Cách làm bánh mì mềm thơm ngon

Nguyên liệu:

- 70g đường caster (đường hạt nhỏ)

- 75g lòng đỏ trứng

- 8g mật ong

- 125g lòng trắng trứng

- 25 g đường

- 55 g bột mì

- 50g tinh bột khoai tây
 

Món bánh mì cuộn thật ngon và hấp dẫn

Cách làm:

- Chuẩn bị một khuôn nướng bánh có kích cỡ 30x40cm, một tấm giấy nướng tương tự kích cỡ của khuôn (không phết mỡ hay rắc bột lên giấy).

- Làm nóng trước lò nướng ở nhiệt độ 230^oC ( 205^oC nếu sử dụng lò nướng có quạt).

- Trộn bột mì với tinh bột khoai tây rồi rây qua và đặt sang một bên.

- Tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng trứng (để có được 75g lòng đỏ trứng bạn sẽ cần khoảng 4 quả trứng có kích thước trung bình, tương tự lòng trắng cũng vậy).Trộn lòng đỏ trứng vào 70 g đường caster và mật ong trong máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp có màu nhạt và sủi bọt. Trộn lòng trắng trứng với 25 g đường vào bát trộn khác và đánh đều cho đến khi  thành lớp kem mềm, mịn.

- Trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ. Vừa trộn vừa cho thêm hỗn hợp bột mì vào. Trộn chậm và từ từ để các nguyên liệu hoàn toàn hòa quyện vào với nhau và bột mì không vị vón cục.

- Nhẹ nhàng cho hỗn hợp bột bánh ra mảnh giấy nướng đã chuẩn bị trước.
 

Dùng thìa dàn đều bột ra khắp mặt giấy (giấy đã được đặt sẵn trong chảo).
 

Nướng bánh trong 5 phút. Lấy chảo ra khỏi lò và ngay lập tức cho bánh ra khỏi chảo.
 

Sau 1 phút, lột nhẹ bánh ra khỏi giấy.
 

Chờ bánh nguội rồi phết nhân tùy thích (có thể là mứt dâu, mứt mận, mứt chanh, mứt dứa, mứt cà chua, mứt thanh long...) rồi cuộn bánh lại.
 

Để bánh nghỉ từ 1-2 giờ trước khi cắt. Nếu thích, bạn có thể phết thêm si-rô sô cô la lên mặt bánh mì cuộn trước khi cắt cũng được.
 

Nguyên liệu (10 bánh nhỏ)

• 200gram bột mì đa dụng  (all purpose flour/ bột mì số 11)
• 90gram sữa tươi không đường + 5gram nước cốt chanh hoặc dấm
• 3gram men instant (xem phân biệt các loại men tại ĐÂY)
• 35gram bơ nhạt – cắt thành miếng nhỏ, không để chảy
• 25gram đường
• 30gram trứng gà (đánh tan 1 quả trứng, đong lấy 30gram, phần còn lại để phết mặt bánh)
• 2gram muối

Dụng cụ 

• Âu trộn bột & thìa gỗ hoặc dụng cụ có cán cứng để trộn bột 
• Mặt phẳng để nhồi bột hoặc máy nhồi bột 
• Dao sắc để cắt bột 
• Cây cán bột 
• Khay nướng 
• Giấy nến hoặc tấm lót silicon để nướng bánh 
• Lò nướng 

Cách làm

1. Pha sữa tươi với nước cốt chanh hoặc dấm. Quấy đều, để yên 10 – 15 phút. Sữa sẽ lên men & kết tủa, cho ra sản phẩm giống với buttermilk. Dùng sữa này làm, bánh sẽ có độ xốp mềm ẩm và hương vị ngon hơn so với sữa thông thường (nếu bạn có buttermilk làm sẵn thì có thể dùng 90gram buttermilk thay cho lượng sữa & nước cốt chanh này).

2. Cho các nguyên liệu vào âu theo thứ tự như sau:

- Bột + men instant + sữa. Quấy đều.

- Tiếp theo cho trứng, bơ, đường, muối. Dùng thìa gỗ trộn đều các loại nguyên liệu rồi dùng tay nhào đến khi hỗn hợp quyện đều thành một khối. Để bột nghỉ khoảng 8-10 phút. Việc để bột nghỉ này sẽ giúp bột bớt dính và nhào dễ hơn trong trường hợp nhồi bột bằng tay. Nếu nhồi bột bằng máy thì có thể bỏ qua bước này.

3. Đổ bột ra bàn đã phủ một lớp bột áo mỏng, nhồi trong khoảng 20-25 phút (các bạn có thể xem thêm lưu ý về cách nhồi bột tại ĐÂY)

* Ghi chú:

Hỗn hợp bột khá ướt và dính nên trong quá trình nhồi bột các bạn có thể sử dụng thêm một ít bột áo (bột mỳ khô) để rắc phủ mặt bàn và xoa vào tay, để nhồi bột dễ hơn. Tuy nhiên, cố gắng dùng càng ít bột áo càng tốt (không quá 10gram).

Nếu nhồi bằng tay thì thường sẽ mất khoảng 20-25 phút. Khối bột sau khi nhồi xong sẽ dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại. Ngoài ra, khối bột khá nhão và ướt, nếu sờ ngón tay lên mặt bột sẽ có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc lên thì bột không dính vào tay.

4. Cho bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Có thể xoa một lớp mỏng dầu ăn lên ngoài khối bột để tránh cho bột bị khô trong quá trình ủ. Dùng nilon bọc kín âu (hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phòng, đến khi bột nở gấp đôi (tùy nhiệt độ mà thời gian có thể dao động trong khoảng 30-60 phút, ủ ở nhiệt độ thấp bánh nở chậm nhưng sẽ có mùi vị thơm ngon hơn).

Để thử xem bột đã ủ đạt hay không, các bạn ấn một hoặc hai ngón tay vào bột, sâu khoảng 1 – 2cm. Sau khi rút tay lên, nếu vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt, nếu vết lõm phồng trở lại tức là cần ủ thêm thời gian. Các bạn có thể xem thêm các lưu ý về cách ủ bột tại ĐÂY. 

5. Sau khi bột đã nở gấp đôi thì lấy bột ra khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút. Khối bột sẽ nặng khoảng 385-400gram. Mình làm thành 10 bánh nhỏ. Cán và tạo hình như sau:

- Chia bột thành hai phần bằng nhau. Cán dẹt một phần thành hình chữ nhật khoảng 10 x 20cm. Để bột nghỉ khoảng 5 phút. Trong lúc đợi bột nghỉ thì cán phần thứ hai thành hình chữ nhật có kích thước tương tự. Việc để bột nghỉ này sẽ giúp cho bột đỡ co khi các bạn cắt và tạo hình bánh.

- Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng bánh hoặc giấy nướng bánh.

- Dùng dao sắc cắt miếng bột đầu tiên thành 5 hình tam giác như trong hình.Lấy từng hình tam giác, kéo dãn ra một chút rồi cuộn lại thành hình sừng trâu. Đặt lên khay có lót sẵn giấy nướng bánh hoặc tấm nướng bánh (hoặc đã chống dính bằng bơ và bột). Các bạn lưu ý là đặt bánh sao cho phần mũi của hình tam giác úp xuống dưới để khi nướng bột không bị bật tung ra nhé. Làm tiếp cho đến khi hết bột.

Hình minh họa từ: http://erikastrada.tumblr.com/post/1379089307/croissants

6. Ủ bột lần 2. Các bạn có thể bọc cả khay bột bằng nilon rồi ủ ở nhiệt độ phòng, nếu trời nóng. Hoặc bật lò khoảng 50 độ C trong khoảng 4-5 phút rồi tắt lò, cho khay bột vào lò, để thêm một cốc nước sôi (để giữ ẩm), ủ bánh ở nhiệt độ 35-40 độ C đến khi bánh nở thêm khoảng 80% (không ủ ở nhiệt độ nóng hơn vì sẽ ảnh hưởng đến hoạt động của men, thậm chí có thể làm chết men).

Thường quá trình ủ lần 2 này sẽ mất khoảng 30-45 phút để bánh nở thêm khoảng gấp đôi, và lò cần được làm nóng trước 10 – 15 phút. Nên sau khi ủ khoảng 20-25 phút thì các bạn làm nóng lò ở chế độ 2 lửa, nhiệt độ 180 độ C, khi lò đủ nóng cũng là lúc bột nở đủ.

Trước khi nướng bánh, các bạn có thể dùng phần trứng thừa, pha với ½ thìa café nước, nhẹ nhàng dùng chổi quét một lớp mỏng lên mặt bánh, sẽ giúp mặt bánh bóng vàng đẹp hơn (bánh trong hình của mình không quét trứng).

7. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C trong 20 – 30 phút, tùy theo kích thước bánh. Sau khoảng 15 – 20 phút, nếu mặt bánh đã vàng đủ thì các bạn lấy một tấm giấy bạc che mặt bánh, để mặt bánh khỏi bị cháy.

Trong lúc nướng bánh thì lấy khoảng 20gram bơ, quay lò vi sóng độ 15-20 giây cho gần chảy mềm để quết mặt bánh.

8. Bánh chín lấy ra khỏi lò, quết bơ lên mặt bánh. Để bánh trên rack cho nguội hẳn. Bánh mềm, ẩm, hơi ngọt, và rất rất thơm mùi bơ (ăn lúc còn hơi ấm thích cực kì ^^). Cho vào túi buộc kín hoặc hộp đậy kín, bảo quản ở nơi thoáng mát, dùng được trong 2-3 ngày.

Bánh này có thể làm  thêm nhân pho mát hoặc nhân cream cheese cũng rất ngon.

—————————-