Các món ăn từ cua biển ngon hết ý

seminoon seminoon @seminoon

Các món ăn từ cua biển ngon hết ý

19/04/2015 01:32 PM
379
Cua biển luôn là món đặc sản cho mọi lứa tuổi nhất là nam giới. Theo nghiên cứu, cua biển chữa chứng liệt dương, bồi bổ cơ thể.




Cua Xào Hành Gừng



Hành lá cắt khúc, hành tây chẻ hai xắt vừa vừa, gừng thái mỏng, tỏi bằm nhuyễn
Cua rửa sạch, bỏ mai đi, chặt thành hai miếng.
Dùng chảo chống dính, để lửa to, cho dầu oliu vào sau đó cho hành tỏi gừng vào đảo đều, lúc vừa vàng thì vớt ra.
Để dầu oliu vào thêm, cho cua vào, nêm muối cho vừa ăn, đảo đều, đến khi cua thành màu đỏ thì bỏ nêm đường vào (nếu bỏ đường vào trước sẽ cháy).
Để hành gừng tỏi đã xào vào cua và đảo đều. Nếu thích ăn cay thì trước khi lấy ra nên bỏ vài trái ớt hiểm cắt khúc vào.

Cua Fạc Xi

Chuẩn bị: 6 cái mai cua biển, 300gr thịt cua, 200gr thịt nạc dăm xay hoặc băm nhuyễn, 1 lọn nhỏ bún tàu ngâm mềm, 2 quả trứng vịt, củ hành tím, tỏi băm nhuyễn, tiêu, muối, dầu ăn.

Cách làm: Mai cua rửa thật sạch úp xuống để ráo nước. 1 lòng đỏ trứng vịt trộn tí dầu ăn để riêng vào bát .
Thịt cua + thịt nạc dăm xay + bún tàu cắt khúc khỏang 1cm + tiêu + muối + hành + tỏi + 1 quả trứng vịt trộn đều tất cả lên.
Mai cua khi đã khô cho tí dầu ăn tráng đều trong lòng mai cua rồi dồn hỗn hợp thịt đã trộn vào mai cua xong bỏ vào lò nướng nướng khi chọc đũa vào thấy không ra nước nữa là đã chín. Lấy ra khỏi lò nướng phết hỗn hợp lòng đỏ trứng đã trộn ít dầu ăn lên mặt cua rồi nướng sơ lại là được.
Món này ăn với bánh mì rất ngon hoặc để uống bia cũng rất tuyệt. Mong các bác có thêm những món ăn lạ làm phong phú cho bữa ăn của mình.

Cua rang me





Chuẩn bị: 100g me chín,
khoảng 10 con cua,
bột năng (bột đao) 20g
, gia vị, tiêu hạt, tỏi,
rau thơm đủ dùng.

Cách làm: Cua làm sạch, để ráo nước ướp với gia vị, hạt tiêu, tỏi băm nhỏ khoảng 30 phút rồi cho lên rán chín. Me cho nước vào, bỏ hột gạn lấy khoảng nửa bát nước (bát ăn cơm), pha cùng với bột năng đã hòa với nước lạnh, nêm chua ngọt. Sau đó đổ hỗn hợp nước trên vào cua đã rang chín, đun nóng lên là dùng được.

Ngoài ra còn có một số món ăn khác như: Cua nấu rau đay, cua xào miến dong, chả cua nướng, súp cua ngô non…

Lưu ý: Cua có chứa hàm lượng canxi rất cao (100g cua có chứa tới 5040mg canxi). Có thể chế dùng chế biến món ăn bổ sung canxi cho trẻ. Tuy nhiên cần lưu ý, trong phổi cua có nhiều thể nấm, mình cua có chứa nhiều chất histidin, nên khi cua đã chết có nhiều vi khuẩn sinh sôi, sẽ làm cho một lượng lớn protein bị phân huỷ và histidin sẽ chuyển thành histamine có độc tính, gây ngộ độc thức ăn. Vì vậy khi chọn cua nên chọn những con còn sống, khoẻ mạnh. Trong cua cũng có thể chứa nhiều kí sinh trùng như sán lá phổi, do đó cần phải đun thật kỹ (khoảng 30 phút) thì mới diệt hết được.

Sách Dược tính chỉ nam cũng ghi giải cua tán tà nhiệt trong lồng ngực, thông được kinh mạch, làm cho 5 tạng khỏi buồn phiền, giải được độc do thức ăn, liền được gân, thêm sức cho xương, bổ ích khí lực, tống được các vật kết đọng trong người, phá được chứng ứ huyết do vấp ngã hoặc bị đánh chấn thương, chữa được sơn ăn (lở sơn), sốt rét, hoàng đản.

Gạch của cua cũng tiếp được xương, nối được gân, hút được độc chất, đánh tan máu đọng, trị được ung nhọt, lở loét. Trong 100g thịt cua biển có 15g chất đạm, 2,6g chất béo, vitamin A, canxi và các nguyên tố vi lượng. Từ cua chúng ta có thể chế biến nhiều món ăn bổ dưỡng khác nhau


MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM CÁC MÓN TỪ CUA ĐỒNG


1. Gỏi cua đồng



Cua đồng cái: 200gr. Nước mắm: 2 thìa. Chanh, ớt mỗi thứ 1 quả.
Đường: 1 thìa. Rau nhút: 100gr. Cần tây: 50gr. Chuối xanh, cà rốt, khế mỗi thứ 1/2 quả (củ).

Dầu ăn: 5 thìa. Đậu phộng rang: 1 thià.

Chế biến

Cua bỏ vào chảo chiên giòn (như thế này (http://www.vuontinhnhan.net/forum/showthread.php?t=36963)). Rau nhút, cần tây luộc sơ. Chanh, đường, ớt, nước mắm pha sẵn hợp khẩu vị người dùng, bóp đều với rau cho ngấm. Rồi cho cua vào bóp chung, sau đó bỏ ra đĩa. Rắc đậu phộng lên mặt.

2. Cua đồng rang me

- 12 con cua loại vừa
- 50g me chín
- 4 thìa bột canh đun sôi với nước dằm me
- 1 thìa bột năng
- Cùng với các gia vị khác như: Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu chiên
- 50g hột điều đỏ.

Chuẩn bị

- Cua: Làm sạch, chặt cua ra làm hai, càng lớn đập giập, chặt sạch đầu que cua nhỏ, để cua ráo ướp cua với: 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê dầu mè và 1 thìa cà phê tỏi băm.
- Để cua thấm 30 phút, chảo dầu nóng chiên cua vừa vàng, vớt ra để ráo.
- Me: Cho nước sôi vào lấy 4 thìa súp nước me đặc, bỏ hột, xác me.
- Bột năng: Quấy với 2 thìa súp nước lạnh.
- Tỏi: Đập giập, băm nhuyễn.
- Hột điều đỏ: 4 thìa súp dầu vừa nóng cho hột điều vào chảo, đảo nhanh tay, bắc xuống rồi bỏ hột.

Cách làm

Cho lẫn các loại sau vào bát to: 2 thìa súp dầu, 1 thìa tỏi băm phi vàng cho gạch cua, màu hột điều đỏ, 2 thìa dầu màu, nước me, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê muối, 3 thìa xúp đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê dầu mè, bột năn. Trộn đều...Bỏ cua vào.

Bắt lên bếp rang cho sệt và cua vàng-giòn, sệt.

Nếm lại cho vừa, ăn chua chua ngọt ngọt, xóc đều sao cho hỗn hợp me đặc dính vào cua.

Trình bày

Xếp cua lại dáng cua nằm. Món này dùng nóng. Ăn kèm rau má.
3. Càng cua đồng rang muối ớt

Càng của con cua đực được người dân chế biến thành món ăn-món nhậu tuyệt vời, mặc dù nó được chế biến cực kỳ giản đơn, đó là món càng cua đồng rang muối ớt.

Càng cua đồng mua về, rửa sạch, sau đó đem luộc sơ với nước sôi, mang ra để cho ráo nước.

Kế đến, bắc chảo lên bếp (không cần dầu mỡ),bỏ càng cua vào chảo và rắc muối ớt vào (tùy càng cua ít nhiều mà rắc muối cho vừa ăn).

Rang khô cho đến khi càng cua chín vàng-giòn là được.

Sắp càng cua ra dĩa, bên cạnh có dĩa rau răm, ngò gai bốc mùi thơm lừng. Càng cua cay cay, mằn mặn, chấm với muối tiêu chanh thì ngon tuyệt.
4. Cơm trám dầm mắm cua đồng

Vào dịp cuối hè đầu thu, những ai đến quê tôi được ăn món cơm dân dã với trái trám trắng ngâm nước mắm cua đồng.

Trám trắng (còn gọi cà na) khi chín có màu vàng chanh. Sau khi ngâm nước nóng già, bổ quả trám, tách đôi bỏ hạt, lại ngâm vào nước tro rơm rạ. Qua một đêm vớt ra rửa sạch, đợi ráo nước đem phơi nắng nửa ngày cho tái quắt lại, rồi ngâm vào nước mắm cua đậm đặc để ăn dần. Có thể để dành vài tháng sau ăn vẫn ngon.

http://img145.imageshack.us/img145/6430/11901341981tu8.jpgMuốn có nước mắm cua đậm đặc và thơm ngon cũng phải làm đúng cách. Cua đồng bắt về rửa sạch, ngâm nước vôi trong để loại bỏ hết các loại ký sinh. Vớt ra xóc rửa lại thật sạch, xé bỏ mai, bỏ miệng rồi dội nước nhiều lần cho hết mùi hôi. Pha nước muối bão hòa, để lắng bỏ cặn rồi đổ vào chum vại sành cùng thân cua đã làm sạch sao cho vừa đủ nước săm sắp. Muốn có mùi thơm thì rắc thêm thính rang từ đỗ tương bọc kín miệng chum bằng vải màn, đậy nắp đem ra sân phơi nắng khoảng 15 ngày, khi mắm đã ngấu đem lọc lấy nước để ngâm trám.

Cũng có thể làm mắm cua giã. Sau khi cua đã làm sạch, bỏ hết mai hết miệng rửa sạch hết mùi hôi, cho vào cối đá giã nhuyễn cùng tỷ lệ muối mặn thích hợp, rồi cho thêm nước lọc bỏ hết bã. Đổ hết nước cất đó vào chum lọ sành, cho thêm thính đỗ tương đậy kín đem phơi nắng khoảng nửa tháng thì dùng được. Làm mắm cua kiểu này càng có nhiều cua nước cốt càng đặc ngon. Khi mắm cua đã ngấu có thể nấu lên, lọc qua vải màn lấy nước cốt thật trong ngâm trám càng ngon.

Trên mâm cơm quê có những miếng trám mầu vàng ngâm trong bát nước mắm cua sánh như mật ong, ăn vào có vị bùi bùi chua, chát, mặn. Ăn xong còn lưu lại vị ngọt thoáng nơi đầu lưỡi.
5. Cháo cua đồng

Cháo cua đồng món rất dễ ăn, thích hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ. Đây lại là món ăn có tính thanh nhiệt, dùng những ngày hè oi bức thì rất tốt cho sức khỏe.

- Cua đồng 500g
- Gạo tẻ ngon 300g
- Gia vị
- Rau sống

Cách làm

- Cua đồng rửa sạch đất, xé bỏ mai, yếm, giã nhỏ hòa vào nước lã, bóp mạnh, quấy đều, lọc lấy nước, làm như vậy 2 đến 3 lần. Lấy thìa gạt lớp gạch cua ra bát. Trộn nước cốt cua với gạch cua chung vào bát.
- Bắc nồi cháo chờ sôi bùng lên đổ toàn bộ hỗn hợp được vắt từ cua vào nồi. Dùng đũa khuấy đều. Chừng nào thấy trên thành nồi nổi lên vài mảng thịt là được. Nêm gia vị cho vừa ăn rồi bắc nồi cháo xuống.

Cháo cua thường ăn kèm với rau sống tùy sở thích.
6. Lẩu cháo cua đồng

Cháo cua đồng nghe vừa lạ vừa dân dã, cua đồng là nguyên liệu dân dã từ Nam chí Bắc đều có nhưng lẩu cháo cua đồng quả là… mới.

Ở Mỹ Tho, bà chủ một quán nhỏ, nói giọng nửa Bắc, nửa Nam, sáng chế món lẩu cháo cua.

Món cháo cua dọn ra trong cái lẩu. Một đĩa rau sống phong phú chủng loại: rau đay, bồ ngót, cần nước, cù nèo, mướp và bầu xắt thành sợi. Lấy muỗng rà không thấy đâu bóng dáng thịt cá.

Chỉ có cháo nấu với cua đã được giã nhuyễn trong cối bằng cây (chứ không xay máy), lược lấy thịt đem nấu cháo với nấm rơm búp nhỏ xíu (dân miền này gọi là "núm" rơm). Cháo bốc hương khói bỏ vào đầy nhóc hành xắt nhỏ. Một chén gạch cua nhỏ đổ vào cháo, nổi lên cái màu vàng ươm. Người ta thường ăn bằng mắt trước, rồi mới vị giác sau; nhìn cũng đã thèm.

Cháo cua đồng với mớ rau vườn đậm chất khẩn hoang của dân Nam bộ và cũng đầy hương vị của món canh cua miền bắc.

Nói như người bạn - bác sĩ Đông Y: “Coi vậy chứ bài thuốc không đó”. Hỗn hợp cua, rau, nấm tạo thành một món tương tu thanh nhiệt, đang lúc lâng lâng men rượu, bốc hoả mà đem chữa cháy thì đúng quá còn gì.
7. Bánh đa cua


Cua đồng: 300gr. Bánh đa: 200gr. Rau muống: 200gr. Rau cần: 100gr. Rau nhút: 100gr.

Muối, nước mắm mỗi thứ 1/4 thìa.

Chế biến

Cua đồng 300gr xé ra xay nhỏ lọc lấy nước thịt (khi xay nhớ cho thêm ít muối).

Nước cua nêm nước mắm, muối. Cho lên bếp vừa đun vừa khuấy đều khi thịt cua nổi đều lên, đậy nắp lại cho sôi sau đó bỏ rau vào. Gạch cua lấy từ mai ra chưng lên cho thơm.

Bánh đa sắp sẵn ra tô. Múc nước cua cùng rau chan vào ngay khi nước còn sôi cho bánh mềm, cho gạch cua vào. Dùng nóng.
8. Bún măng Tây cua đồng

Vật Liệu

- 1kg cua đồng đã xay sẵn
- 300g măng tre khô (hoặc có thể dùng 1 củ măng tươi chừng 600g)
- 1kg bún tươi (hoặc 0,5 kg bún khô)
- Xà lách, rau thơm, giá, ớt, chanh
- Gia vị

Cách Làm

Đổ cua xay sẵn vào thau có 1,5 lít nước và 1 muỗng cà phê muối, khuấy đều, dùng rây lược lấy nước cua, bỏ xác.

Măng bóc lớp vỏ ngoài, bỏ phần già. Phần non xắt sợi lớn, rửa sạch đem luộc để giảm bớt chất độc và đắng. Vắt măng thật ráo cho vào nồi cua rồi bắc bếp để vừa lửa, nấu sôi. Nêm gia vị vừa ăn.

Rau sống rửa sạch vẩy ráo, bày ra đĩa. Bún khô luộc chín, xả lại bằng nước lạnh, để ráo bày ra đĩa.

Múc canh măng nấu cua đồng ra thố, rắc thêm ít tiêu ở trên. Dọn chung với đĩa rau sống, đĩa chanh ớt, bún tươi. Dùng nóng rất ngon.
9. Bún rêu cua

Những thực phẩm phụ kèm theo bún riêu là đậu phụ rán hoặc ốc bươu lấy nạc làm sạch, tẩm ướp muối tiêu, hành ta, xào chín. Tôm khô thường cho thêm cho ngọt nước riêu; trứng gà đánh vào để làm thêm loại riêu vẫn được gọi là riêu trứng..

Nguyên liệu

- 300 g cua đồng.
- 1/2 lít nước.
- 120 g cà chua chín.

Thực hiện

- Cua làm sạch, bóc vỏ yếm, gỡ mai, nạo lấy gạch trong mai để riêng. Giã thật nát hoặc xay thật nhuyễn cua, bỏ mai. Nếu lấy mai nước sẽ đen.Hòa cua xay với nước, để thật lắng, gạn lấy nước cua, bỏ xác.

- Cà chua cắt dọc làm tám; phi thơm ít dầu với hành ta băm, nêm vào chút muối, tiêu, ít bột ngọt tùy khẩu vị, xào chín mềm cà.

- Hòa tan ít me vắt với nước lọc để riêng. Bắc nồi nước cua lên bếp, cho cà xào vào. Nấu nhỏ lửa, khi thấy nước vừa chớm sôi, hạ lửa xuống ngay để nước chỉ sôi váng hơi, riêu sẽ kết lại từ từ và nổi lên. Nếu để sôi bùng, riêu không kết lại được. Khi thấy đã kết riêu dày và nước trong, tùy khẩu vị nêm vào ít mắm tôm, nước mắm, nước me, muối... cho nước riêu đậm đà, hơi có vị chua nhẹ.- Xào ít dầu với hột điều màu, vớt bỏ hột điều, cho vào ít hành băm. Cho phần gạch cua vào xào chín, nêm chút tiêu muối. Trút phần gạch xào vào nồi riêu. Giữ nóng trên bếp với lửa nhỏ.

- Chia bún ra tô, múc riêu nóng vào, rắc thêm hành ngò, hành tây xắt nhỏ. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, quế, ngò gai, kinh giới. Mắm tôm nguyên chất, nước mắm, chanh ớt tươi cắt lát.
10. Canh Cua Rau Đay

Vật liệu

- 1 ký cua đồng
- 1 bó rau đay
- Mắm tôm, nước mắm
- Muối, tí bột nêm ( hay bột ngọt )

Chuẩn bị

- Cho cua vào thau, đổ nước ngập cua, rửa nhiều lần cho cua sạch bùn đất, sau đó lật bỏ mai , yếm. Cho cua vào cối ( hay bỏ vào robot ) giã nho. Bỏ vào cua 1 muỗn cà phê muối + 1 lítre nước. Bóp kỹ cho bột cua hoà nước, lọc cua qua rổ thưa, cho tiếp vào bã cua 1 lít nước khác quậy đều rồi lọc như lần trước.

- Rau đay đem lặt lấy lá non, rửa rau qua nhiều lần nước cho thật sạch, vớt rau ra rổ để ráo, khi gần bỏ vào nồi canh, thì cắt nhỏ ra.

Cách làm

Đổ nước cua vào một soong sạch, dùng đũa quậy nước theo vòng tròn cho cua tụ lại ở giữa , bắc soong nước cua lên bếp nấu sôi. Khi cua đã nổi màng thịt dày, cho rau đay vào soong. Chỉ nên cho vào một bên, tránh cho thịt cua không bị vỡ.

Khuấy một muỗng cà phê mắm tôm với nước lã vào soong canh. Canh vừa sôi, lại nếm canh cho vừa ăn, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê bột nêm ( hay bột ngọt ) vào soong canh, bắc soong canh xuống ngay.
Nhớ xóc muối vào cua trước hoặc sau khi giã. Có muối khi nấu, thịt cua mới đóng màng trên mặt nước ; không có muối thịt cua së rã trong nước chứ không có tụ đông lại.

Khi nấu phải, bảo đảm độ sôi cho canh chín kỹ mà màng thịt cua không vỡ.
Các lọai canh được nấu bằng cua, rạm, nếu nấu không lỹ , người bụng yếu dể bị "thạo dạ"

Trình bày

Múc canh ra tô, vừa cái, vừa nước, vớt màng thịt cua cho lên mặt tô canh sao cho hấp dẫn.

Canh được dùng nóng với cơm nóng,

Chú thích

Nếu muốn để thêm mướp hương, mồng tơi vào thì càng ngon thêm.

Đảm bảo rau thật sạch và cua phải chín.
11. Nước mắm cua đồng

Mắm cua đồng là đặc sản của Sóc Trăng. Cua đồng giã nhuyễn, trộn với tỏi, muối hột, thính... đem phơi nắng, tạo thành một món ăn có vị độc đáo riêng của vùng đất Nam Bộ.

Vùng Sóc Trăng và một số vùng ngập mặn khoảng tháng 5 âm lịch, mùa mưa vừa đến, nước bắt đầu nổi trên đồng là lúc cua đồng xuất hiện. Cua đồng về đêm ra khỏi hang, bắt cặp đen mặt ruộng trống đang chờ sạ lúa. Đây là lúc cua mập và nhiều, dễ bắt.

Cua đồng không nhiều thịt lắm nhưng ngọt thịt. Người dân ở vùng này còn dùng cua làm nước mắm.

Làm nước mắm cua: mỗi mẻ cần cỡ một chục ký cua.

Cua tách mai, rửa sạch bùn đất, giã nhuyễn. Thêm 200g tỏi củ cũng giã nhuyễn cho vào cua trộn đều.

Thính bằng gạo rang chừng nửa ký.

Đường mía thắng cho kẹo khoảng 300g, và 2 kg muối hột loại khô.

Tất cả cho vào cua trộn đều, xong cho vào thau hoặc chậu đất. Dùng giấy kiếng đậy miệng chậu để tránh ruồi, nhờ giấy kiếng trong suốt nên khi phơi, ánh nắng sẽ xuyên qua dễ dàng. Tuỳ trời nắng gắt hay không mà phơi 4-7 ngày. Khi nào chậu cua vừa trở màu đỏ au là được.

Thêm 20 lít nước vào cua đã phơi, bắc lên bếp nấu sôi. Cứ nấu và hớt bọt cho đến khi nước thật trong, lúc này cho thêm 200g đường thắng để nước mắm dịu lại và có màu đỏ cánh gián trong vắt. Sau đó, nêm lại bằng muối cho đúng độ mặn của nước mắm cho vừa ăn.

Nước mắm cua cho vào keo thuỷ tinh để được cả năm.



Cách luộc cua biển ngon cho những ai nghiền hải sản
Chế biến cua biển
Cách chọn cua biển ngon, mẩy
Cách làm nem cua bể vị ngọt đặc trưng,
Chế biến cua biển
Khử mùi tanh của cá biển và canh cá cực hiệu nghiệm



(ST)
Cua Xào Hành Gừng Hành lá cắt khúc, hành tây chẻ hai xắt vừa vừa, gừng thái mỏng, tỏi bằm nhuyễn Cua rửa sạch, bỏ mai đi, chặt thành hai miếng. Dùng chảo chống dính, để lửa to, cho dầu oliu vào sau đó cho hành tỏi gừng vào đảo đều, lúc vừa vàng thì vớt ra. Để dầu oliu vào thêm, cho cua vào, nêm muối cho vừa ăn, đảo đều, đến khi cua thành màu đỏ thì bỏ nêm đường vào (nếu bỏ đường vào trước sẽ cháy). Để hành gừng tỏi đã xào vào cua và đảo đều. Nếu thích ăn cay thì trước khi lấy ra nên bỏ vài trái ớt hiểm cắt khúc vào. Súp Măng Cua Măng xanh trong hộp (can green asparagus) Nước lèo (gà hoặc xương heo) Trứng Nạc cua Bột năng Hành lá và ngò xắt nhuyễn Măng xanh lấy ra cắt khúc vừa ăn. Măng xanh trong hộp đã nấu mềm rồi nên không cần luộc. Một chén bột năng pha nước lạnh (đặc vừa thôi). Nấu sôi nước lèo, nêm nếm cho vừa ăn. Trứng đánh tan để vào nước lèo và quậy lên cho đều. Cho cua và măng tây vào. Chờ nước lèo sôi lại thì để nước bột năng vào. Nhớ đổ vào từng phần, khi nào thấy đặc theo ý muốn thì ngưng, đừng để vào hết một lần, nếu đặc quá sẽ ăn không ngon nữa. Vừa sôi lần nữa thì nhấc xuống, múc ra chén để hành ngò và rắc tiêu lên. Chúc bạn ngon miệng nhé!

Xem thêm:
http://www.webtretho.com/forum/f216/cac-mon-an-tu-cua-be-57877/
Nguồn: Webtretho.com
Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý