFC, nhiều người vào KFC chỉ để có cớ ăn món khoai tây nghiền !! Bản thân Linh cũng thích món này, nhưng chỉ từng làm một lần, mà lần đó lại dùng cho món Shepherd Pie. Tự dưng nghĩ đến món khoai tây nghiền, vậy là Linh quyết định cho cả nhà một bữa khoai tây no nê (chỉ có khoai tây, hic !).

Món khoai tây nghiền KFC thực ra không có gì đặc sắc nếu như bạn biết làm món khoai tây nghiền kiểu fast-food đó được làm như thế nào. Ai đã từng tự làm món khoai tây nghiền ở nhà cũng đều thấy rằng nó ngon hơn khoai tây KFC, và đương nhiên là chất lượng hơn rồi. Có nhiều cách làm khoai tây nghiền, có công thức chỉ đơn giản là khoai tây nghiền thêm muối và tiêu. Nhưng công thức mà Linh đã làm theo và chia sẻ với các bạn dưới đây thực sự là một công thức tuyệt hảo. Phần nước xốt rưới ăn cùng với khoai tây nghiền thì mình làm sệt hơn nước xốt của KFC, màu cũng đậm hơn, ăn ngon tuyệt, nhưng lần này mình làm chưa phải là chuẩn vì nước xốt chưa được mịn. Điều này là vì trong lúc nấu mình bị bé Ỉn làm phiền phải chạy ra khỏi bếp 1 tí tẹo, lúc quay lại thì bột mì đã bị vón, lúc sau cố gắng quấy cho mịn nhưng nó cũng chưa được như ý.

Khi làm món khoai tây nghiền, mình có thêm phụ bếp là bé Ỉn. Con gái thấy mẹ nghiền khoai cũng đòi mẹ cho nghiền, tay cũng vung lên đập xuống mạnh bạo lắm, rồi tiện tay con đưa muôi lên miệng nếm món khoai tây của mẹ, vừa nếm vào miệng là gật gù nói với mẹ "ngon, ngon". Niềm vui và hạnh phúc đến từ "cục phiền hà đáng yêu" này thực sự là vô giá đối với mẹ Ỉn.
 

Cheesecake luôn là loại bánh mà.. haiz, khiến mình luôn có cảm giác muốn ăn thêm, thêm, thêm. Khi ăn cheesecake bất kì loại nào, chúng ta nên thưởng thức từng miếng nhỏ một, ngậm một lúc trong miệng để cảm nhận thật sâu hương vị của nó, và để bánh bắt đầu tan dần tan dần. Chà, ăn cheesecake tuyệt như vậy đó, ăn vồ vập sẽ không thấy  hết được cái ngon của nó.

Loại cheesecake trà xanh bữa nay mình giới thiệu rất dễ làm, nguyên liệu ít mà bánh thì rất ngon. Bình thường người ta vẫn dùng bánh quy để làm đế bánh cho cheesecake, nhưng lần này mình dùng sponge cake trà xanh, bánh sẽ mềm hơn và hương vị trà xanh sẽ được nhân lên nhiều lần nữa. Dùng đế bánh quy thường hay socola thì không hợp bằng đế bánh có vị trà xanh. Các bạn có thể dùng cookies trà xanh và xay vụn ra, nhưng vì mình ngại làm cookies nên mình dùng luôn bánh sponge trà xanh.

 
Chiếc bánh này thậm chí ngon hơn chiếc Chocolate Truffle Tart một bậc vì trong thành phần có thêm creamcheese và trứng, nên ngoài mùi thơm và vị đậm đà của chocolate, chiếc bánh còn hơi có vị chua của creamcheese, bánh thì ngậy hơn nhiều.

Mình thỉnh thoảng lại nướng một mẻ bánh oreo, để ăn dần, hoặc những lúc làm những chiếc bánh tart hay cheesecake như thế này thì có sẵn ngay bánh oreo để xay ra làm phần đế. Phải nói rằng bánh oreo dùng làm đế cho những chiếc bánh có chocolate hoặc creamcheese rất hợp.

Có 1 điều nho nhỏ mình không hài lòng khi làm chiếc bánh này, đó là mình không nhìn được bánh biến chuyển trong quá trình nướng để có điều chỉnh thích hợp, do mình vừa cho bánh vào lò thì lại có vài việc trang trí những chiếc bánh khác cho khách. Vì thế mà bánh nở hơi nhanh, bề mặt bị nứt và vì thế lúc nướng xong bánh bị xẹp lõm xuống. Việc bánh cheesecake bị xẹp thường ko phải là vấn đề to tát, nhưng dù sao mình cũng muốn có 1 chiếc bánh phẳng đều đẹp hơn.

Nguyên liệu: (1 khuôn tròn 20cm)

* Đế bánh:

- 250g bánh quy chocolate (mình dùng oreo)

- 80g bơ nhạt, chảy

* Filling:

- 160g chocolate đen

- 450g creamcheese

- 2 quả trứng to

- 100g đường

- 40ml rượu rum/orange curacao/kahlua/Bailey

- 1 tsp vanilla extract

- 80ml whipping

Cách làm:

- Dùng cối xay khô để xay bánh quy thành bột. Sau đó trộn bơ chảy vào cho đều rồi dàn và ấn chặt bánh xuống đế khuôn và thành khuôn.

- Làm chảy chocolate bằng cách đun cách thuỷ hoặc quay trong lò vi sóng.

- Bật lò ở 325F (160C).

- Dùng máy đánh creamcheese cho nhuyễn mềm. Cho từng quả trứng vào đánh nhuyễn. Tiếp theo cho đường vào đánh cho quện đều. Thêm rượu, vani extract, whipping cream vào hỗn hợp và đánh đều. Từ từ đổ hỗn hợp chocolate vào hỗn hợp creamcheese, đánh nhuyễn.

- Đổ hỗn hợp creamcheese vào khuôn và cho vào lò nướng. Nướng bánh khoảng 50-55 phút là bánh chín. Lấy bánh ra lò, để nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bánh để qua đêm ăn sẽ ngon hơn.

Cheesecake ngon, mứt chanh vàng ngon, kết hợp hai thứ ngon này với nhau là một chiếc bánh rất ngon ^^ Mỗi miếng bánh đều khiến mình phải xuýt xoa, mà khi ăn không hề có cảm giác phải vội vã, cứ từ tốn nhẩn nha cái vị bánh chua chua, thơm thơm và rất ngậy. Vị ngậy của cheesecake chưa bao giờ làm mình chán, ngược lại, ăn hết lại muốn ăn thêm. Một điều mình thích ở cheesecake là nó có thể để được khá lâu trong tủ lạnh, vì thế làm ra một chiếc cheesecake mình cũng không vội vàng để ăn hết. 2 vợ chồng mình rất mê cheesecake nhưng mọi người khác trong nhà lại không hợp cheesecake nên hai đứa cứ từ tốn giải quyết chiếc bánh 20cm 

Đây cũng là một trong những loại cheesecake "khủng" vì một chiếc này ngốn hết luôn 1kg creamcheese 

Những chiếc "tart" này trông thật lạ, khác hẳn những chiếc tart vẫn thường thấy. Khác là bởi vì những chiếc "cốc" đựng kia chính là vỏ gói hoành thánh (vỏ wonton). Những chiếc vỏ này làm cũng đơn giản, và mua ở siêu thị thì rất sẵn và khá rẻ, nhất là ở các nước lắm dân Tàu thì những chiếc vỏ vuông vuông có thể mua được rất dễ dàng. 

Khi biết có thể làm những chiếc "tart" nhỏ từ những vỏ wonton này thì mình rất hí hửng mua về thử làm xem thế nào. Với mình, mỗi lần làm tart cũng thường gian nan hơn vì nhiệt độ nóng nên khó cán đế cho ��ẹp, có loại vỏ này để làm thành những chiếc "cốc" đựng thì nhàn quá. 
 

Hôm bữa mình làm bánh lady fingers là để làm chiếc cheesecake này đây. Lady fingers khô giòn, cho vào máy xay 1 lèo là thành vụn bông, sờ vào rất là thích, chỉ muốn tung lên thôi 

Bánh này ăn ngon kiểu cheesecake có vị rượu nhẹ, đế bánh làm bằng lady fingers lại trộn với rượu tạo mùi đặc trưng của tiramisu. Nhà mình thích rượu tây nên khi ăn bánh này còn đổ 1 thìa rượu lên trên nữa rồi ăn, rất thơm ngon 

Nhà mình rất hay "phải" làm cheescake. Của đáng tội là mỗi lần mua creamcheese, mình phải mua 1 hộp 2kg cho rẻ, mà mua về thì phải làm nhanh không để lâu sẽ hỏng. Nhưng quả thực thì nếu cả tháng ngày nào cũng ăn cheesecake thì mới ngán chứ nhà mình cũng thỉnh thoảng mới làm, vì thế mỗi lần ăn cheesecake cũng vẫn thấy rất hấp dẫn.

Cheesecake lần này mang mùi vị của bí ngô. Cảm giác khi ăn rất lạ, thơm ngon khi thành phần cheesecake trộn thêm bí ngô nghiền nhuyễn và các loại gia vị khác như bột quế, bột gừng, bột đinh hương và bột nhục đậu khấu. Thêm vào đó là lớp sữa chua trên cùng, vị ngọt vị chua vị ngậy quện vào nhau. Lẽ ra phải dùng kem chua nhưng mình không có đủ nên đành thay bằng sữa chua không đường, ăn cũng rất ổn.

Mình đang cần phải xử lý chỗ creamcheese còn nhiều trước khi nó bị hỏng. Hôm ấy cũng chọn được ít táo ngon nên mình làm chiếc tart này.

Vì thích bánh ít ngọt nên mình dùng loại táo xanh, chua hơn những loại táo khác. Theo công thức mình đọc thì bánh được nướng tổng cộng thời gian là 40-45 phút, Nhưng sau khi nướng xong thấy bánh có vẻ chưa được "chín" lắm nên mình nướng thêm khoảng 10-15 phút nữa, lúc này mới thấy bánh thực sự vàng đẹp và thơm.

Chiếc bánh này là chiếc thứ 2 mình loay hoay với trò trét kem. Bắt đầu từ khi làm bánh là mình đã hồi hộp, vì đây là 1 chiếc bánh khá cầu kì, mấy hôm nay mình đã sẵn nhiều điều phiền toái nên lo đang "đà" xui, bánh trái lại bét bè be. Đã thế nguyên liệu không có nguyên si như công thức và mình phải tìm trò thay nguyên liệu, rồi chỉ có mỗi 1 cái khuôn thay vì nướng 2 khuôn, thế nên thời gian nướng rồi nhiệt độ cũng phải thay đổi theo. Bánh nướng trong lò rồi mà còn run, chỉ sợ bánh nếu không chín thì cháy. Thật là may mắn, chỗ kem chuẩn bị trước không bị phí hoài vì bánh chín ngon lành 

Red Velvet là loại bánh không chỉ phổ biến và được ưa chuộng ở Bắc Mĩ, nơi xuất xứ của loại bánh này. Bánh có màu đỏ đặc trưng, sắc đỏ có thể thay đổi từ đỏ tươi đến đỏ sậm, do có sự tương tác giữa axit từ giấm và lượng bơ trong sữa, thêm vào đó là bột cacao trong thành phần bánh cũng khiến màu đỏ trở nên hơi nâu giống màu đỏ bordeaux.

Bữa đó làm cái tart này, nhân dịp có 2 em freshie đến nhà chơi. 2 em vửa vào nhà thì mình đã te te: "để chị cho 2 em ăn "tát" (tart) nhé !!!" May mà 2 em ngồi từ tốn ăn hết. Đến bữa tối còn ở lại chui vào bếp nấu cơm cùng mình nữa chứ. Ăn xong bữa còn mời 2 em ăn mấy cái pastry nhân kem, pastry làm lần đầu, trời lại nóng nữa nên các lớp bánh chả tách ra gì cả, và vẫn có thể đếm đủ số lớp mới xấu hổ chứ.. Thế nhưng vẫn được động viên, hihi. 

Những loại berry vẫn luôn thật hấp dẫn. Xem phim Ngôi nhà nhỏ trên thảo nguyên, mình hay được nhìn thấy những bụi berry mọc đầy trong rừng, quả trĩu mọng, trông ngon không thể tả. Mỗi khi người mẹ muốn làm bánh là đám con sẽ đi hái ngay 1 giỏ đầy về cho mẹ. Sao mà tươi ngon và tiện lợi đến thế.

Ở đây thì mình chỉ mua được berry đông lạnh, nếu mua tươi thì không biết bao nhiêu tiền cho đủ, mà tiếng là tươi nhưng quả cũng hay bị mềm nhũn rồi, trông cũng buồn mắt mà không muốn mua. Thôi thì dùng tạm những quả berry đông lạnh vậy, chất lượng bánh cũng vị thế mà giảm đi ít nhiều, có thể còn ảnh hưởng đến hình thức nữa.. nhưng kệ, mình vẫn kết berry và muốn thử làm.

Cái cheesecake này làm tiêu tốn của mình gần 1kg creamcheese, mà làm ra rồi thì ăn cứ nức nở thôi. Có người nói vui rằng loại cheesecake này đừng nên mời người nào tuyên bố là không thích cheese, vì chính người đó khi ăn rồi lại là người ăn nhiều nhất  (chị Khai Tâm trên WTT ạ ! )

Nguyên liệu và cách làm: (cho khay tròn, tháo đế, đường kính 22-23cm)

* Đế bánh:Khoảng 12 cái bánh quy Marie, nghiền vụn, trộn với 1/4 cup đường trắng, và 15g bơ đun chảy. Ấn chặt bánh quy xuống đáy khuôn.

* 850 – 900g creamcheese để mềm.

60ml whipping cream, 2tbs bột mì, 1 tsp vanilla

5 quả trứng + 2 lòng đỏ.

- Làm nóng lò ở 200 độ C.

- Dùng máy đánh nhuyễn creamcheese và trứng. Cho thêm 1/2 cup đường, đánh tan thành hỗn hợp mịn.

- Cho thêm nhúm muối, whipping cream, bột mì và vanilla vào đánh 1-2 phút rồi đổ khuôn.

- Nướng cách thủy (đổ nước ngập 1/2 khay nướng), nướng 20 phút thì giảm nhiệt độ xuống còn 100 độ C, nướng 1.5h nữa.

Bánh để nguội rồi cho tủ lạnh, để 6-8 tiếng hoặc qua đêm thì mới ngon

Những chiếc cupcake nhỏ xinh này thực sự là rất ngon lành, là một trong những (dù ít  ) loại bánh mà mình từng làm và thực sự thích thú. Bánh gồm một lớp đáy và lớp vỏ bao quanh "nhân" creamcheese.  Trong quá trình làm sẽ phải chuẩn bị riêng 2 thành phần. Sau khi đổ lớp bánh có bột cacao vào cup giấy, phần creamcheese filling, mình phải dùng cái bóp kem để bóp vào bên trong lòng. Không hiểu sao làm theo công thức mà thấy lượng creamcheese nhiều quá, chiếc cup giấy không đủ to để chứa hết phần bánh cacao và phần filling. Theo "sách" người ta làm thì mỗi chiếc bánh chỉ có khoảng 1 phần nhỏ creamcheese làm nhân thôi. Đằng này bánh của mình "hào phóng" quá, creamcheese cứ tràn trề. Nhưng đến khi ăn rồi mới ngộ ra, thích nhất là cái vị creamcheese ấy, chua dịu và quện với vị ngọt dịu của phần bánh cacao (vì đã giảm đường). Filling nhiều thế mà lại thành hay. Bánh bẻ đôi ra thì vẫn đạt tiêu chuẩn là "black bottom"  Bánh này ăn hơi ấm một chút cũng ngon mà để tủ lạnh rồi ăn lại còn ngon hơn, cắn một miếng là muốn cắn ngay thêm miếng nữa í