Các loại pho mát của Pháp ngon tuyệt đỉnh

Nhanluu1294 Nhanluu1294 @Nhanluu1294

Các loại pho mát của Pháp ngon tuyệt đỉnh

19/04/2015 01:31 PM
1,105
Cheese là một sản phẩm mà trong thành phần có chứa nhiều protein và chất béo từ sữa, thường là các loại sữa bò, dê, cừu.




CÁC LOẠI PHO MAT CỦA PHÁP


1. Parmesan:


Là tên gọi tắt của loại cheese Parmigiano-Reggiano. Đây là loại cheese đặc trưng nhất trong món pasta. Parmesan là loại cheese cứng, làm từ sữa bò và phải mất tối thiểu 1 năm, thường là 2 đến 3 năm ủ để cheese đạt độ "chín".

Parmesan có thể dùng để ăn ngay hoặc để nấu trong các món ăn. Khi ăn, parmesan thường phải bào vụn, bào sợi, thái lát hoặc cắt thành vụn nhỏ.

2. Cheddar:

Đây cũng là một loại cheese cứng, có màu vàng nhạt ngà trắng, có nguồn gốc từ làng Cheddar, Somerset, là loại cheese phổ biến nhất ở Anh và cũng là loại cheese được tiêu thụ với số lượng lớn nhất thế giới. Cheddar càng ủ lâu thì càng "sắc", thời gian để cheddar đạt độ "chín" là từ 9 đến 24 tháng. Cheddar lát thường dùng trong burger, các loại bánh mì sandwich, dùng trong các món nướng như pasta nướng hay pizza, hoặc casserole, rissotto.

3. Mozzarella:

Loại cheese này có nguồn gốc từ Italy, còn được xếp chung vào nhóm cream cheese, được làm từ sữa trâu nước hoặc sữa bò. Ở dạng tươi, mozzarella khá mềm, có màu từ trắng đến ngả vàng tùy theo chế độ ăn uống của con trâu hay bò được lấy sữa. Truyền thống thì mozzarella tươi được làm và ăn ngay trong ngày. Do có độ ẩm lớn nên mozzarella tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần. Những loại mozzarella đã được làm khô đi bằng cách giảm nước và đã được cắt thành vụn nhỏ như ngày nay có thể được bảo quản đến 6 tuần. Mozzarella là loại cheese không thể thiếu trong món pizza, sau khi nướng mozzarella sẽ chảy và tạo thành những sợi cheese dai và dính.

4.Blue cheese:

Tên gọi của loại cheese này để miêu tả những đốm màu xanh lam, đôi khi là xanh  xám hoặc xanh pha màu lam trong miếng cheese. Chính thành phần màu xanh lam này tạo nên mùi vị đặc trưng. Loại cheese này được làm từ sữa bò, cừu hoặc sữa dê, blue cheese chỉ là tên gọi chung cho hàng loạt các loại blue cheese với những tên gọi khác nhau. Loại cheese này rất thích hợp để ăn kèm với hoa quả, crackers (1 loại bánh quy giòn) hoặc rượu vang.


5. Cream cheese:


Đây là loại cheese tươi, màu trắng, mềm, có vị cheese nhẹ nhàng và hơi ngọt. Đây là nguyên liệu chính và rất quen thuộc để làm cheesecake. Cream cheese cũng có thể được ăn "tươi" kèm với bánh mì, cracker, v.v.

6. Mascarpone:


Bản thân mascarpone không phải là cheese, nó chỉ là sản phẩm được tạo nên khi thêm một thành phần phụ gia vào quá trình tách kem khỏi sữa. Mascarpone mềm, màu trắng, tươi. Để làm tiramisu thì không thể thiếu mascarpone.

7. Ricotta cheese:


Ricotta có nguồn gốc tử Ý, được làm từ nước tách từ sữa bò hoặc cừu. Trong quá trình tách kem để làm cheese có nước được tách ra, và chính nước này được sử dụng để làm ricotta. Loại cheese này mềm, có màu trắng, vị hơi ngọt và rất ít béo. Ricotta được ưa chuộng để làm các món dessert của Ý hoặc ăn kèm với các món tráng miệng khác. Ricotta cũng được dùng để làm cheesecake và nhiều loại cookies. Pasta và pizza cũng có những công thức làm với ricotta.

Tạm thời mình điểm qua 7 loại cheese và cream cheese mà mình đã từng sử dụng qua như trên. Trong thế giới hàng trăm loại cheese thì ở một đất nước không sản xuất cũng như không nấu các món ăn với cheese như VN thì rất khó để có kinh nghiệm với chúng, trừ khi được đi du lịch, được sống, học tập, làm việc ở các nước phương Tây hoặc đi ăn các món Tây. Nếu có bất kì cơ hội nào, bạn cũng đừng ngần ngại thử và khám phá
Thậm chí có nhiều người còn nghiện cả hương vị của nó nữa. Mặc dù rất nổi tiếng và được sản xuất ở nhiều nơi nhưng không ở đâu ngon bằng vùng Normandie của Pháp.


MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:
Các loại Camembert

là 1 loại phô mai làm từ sữa bò tươi để lên men. Thời gian để thường là 3 tuần. Việc chọn lựa Camembert cũng là cả 1 nghệ thuật. Ngoài việc lựa chọn thương hiệu ra, người mua còn phải có mắt tinh tường trong việc nhìn sản phẩm.
 




Món phô mai camembert trông rất hấp dẫn.


Độ dẻo của Camembert vừa chín tới.

Sốt camembert với cơm.

Lớp da bên ngoài của camembert phải có màu bạc hoặc hơi vàng nâu, bề mặt phải trơn bóng, có những vết rạn nâu nhỏ, ngửi mùi phải nhẹ, thơm vị phô mai. Nhiều người cứ nghĩ rằng phô mai Pháp rất hôi, khó ngửi, nhưng bạn không biết đó không phải là loại ngon, hoặc đã để lâu vượt qua thời hạn chín tới của camembert.




Camembert nướng trong lò.

Camembert caramen.


Camembert ngon là khi đạt độ chín vừa phải, bên trong mềm và béo. Bảo quản camembert cũng rất đơn giản, chỉ để trong tủ lạnh nhiệt độ từ 4 đến 8 độ C là được.


Camembert áp chảo.


Camembert được dùng làm rất nhiều món ăn trong ẩm thực pháp kể cả làm món tráng miệng. Nổi tiếng phải kể dến Camembert nướng trong lò, camembert áp chảo, camembert rô-ti, hay camembert pané.




Bánh camembert.
 





Camembert pané.



Camembert cà chua nướng.




Macaron camembert.



Camembert táo.




Camembert rô ti.



Camembert với trái cây dùng tráng miệng.

Điều gì ẩn sau vị ngon tuyệt vời của pho mát?


Đối với những ai yêu thích món pizza, không thể nào không yêu thích các loại pho mát đã làm nên hương vị tuyệt vời cho món ăn đậm chất Ý và làm ngây ngất hàng triệu người trên thế giới này.

Pho mát đã mang lại hương vị đặc trưng cho món pizza, một hương vị thật khó để tìm thấy trong bất kỳ loại thực phẩm nào khác.



Ngoài nước Ý, khi nói đến pho mát, không thể không nhắc đến Pháp, một đất nước cũng nổi tiếng với sự đa dạng của phomát. Với bất kỳ mùa nào trong năm, ở đất nước tháp Eiffel, luôn có những loại pho-mát thích hợp cho từng mùa. Người Pháp nổi tiếng với việc tráng miệng bằng pho mát, họ yêu thích món ăn này đến mức Jean-Anthelme Brillat-Savarin, một luật sư và chính trị gia nổi tiếng của Pháp, đã nói rằng: “Một bữa ăn dù ngon đến đâu mà kết thúc không có pho mát thì chẳng khác gì một người phụ nữ đẹp mà chỉ có một mắt”.

Vậy, pho mát có gì đặc biệt mà được yêu thích đến như vậy? 

Đó là lịch sử lâu đời kết hợp với nghệ thuật chế biến cầu kỳ và sự đa dạng về chủng loại cũng như mùi vị của pho mát. Tuy nhiên, trong sự đa dạng đó, tất cả các loại pho mát đều mang trong nó một vị ngon không thể nhầm lẫn, đó là vị umami hay còn có thể miêu tả là vị ngọt thịt. Vị umami được tạo ra bởi hàm lượng glutamate cao trong các loại pho mát. Quá trình lên men sữa để tạo ra pho mát đã làm nên một điều kỳ diệu, đó là phân giải các loại protein vốn có trong sữa để giải phóng ra các axid amin tự do và nhờ đó glutamate, vốn chiếm một tỉ lệ cao trong cấu tạo của các protein đã được giải phóng, tạo nên vị ngon tuyệt vời cho tất cả các loại pho mát trên thế giới. Trong số đó có thể kể đến pho mát Emmenthal với hàm lượng glutamate 308 mg/100 g, pho mát Parmesan với hàm lượng là 1.680 mg/100g hay pho mát Cheddar với hàm lượng 182 mg/100 g. Ngoài pho mát, glutamate cũng tồn tại dồi dào trong các thực phẩm khác như thịt, hải sản, rau củ quả, thực phẩm lên men (nước mắm, bột ngọt…).

Và để cảm nhận được umami trong pho mát, thật đơn giản, bạn hãy nếm một miếng pho mát bất kỳ và chú ý đến vị ngọt dịu hơi giống vị ngọt của thịt. Chắc chắn, bạn sẽ dễ dàng nhận thấy và yêu thích vị umami ngon tuyệt vời trong món pho mát của bạn.



Những món ăn ngon ở Pháp
Những cảnh đẹp ở nước Pháp bồng bềnh
Món ăn truyền thống của người Pháp
Cách làm bánh crepe món bánh đặc trưng đến từ nước Pháp



(ST)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý