Công thức làm bánh mì ruốc thơm ngon cho bé

Nhanluu1294 Nhanluu1294 @Nhanluu1294

Công thức làm bánh mì ruốc thơm ngon cho bé

19/04/2015 01:36 PM
900

Cách làm báh mì ruốc thì cũng giống Bánh mì tươi sốt hành thôi, thay đổi chút nguyên liệu cho bánh được mềm mại




CÔNG THỨC 1:

Bánh ruốc tự làm kiểu sushi

Chuẩn bị những nguyên liệu sau:

- 250gr bột mì

- 5gr men nở

- 20gr bơ

- 125ml sữa

- 1 quả trứng

- 25gr thịt hun khói xắt nhỏ

- Sốt salad, dưa chuột, xúc xích, hành lá cắt nhỏ, vừng trắng

- Ruốc, lá rong biển


Đến phần hành động này: >:D<




Bước 1:

-  Trước tiên, các bạn trộn đều sữa với bột mì, men nở và trứng với nhau này.




Bước 2:

- Sau đó, nhào kĩ hỗn hợp bột với bơ rồi ủ bột trong 2 tiếng.




Bước 3:

- Dàn bột thành hình chữ nhật và dùng dĩa xiên khắp bề mặt tấm bột.




Bước 4:

- Quét đều trứng đánh tan lên trên bột. Sau đó, rắc đều thịt hun khói thái nhỏ, hành và vừng lên nha!




Bước 5:

- Đem bánh đi nướng ở 180 độ C trong khoảng 10'. Sau đó, lấy bánh ra, quét thêm một lớp trứng nữa lên trên rùi cho bánh vào nướng thêm 5' nữa hoặc đến khi bánh chín thơm.





Bước 6:

- Để bánh nguội rồi phết sốt salad, xếp dưa chuột và xúc xích vào rồi nhẹ nhàng cuộn lại nhé!




Bước 7:

- Phủ 2 bên mặt bánh với ruốc và quấn một rải rong biển vào giữa.

Bánh ngon đã sẵn sàng rồi đây!

Măm măm thử xem có ngon hơn ngoài hàng không nào?



CÔNG THỨC 2:


Bánh mì ngọt (ruốc, xúc xích)


Photobucket

Nguyên liệu :

* Bánh

- Bột : 500gr
- Men : 20gr (mùa đông có thể cho nhiều hơn)
- Muối : 5gr
- Phụ gia : 3gr (có thể cho nhiều hơn bánh càng mềm)
- Đường hạt : 70gr (có thể giảm nếu ko thích ăn ngọt)
- Bơ : 75gr
- Trứng : 1 quả
- Sữa bột : 25gr
- Nước : 200gr

* Nhân và rắc mặt

- Hành hoa, cà rốt, ruốc lợn, xúc xích thỏi

* Sốt mayonaise

- Trứng : 1 quả
- Đường : 40gr
- Dầu ăn : 400 ml
- Chanh : 1/2 quả

Cách làm :

* Sốt

- Trứng đường cho vào máy đánh trứng để bàn hoặc KA, đánh khi thấy trứng vẫn vẫn còn loãng chưa bông thì cho dầu ăn vào thật từ từ (dùng cái cup đong nước hay cái gì mà có miệng để rót được í).
- Tăng máy lên tốc độ cao đối với KA là tốc độ 8, tay vẫn rót dầu thật ít cho dầu chảy vào tí một tí một. Khi này bạn sẽ thấy sốt bắt đầu đặc dần và dẻo có màu vàng nhạt rất đẹp.
- Khi hết dầu vắt chanh cho vào cũng từng tí một.
- Khi cho hết dầu và chanh cũng là lúc sốt sắp được, tổng cộng thời gian đánh khoảng gần 10 phút.
- Thành phẩm phải đặc, nghiêng hộp ko thấy chảy qua chảy lại.
- Khi sốt đã được cho vào hộp để dùng dần ko bảo quản tủ lạnh
- Đánh cái sốt này khó và rất dễ hỏng nếu ko có kinh nghiệm vì vậy có thể dùng sốt mua sẵn

* Bắt đầu làm bánh

- Cho tất cả nguyên liệu vào bowl và nhồi. Vài phút ở tốc độ stir và 10 phút ở tốc độ 4
- Cách kiểm tra bột là kéo màng như ở bài bánh mì brioche.
- Đậy bột lại bằng một cái âu to hay chậu sạch để bột nghỉ 10 phút
- Chia bột thành từng viên 50gr và 100gr (đối với lò từ 42lít trở xuống chỉ nên làm bánh tối đa là 100gr)
- Tạo hình bánh và ủ ở chỗ ấm, kín gió. Nếu là bánh xúc xích thì có thể cho xúc xích vào giữa rồi vo thành thanh dài, cũng có thể tạo hình theo cách tạo hình bánh mì bông lúa. Nếu bánh khô xịt nước lên mặt bánh. Đối với lò có nhiệt độ thấp nhất là 50 độ thì có thể cho vào lò để kích nở, nhưng phải lưu ý ko để bánh bị khô mặt sẽ khó nở.

Đây là bánh đã tạo hình và mình đưa vào lò để kích nở



Photobucket


-
Bánh sau khi nở hết. Đem ra quét trứng pha nước + kem tươi.
- Đối với bánh ruốc thì rắc hành hoa, cà rốt thái hạt lựu, bóp sốt mayonaise và ruốc lên mặt bánh.


Photobucket

- Đối với bánh xúc xích thì chỉ rắc hành hoa, cà rốt thái hạt lựu, phun sốt mayonaise lên trên ko cho ruốc.

Photobucket

- Nướng nhiệt độ 180 – 200độ C tuỳ theo lò.


CÔNG THỨC 3:

Bánh mì mềm nhân ruốc


Cách làm báh mì rúo thì cũng giống
Bánh mì tươi sốt hành thôi, thay đổi chút nguyên liệu cho bánh được mềm mại

Photobucket

Nguyên liệu:

250gr Bột mì dai
50gr Bột mì tinh ( bột làm bánh bông lan ấy )
3gr Instant dry yeast
40gr Đường
1 Lòng trắng trứng gà
150ml Sữa tươi
1/4tsp Muối

Phết mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng gà đánh tan với chút sữa tươi và bơ chảy

Ruốc
Bơ mặn đánh bông với ít sốt Mayonaise ( trẻ con nhà mình ko thích vị chua của sốt này mà phải mặn mặn y chăng bánh staff cơ )

Cách làm

1. Trôn 2 loại bột mì, muối với nhau, rây thành núi bột
Đánh vũng miệng giếng ở giữa.

2. Hâm nóng sữa tới khoảng 30 độ C
Cho men và đường vào sữa, quậy tan rồi ủ 15p cho men nở

3. Từ từ chế hỗn hợp men vàobột, nhào từ từ tới khi đều. Hỗn hợp lúc này vẫn còn hơi nhão và dính tay.
Thêm dầu ăn và chuyển bột ra nhào dẻo trên mặt phẳng.
Nhào tới khi bột dai thì chuyển bột vào tô sạch có xịt dầu, ủ trong 30p

4. Sau khi bột được ủ nở gấp đôi, mang bột ra đám xẹp và nhào nhẹ.
Để bột nghỉ 10p

5. Chống dính trên khay nướng dẹt bằng cách lót giấy bạc có phết lớp bơ mỏng
Cán bột mỏng 2.5 cm và sửa vuông cho vừa khay
Đặt vào lò một khay nước nóng và ủ khay bột bánh trong lò 20p

6. Sau 20p ủ bánh trong lò, lấy khay bánh ra ngoài, phết lòng đỏ lên mặt bánh
Cùng lúc, bật lò nướng lên 200 đọ C và đặ vào lò 1 khay nướng không

7. Sau 10p, bột bánh hoàn tất giai đoạn ủ thứ 2 với tổng thời gian là 30p.
Quét thêm một lượt lòng đỏ nữa lên mặt bánh.
Lò đạt cũng đã đạt độ nóng như yêu cầu.
Nhanh tay tạt nước vào khay trong lò rồi cho bánh vào nướng
Nướng 15p hay cho tới khi bánh chín vàng hai mặt là được.

8. Đợi bánh nguội thì cắt đôi khay bánh.
Phết sốt mayonaise hoặc sốt bơ mặn tùy ý lên mặt bánh, rắc ruốc rồi chồng tầng và chia miếng.


Photobucket


Thật may là bây giờ mình đã kết thúc lớp học Ngữ Âm tiếng Anh nên mới có thời gian mà phục vụ các chàng. Lớp học lái xe cũng chị chiếm 1 tiếng buổi chiều tối ngày chủ nhật.
Thế nên từ nay bếp nhà Jun sẽ có bánh ăn đều cả tuần. Tuy nhiên, vì không có khoảng thời gian nào dài nên sẽ chỉ có các loại bánh đơn giản thôi. Haizz. Làm được đều đều thôi chứ ảnh ọt thì chẳng dám đảm bảo là sẽ có.




CÔNG THỨC 4:

Bánh mỳ cuộn mayonnaise, ruốc thịt và phô mai bigsmile





Công thức:
cho 12 bánh bằng khuôn muffin(mình sử dụng cthức milk buns từ blog Khai Tâm)

- 150ml sữa tươi
- 1/2 trứng gà (đập trứng ra bát, đánh bông, lấy 1/2)
- 30g đường
- 3g muối
- 250g bột mỳ (bột mỳ dai – bread flour là tốt nhất)
- 5g men
- 40g bơ nhạt

- Sốt mayonnaise
- Ruốc thịt
- Phomai mozza phủ lên trên

Cách làm:



- Hâm nóng sữa, hòa tan đường rồi cho men vào khuấy nhẹ. Để khoảng 10 phút đến khi men nỏi như gạch cua (H1)
- Trộn đều bột mỳ và muối, cho hh men và trứng vào (H2); dùng thìa gỗ/đũa/tay... trộn cho bột ngấm nước (H3)
- Đổ bột ra bàn(H4), nhào đến khi bội mịn, ráo tay là được(H5)



- Ủ bột nơi kín gió khoảng 1h, đến khi bột nở gấp đôi (H6). Dùng tây đấm xẹp bọt khí, đổ bột ra bàn(H7)
- Cán bột mỏng thành hình chữ nhật



Phết mayonnaise lên (nhớ chừa 1 bên mép để khi cuộn bánh không bị bung ra)



Rắc ruốc lên trên



Rồi cuộn lại



- Cắt dải bánh thành 12 phần đều nhau



Xếp vào khay



Ủ lần 2 khoảng 30 phút, đến khi bánh nở gần gấp đôi. Lúc này bật lò 180độ C



- Rắc pho mai lên



Nướng từ 12-15 phút, đến khi pho mai chảy phủ đều lên mặt, bánh chín vàng, thơm lừng là được





Cách làm ruốc nấm hương cho cả nhà mê mẩn
Hướng dẫn làm ruốc thịt heo thơm ngon
Hướng dẫn làm bánh mì pate cực ngon
Cách làm bánh mì ngọt thơm cho bữa sáng thú vị
Hướng dẫn làm pate bánh mì cho bữa sáng thêm ngon



(ST)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý