Cách làm bánh flan cam hương vị đặc biệt

seminoon seminoon @seminoon

Cách làm bánh flan cam hương vị đặc biệt

19/04/2015 01:38 PM
229

 Miếng bánh flan mềm mịn tan ra ngay khi chạm vào lưỡi, thơm lựng mùi trứng gà, mùi sữa, mùi hạt vani lẫn với chút đăng đắng đáng yêu của caramel.





Trổ tài làm bánh flan cam ngon khó cưỡng

CÔNG THỨC 1:

 

Khi cái cảm giác mát lạnh dễ chịu đó vẫn còn vương vấn đâu đây thì đến lượt mứt vỏ cam… lên tiếng, lan tỏa thêm một mùi thơm dìu dịu rất dễ thương. Những sợi vỏ cam mỏng mảnh đó bất ngờ gây “ép phê” mạnh mẽ khi “cặp kè” với caramel. Một sự kết hợp không thể hoàn hảo hơn!

Thêm vài lát mứt khoai lang dẻo bùi và những múi cam vàng rực, món bánh flan phổ biến bỗng trở nên thật đặc biệt dưới bàn tay khéo léo của bếp trưởng Tôn Thất Vĩnh (nhà hàng Dine Viva, TP.HCM).

Bản hòa ca của hương vị còn được nhấn nhá thêm một nốt thăng thánh thót với vài lá húng lủi thơm nức trên mặt bánh. Anh Vĩnh hướng dẫn cách thực hiện món ăn:

Nguyên liệu (cho 10 phần):

-  4 lòng đỏ trứng gà

- 2 trứng nguyên lớn

- 250 gr đường

- 1/2 trái vani

- 1 lít sữa tươi không đường

- Một trái cam vàng

- 30 gr mứt khoai lang

- 10 khuôn bánh nhỏ

Cách làm:

- Gọt vỏ cam, cắt sợi phần vỏ. Luộc 3 lần, khi nước sôi thì tắt bếp. Cho 50 gr đường, 50 ml nước để sên vỏ cam cho đến khi keo lại.

- Lột vỏ quanh múi cam.

- Cắt mỏng mứt khoai lang, ướp với một chút đường.

- Thắng 100 gr đường trong nồi cho tới khi đường tan chảy chuyển sang màu nâu caramel. Chan caramel lên từng khuôn bánh, chừa lại một ít.

-  Tách hạt vani ra khỏi trái, cho vào sữa. Nấu sôi.

- Hòa trứng và phần đường còn lại với nhau rồi cho sữa nóng vào, khuấy hỗn hợp thật nhanh. Cho lượng caramel còn lại vào, tiếp tục khuấy cho đến khi caramel tan ra trong hỗn hợp thì rót vào từng khuôn.

- Mở lò nướng ở 160 độ C, đặt các khuôn bánh vào một khay nước ấm, bọc lại bằng giấy bạc rồi nướng trong khoảng 15 – 20 phút. Kiểm tra bánh sao cho đặc lại và không chảy.

- Đặt bánh vào tủ lạnh, khi ăn cho vỏ cam lên trên. Xếp múi cam và mứt khoai lang bên cạnh.

CÔNG THỨC 2:

Mời bạn tham khảo cách làm bánh flan cam ngon dưới đây:
 

Nguyên liệu (6 chiếc)

- 150ml sữa tươi
- 100ml kem tươi (nếu có kem tươi vị cam càng ngon)
- 1-2 muỗng bột đao (hoặc bột sắn)
- 1 quả cam
- 100g đường
- 10g bột agar
- Dưa bở (hoặc dưa lê, dưa tây…)

Cách làm

Bột agar cho vào bát con chứa 100ml nước để 20 phút. Vỏ cam rửa sạch lấy 1/2 nghiền nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn (chỉ lấy phần vỏ ngoài, không lấy phần cùi trắng).

Cho sữa tươi, kem và đường vào nồi đun nóng cho tan đường, hoà bột đao (hoặc bột sắn) vào bát bột agar rồi đổ tiếp vào đun nhỏ lửa một lúc. Thêm vỏ cam vào đun sôi. Vừa đun vừa khuấy đều tay, khi hỗn hợp nước sôi thì tắt bếp, dùng muỗng múc nước vào mỗi khuôn nhôm nhỏ, để thật nguội rồi mới cho vào tủ lạnh làm đông.

Cam tách từng múi, bỏ hạt, dùng dao cắt miếng nhỏ. Dưa bở lấy một miếng nhỏ, chọn miếng dưa chín mềm, bỏ hạt, cắt miếng cho chảy nước, sau đó cho vào tủ lạnh

Khi ăn lấy khuôn bánh ra, dùng dao nhọn lựa quanh khuôn rồi úp ngược vào đĩa, phần vỏ cam lắng ở đáy khuôn sẽ lộ ra một màu vàng nhạt rất đẹp. Đổ nước cam và dưa bở quanh chiếc bánh.

CÔNG THỨC 3:

Nguyên liệu:

- 1kg cam
- 5 quả trứng gà
- 500ml sữa 100% nguyên chất
- 100g đường, bạc hà, va-ni.
Thực hiện:

1. Cam vắt 1/3 trái, móc hết thịt cam, 1/2 ép lấy nước và 1/2 thái hạt lựu. Vỏ cắt răng cưa.

2. Đun nóng sữa, cho đường vào khuấy tan, tắ bếp, cho va-ni vào, để hơi nguội.
3. Cho trứng gà đánh tan, nước cam vào sữa khuấy đều, lược cho thật mịn, thêm cam thái hạt lựu vào.

4. Đổ hỗn hợp trứng, sữa và cam vào vỏ cam chưng cách thủy cho chín trứng, lấy ra, để nguội, giữ trong ngăn mát tủ lạnh.

5. Khi dùng, trang trí lá bạc hà.

Mách bạn: Thay vì mua cam Mỹ giá thành cao, bạn có thể mua cam Vinh. Chưng cách thủy nên vặn lửa vừa, để bánh mịn

MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:

Trổ tài làm bánh flan dừa mát lịm thơm phức



Trổ tài làm bánh flan dừa mát lịm thơm phức 1



Để làm bánh flan dừa bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Phần caramel:

65g đường

30ml nước

¼ quả chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt

Phần bánh:

350ml nước cốt dừa

2 quả trứng gà

20g đường cát

¼ tsp vani

Trổ tài làm bánh flan dừa mát lịm thơm phức 2
Trổ tài làm bánh flan dừa mát lịm thơm phức 3 Trổ tài làm bánh flan dừa mát lịm thơm phức 4

Cho đường và nước vào một chiếc chảo sáng màu chưng đến khi màu đậm hơn màu mật ong thì tắt bếp, cho nước cốt chanh vào để tránh bị lại đường. Khi đun bạn nhớ đừng khuấy nhé, chỉ lắc nhẹ 2 quai nồi cho đường tan hết mà thôi.
 
Trổ tài làm bánh flan dừa mát lịm thơm phức 5

Đổ đường đã chưng ra cốc.
 

Trổ tài làm bánh flan dừa mát lịm thơm phức 6 Trổ tài làm bánh flan dừa mát lịm thơm phức 7

Trứng đập ra khuấy nhẹ theo 1 chiều cho tan, thêm vani vào khuấy cùng.
 
Trổ tài làm bánh flan dừa mát lịm thơm phức 8 Trổ tài làm bánh flan dừa mát lịm thơm phức 9

Nước cốt dừa và đường đổ vào nồi đun ấm, bạn nhớ chỉ đun ấm, không đun sôi.
 
Trổ tài làm bánh flan dừa mát lịm thơm phức 10

Khi tắt bếp thì từ từ đổ trứng vào, khuấy nhẹ nhàng cho thành hỗn hợp đồng nhất.
 
Trổ tài làm bánh flan dừa mát lịm thơm phức 11

Sau đó lọc qua rây để loại bỏ những lợn cợn trứng rồi rót vào cốc đã có đường màu.
 
Trổ tài làm bánh flan dừa mát lịm thơm phức 12 Trổ tài làm bánh flan dừa mát lịm thơm phức 13

Chuẩn bị 1 chiếc khay để hấp cách thủy, lót một lớp khăn bên dưới để tránh nước sôi làm caramel bị rỗ.
 
Trổ tài làm bánh flan dừa mát lịm thơm phức 14

Cho cốc bánh flan vào khay và đổ nước sôi vào, đem nướng ở 160 độ C trong 40 phút. Nếu không có lò nướng bạn có thể hấp cách thủy nhé, nhưng chú ý đậy một lớp khăn trên mặt cốc và thi thoảng mở nắp vung lau để tránh bánh bị nước chảy vào.
 
Trổ tài làm bánh flan dừa mát lịm thơm phức 15

Sau khi nướng xong bạn lấy bánh flan ra ngoài để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 giờ.
 
Trổ tài làm bánh flan dừa mát lịm thơm phức 16

Khi ăn dùng dao sắc và mỏng lách nhẹ xung quanh cốc để đổ bánh ra.
Trổ tài làm bánh flan dừa mát lịm thơm phức 17

Bánh flan dừa có vị béo ngậy, mềm mượt và cực kỳ thơm mùi cốt dừa. Thành phẩm sẽ cho bạn cốc bánh flan màu vàng ươm, mát lạnh và rất tuyệt để làm món tráng miệng hay món ăn vặt. Khi ăn bạn có thể ăn không sau khi đã ướp lạnh hoặc thêm chút hoa quả cắt nhỏ, cùng chút xíu cốt dừa và đá bào chắc chắn sẽ khiến cả nhà ăn mãi không muốn thôi.

Trổ tài làm bánh flan dừa mát lịm thơm phức 18

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món bánh flan dừa này!
 



Bánh flan hương cam thơm ngon khó cưỡng
Làm bánh flan bằng nồi cơm điện vừa rẻ vừa ngon
Cách làm bánh Flan rau câu sữa dừa ngon hơn ngoài hàng
Hướng dẫn làm bánh flan đơn giản mà cực ngon
Hướng dẫn làm bánh caramen thơm ngon hết ý
Các loại bánh trung thu rau câu



(ST)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý