1
Với nhiều chất dinh dưỡng, các món bánh đa có thể thay đổi khẩu vị trong bữa cơm và là món ăn ngon, thích hợp cho những bữa ăn nhanh vào mùa hè.
Bánh đa cua
Nguyên liệu:
Cua đồng; Thịt băm; Cà chua, rau muống; Lá lốt, hành lá, hành khô; Rau mùi, rau ngổ, kinh giới, tía tô, rau thơm; Bánh đa đỏ
Cách làm:
- Trộn đều phần thịt băm với hành lá thái nhỏ, hạt nêm và hạt tiêu rồi dùng lá lốt cuốn lại thành những miếng chả nhỏ. Sau đó các bạn đem rán chín, để riêng.
- Rau muống nhặt phần ngọn non, cấu bớt lá rồi rửa sạch. Đun sôi nước với 1 chút muối tinh, thả rau vào luộc chín, vớt rau ra thả ngay vào 1 bát nước lạnh để rau giữ được màu xanh và các vitamin.
- Hành khô bóc vỏ, thái mỏng, đem phi vàng. Chắt 1 chút dầu vừa dùng để phi hành ra chảo khác rồi thái phần đầu trắng của hành lá vào phi thơm, tiếp đó các bạn cho gạch cua và cà chua vào chưng.
- Cua đồng sau khi sơ chế, xay (hoặc giã nhỏ), cho vào nước để lọc bỏ bã. Sau đó bắc nước cua lên bếp đun, rắc thêm vài hạt muối, vừa đun vừa quấy liên tục để thịt cua không bị chìm xuống dưới và gây bén nồi. Khi thấy gạch thịt cua bắt đầu lợn cợn thì dừng lại, đậy vung và hạ nhỏ lửa để thịt cua nổi lên, đóng thành tảng. Vớt phần thịt cua ra bát rồi tiến hành trút chỗ cà chua đã chưng với gạch lúc trước vào nồi làm nước dùng, nêm nếm gia vị vừa miệng.
- Bánh đa đỏ ngâm với nước lạnh cho nở.
- Khi ăn các bạn chần qua với nước sôi hoặc nước canh cua, chú ý không trần quá lâu kẻo bánh đa dễ bị nhũn nát. Vớt bánh đa ra bát, bày rau muống, gạch cua, chả lá lốt lên trên, chan nước dùng thật nóng, rắc thêm chút hành phi và thưởng thức cùng rau sống các loại nhé!
Ngon miệng với bánh đa xào thịt
Thời tiết nóng nực sẽ khiến mọi người ăn cơm không thấy ngon miệng. Vì thế, những món như bún, miến, bánh đa sẽ giúp dễ ăn hơn. Với nhiều chất dinh dưỡng, bánh đa xào thịt có thể thay đổi khẩu vị trong bữa cơm và là món ăn ngon, thích hợp cho những bữa ăn nhanh vào mùa hè.
Bánh đa xào thịt là món làm nhanh, ăn nhanh nhưng cần nhiều thứ nguyên liệu khác nhau được chuẩn bị sẵn. Bao gồm bánh đa khô (có nhiều loại bánh đa, song chế biến món bánh đa xào thịt thì nên chọn loại bánh đa bản to, dày sẽ ngon hơn), thịt lợn, trứng vịt, giá đỗ, tôm tươi, lạc. Ngoài ra, còn cần thêm các món gia vị như tỏi tây, tỏi, ớt, rau mùi, nước mắm, nước cốt chanh, đường, dầu thực vật.
Công đoạn chế biến bánh đa cũng như làm phở. Trước tiên, để bánh đa sạch, giòn và dai thì trước khi xào cần cho bánh đa vào nồi, đổ nước nóng già vào chần để bánh đa nở mềm. Sau đó vớt bánh đa ra rổ, giội nước lạnh đều lên trên và để ráo nước.
Tiếp thep, đem thịt lợn nạc rửa sạch, thái sợi nhỏ. Tôm tươi làm sạch, bóc vỏ, băm nhỏ. Trứng đập ra bát con, dùng đũa đánh tan. Ớt tươi bỏ hạt băm nhỏ.
Những lúc bận rộn hay nóng nực, một đĩa bánh đa xào thịt sẽ giúp chúng ta cảm thấy ngon miệng hơn.
Lạc rang chín, sảy sạch vỏ rồi đập giập. Rau mùi nhặt bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ. Còn giá đỗ cần phải chần tái trong nước sôi, vớt ra để khô nước. Để món xào ngon hơn thì nên bỏ phần mầm (mũ giá) của giá, đây là phần tanh và không có lợi cho sức khỏe.
Xào bánh đa với thịt nên dùng hỗn hợp nước mắm gồm nước mắm, nước cốt chanh và một chút đường. Tất cả hòa lẫn và cho vào bát con, để riêng. Không nên cho thêm muối mà chỉ nên cho mắm để món xào thơm mà không bị mặn.
Sau khi chuẩn bị xong mọi thứ thì có thể tiến hành chế biến món bánh đa xào thịt. Cho tỏi vào chảo phi thơm với dầu, sau đó cho ớt, thịt lợn vào xào khoảng 2 phút. Sau đó cho tiếp tôm vào xào thêm 2 phút nữa rồi cho bánh đa, tỏi tây, trứng và hỗn hợp nước mắm, bột ngọt vào trộn đều. Đảo đều tay cho đến khi trứng chín và se lại là được.
Bánh đa xào xong có thể múc ra đĩa, cho rau mùi, giá đỗ đã chần qua và lạc lên trên trang trí. Bánh đa xào thịt thích hợp cho những bữa ăn nhanh vào buổi sáng, dễ ăn và tốn ít thời gian nhưng vẫn đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng.
Món bánh đa xúc nấm đậu
Nguyên liệu:
- 200g nấm (bạn có thể sử dụng loại nấm tùy ý, hay kết hợp nhiều loại nấm với nhau cho lạ miệng)
- 200g đậu phụ
- 1 cái bánh đa mè
- 1 ít rau răm
- 4 nhánh sả nhỏ
- 20g đậu phộng
- Dầu hào, nước mắm, hạt tiêu.
Bước 1:
Đậu phụ thái miếng vuông nhỏ.
Nấm rửa sạch, ngâm qua với nước muối pha loãng, để ráo, thái hạt lựu nhỏ.
Rau răm rửa sạch, xắt nhỏ.
Sả bỏ rửa sạch, giữ lại phần củ, đập dập, băm nhỏ.
Đậu phộng giã dập.
Bước 2:
Làm nóng dầu ăn, cho sả, nấm vào xào thơm
Bước 3:
Sau đó cho đậu phụ vào xóc đều hoặc đảo nhẹ tay kẻo đậu nát.
Nêm 2 muỗng cà phê dầu hào cùng với chút hạt nêm vừa ăn, đảo nhẹ 1 phút nữa cho gia vị thấm đều thì tắt bếp.
Cho rau răm vào trộn đều (thêm một chút ớt bằm nếu bạn muốn ăn cay) rồi trút ra đĩa.
Được chế biến từ những loại rau củ quen thuộc nhưng một chút biến tấu khiến cho món nấm đậu xúc bánh đa trở nên lạ miệng. Ngày Tết ăn nhiều thịt, đồ nếp khiến cho khẩu vị bị ngán. Bạn có thể "F5" bằng một món chay để kích thích lại.
Canh Bánh Đa
Nguyên Liệu:
Canh bánh đa - Nghe lạ quá phải không? Chôm được ăn món này lần đầu tiên vào mùa lạnh năm ngoái, do chị bạn (gọi là bạn nhưng lớn tuổi rồi) nấu. Diễn tả theo ngôn ngữ tếu tếu của chị ấy thì món canh bánh đa này là món "very nhà quê nghèo Bắc Kỳ"!
Canh bánh đa được nấu với cải xanh, cá rô phi, và bánh đa. Vị ngon ngọt của cá, cộng với vị thơm của cải xanh cùng với mùi thơm của gừng, điểm thêm vị cay của bát nước mắm ớt sẽ làm cho người ăn vừa ăn vừa xuýt xoa. Thiết tưởng không có gì tuyệt vời hơn được thưởng thức một tô canh bánh đa vào những ngày mùa đông lạnh lẽo như thế này, bên trong gian nhà ấm cúng bên cạnh những người thân.
Canh bánh đa - Món ăn đơn giản nhưng đậm đà như chính những người nông dân VN quê mùa mộc mạc.
Nguyên liệu:
- 1 con cá rô phi cỡ lớn
- 1 gói bánh đa (Rice Flake), ngâm trước khoảng 1 giờ
- 2 pounds cải xanh (có thể cho thêm cải), rửa sạch, cắt khúc khoảng 1.5cm
- 1 miếng gừng chừng 2/3 bàn tay, cạo sạch, giã nhỏ
- 5 cây hành lá - Giã nhỏ phần cọng trắng, cắt nhuyễn phần cọng xanh
- Ngò xắt nhỏ
- Hành hương, Muối, tiêu, mắm, ớt tươi, chanh
Cách Làm:
- Cá làm sạch, ướp với chút muối + cọng hành trắng giã nhỏ + gừng giã nhỏ
- Bắc nồi nước nấu sôi, thả cá vào nấu chín.
- Vớt cá ra lóc lấy thịt. Chú ý nhớ nhặt hết những cái xương nhỏ. Ướp cá lại với nước mắm + hành hương (shallot) bằm nhuyễn + tiêu
- Bắc chảo dầu nóng, phi hành cho thơm. Bỏ cá vào đảo cho thấm. (Muốn có màu vàng đẹp thì dùng dầu hạt điều để xào).
- Lọc lại nước luộc cá cho hết xác hành và gừng . Đổ thêm nước soup gà/heo cho đủ 3 tô, nêm nếm lại cho vừa ăn. Nhớ đừng nêm mặn quá vì trong cá cũng đã có nước mắm và lát nữa còn ăn thêm với mắm ớt. Có thể bỏ thêm gừng vào nồi nước.
- Nước sôi thả cải vô.
- Bắc nồi nước khác, nấu sôi lên trụng bánh đa như trụng phở.
Cách Ăn:
- Múc nước canh cải ra tô, cho bánh đa vào, kế đó cho cá xào, rắc hành ngò tiêu lên mặt.
- Ăn với nước mắm mặn có vắt tí chanh và ớt.
Dân dã với canh bánh đa cá rô
Những cơn mưa đầu hạ làm tôi nhớ da diết bát canh bánh đa cá rô dân dã quê nhà. Người dân quê tôi vẫn có kinh nghiệm “đầu mùa rô ron, cuối mùa rô trứng”.
Nếu như mùa mưa tháng sáu những chú các rô trứng béo chắc thì những ngày đầu hè này dễ dàng bắt được cả bầy cá rô ron. Cá rô đồng đầu hạ vừa thơm ngon lại được nấu với bánh đa, vừa bổ vừa mát không gì tuyệt bằng.
Rô đồng vốn là loại cá sống nước ngọt được đặt ở vị trí đầu bảng về giá trị dinh dưỡng có tiếng là “nhất rô, nhì trê, tam trạch” mà lại chế biến được nhiều món khác nhau như: canh cá rô rau cải, rau ngót, cá rô nấu khế chua,… nhưng đậm đà hơn cả vẫn là canh cá rô nấu với bánh đa. Mùa này, cá rô thường sống thành đàn bầy nên rất dễ để bắt, đa số chúng đều non và xương rất mềm, thịt cũng thơm và ngon hơn các mùa khác.
Ở các vùng quê, nhất là những kênh mương chẳng khó để bắt được rô ron, mỗi cơn mưa rào mùa hạ hay mùa nước, trẻ con quê tôi thường vác lờ hay nơm ra bẫy cá. Chỉ cần đắp những ụ đất ngang qua bờ ruộng, dòng mương rồi đặt lờ vào giữa dòng chảy, những đàn rô ron sẽ xuôi theo dòng nước và chui cả vào trong lờ. Do lờ thiết kế hình phễu một chiều, nên những đàn rô ron khó có thể thoát ra được. Mỗi lần nhấc lờ cũng đủ để làm một bữa ăn thịnh soạn cho cả gia đình.
Để nấu được bát canh bánh đa cá rô cần có rau cải xanh, cá rô, một chút gừng và bánh đa. Những nguyên liệu dân dã này quyện một vị ngon ngọt của cá, vị thơm của cải xanh, cay cay của gừng, thanh mát của bánh đa thích hợp ăn ở mọi thời điểm, nhưng đặc biệt mùa hè ăn rất mát không bị ngán bởi dầu mỡ như các món canh khác.
Những chú rô ron sẽ được sơ chế đánh vẩy và sạch nhớt, đem xóc với muối cho vào nồi luộc chín, tỷ mẩn gỡ phần thịt cá riêng, xương cá riêng. Ướp thịt cá với gia vị rồi xào thơm, phần xương cá được xay hay giã nhỏ làm nước dùng. Khi hỗn hợp nước đã sôi cho rau cải cắt khúc và gừng vào. Nêm gia vị cho đậm đà, sao cho rau cải phải giữ được màu xanh mát, nổi màu trắng của từng thớ thịt cá, điểm lấp ló màu vàng của gừng..
Bánh đa là một phần không thể thiếu, bánh đa phải là bánh đa sợi dai không bị nát được trần qua nước sôi, sao cho sợi bánh đa mềm, trắng và thuôn dài. Bánh đa được lấy ra bát chan nước canh cá rô, rắc vài cọng hành ngò.
Bát canh bánh đa cá rô đồng bốc khói nghi ngút, dậy mùi thơm ngọt của cá rô ron, màu trắng tinh của bánh đa, thơm cay của gừng, bùi bùi của rau cải. Húp nước canh mà vị ngọt của cá cứ lan tỏa mãi trong miệng.
Bát canh bánh đa cá rô sẽ ngon hơn khi ăn nóng, bởi cá sẽ không bị tanh, còn giữ được mùi thơm đồng nội, sợi bánh đa cũng dai hơn và không bị trương…
MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:
Lượn một vòng bánh đa trộn Hà Nội
Dù mới được du nhập vào Hà Nội cách đây 4 - 5 năm, nhưng bánh đa trộn đã mau chóng trở thành một trong những món ăn được yêu thích nhất của teen Hà Thành. Hãy cùng chúng tớ điểm danh một vài hàng bánh đa trộn với các "phong cách" khác nhau ở Hà Nội nhé.
Bánh đa trộn mực - Ngõ Trung Yên
Nằm im lìm trong một con ngõ nhỏ trên phố Đinh Liệt, vậy mà khoảng 2 năm trở lại đây, số lượng khách ghé thăm cái quán nhỏ này cứ tăng dần tăng dần. Nhiều khi, bước vào cái quán rộng vẻn vẹn chưa đầy 10m2 vào khoảng 11h trưa mà đã chật ních thực khách tới để thưởng thức món bánh đa trộn mực chiên lạ miệng này.
Bánh đa trộn ở đây cũng đơn giản, vẫn là bánh đa đỏ, rau muống, rau cải, rau rút, rồi thêm vào đó là một nhúm mực chiên vàng rộm, giòn tan. Ngoài ra thì còn có thêm cả giò lụa và trứng rán thái sợi nữa. Miếng chả cá ở đây cũng đặc biệt, ko phải là loại chả giống như những hàng bánh đa trộn bình thường khác, miếng chả dày hơn, có cả ớt, thìa là băm cùng nên khi ăn mùi vị cũng đậm đà hơn hẳn.
Bánh đa ngõ Tràng Tiền
Ở dọc ngõ Tràng Tiền - vốn nổi tiếng bởi những hàng bán đồ ăn trưa - có 2 "trường phái" bánh đa trộn gồm: bánh đa trộn kiểu "truyền thống" và bánh đa cá.
Nếu như bánh đa trộn kiểu "truyền thống" đã có từ cách đây rất lâu, và trở thành địa chỉ quen thuộc của đông đảo các teen từ những trường trung học xung quanh, thì món bánh đa cá lại mới xuất hiện cách đây chưa lâu. Bánh đa trộn "truyền thống" gồm chả cá, giò tai, rau muống, đậu rán, giá đỗ, thịt bò, ăn kèm một bát nước cua nho nhỏ. Bánh đa cá cũng vậy, nhưng thêm vào những miếng cá rô phi rán giòn giòn, thơm thơm.
Nếu có dịp đến ngõ Tràng Tiền và thử thưởng thức 2 món bánh đa này, thì bạn nhớ rằng hàng bánh đa cua nằm ở đầu ngõ phía bên nhà hát lớn, còn hàng bánh đa cá, nằm ở cuối ngõ, đoạn từ phố Nguyễn Khắc Cần rẽ vào nhé.
Bánh đa cua Thái Thịnh
Xuất hiện từ cách đây khá lâu và quen thuộc tới mức, cứ vào mỗi buổi trưa hay tối, ngõ nhỏ Trung Liệt nằm trên phố Thái Thịnh lại nườm nượp người ra vào chỉ để thưởng thức món bánh đa cua của một hàng nhỏ, nằm trong sân khu tập thể ngay gần đầu ngõ. Đến đây vào giờ cao điểm, thay vì đợi nhân viên ra từng bàn để gọi món, bạn sẽ phải tìm đến bác chủ quán đang ngồi 1 góc dễ thấy, tự gọi đồ và cầm "số" mang về bàn, đợi đến lượt đấy.
Bánh đa trộn ở đây thoạt nhìn cũng chẳng có gì độc đáo, cũng vẫn chỉ là giò tai, thịt bò, rau muống, và đậu rán, nhưng điểm khiến bánh đa cua Thái Thịnh được yêu thích vẫn là bởi phần nước dùng béo ngậy, thơm mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của gạch cua, của thịt. Ưu điểm nữa của bánh đa trộn ở đây là các nguyên liệu được chọn và chế biến khéo, bánh đa ăn dai chứ không bị nát, giò tai giòn, đậu rán béo ngậy, thịt bò mềm và chín tới… Thêm nữa, khách đến đây ăn quà lại còn được miễn phí cả trà đá nữa đấy. Cũng đáng để lặn lội xa xôi 1 lần đến ăn thử phải không teen?
Bánh đa trộn tim, trứng non Hai Bà Trưng
Nằm trên con phố Hai Bà Trưng rộng lớn, có một gánh bánh đa trộn nhỏ cũng đang thu hút được sự chú ý của nhiều bạn teen bởi hương vị cực lạ đấy.
Này nhé, thay vì những nguyên liệu thường thấy ở các hàng bánh đa cua khác, bác chủ hàng ở đây mạnh dạn thay bằng trứng non, tim chim, gan gà vào để mang tới một hương vị hoàn toàn khác biệt. Bên cạnh đó, phần nước dùng cũng là nước dùng được nấu chua, chứ không phải nước cua bình thường chúng mình vẫn quen ăn đâu đấy. Vậy nên bạn yên tâm là sẽ có những "trải nghiệm" hoàn toàn khác biệt khi tới ăn ở đây nhé.
(ST)
