1
Thịt heo quay kho trứng vịt có vị rất khác lạ so với món thịt kho trứng thông thường bởi có mùi thơm đặc trưng vô cùng hấp dẫn của thịt heo quay.
Thịt heo quay kho trứng cho cơm tối đậm đà
Để làm món thịt heo quay kho trứng bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
6 quả trứng vịt; 300g thịt heo quay; 1 trái nước dừa; Xì dầu, hạt nêm, tương ớt, đường.
Cách làm:
Trứng vịt rửa sạch. Cho vào nồi luộc chín. Sau đó mang bóc vỏ.
Thịt heo đã quay thái miếng như bao diêm.
Đổ nước dừa vào nồi, thêm 2 thìa canh xì dầu, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa tương ớt, đun sôi.
Cho trứng và thịt vào nồi.
Kho đến khi thịt mềm và nước sánh lại.
Sau khi tắt bếp nếu màu trứng và thịt chưa đẹp ưng ý thì bạn nên trong nồi thêm 1 lúc nữa để khi múc ra có màu sắc như ý nhé!
Thịt heo quay kho trứng có mùi vị rất hấp dẫn, thịt mềm và ngọt, hơi cay cay cộng với mùi thơm của xì dầu khiến món ăn trở nên thật đặc biệt và rất tốn cơm đấy các bạn nhé!
Bạn có thể tự làm thịt heo quay hoặc mua sẵn ngoài chợ, hay đơn giản là hôm nào còn thịt heo quay từ bữa trước mà bì đã bị ỉu thì món heo quay kho trứng quả là lựa chọn sáng suốt vì thời gian chế biến rất nhanh mà cả nhà lại có món mới để thưởng thức.
Cách nấu heo quay kho măng
Nguyên liệu:
300g heo quay
150g măng vàng
8 quả trứng cút
1 trái dừa xiêm
1 trái ớt sừng
2 cây hành lá
2M tỏi băm
Tiêu, đường, dầu ăn
Nước tương
Hạt nêm
1.Sơ chế
- Thịt heo quay cắt miếng bản 2cm, ướp 2M tỏi băm, 1m hạt nêm Aji-ngon và 1.5M nước tương Lisa.
- Măng trụng nước sôi, ngâm nước nóng 15 phút, vớt ra xả nước lạnh để ráo. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Ơt sừng bỏ hạt, cắt khúc. Hành lá cắt khúc 4cm.
2. Kho
- Phi thơm tỏi, xào sơ thịt và măng, cho nước dừa vào, thêm trứng cút, ớt sừng, kho nhỏ lửa đến khi thịt mềm, nước kho sánh lại là được.
3. Cách dùng
Cho thịt kho măng ra dĩa, rắc ít tiêu và hành lá lên trên, dùng nóng với cơm trắng.
Món heo quay giòn bì
Nguyên liệu:
- 1kg thịt ba chỉ có bì
- 20ml rượu Mai quế lộ (*)
- 20ml dấm trắng
- 1 thìa muối tinh
- 2 thìa gia vị
- 3 thìa đường
- 3 thìa bột ngũ vị hương
- 1 thìa hạt tiêu
- 1 thìa mì chính
(*) Rượu Mai quế lộ hay còn gọi là rượu thơm là một loại rượu phổ biến để ướp các loại thịt như heo quay, lạp xưởng, xá xíu. Có thể tìm mua ở các chợ hoặc tự ngâm.
Nguyên liệu gồm có: đinh hương, vỏ quýt/cam khô, quế, hồi, thảo quả mỗi loại 15gr rang thơm, để nguội. Sau đó ngâm vào rượu trắng (trên 35 dộ). Khoảng 3,4 ngày là có thể dùng được.
Cách làm:
Trộn đều các loại gia vị (trừ muối). Có thể cho vào máy xay cho mịn để dễ ngấm hơn.
Thịt heo rửa sạch, thái làm 2 miếng để nhanh chín hơn.
Tẩm rượu Mai quế lộ vào thịt sau đó xát gia vị lên miếng thịt, chỉ xát ở phần thịt, không xát vào phần bì. Để ngấm khoảng 30 phút.
Lật ngược miếng thịt lại, dùng mũi dao hoặc dĩa sắc nhọn xâm lên mặt thịt thành nhiều lỗ nhỏ.
Chú ý xâm sâu xuống lớp mỡ, càng xâm kĩ bì càng giòn.
Sau khi xâm lỗ trên bì, xát muối và dấm trắng lên bì. Để ngấm thêm khoảng 30 phút.
Đặt miếng thịt lên vỉ nướng, quay phần bì lên trên.
Để thịt không bị khô, đặt dưới vỉ nướng một khay đổ đầy nước.
Khi nướng hơi nước sẽ bốc lên thịt rất mềm, phần mỡ dư chảy xuống khay có nước không bị cháy khét.
Để nhiệt độ khoảng 180oC đến 200oC tùy vào kích thước miếng thịt. Có thể dùng lò nướng thanh nhiệt trên dưới hoặc lò nướng thủy tinh đều được.
Nướng khoảng 40p đến 60p cho đến khi bì chín vàng, nổ hết là bì đã giòn.
Thịt heo chín, không bị khô, bì giòn, các lớp thịt không bị tách rời là đạt.
Thịt heo quay ăn kèm cơm trắng, dưa chua.
Mách nhỏ:
- Nên chọn miếng thịt nguyên khổ, bì và mỡ dính liền không được long, khi quay mới ngon
- Khi nướng không cần lật mặt thịt, phần bì nổ hết là thịt chín.
- Thịt quay có thể chế miếng thành các món thịt quay kho dưa cải, thịt quay kho trứng cũng rất ngon.
Chè bột lọc thịt quay độc đáo
Mình đã từng thắc mắc liệu một món chè có nhân là thịt quay thì có khó ăn không; và sau khi ăn rồi thì mình còn có một thắc mắc lớn hơn là sao nó lại ngon đến thế!
 |
Nguyên liệu: 400g bột năng
300ml nước
100g thịt heo quay
1 bó lá dứa (lá nếp)
250g đường
1 củ gừng nhỏ, chút muối.
|
 |
Bước 1:
Thịt heo quay cắt hạt lựu.
|
 |
Để món chè đậm đà hơn, các bạn ướp thịt heo quay với 1 muỗng café đường. |
 |
Bước 2:
Lá dứa (lá nếp) rửa sạch, dùng một lá dứa buộc lại thành bó cho gọn.
|
 |
Gừng xắt sợi. |
 |
Bước 3:
Cho 300g bột năng vào tô lớn. Đun sôi một nồi nước nhỏ, cho vào nước một muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng café muối. Nước sôi, chế từ từ vào bột. Lưu ý là bạn chế từ từ, không chế hết nước nhé. Dùng đũa quậy đều.
|
 |
Cho một ít bột lên tay và nhồi thật mịn khối bột trong tô cho đến khi không dính tay nữa là được. Trong khi nhồi bột, nếu thấy bột còn ướt và dính tay thì các bạn áo thêm một ít bột khô và nhồi mịn. |
 |
Bước 4:
Sau khi nhồi bột mịn, bạn ngắt bột và vo thành từng viên nhỏ.
|
 |
Ấn dẹt viên bột, cho miếng thịt quay vào giữa và gói lại, chú ý đừng để bị hở các mí nhé. |
 |
Bước 5:
Cho vào nồi 500ml nước và 250g đường, nấu tan.
Khi đường tan, cho lá dứa vào nấu cùng khoảng 15 phút rồi vớt ra. Bạn có thể nấu nước với lá dứa trước, sau đó vớt lá dứa ra, tiếp theo cho đường vào nấu tan. Không nấu lá dứa và đường chung với nhau vì đường sẽ bám vào lá dứa. |
 |
Bước 6:
Cho các viên bột lọc vào nồi, khi bột nổi lên là đã chín, nấu thêm 10 – 15 phút cho ngấm nước đường.
|
 |
Thêm gừng thái sợi rồi tắt bếp, để nguội rồi múc ra chén. |
Chè bột lọc thịt quay là món làm mình ấn tượng nhất khi đến Huế. Chắc hẳn nhiều người cũng ngạc nhiên và do dự khi nghe đến món chè bột lọc mà nhân lại là thịt heo quay rồi thắc mắc là có khó ăn không nhỉ? Mình cũng đã thắc mắc như vậy nhưng đến khi ăn thử rồi thì còn có một thắc mắc lớn hơn là sao món chè này lại ngon đến thế!
Chè bột lọc thịt quay có nhiều cách làm nhân. Có nơi khi làm nhân người ta cho thêm mộc nhĩ (nấm mèo) vào cùng với thịt quay, ướp chút nước mắm, bột ngọt và xào chín trước khi vo viên; cũng có nơi chỉ gói nhân với thịt quay không chứ không tẩm ướp gì cả. Mình thích làm theo cách này hơn, vừa đơn giản mà miếng thịt cũng vẫn rất đậm đà, tạo nên một món chè đặc biệt và khó quên của xứ Huế.
Chúc các bạn cùng gia đình tìm thấy vị ngon bất ngờ trong món ăn này nhé!
MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:
Bản thân heo quay đã là một món ăn hoàn chỉnh, chỉ cần ăn kèm bánh mì, bánh hỏi, bánh ướt, bánh bao…, thêm ít nước mắm hoặc nước tương là đã rất ngon. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm dân gian thì có thể tận dụng heo quay để nấu thành nhiều món ăn vừa lạ, vừa ngon, vừa đỡ ngán.
Món ăn quen thuộc và được nhiều người áp dụng nhất là thịt quay kho cải chua. Thường người ta hay làm món này để tận dụng phần thịt thừa còn lại, vừa dễ ăn, vừa giúp thay đổi khẩu vị nhờ có cải chua chống ngán. Chỉ cần ướp thịt với nước tương, tùy thích ăn mặn hay nhạt mà cho nhiều hay ít, đường, thêm ớt trái, sau đó bắc lên bếp kho riu riu với nước dừa xiêm. Khi thịt gần cạn, cho cải chua đã xả, vắt kỹ vào, kho cho cải ngấm. Khi nhìn thấy miếng cải trong, mỡ màng là ngon. Nếu thích, có thể cho vào ít hành lá trước khi nhấc xuống. Nếu không thích ăn cải chua, bạn có thể kho kiểu kho Tàu. Lúc này, thịt cần xắt miếng to, kho thật lâu trong nước ngập cho thịt mềm rịu.
Lạ miệng hơn, có thể thử làm món thịt quay hầm thuốc bắc. Với món này, những phần “xương xẩu” như giò heo hay sườn khi nấu sẽ ngon hơn thịt. Một nguyên liệu quan trọng cho món này là phần thuốc Bắc gồm kỳ tử, đẳng sâm, táo đỏ, long nhãn, hạt sen, gừng... có bán ở các hiệu thuốc Đông y. Thông thường, với 1kg thịt thì sẽ cần khoảng 100g thuốc Bắc. Trước khi nấu, nên đun phần thuốc Bắc này cho ra hết mùi thơm đến khi nước có màu nâu sẫm thì cho thịt vào hầm, nêm thêm muối, đường, ít nước tương vừa ăn, đun riu riu cho thịt thấm, mềm. Nếu thích, cho vào ít bắp non, nấm đông cô, củ cải đỏ... Món này có thể ăn kèm bún hoặc bánh mì đều ngon.
Còn nếu bạn đang nghĩ tới món lẩu phù hợp với thịt quay thì lẩu mắm là lựa chọn số một. Thịt quay trong món này không đóng vai trò chính mà chỉ là nguyên liệu phụ. Tuy nhiên, phần phụ này lại là nguyên nhân chính giúp món lẩu ngon và đặc sắc hơn. Một nồi lẩu mắm ngon phải đảm bảo nước lẩu đậm đà, có tôm, thịt, nấm, mực đầy đủ, ăn kèm nhiều loại rau đúng điệu gồm: rau đắng, kèo nèo, cọng súng, bông điên điển… Thịt heo quay được cho vào sau cùng, thường là lúc bắt đầu dùng. Hình ảnh nồi lẩu bốc khói nghi ngút, điểm thêm những miếng thịt quay thơm phức, dùng cùng nhiều loại rau khiến ai cũng phải thèm thuồng.
Ngoài làm món chính thì có một món từ thịt heo quay có thể làm món… tráng miệng, đó là chè bột lọc heo quay - loại chè đặc trưng của xứ Huế. Nghe qua vốn rất lạ nhưng chính vị mằn mặn, beo béo của thịt khi kết hợp với vị ngọt rất chè sẽ cho ra một món ngon khó tả. Để nấu một nồi chè cho nhà bốn người ăn, bạn cần khoảng 120g heo quay, 300g bột lọc, 300g đường và một nhánh gừng nhỏ. Heo quay xắt hạt lựu nhỏ, bắc lên bếp, cho phân nửa đường vào, để lửa liu riu cho đường thấm hết vào thịt, để nguội. Bột lọc cần nhồi với nước sôi cho bột chín một phần, nhớ nhồi nhanh và mạnh tay cho bột mịn. Chia bột thành từng miếng nhỏ, cán mỏng rồi cho thịt quay vào chính giữa, bọc lại, đem luộc chín, vớt ra, xả trong nước lạnh để các viên bột không quến vào nhau. Sau đó, bắc nồi nước đường lên bếp, đun sôi, đập giập gừng thả vào rồi cho viên bột vào, đun lửa riu riu cho đường thấm. Món này có thể dùng nóng hoặc lạnh đều rất ngon.
Với món thịt quay tưởng như chỉ nên ăn liền, dùng ngay lại có thể chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn, tất cả phụ thuộc vào sự khéo léo cũng như khả năng sáng tạo của người nội trợ.
Hướng dẫn làm thịt heo quay giòn ngon
Hướng dẫn làm thịt heo quay chay ngon miệng
Chè bột lọc bọc thịt heo quay ngon từ miếng đầu
Cách nấu thịt heo quay chay cực thơm ngon
Thịt vịt quay kho cải chua đậm đà hấp dẫn
Hướng dẫn làm món thịt heo kho ngon tuyệt
(ST)
