Công thức làm bánh gato hongkong đơn gian nhất

seminoon seminoon @seminoon

Công thức làm bánh gato hongkong đơn gian nhất

19/04/2015 01:38 PM
336
Bài viết hôm nay tớ sẽ hướng dẫn tỉ mỉ, ảnh minh họa nhiều, cực nhiều, để bất cứ ai làm lần đầu cũng có thể thành công nhé



CÔNG THỨC 1:

bánh chiffon

công thức: cho khuôn 20-22cm

-lòng đỏ trứng : 4

-sữa tươi không đường: 50gr

-dầu ăn: 50gr

-bột mì: 60gr

-bột ngô: 40gr

-bột nở (baking powder)

-lòng trắng trứng: 4

-cream of tartar :1/2 thìa cafe

-đường: 110gr

cách làm:

-bật lò nướng ở 160 độ C

-lòng đỏ trứng quấy đều rồi đổ sữa tươi, dầu ăn vào quấy đều lên.

-cho bột mì,bột ngô,bột nở vào hỗn hợp lòng đỏ quấy nhuyễn lên.

-dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng với cream of tartar bông cứng, rồi đổ đường vào hỗn hợp lòng trắng đánh cùng trong vài phút, đến khi hỗn hợp lòng trắng thật bông,mịn,dẻo là được.

(đánh lòng trắng với đường là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình làm bánh chiffon, nếu lòng trắng đánh không đủ bông đặc thì bánh sẽ dễ bị xẹp nhiều, bị chai cứng)

-chia 1/3 lượng lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ dùng phới quấy đều lên. sau đó cho nốt 2/3 lòng trắng còn lại vào quấy cùng cho đều toàn bộ hỗn hợp.

-đổ hỗn hợp bột vào khuôn bánh, dàn phẳng rồi cho vào lò nướng

-nướng bánh khoảng 30-35 phút.
 

CÔNG THỨC 2:


Cottony-soft chiffon cake




Cottony-soft chiffon cake


Về kĩ thuật, cách làm bánh này có một bước mới. Đó là thay vì chỉ trộn bột với dầu ăn, sữa và lòng đỏ trứng, công thức yêu cầu mình đun nhẹ hỗn hợp nước, sau đó mới trộn bột. Bước này giúp cho bột hấp thụ được nhiều chất lỏng hơn, làm bánh nhẹ và ẩm. Các bước còn lại khác cũng tương tự như thường :)



Cottony-soft chiffon cake


Công thức đủ cho loại khuôn ống đường kính 20cm.

NGUYÊN LIỆU

60g bột mì
55g sữa tươi
50g dầu ăn (dùng dầu ngô, ko dùng olive oil)
20g đường

5 lòng trứng đỏ
1 thìa vani
Vỏ của hai quả chanh hoặc cam

5 lòng trắng trứng
60g đường
Một chút cream of tartar (nếu thích)

* Chú ý để nguyên liệu ở nhiệt độ phòng

CÁCH LÀM

(1) Bật lò nướng lên 165C

(2) Trong một nồi nhỏ, hâm nóng sữa, dầu ăn và 20g đường đến vừa sôi thì bắc ra. Khuấy đều.

(3) Rây bột vào hỗn hợp trên để được khối bột ẩm như hình. Khi hỗn hợp nguội bớt và còn ấm, khuấy lòng đỏ trứng vào. Cho thêm vỏ chanh và vani.


Photobucket


(4) Trong một tô to khác, đánh lòng trắng trứng đến bông với cream of tartar. Từ từ cho đường và tiếp đục đánh đến "soft peak"

(5) Trộn 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng với hỗn hợp bột. Sau đó trộn nhẹ tay số lòng trắng trứng còn lại (Đây là thao tác tiếng Anh gọi là "fold" - phải làm nhanh, nhẹ tay nhưng dứt khoát để hỗn hợp trộn đều nhưng không làm mất bọt khí)

(6) Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh chiffon (không chống dính). Nướng đổ 30-35', tuỳ lò. Mọi người cần chú ý kiểm tra sau 30'.

(7) Lấy khuôn bánh ra, dốc ngược lên để nguội hoàn toàn. Dùng dao "lách" lấy bánh ra. Bánh rất mềm nên cần nhẹ tay.


Photobucket


CÔNG THỨC 3:


Nếu nói về loại bánh mình thất bại nhiều nhất có lẽ đó chính là gato hồng kông T.T Ngày mới tập tành làm bánh thì có lúc bánh không nở, bánh bị xẹp, bánh lõm đáy. Tuốt tuột các lỗi mình đều mắc phải. Sau nhiều lần ngập ngùi bỏ vào sọt rác. Kinh nghiệm thì không rút là được nhiều lắm, nhưng có một điều mình cảm thấy là chìa khóa thành công đó là độ bông của lòng trắng trứng và cách trộn bột. Sau này làm chiffon nhiều rồi thấy 2 bánh gần như giống nhau, chỉ khác về thành phần một chút. Về gato hồng kông thì có thể sử dụng làm cốt bánh kem rất tốt, ăn rất ngon bánh nhẹ bông xốp không hề béo, độ ngọt vừa phải, nhưng tuyệt đối nên nhớ vì cốt bánh nhẹ nên không được trang trí nặng như phủ chocolate hay trang trí hoa quả. Phần trang trí sẽ làm xẹp bánh ngay cả khi bánh đã nguội. Nên bọc kín giữ lạnh 2 đến 3h trước khi phủ kem sẽ làm bánh bớt xẹp hơn. Bản thân mình cũng thấy bánh ngon hơn khi giữ lạnh rồi trang trí J tâm lí chăng….

Nguyên liệu: khuôn tròn đáy rời 20cm

4 quả trứng cỡ lớn

¼ tsp cream of tartar
120g đường
50g bột mỳ
50g bột bắp
35g dầu ăn
45g sữa tươi

Hướng dẫn:

Lòng trắng và lòng đỏ tách riêng.

Bột mỳ và bột bắp trộn chung rây mịn.

Dùng phới lồng trộn đều lòng đỏ nước và sữa.

Rây từ từ bột vào lòng đỏ  trộn đều và kĩ đến khi đồng nhất.

Lòng trắng đánh bông cứng với đường và COT. Lưu ý lòng trắng đánh nổi có chóp cứng, nếu sử dụng máy đánh trứng cầm tay sẽ thấy máy khá nặng khi di chuyển. Lòng trắng đạt sẽ tạo vân sóng sắc nét trên bề mặt rất bóng mịn. Sờ vào thấy có độ nặng chứ không nhẹ dễ xẹp.

Dùng spatula múc ¼ lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới lồng trộn đều. Lúc này hỗn hợp sẽ lõang hơn có thể đổ thành dòng.

Đổ 1/3 hỗn hợp lòng đỏ vào lòng trắng, lưu ý nên đổ sát vào bề mặt lòng trắng và nhẹ nhàng tránh làm vỡ bọt khí.

Dùng spatula trộn nhẹ tay dứt khoát từ dưới lên trên , 1 tay trộn 1 tay xoay bowl ngược với chiều tay trộn, đến khi lòng đỏ hòa quyện vào lòng trắng. Nhớ chỉ đảo từ 8 đến 10 lần.

Tiếp tục cho 1/3 hỗn hợp lòng đỏ, làm như trên.

Cuối cùng cho nốt 1/3 vào vẫn trộn nhẹ nhàng và đồng nhất.

Đổ bột vào khuôn không cần chống dính. Đập nhẹ khuôn xuống đất cho hết bọt khí

Nuớng bánh 160oC khoảng 50p

 

gato hồng kông



Bánh chín lấy ra ngoài để 5′ trong khuôn cho bánh tự tách ra khỏi khuôn. Dùng dao lách một vòng quanh thành để cho bánh tách ra hẳn. Úp bánh ra rack, tháo bỏ khuôn và kê cao rack lên
 

gato hồng kông

gato hồng kông


MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:


Cách làm bánh gato bằng nồi cơm điện

Về khoản bánh trái, tớ là người mới bước chân vào nghề, nhà ko có lò nướng nhưng vẫn thích làm bánh. Làm bánh gato bằng nồi cơm điện tớ đã ấp ủ từ lâu, tham khảo nhiều công thức( chứ tớ trình độ non kém cũng ko tự nghĩ ra được) và thấy công thức của chị Linh rất ổn. Bánh sau khi nướng mềm, mịn thơm lan tỏa khắp nhà mùi trứng, bơ( thơm nức luôn), măm vào bông, xốp như bánh bông lan ý. Thanks chị Linh nhiều^-^

Bất cứ nồi cơm điện nào cũng làm được bánh này nhé, bạn chỉ cần xem lượng nhiệt nồi cơm nhà bạn nhiều hay ít mà điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp bằng cách xem cơm nấu có nhanh k? nếu nhanh thì chứng tỏ nhiệt tỏa ra lớn, nướng bánh chỉ cần 35p và ngược lại có thể là 40p

Nồi cơm điện nhà tớ hãng Kangaroo, nhiệt mạnh, lần đầu làm bị cháy nha…he he, lần sau điều chỉnh và rút ra kinh nghiệm, từ đó làm ko bao giờ cháy nữa. Nếu bạn làm mà bị cháy lần đầu thì đừng nản lòng nhé, điều chỉnh lại thời gian là oki. Một điều nữa là ngồi cạnh nồi cơm:)) xem lúc nào bánh chín tỏa ra mùi thơm thì đợi thêm 3-4p nữa là lật mặt. Chắc time tới tớ phải nuôi heo béo tốt mua cái lò nướng mới được, giờ chưa có mình chọn cách khác vậy^-^

Bài viết hôm nay tớ sẽ hướng dẫn tỉ mỉ, ảnh minh họa nhiều, cực nhiều, để bất cứ ai làm lần đầu cũng có thể thành công nhé
 

Nguyên liệu

  • 25g bột mỳ đa dụng
  • 25 g bột ngô
  • 15g bơ nhạt
  • 25g dầu ăn
  • 40g sữa tươi không đường
  • 4 quả trứng gà đã tách riêng lòng đỏ và trắng
  • 80g đường
  • 1/4 quả chanh
  • 1 nhúm rất nhỏ muối


Bánh gato này còn gọi là bánh gato Nhật Bản, có người lại gọi là bánh gato Hồng Kông^-^ dù gì cũng được cốt là bánh ngon:D

Cách làm

1. Bột mỳ+ bột ngô trộn đều rây qua rây cho mịn

- Bơ 2 gói nhỏ của tớ là 20g, nên cắt lấy 15g, còn 5g trong đĩa dùng để tý phết vào giấy nến.
 


- Cho đĩa bơ(5g) vào nồi với một ít nước, hấp cách thủy cho bơ tan chảy, cất ra để riêng
 


2. Đun ít nước sôi, đặt âu lên( lưu ý cho ít nước, đáy âu ko chạm nước)

- Cho sữa+ dầu ăn+ bơ( 15g bơ nhé, chứ k phải 5g) vào hấp cách thủy, đợi bơ tan, khuấy đều, tắt bếp bắc âu xuống( hỗn hợp sờ ấm tay là được, ko nên nóng quá, sôi ùng ục tý trộn bột sẽ bị vón cục)
 


- Cho bột đã rây ở bước 1 vào trộn cùng với hỗn hợp vừa hấp xong( hỗn hợp sữa+ dầu ăn+ bơ). Mình dùng phới nhé
 


- Tiếp đó cho lòng đỏ trứng gà vào, giờ hỗn hợp đã chuyển từ màu trắng ngà sang vàng đỏ( kiểu da cam, tớ k biết tả thế nào nữa…hihi). Lưu ý: khuấy đều tay theo 1 chiều. Hỗn hợp đạt yêu cầu: bột sền sệt mịn không vón cục nhé
 


3. Đánh lòng trắng trứng: bước này có thể hơi khó với các bạn chưa đánh lần nào nhưng đọc kĩ các bước dưới đây thì sẽ oki

- Dụng cụ đánh trứng( que+ âu) phải cực kì sạch, khô, ko dính dầu ăn, bơ…nếu dụng cụ ko sạch đánh sẽ không bông

- Tớ dùng âu nhựa( cái âu này cũ rồi trông ko được đẹp nhưng mẹ tớ cho nên cứ dùng mãi, ko muốn mua cái khác), âu này đủ cho mỗi lần đánh kem tươi hay đánh lòng trắng trứng tớ rất thích, ko to quá cũng không nhỏ quá, k cao mà cũng k thấp^-^. Hình như đây là hộp đựng kẹo cao su hay sao ý:)

- Cho tẹo muối+ nước cốt của 1/4 quả chanh( nhớ bỏ hạt nhé) vào âu

 


- Cách đánh lòng trắng trứng như sau: Ban đầu ấn nút nhỏ, 10s sau bắt đầu từ từ lên mức lớn nhất, đánh 35-40s thấy xuất hiện các  bọt khí lớn( như mình hòa xà phòng ý), tắt máy kiểm tra. Nếu hỗn hợp cứng, dốc ko đổ là được

 


Tiếp tục bật máy ở chế độ cao nhất, từ từ cho đường vào, đánh thêm 40s nữa sẽ thấy hỗn hợp lòng trắng trứng dẻo, sền sệt, mịn và đặc biệt là chóp cứng, nghiêng ko đổ, ko lung lay, có thể múc thành miếng được.

 


4. Chia hỗn hợp lòng trắng trứng làm 3 phần, mỗi lần cho 1/3 vào. Trộn đều theo liểu Fold (nên trộn bột theo kiểu này, nói nôm na là: xúc và đảo từ dưới lên để lòng trắng phủ lên bột.Tác dụng: giúp cho phần bột và lòng trắng trứng hòa quyện vào nhau, hạn chế bọt khí trong lòng trắng bị vỡ)

- Hỗn hợp đạt yêu cầu: mịn màng, các thành phần quyện vào nhau thành 1 khối đồng nhất.

 


5. Cắt 1 khoanh tròn giấy nến vừa với đáy nồi, phét bơ(5g bơ đã hấp cách thủy ở bước 1) lên giấy.
 


- Đổ toàn bộ bột vào nồi. Cầm nồi gõ vài cái xuống bàn cho bột dàn đều khắp bề mặt

- Phủ 1 lớp khăn xô lên miệng nồi( hơi nước ko rỏ xuống mặt bánh khi nướng), đậy vung lại.

 


6. Thời gian nướng: các bạn hạn chế mở vung xem nhé, tò mò xem bánh là bánh ko chín( do mất lượng nhiệt đấy)

-  Bắt đầu nướng ấn cook, sau đó nồi cơm sẽ nhảy sang chế độ ủ, kệ nhé. Tới phút thứ 20 thấy thơm roài, ấn lại nút cook 1 lần nữa trong vòng 2p, thả tay ra( chỉ  ấn 2p thôi nhé, k lâu hơn là bánh cháy đấy), nướng thêm 6-7p nữa là được

- Lúc này mở vung thấy bánh bông lên, bề mặt khô, đông lại, ấn ấn vào thấy mềm mại thì tiến hành lật nhé( bề mặt mà ướt k cứng thì các bạn nướng thêm 5p nữa nhé, tùy từng nồi).

 


- Tiến hành lật bánh: dùng thìa dặm xung quanh bánh( giúp quá trình lật bánh dễ dàng hơn)
 


- Dùng chiếc thìa nhỏ nhẹ nhàng lách vào bánh, luồn con dao vào rồi nhẹ nhàng đưa bánh lên( lúc này cần nhẹ nhàng cẩn thận ko bánh sẽ bị vỡ). Do đã lót giấy nến nên công đoạn này ra rất dễ dàng nhé( giấy nến bán rất nhiều trong siêu thị 25k/1 cuộn dùng được lâu lắm.

 


- Bánh đã nướng xong mặt đầu tiên
 


- Lật bánh và đem trở lại nồi, ấn nút cook và nướng thêm 5p nữa

7. Trang trí bánh:

- Cắt giấy a4 làm 4 dải bằng nhau( tác dụng của em nó là: khi mình phủ kem tươi lên sẽ bị rớt lung tung, phủ xong rút giấy ra là bánh trông sạch sẽ, ko lem nhem).
 



- Đặt bánh nên giấy.
 


- Kem tươi đánh bông, tớ thì tớ k dùng đường, ăn nhiều béo^-^, ai muốn ngọt thì cho thêm 30g đường vào đánh cùng nhé. Hoặc nếu bạn có topping cũng oki, nhà tớ sẵn có kem tươi( whipping cream) nên dùng luôn, chất lượng vẫn rất ngon nhé

- Dùng kem tươi phủ lên bánh, trà láng cho mềm mịn( tớ trình độ có hạn nên chưa được đẹp lắm, dần dần vậy),

- Rút 4 dải giấy ra, mang bánh để vào ngăn đá 30p sau đó dùng hoa quả trang trí( các bạn có thể thoái mải sáng tạo nhé)
 


Nhà tớ có sẵn dưa hấu và dứa nên dùng luôn^-^ tớ còn phủ lên một ít mứt dâu tự làm nữa

Bánh gato của tớ đây: thơm ơi là thơm, mềm, mịn và dai nhé.
 

Làm 1 miếng thôi nhỉ

Nếu ai lười trang trí thì không cần phủ kem tươi hay hoa quả j, cắt bánh thành những miếng nhỏ măm cũng ngon k kém nhé. Hôm nào lười tớ vẫn thường chén luôn.


Cách làm món ga tô Hồng Kong đơn giản mà ngon
Cách làm kem cho bánh Ga tô đơn giản mà tuyệt ngon
Làm bánh bông lan Hồng Kông ăn không biết chán
Cách làm bánh sinh nhật kem tươi đơn giản tuyệt ngon
Hướng dẫn làm bánh gato bằng lò vi sóng



(ST)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý