1
Cùng tìm hiểu cách làm đế bánh pizza ngon miễn chê cho bữa ăn ấm cúng.
CÔNG THỨC 1:
Nguyên liệu: (cho 2 đế bánh nhỏ đường kính khoảng 20 – 24 cm)
- 250 g bột mỳ
- 1 gói (8 g) bột nở
- 2/3 cốc nước
- 2 thìa canh dầu ô liu
- 5 g muối
Cách làm:
Bước 1. Đo 2/3 cốc nước ấm (150 ml) ở nhiệt độ 25 độ C. Thêm 2 thìa canh nước ấm đổ vào bột nở.
Bước 2. Trộn đều và để bột nghỉ 15 phút.
Bước 3. Thêm muối vào bát nước ấm khác. Thêm dầu ô liu. Đổ bột mỳ vào một cái bát trộn.
Bước 4. Thêm hỗn hợp nước ấm, dầu ô liu và muối vào bát trộn rồi thêm bột nở.
Bước 5. Cho hỗn hợp vào máy xay hoặc nhào bột bằng tay thật chậm đến khi bột không dính bát nữa.
Bước 6. Đổ bột vào lòng một cái bát. Phủ bát bằng một chiếc khăn ẩm để bột không khô mặt. Để bột nghỉ 3 giờ ở nhiệt độ phòng.
Bước 7. Sau 3 giờ, bột đã có thể sử dụng để cán thành đế pizza.
CÔNG THỨC 2:
Đây là công thức đế bánh pizza của hiệu bánh nổi tiếng Bourke Street Bakery tại Sydney – Úc. Hiệu bánh này ngoài những loại bánh mỳ, bánh ngọt, pizza… rất ngon và nổi tiếng ra, thì 1 phần làm nên thương hiệu của cửa hàng đó là những món bánh paj. Khi có dịp, mình sẽ giới thiệu 1 số loại để mọi người cùng thử nghiệm và thưởng thức.
Với lượng nguyên liệu dưới đây thì bạn có thể làm được 2 cái pizza kích cỡ 36 x 26 cm hoặc 3 pizza tròn cỡ to/vừa.
600 g bột mỳ đặc biệt (bột mỳ dai hoặc bột mỳ Ý chuyên làm pizza).
3 tsp muối biển (hoặc muối thường).
1 tbsp dầu oliu.
1 tbsp sữa tươi.
4 dl nước lạnh.
10 g men tươi.
Cách làm:
Hòa tan men với sữa, nước và dầu oliu trong thố/âu trộn của máy trộn bột.
Cho bột vào hỗn hợp trên, bật máy ở tốc độ thấp nhất, nhào trong vòng 3 phút.
Sau đó cho muối vào, tăng tốc độ máy lên, nhào tiếp trong khoảng 7 phút, cho đến khi nó không còn dính vào thành âu và trở nên mềm, mượt.
Cho khối dough vào 1 cái âu hoặc hộp có xoa dầu oliu, đậy lại cho bột lên men trong khoảng 20 – 30 phút.
Lấy dough ra, chia thành từng phần đều nhau (số lượng tùy theo ý bạn).
Dùng cây cán bột cán mỏng cục bột khoảng 3 – 5 mm, rồi đặt 1 cái khay nướng lên chỗ bột vừa cán cho bột nghỉ khoảng 3 phút.
Tiếp theo chuyển cái dough đó để lên 1 tờ giấy nướng bánh, lúc đó thì bạn có thể phết sốt cà chua và cho nhân pizza tùy chọn lên rồi để cho nó lên men thêm khoảng 20 phút nữa là có thể cho vào nướng.
phần trắng trắng là Mozzarella cheese nhá, chứ không phải là thịt gà đâu )
Bật lò ở nhiệt độ 2250C, đặt 1 khay nướng bên trong để làm nóng khay. Khi lò đạt được độ nóng cần thiết thì cho bánh vào nướng trong khoảng 15 phút ở rãnh giữa của lò.
Tips:
Cho dough lên giấy nướng bánh trước khi cho nhân lên trên sẽ giúp việc chuyển bánh vào khay dễ dàng hơn.
Việc để khay nướng vào cùng lúc khởi động lò, làm nóng khay nướng là để cho bề mặt dưới của đế bánh được giòn hơn.
Nếu bạn chỉ dùng 1 phần dough thôi, thì phần còn lại có thể bọc nilon thực phẩm vào, để tủ lạnh đến ngày hôm sau dùng tiếp cũng được. Hoặc bạn cũng có thể cán mỏng dough, cắt 1 miếng nilon thực phẩm (diện tích to hơn tấm bột), để lên tấm bột, cuộn kín lại rồi cho vào ngăn đá. Khi nào cần dùng thì lấy ra, để tan đá tự nhiên rồi dùng như bình thường
MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:
Cách làm Bánh Pizza đế dày
Nguyên liệu: (làm được 2 chiếc pan pizza 23cm) - 125g bột bánh mì
- 160g bột mì thường
- 200ml nước ấm
- 1 tsp men khô (instant yeast)
- 1/2 tsp mật ong
- 1 1/2 tsp dầu ô liu
- 3/4 tsp muối
Cách làm:
- Trộn 2 loại bột với nhau.
- Hòa chung nước ấm, men, mật ong, dầu ô liu vào âu to. Cho 5tbs bột vào, dùng máy trộn hoặc dùng whisk đánh bằng tay đến khi hỗn hợp mượt. Đậy âu lại và để yên 20 phút đến khi thấy bọt nổi lên trên mặt là được.
- Lúc này cho toàn bộ bột còn lại cùng muối vào, trộn bằng máy (nếu có máy nhào bánh mì) hoặc nhào bằng tay đến khi khối bột trở nên mịn. Đậy khối bột lại và để ở nơi ấm (trời nóng thế này thì để ở đâu cũng được) cho bột nở gấp đôi. (khoảng 1 tiếng hoặc 1 tiếng rưỡi).
- Sau đó tạo hình cho đế bánh. Có thể dùng khuôn chữ nhật to hoặc 2 khuôn tròn 23cm, bôi trơn đáy khuôn, cán bột ra rồi cho vào khuôn. Che kín khuôn để tránh bụi bẩn, để bột nở thêm lần nữa khoảng 45 phút.
Phần việc còn lại chỉđơn giản là bạn cho lên trên bánh những thứ bạn muốn.
 Chỉ nhìn thôi cũng thấy ngon mắt quá rồi!!!  Giống y hệt pizza ăn ở ngoài hàng nhé!
|
Công thức làm bánh Pizza hải sản
Cánh làm bánh pizza
Cách làm bánh pizza xúc xích ngon hơn ngoài hàng
Làm bánh pizza bằng nồi cơm điện cực kì đơn giản
Hướng dẫn làm bánh pizza bằng lò vi sóng
Cách bảo quản pizza trong tủ lạnh
(ST)
Cách làm bánh pizza xúc xích ngon hơn ngoài hàng
Làm bánh pizza bằng nồi cơm điện cực kì đơn giản
Hướng dẫn làm bánh pizza bằng lò vi sóng
Cách bảo quản pizza trong tủ lạnh
(ST)
