Cách làm bánh mì tươi đơn giản nhất

seminoon seminoon @seminoon

Cách làm bánh mì tươi đơn giản nhất

19/04/2015 01:36 PM
277

Tự làm bánh mì ở nhà, bạn sẽ được tận hưởng mùi thơm nức mũi khi bánh ra lò, xé lớp vỏ giòn tan để nếm ruột bánh mềm dai của bánh mì tươi.




Cách làm bánh mỳ tươi tại nhà

Cách 1:

1. 
Bánh mì trắng (White bread) làm với máy Breadman

Nguyên liệu cho một ổ 750g:

180ml nước ấm; 1 trứng gà; 2 muỗng canh dầu ăn; 1/2 muỗng cafe muối; 3 muỗng canh sữa bột; 2 muỗng canh đường; 360gr bột bánh mì; 1,5 muỗng cafe men nở khô (instant yeast).

Cách làm: Lần lượt cho tất cả nguyên liệu vào máy và đặt chế độ WHITE - basic. Với chế độ này, máy sẽ tự động nhào bột, ủ bột theo thời gian cần thiết và nướng đến khi bánh chín vàng.

2. Bánh mì que Baguette

Những chiếc bánh mỳ que với lớp vỏ giòn rụm, ruột trắng mềm khiến bạn muốn ăn ngay không cần thêm “phụ kiện”!

Nguyên liệu:

Bột bánh mì: 600g; Men nở: 10g; Muối: 8g; Bột chua: 60g; Nước: 300ml; Bơ chảy: 25g

Cách làm bột chua: Trộn chung 250g bột bánh mì +  250g nước + 5g muối + 5g men bằng thìa gỗ cho đến khi nhuyễn, sánh. Đậy kín, ủ từ 4-8h ở nhiệt độ phòng là có thể dùng được. Nếu không dùng hết, cất ngăn mát tủ lạnh và mỗi ngày bỏ ra khoắng đều 1 lần/ngày. Bảo quản và sử dụng trong vòng 2-3 tuần.

Cách làm:

Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy trộn đều với thời gian từ 7-10’ (chọn chế độ Dought), lấy bột ra đập qua cho mặt bột mịn là được. Nhiệt độ của bột khi trộn từ 22-25 độ là được.

Ủ bột 45 phút (mùa hè, 1h trong mùa đông), cho tới khi bột nở gấp đôi. Trong thời gian ủ phải dùng khăn ẩm phủ lên mặt bột để tránh bị khô.

Chia bột thành từng khối khoảng 150g. Tạo hình thành thoi dài
đặt lên khay lót giấy chống dính (giấy nến) dùng khăn phủ lên mặt bánh.

Dùng khăn ướt lau ẩm toàn bộ phía trong lò hoặc dùng bình xịt nước xịt ẩm phía trong lò. Dùng dao rạch nghiêng các vết trên bánh khoảng 5cm. Bật lò trước khi cho bánh vào 5 phút ở nhiệt độ 250 độ C, nướng đến khi bánh chuyển sang màu vàng thì giảm xuống 220 độ. Trong thời gian 15’ đầu tuyệt đối không được mở cửa lò. Nướng khoảng 20~25 phút là được.

3. Bánh Buns xinh xắn

Những chiếc Buns tròn chũm chĩm vàng rộm bóng bẩy lấm tấm vừng sẽ là mẻ bánh bạn yêu thích. Hãy thử làm một loại buns đơn giản nhé!

Nguyên liệu:

210ml sữa tươi ấm; 2 quả trứng gà; 25g bơ nhạt để mềm; 1 thìa café muối; 20g đường; 500g bột bánh mì; 12 g men nở; Vừng trắng.

Cách làm:

Cho lần lượt nguyên liệu như trên vào thùng nhào của máy. Để máy trộn 15 phút (chọn chế độ Dought) đến khi thành 1 khối mịn không dính tay. Ủ kín bột khoảng 30 phút.

Lấy bột ra chia làm các viên nhỏ khoảng 60g/viên. Vê tròn và láng mặt bột cho mịn. Xếp bột vào khay, phủ kín rồi ủ tiếp đến khi bột nở to gấp đôi.

Xịt nước vào phía trong lò. Bật lò nóng 180oC trước 10p. Đánh đều 1 quả trứng với 2 thìa nước đến tan, dùng chổi phết lên mặt bánh, rắc đều vừng trắng lên. Nướng 15 phút đến khi mặt bánh vàng đều.

Cách 2:


Nguyên liệu : Bột
Cách nấu : Nướng
Kiểu món : Bánh trái
Bánh mì tươi


Giới thiệu :

Công thức bánh mì tươi nhanh gọn và đơn giản cho bạn một bữa ăn đầy đủ dưỡng chất. Chào ngày mới xinh tươi!

Nguyên liệu :
Bột bánh mì 250 g
Đường 40 g
Men khô 4 g
Whipping cream 125 g
Trứng gà 1 quả
Muối 1/2 thìa cà phê
Dầu ăn 2 muỗng
Hành tây
Sốt Mayonaise
Cách làm :
Rây bột mì và bột nở thành miệng núi
Đánh vũng miệng giếng ở giữa.
Hâm nóng whipping cream.
  • Nhào bột từ từ cho tới khi đều lần lượt với trứng gà, whipping cream và đường
    Thêm dầu ăn và chuyển bột ra nhào dẻo trên mặt phẳng.
    Nhào tới khi bột dai thì chuyển bột vào tô sạch có xịt dầu, ủ trong 30p

  •  Sau khi bột được ủ nở gấp đôi, mang bột ra đám xẹp và nhào nhẹ. 
    Để bột nghỉ 10p

    Chống dính trên khay nướng dẹt bằng cách lót giấy bạc có phết lớp sốt mayonaise mỏng
    Cán bột mỏng 1,5 cm và sửa vuông cho vừa khay
    ĐẶt vào lò một kay nước nóng và ủ khay bột bánh trong lò 20p

  • Trong lúc chờ ủ bột lần 2, ta chuẩn bị phần sốt hành phủ mặt bánh: 
    Hành tây lột vỏ, thái khoanh hoặc thái sợi. Trộn đều với chút muối và bột mì
    Mayonaise cho vào túi nilon tam giác
    Bật lò nướng ở 180 độ C
    Đặt vào lò một khay không

  • Sau 20p ủ bột: rắc hành lên mặt bánh. Bơm sốt mayonaise
    Cùng lúc lò đạt độ nóng như yêu cầu. Nhanh tay tạt nước vào khay trong lò rồi cho khay bột vào nướng
    Nướng 15p hay cho tới khi bánh chín vàng hai mặt là được.
     


    Đợi bánh nguội thì cắt đôi khay bánh. Phết sốt mayonaise hoặc sốt bơ mặn mặt tùy ý lên mặt bánh rồi chồng tầng và chia miếng.

    Đơn giản và nhanh gọn.


    MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:

    Bánh mì Pháp cho người mới tập làm bánh

     

    Bánh mì có rất nhiều loại khác nhau, tròn, dài, ngọt hay nhân mặn tùy theo sở thích của mỗi người. Một số chị em còn ngần ngại việc nhào bột khi làm bánh mì. Mình đã làm nhiều loại và cách nhào cũng rất đơn giản, thậm chí không cần nhào hay "đập bột" như một số công thức khác thường nói. Hôm nay mình xin chia sẻ cách làm bánh mì dài, một loại bánh mì Pháp mà thường được gọi là baguettes.


    Nguyên liệu:
    (Cho hai bánh)

    250g bột mì

    150ml nước

    1 gói men nâu khô (5g) hay 1.5 muỗng cà phê.

    ½ muỗng café muối
     


    Thực hiện:

     


    Men + nước cho vào một thau to.



    Quậy đều cho tan.


    Cho ½ lượng bột vào, dùng muỗng hay dụng cụ trộn bột quậy cho tan mịn.
     
     
    Khi này hỗn hộp sẽ sệt và dai.


    Phủ chút bột áo lên mặt bột, cho thau bột vào chỗ ấm và kín đáo ủ khoảng 45 phút.


    Khi bột đã nở lấy ra, cho muối và cho tiếp lượng bột còn lại vào. Dùng tay nhào cho mịn, dẻo (khoảng 2 đến 3 phút).
     


    Chia bột ra làm hai viên tròn, cho vào ủ thêm 5 phút.  
     

    Lấy bột ra cán hình dài, cuộn lại.
     

    Lăn tròn đều tạo hình dài. Ủ bột thêm 15 phút.


    Bật lò nướng nhiệt độ 230 độ C, dùng dao rạch vài đường trên mặt bánh. Khi lò đã nóng, xịt nước vào bánh. Cho khay bánh vào nướng khoảng 25 phút, bánh chín lấy ra chờ nguội.
     


    Thành phẩm
    : Vỏ mỏng vừa, màu vàng, giòn, thơm, ruột dai.


    Mách nhỏ :

    - Phần nước trên các bạn có thể đều chỉnh, nếu như trời lạnh thì dùng nước ấm ấm pha vào men, và ngược lại trời quá nóng thì dùng nước lạnh.

    - Cũng như nhiệt độ khi ủ bánh, nếu như trời nắng ấm các bạn có thể mang ra sân phơi nắng, và trời lạnh thì nên cho vào lò nướng và bật đèn cho đủ ấm.

    - Do bột tùy nơi, tùy nhãn hiệu khác nhau nên với 150 ml nước thì mình dùng 250g bột nhưng các bạn có thể bớt lại nếu thấy bột khô hay thêm 1 chút nếu bột nhão.

    Chúc các bạn có được chiếc bánh mì vàng thơm cho cả nhà nhé !


    Cách làm bánh mì baguette
    Tác hại của việc ăn nhiều bánh mì với cơ thể
    Công thức làm bánh mì sandwich siêu nhanh
    Công thức làm bánh mì ngọt
    Cách làm xíu mại bánh mì
    Công thức làm men bánh mì
    Công thức làm bánh mì que giòn rụm hấp dẫn


    (ST)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý