Công thức làm bánh mì rỗng rỗng ruột

Nhanluu1294 Nhanluu1294 @Nhanluu1294

Công thức làm bánh mì rỗng rỗng ruột

19/04/2015 01:36 PM
680

Làm bánh mì Việt Nam không phải đơn giản, vì nếu không chuẩn, bánh rất dễ bị đặc ruột quá và không ngon như ở ngoài hàng.




Cách làm bánh mì Việt Nam

Cách 1:

Nguyên liệu:

+ 250g bột mì

Trân trọng cảm ơn Helen Le (danangcuisine.com) đã chia sẻ công thức này với bạn đọc Đẹp Online!

+ 180ml nước ấm (35-37°C)

+ 1,5 muỗng cà phê men nâu

+ 1 muỗng cà phê muối

Cách làm


- Hòa tan 1,5 muỗng cà phê men nâu với nước ấm. Cho ½ phần bột vào quậy đều. Đậy lại để nơi ấm 2-3 giờ đến khi thấy bọt bong bóng xuất hiện khắp bề mặt tô bột.

- Cho phần bột còn lại + 1 muỗng cà phê muối vào và quậy đều bằng đũa hoặc muỗng gỗ.

- Cho bột ra bàn có rải sẵn bột áo. Nhào bằng phương pháp gấp bột. Sau đó nhào và dùng cổ tay đẩy/kéo giãn cục bột ra. Không nên kéo quá mạnh, tránh làm rách bột. Nếu mỏi tay thì nhào bột luân phiên, chuyền qua lại giữa 2 tay.

- Sau khi nhồi 10 phút, bề mặt bột mềm mịn, gập bột túm lại thành trái banh tròn. Cho bột vào lại tô trộn. Dùng khăn đậy lại và để vào nơi ấm ủ 1 tiếng. Ở xứ lạnh có thể ủ bột trong lò nướng (chỉ bật đèn) và để khay nước nóng bên dưới.

- Sau khi ủ, bột nở gấp đôi. Lấy ra chia bột làm 3 phần bằng nhau. (Lưu ý không đấm xẹp khí bên trong cuc bột)

- Bề ngoài phần bột sẽ khô hơn bên trong, nên mình lật mặt trong ra ngoài, túm lại thành trái banh nhỏ. Đậy lại để bột nghỉ 10 phút.

- Lấy ra 1 phần bột, túm 1 đầu và đâp xuống mặt bàn 3 lần. Dùng cổ tay ấn dẹp miếng bột ra dài cỡ 1 gang tay, cuộn dọc lại và ấn mí vào. Để bột dưới 2 bàn tay và lăn, ấn nhiều lực ở ngón út hơn ngón cái, sẽ tạo được hình bánh mì "đầu thon bụng bự".

- Đặt bột lên giấy nến, đậy lại để 1 tiếng cho bột nở to lên rồi mới rạch và nướng.

- Bật lò 230°C làm nóng cả khay nướng ít nhất 15 phút trước khi nướng. Để khay nước sôi ở đáy lò

- Dùng dao rạch giấy hoặc lưỡi lam, nghiêng 45°, rạch nhanh và dứt khoát 1 đường dọc bánh mì. Nướng ngay sau khi rạch.

- Khay nướng đã làm nóng, nhấc giấy nến cho bánh lên khay. Xịt nước lên bánh.

- Xịt nước thành lò, cho bánh vào nướng. Sau 8 phút xịt nước thêm 1 lần nữa. Thời gian nướng tổng cộng 20-25 phút.

- Nếu mặt trên vàng mà mặt dưới bánh chưa vàng, lấy khay nước ra và hạ khay bánh xuống 1 nấc và tắt lò. Để thêm vài phút bánh sẽ vàng.
 





Đôi khi điều đơn giản nhất lại mang tới bất ngờ nhất! Lọ mọ bao nhiêu lần, thử qua bao nhiêu công thức mà vẫn chưa ưng ý. Vậy mà 1 lần do vô tình, mình đã tìm được công thức bánh Mỳ kiểu Việt Nam.

Bánh ra lò cho vỏ ngoài mỏng, ròn rụm mà ruột trắng tinh, bông xốp, dai (chứ ko phải chỉ toàn vỏ, ruột rỗng tuếch như bây giờ đâu nhé)



Thành phần nguyên liệu thì không thể đơn giản hơn, chỉ có bột, men, nước, muối; không bơ, không dầu ăn

 

Tuy nhiên, để có thành phẩm tuyệt vời nhất thì phải có bột chua nhé.

Cách 2:


Công thức:

Bột chua:
- 200ml nước
- 200g bột mỳ
- 3g men
- 3g đường

Khuấy đều tòan bộ nguyên liệu, để nhiệt độ phòng từ 3-5 tiếng. Bột chua bảo quản ngăn mát được khoảng 2 tuần.

Cho bánh:
- 200ml nước ấm
- 3g muối
- 100g bột chua
- 350g bột mỳ dai
- 5g men

Cách làm:


- Nhào bột bằng máy: cho toàn bộ nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ trên xuống dưới, chọn chế độ nhào bột.
- Nhào bằng tay:
+ Cho 300g bột mỳ vào 1 chiếc âu to, đổ 50g còn lại ra bàn làm bột áo. Lưu ý, trong quá trình nhào, nếu bột quá dính thì dùng cây vét bột để vét, tránh thêm bột áo sẽ làm bánh bị khô (H1)



+ Hòa men vào nước ấm, để khoảng 10 phút đến khi men nở như gạch cua là men còn hoạt động tốt. Tạo bột thành vũng, cho men và bột chua vào rồi dùng đũa khuấy đều (H2-3)
+ Đổ bột ra bàn và nhào(H4). Cách nhào bột bằng tay tham khảo ở đây
+ Bột sau khi nhào 15phút, mặt đã ráo hơn nhưng còn xù xì; sau khi nhào khoảng 25 phút, mặt bột sẽ rất mịn




Ủ bột lần 1 ở nơi kín gió khoảng 1h, đến khi bột nở gấp đôi là được. Mình hay để tô bột vào trong lò, ở dưới đặt 1 bát nước ấm:




Bột ủ đủ là khi nhấn ngón tay vào khối bột, khi bỏ ra còn nguyên " dấu vết" như vậy này bigsmile



Từ khâu này thì giống nhau hết ah
- Đấm xẹp bọt khí rồi đổ bột ra bàn, chia thành từng phần nhỏ, vo tròn rồi đậy khăn ẩm, để bột nghỉ thêm 10 phút (H1).



Việc để bột nghỉ giúp cho lúc tạo hình, bột sẽ không bị co, hơn nữa còn tạo thêm bọt khí cho bánh.
- Bột sau khi nghỉ sẽ nở thêm 1 chút (H2). Lật ngược miếng bột lên, ấn nhẹ để không bị vỡ bọt khí (H3)



- Cuộn miếng bột làm 3 vòng như H4-5-6



Cuối cùng se dài và nhọn 2 đầu, đặt nếp gấp xuống dưới (H7-8)
- Đậy khay bánh bằng khăn ẩm (hoặc ủ trong lò như lần 1), ủ khoảng 20 phút đến khi bánh nở gần gấp đôi



- Bật lò 200độ, chế độ 2 lửa trước 10 phút cho lò thật nóng. Dùng dao đưa 1 đường nhẹ nên mặt bánh tạo vết rạch, lần thứ 2 rạch sâu khoảng 1-1.5cm



Xịt nước đẫm mặt bánh rồi nướng từ 15-20 phút, khi mặt bánh vàng rộm là được




MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:

Bữa sáng ngon với món bánh mỳ nhân mứt


Nguyên liệu:
40gr bơ nóng chảy
400gr bột mì
140ml sữa
24gr men tươi hoặc 7gr men khô
60gr đường
2 trứng
2 thìa cà phê vani
1 chút muối
Nước cốt chanh: 1 quả
Nhân: mứt hoa quả tùy thích khoảng 120gr
Lớp phủ bên ngoài bánh: 40gr bơ nóng chảy + Đường bột
Hâm ấm sữa, cho vào 1 bát nhỏ, thêm đường và men, khuấy cho tan hết sau đó đặt bát ở một nơi ấm nhưng không quá 35ºC trong khoảng 20 phút cho men nở gấp đôi.
Sau 20 phút đổ phần men đó vào một tô to đã có sẵn bột mì, vani, nước cốt chanh, bơ tan chảy, muối vào. (Bạn cũng bớt lại chút bột mì khô để làm bột áo nhé!)
Tiếp tục cho trứng đã đánh tan vào nhào kỹ cho hỗn hợp đồng nhất. Sau đó để phần bột vào nơi ấm áp trong vòng 30 phút.
Khi bột đã nở gấp đôi, bạn đặt lên mặt phẳng rồi cán bột có độ dày khoảng 1cm. Nếu bột dính có thể rắc chút bột khô.
Dùng khuôn tròn có đường kính khoảng 6-8cm, cắt miếng bột thành những hình tròn.
Nhẹ nhàng dùng tay kéo miếng bột rộng ra, sau đó đặt vào giữa 1 thìa mứt hoa quả.
Gấp 2 cạnh dài hơn của miếng bột, sau đó gấp nốt 2 cạnh còn lại cho kín hết phần mứt.
 Nó sẽ thành hình chữ nhật.
Dùng chổi phết 1 lớp bơ mỏng bên ngoài bánh, sau đó đặt vào khuôn bạn nhớ úp mặt có nếp gấp xuống dưới nhé!
Xếp bánh vào khuôn chữ nhật, xếp từng miếng bánh khít vào nhau, phần bơ còn lại đổ xuống đáy khuôn. Dùng một miếng vải sạch ẩm phủ lên trên bề mặt bánh. Để bánh nghỉ khoảng 30 phút. Sau đó đem nướng ở 180ºC trong vòng 30 phút.

Khi bánh chín, có thể rắc một lớp bột đường lên mặt bánh và thưởng thức cùng một ly trà nóng hoặc một ly sữa.



Ăn một miếng bánh mì mềm thơm bên trong có nhân mứt hoa quả ngọt ngào sẽ khiến bạn không thể chối từ. Nó sẽ cung cấp đầy đủ dinh dưỡng để bạn khởi đầu một ngày mới! Nếu bận rộn bạn có thể làm bánh mỳ từ hôm trước, hôm sau làm nóng lại trong lò nướng hay lò vi sóng là cả nhà sẽ có một bữa sáng vừa ngon miệng lại đủ chất.

 

Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!



Các loại bánh mì ở Việt Nam hút hồn thực khách
Cách làm Pate kiểu Việt Nam đơn giản
Cách làm bánh mì baguette
Sáng tạo với bánh mì thành những tác phẩm nghệ thuật
Công thức làm bánh mì que giòn rụm hấp dẫn
Cách làm xíu mại bánh mì



(ST)
Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý