Các món ăn với nghệ đẹp mắt, ngon miệng

Các nhà khoa học đã xác định công dụng của nghệ: chống viêm loét dạ dày, giúp giảm cholesterol trong máu, kháng viêm, lợi mật, thông mật, kích thích tế bào gan và co bóp túi mật; tinh dầu

Nghệ và những món ăn bổ dưỡng

Các nhà khoa học đã xác định công dụng của nghệ: chống viêm loét dạ dày, giúp giảm cholesterol trong máu, kháng viêm, lợi mật, thông mật, kích thích tế bào gan và co bóp túi mật; tinh dầu. Một số thành phần hóa học của nghệ có tác dụng ức chế nhiều loại vi khuẩn và nấm gây bệnh, trong đó có trực khuẩn lao, các trực khuẩn lỵ. Nghệ còn có tác dụng làm đẹp da.

Trong ẩm thực, nghệ được dùng làm gia vị cho nhiều món ăn. Sau đây là một số món ăn được chế biến từ nghệ:

 Bò xào rau củ và nghệ

Bò xào rau củ với nghệ. Ảnh minh họa: Internet

Nguyên liệu:

- 100gr phi lê thịt bò.

- 50gr đậu đũa.

- 50gr cà rốt, thái mỏng.

- 50gr cà chua bi.

- 50gr hành tây.

- 1 thìa cà phê hành, tỏi băm.

- Gia vị: hạt nêm, đường, dầu hào, tương ớt.

- Dầu ăn.

- 1 củ nghệ tươi.

Chế biến:

- Gọt vỏ nghệ, giã nhỏ vắt lấy nước.

- Thái vuông thịt bò, ướp với nghệ, hành, tỏi băm, dầu hào, tương ớt.

- Đun nóng dầu, phi thơm hành, tỏi, cho thịt bò vào đảo nhanh tay, nêm gia vị.

- Đun chút dầu khác, xào cà rốt, đậu đũa cắt khúc, hành tây cắt vuông, cà chua bổ đôi, cho thịt bò vào đảo đều, nêm gia vị.

 Cá lóc kho nghệ:

Cá lóc kho nghệ. Ảnh: Internet

Nguyên liệu:

- Cá lóc (cá sặc, cá trèn…)

- Nghệ, hành lá, ớt, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, dừa tươi
Chế biến:

- Rửa sạch củ nghệ, giã nhuyễn.

- Làm sạch cá

- Ướp cá với nghệ, nước mắm, đường, bột nêm, hành băm, ớt băm khoảng 15 phút cho ngấm.

- Cho cá vào nồi, cho nước dừa tươi, dầu ăn vào, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước kho sánh lại.

- Dọn cá ra đĩa, xếp vài lát nghệ lên trên.

 Canh cá nấu nghệ:

Canh cá nấu nghệ. Ảnh: Internet

Nguyên liệu:

- Cá chép; quả dọc hoặc khế, cà chua, nước dùng, nghệ, dầu ăn, gia vị, hành, thì là.

- Mỡ nước: 0,1 kg
Chế biến:

- Cá rửa sạch, cắt khúc, ướp với muối và nước nghệ

- Quả dọc bóc vỏ. Cà chua thái miếng vừa ăn, thì là và hành thái nhỏ

- Đun nước dùng cho sôi.

- Cho dầu vào chảo chiên cá.

- Cho đầu hành lá và trái dọc vào xào, sau đó bỏ vào nồi nước dùng đã sôi, tiếp tục bỏ cá đã chiên vào, đun nhỏ lửa. Khi cá chín, cho cà chua, nêm gia vị vừa ăn. Trước khi tắt bếp, cho hành và thì là vào.

Bún xào nghệ:

Nguyên liệu: Bún, thịt heo, tim, cật, heo

- Gia vị: Củ nghệ, tỏi băm, hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn, hành lá, hẹ.

Chế biến

- Cho dầu ăn và tỏi băm vào chảo, phi vàng, cho thịt heo, cật và tim heo vào xào, tiếp tục cho nghệ đã giã nhỏ vào xào chung. Khi cật và tim heo vừa chín tới, cho bún vào xào chung, đảo đều tay cho bún thấm nghệ. Cuối cùng, cho hẹ và hành lá vào, trộn đều lần nữa. Tắt bếp, rắc chút tiêu lên, món ăn đã hoàn thành.

Canh cá nấu nghệ

Nguyên liệu:

Cá chép; quả dọc hoặc khế, cà chua, nước dùng, nghệ, dầu ăn, gia vị, hành, thì là, các loại rau sống

 Mỡ nước: 0,1 kg

Chế biến:

- Cá rửa sạch, cắt khúc, ướp với muối và nước nghệ

- Quả dọc bóc vỏ. Cà chua thái miếng vừa ăn, thì là và hành thái nhỏ

- Đun nước dùng cho sôi.

- Cho dầu vào chảo chiên cá.

- Cho đầu hành lá và trái dọc vào xào, sau đó bỏ vào nồi nước dùng đã sôi, tiếp tục bỏ cá đã chiên vào, đun nhỏ lửa. Khi cá chín, cho cà chua, nêm gia vị vừa ăn. Trước khi tắt bếp, cho hành và thì là vào.

Cá kho nghệ

Nguyên liệu:

- Cá lóc (cá sặc, cá trèn...)

- Nghệ, hành lá, ớt, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, dừa tươi

Chế biến:

- Rửa sạch củ nghệ, giã nhuyễn.

- Làm sạch cá

- Ướp cá với nghệ, nước mắm, đường, bột nêm, hành băm, ớt băm khoảng 15 phút cho ngấm.

- Cho cá vào nồi, cho nước dừa tươi, dầu ăn vào, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước kho sánh lại.

- Dọn cá ra đĩa, xếp vài lát nghệ lên trên.

 

Cá đuối nướng nghệ 

Chọn cá đuối khoảng 400g đến 0,5kg, làm sạch, cắt ngắn chừng hai đốt ngón tay. Ướp cá với nghệ, tỏi, hành xay nhuyễn, chút nước mắm ngon. Để khoảng 15 phút cho thấm. Xếp cá ra vỉ, nướng trên than hồng cho đến khi cá dậy mùi thơm và chuyển sang màu vàng sậm. Xếp cá ra đĩa, trang trí với rau húng lủi. Món này dùng nóng, ăn kèm bánh tráng gạo nướng, chấm nước mắm tiêu chanh.

Cá hồi nướng nghệ

Cá hồi chọn phần phi lê, rửa sạch, để ráo. Ướp cá với chút muối, tiêu. Dùng bột nghệ và dầu ô liu thoa đều lên hai mặt miếng cá, để khoảng 30 phút cho thấm. Trước khi nướng, quét thêm một lớp nước cốt chanh lên mặt. Xếp cá ra vỉ, nướng trên lửa than hồng cho đến khi cá xém cạnh, dậy mùi thơm. Nếu sử dụng lò nướng, lót một lớp giấy bạc lên khay, phết một lớp dầu mỏng để cá không bị dính khi nướng. Xếp cá lên khay, nướng khoảng 15- 20 phút ở nhiệt độ 200 độ C.
Lưu ý: Không nướng quá lâu, cá sẽ bị khô, mất đi vị ngọt. Cá ngon khi vừa chín tới, có màu vàng nghệ, gia vị thấm đều, đậm đà vừa ăn, miếng cá ngọt béo. Món này ăn với cơm nóng.

Cá bống kho nghệ

Chọn mua cá bống dừa còn sống, làm sạch, đánh vảy, bỏ ruột, rửa sạch, để ráo. Ướp cá với bột nêm, hạt tiêu để khoảng 15 phút cho thấm. Nghệ cạo sạch vỏ, xắt lát mỏng. Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu, xào nghệ và hành tím xay trên lửa vừa, đảo đều tay đến khi nghệ ra màu vàng đẹp. Xếp cá vào nồi, đổ nước ướp cá, nêm thêm nước mắm, đường, đổ nước xâm xấp mặt cá. Để lửa riu riu cho đến khi nước cạn và sánh đặc. Nêm nếm vừa ăn, rắc thêm hành lá xắt nhỏ, tiêu xay, tắt bếp. Dùng nóng với cơm trắng.

Canh cá chép nấu nghệ

Cá chép làm sạch, cắt khúc. Nghệ, hành tím bỏ vỏ, giã nhuyễn, ép lấy nước. Ướp cá với chút muối và nước nghệ, hành tím. Bắc chảo dầu nóng, chiên sơ cá. Nấu sôi nước dùng, cho hèm, mẻ (đã lược) nêm nếm cho có vị chua, mặn vừa ăn, cho tiếp cá và cà chua bổ múi cau vào. Chờ sôi lại khoảng 5 phút, cho thì là, hành lá xắt nhỏ vào, nhắc xuống. Múc canh ra tô, dùng nóng với bún, rau thơm, xà lách, chấm nước mắm mặn. (Có thể thay thế hèm, mẻ bằng trái khế chua).

Ếch om nghệ

Mua khoảng 300g ếch, rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn. Nghệ gọt vỏ, giã nhuyễn, vắt lấy nước. Ướp ếch với nước nghệ, hạt nêm, chút dầu ăn. 1 tai nấm mèo ngâm nước cho nở, xắt nhỏ. Hạt sen luộc chín.
Bắc chảo dầu nóng, phi hành tỏi cho thơm, đổ ếch vào xào. Chờ thịt vừa săn, cho nước ướp ếch, nấm, hạt sen, khoảng 2 muỗng canh nước dùng vào, nấu trên lửa nhỏ khoảng 5 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn. Dọn món ăn ra đĩa sâu lòng, trang trí theo ý thích, dùng nóng với cơm trắng.

MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:

Những công dụng làm đẹp tuyệt vời của nghệ

Nghệ là một loại gia vị rất quen thuộc trong các món ăn cũng như trong đời sống hằng ngày. Tuy nhiên, nghệ còn có những công dụng làm đẹp tuyệt vời, đặc biệt mang lại hiệu quả.
 

Nghệ là loạt cây thân rễ có lịch sử lâu dài, được sử dụng làm thuốc thảo dược, đặc biệt ở các nước Trung Quốc, Ấn Độ và Indonesia. Tại Việt Nam, càng ngày, nghệ càng được sử dụng một cách phổ biến trong việc làm đẹp.Mặt nạ giúp da khỏe

Một làn da khỏe mạnh là điều mong ước của tất cả các chị em phụ nữ. Nghệ có công dụng rất hữu ích.

Cách làm mặt nạ từ nghệ rất đơn giản. Chỉ cần trộn đều bột mì cùng bột nghệ trong một chiếc bát nhỏ, sau đó thêm vài giọt sữa và mật ong vào hỗn hợp sao cho chúng tạo thành một hỗn hợp bột nhão. Rửa sạch da mặt bằng sữa rửa mặt và nước cho các lỗ chân long trên da mặt được thông thoáng và không còn dính bụi bẩn hay những loại mỹ phẩm trang điểm.

Dùng hỗn hợp đã chế thoa đều lên mặt, tránh để vương vào mắt. Nằm thư giãn khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước ấm. Loại mặt nạ này có tác dụng làm sạch da mặt, giúp da khỏe mạnh, thông thoáng, giảm nguy cơ bị mụn trứng cá.

Trị nếp nhăn

Bước vào tuổi trung niên, những nếp nhăn và vết chân chim xuất hiện càng nhiều trên da, bạn lo lắng và thường nghĩ đến những loại mỹ phẩm cực đắt tiền với hy vọng mang lại hiệu quả nhanh chóng. Tuy nhiên, không nhất thiết phải chi một khoản tiền lớn để để đầu tư những loại mỹ phẩm đó mà đơn giản bằng công thức sau bạn cũng có thể cải thiện tình hình.

Trộn hai thìa bột nghệ với ba thìa kem sữa, sau đó thoa đều lên vùng da có nếp nhăn, đặc biệt là vùng da mắt. Công thức mặt nạ này không những có tác dụng khắc phục nếp nhăn mà còn có thể làm giảm quầng thâm mắt nhanh chóng.

Thêm vào đó, để hạn chế quá trình lão hóa cơ thể, trong thực đơn ăn uống hàng ngày bạn cũng nên bổ sung các món ăn được chế biến với nghệ.

Trị mụn

Mụn luôn là nỗi lo lắng đối với làn da của nữ giới. Muốn các đốm mụn trứng cá nhanh chóng bị “khuất phục” hãy dùng một thìa bột nghệ trộn với một thìa nước ép dưa chuột và vài giọt tinh dầu dừa, sau đó thoa lên vùng da bị mụn khoảng 20 phút hoặc cũng có thể để qua đêm rồi rửa sạch da mặt. Cách làm này cũng giúp da nhanh chóng tái tạo tế bào mới, giảm thiểu nguy cơ xuất hiện sẹo mụn trứng cá trên da.

Xóa mờ vết sẹo

Sẹo thường do những nguyên nhân khác nhau gây nên. Có thể sẹo do mụn trứng cá để lại, hay sẹo do vết thương.

Một trong những lợi ích nổi trội của nghệ là làm lành vết sẹo, lý giải cho điều này là bởi gần đây người ta còn tìm thấy trong nghệ có chứa các chất giúp chóng làm liền sẹo cho da.

Chỉ cần dùng nghệ tươi thoa lên vùng da bị sẹo hoặc dùng bột nghệ trộn lẫn nước dừa tươi đắp lên vùng da bị sẹo đều có tác dụng làm mờ vết sẹo nhanh chóng.

Dưỡng thể

Nghệ còn có công dụng trong việc dưỡng thể. Chỉ cần trộn bột nghệ với dầu dừa thành hỗn hợp bột nhão, sau đó đắp lên da trước khi tắm khoảng 15 phút. Những dưỡng chất có trong nghệ và dầu dừa sẽ ngấm sâu trong da để bổ sung độ ẩm và dưỡng chất.

Duy trì vóc dáng chuẩn

Một công trình nghiên cứu do Trung tâm Nghiên cứu nông nghiệp Mỹ (ARS) cho hay củ nghệ có khả năng giúp bạn giảm béo hiệu quả, đó là nhờ chất curcumin trong nghệ có thể giúp làm giảm quá trình tăng mô mỡ trong cơ thể con người.

Trị nám da cho phụ nữ sau sinh

Sau khi sinh con, cơ thể và làn da của người mẹ yếu hơn so với bình thường. Đây là thời kỳ sức đề kháng của cơ thể rất kém và dễ bị tác động bởi những yếu tố bên ngoài. Do đó, khi tiếp xúc nhiều với ánh nắng mặt trời, làn da người mẹ sẽ phản ứng lại tia UV trong ánh nắng mặt trời bằng cách tăng cường sản sinh hắc tố melanin làm màn chắn bảo vệ. Những vết đốm nâu sẽ làm mất tính thẩm mỹ của da và trông bạn già hơn so với tuổi thực của mình.

Từ xưa đến nay, các bà mẹ sau khi sinh thường được ăn nghệ tươi, có thể là nghệ rang với thịt, có thể là nghệ giã vắt lấy nước để uống... có mẹ thì dùng rượu ngâm nghệ và gừng bôi lên da. Nghệ vừa có tác dụng chống viêm, kháng khuẩn, lại vừa bổ máu, làm da dẻ hồng hào, mịn màng.

Một số bài thuốc quý từ nghệ vàng  

Củ nghệ vàng còn có các tên gọi như khương hoàng, vị cay đắng, tính bình, có tác dụng hành khí, hoạt huyết, làm tan máu, tan ứ và giảm đau. Uất kim (củ con của cây nghệ) vị cay ngọt, tính mát, làm mát máu, an thần, tan máu ứ, giảm đau.

Sách Đông y bảo giám cho rằng khương hoàng có tác dụng phá huyết, hành khí, thông kinh, chỉ thống (giảm đau), chủ trị bụng chướng đầy, cánh tay đau, bế kinh, sau đẻ đau bụng do ứ trệ, vấp ngã, chấn thương, ung thũng... Nhật hoa tử bản thảo cho khương hoàng có tác dụng trị huyết cục, nhọt, sưng, thông kinh nguyệt, vấp ngã máu ứ, tiêu sưng độc, tiêu cơm...

Một số phương thuốc dùng nghệ trong Nam dược thần hiệu :

- Phòng và chữa các bệnh sau đẻ: Dùng 1 củ nghệ nướng, nhai ăn, uống với rượu hay đồng tiện (nước tiểu trẻ em khỏe mạnh).

- Chữa lên cơn hen, đờm kéo lên tắc nghẹt cổ, khó thở: Dùng nghệ 1 lạng, giã nát, hòa với đồng tiện, vắt lấy nước cốt uống.

- Chữa trẻ em đái ra máu hay bệnh lậu đái rắt: Dùng nghệ và hành sắc uống.

- Trị chứng điên cuồng, tức bực lo sợ: Nghệ khô 250 g, phèn chua 100 g, tán nhỏ, viên với hồ bằng hạt đậu, uống mỗi lần 50 viên với nước chín (có thể uống mỗi lần 4-8 g), ngày uống 2 lần.

- Chữa đau trong lỗ tai: Mài nghệ rỏ vào.

- Chữa trị lở, lòi dom: Mài nghệ bôi vào.



Chữa đau dạ dày bằng nghệ và mật ong
Tác dụng chữa bệnh của củ nghệ vàng
Tác dụng chữa bệnh của củ nghệ đen
Làm đẹp bằng củ nghệ
Cách ngâm rượu gừng nghệ


(ST)