Công thức làm bún hến Huế ngon hảo hạng

Món bún hến ăn mùa hè hay mùa đông đều ngon cả, tuy nhiều nguyên liệu nhưng cách làm lại khá đơn giản.

CÁCH LÀM BÚN HẾN

	Nguyên liệu: - 300gr hến - Vài con nghêu dùng để luộc lấy nước (nếu dùng hến tươi thì không cần nghêu) - 1 hoa chuối non - Dọc mùng (bạc hà) - 1 bó rau thơm - 1 bó rau răm - Giá đỗ - 1 trái chanh lớn - 1/2 chén đậu phộng còn nguyên vỏ - 1 muỗng cafe ớt thật cay - 3 muỗng cà phê mắm ruốc ngon - Ít tóp mỡ chiên giòn (bạn có thể mua sẵn trong từng bọc ở siêu thị) - Khế hoặc táo xanh. Mình không mua được khế nên dùng táo. - 1 nhánh nhỏ gừng - Gia vị; muối, nước mắm ngon, chút bột ngọt - Bún hoặc cơm nguội nếu bạn thích ăn cơm hến.
	Bước 1: Hoa chuối thái thật nhỏ, ngâm với nước, cắt chanh bỏ vào nước để giúp hoa chuối không bị đen.
	Táo thái sợi, ngâm vào nước có pha chút muối cho khỏi thâm.
	Dọc mùng rửa sạch, tước bỏ vỏ, thái sợi nhỏ.
	Giá đỗ rửa sạch, để ráo rồi trụng sơ cho chín.
	Rau thơm, rau răm rửa sạch, thái sợi.
	Bước 2: Thịt hến làm sạch, để ráo. Nếu bạn dùng hến còn nguyên vỏ thì đãi sạch, sau đó luộc hến, tách riêng thịt hến rồi bỏ vỏ, giữ lại nước luộc hến.
	Làm nóng chảo nhỏ lên bếp với chút dầu ăn, phi tỏi thơm rồi thả hến vào xào đều. Hến chín nêm chút muối, bột ngọt, ớt bột cho vừa miệng.

	Tắt bếp, đổ rau rau đã thái nhỏ vào đảo đều rồi cho hến ra đĩa, để riêng.
	Bước 3: Làm nóng dầu ăn trong nồi chiên hoặc chảo sâu lòng cùng chút màu điều cho đẹp, thả đậu phộng (lạc) vào, chiên vàng cho đậu phộng chín rồi đổ ra bát nhỏ, để riêng.
	Bước 4: Nghêu rửa sạch rồi cho vào nồi, thêm vài lát gừng và chút muối, nấu cho nghêu chín và ra nước ngọt. Dùng nước luộc nghêu này để chan vào cơm hoặc bún. Nếu có nước luộc hến thì bạn chỉ cần gạn bỏ cặn và đun sôi, nêm lại nước luộc đó thôi nhé! Giữ nóng nước luộc này trên bếp với mức lửa thấp nhất.
	Bước 5: Tỏi, ớt giã nhuyễn, trộn vào với 3 muỗng cà phê mắm ruốc. Nêm chút đường, hòa tan ruốc với ít nước luộc nghêu rồi trộn đều cho ruốc tan, nêm hơi mặn.
	Bước 6: Dùng đĩa lớn, xếp các thứ rau đã thái chỉ như hoa chuối, dọc mùng, rau thơm, giá đỗ, táo; để riêng mỗi thứ một góc.
	Xếp các nguyên liệu khác sẵn sàng trên mâm để chuẩn bị sẵn sàng cho món bún hến nào!
	Khi ăn bạn lấy bún ra bát, xếp các loại rau lên xung quanh, sau đó múc đậu phộng, hến vào giữa tô bún. Chan chút nước mắm ruốc, ít ớt sa tế cay và ít nước luộc nghêu. Nếu nhạt bạn thêm chút nước mắm ớt. Trên bề mặt rắc tóp mỡ đã chiên giòn và vài nhánh rau mùi trang trí.

Ai đã đến Huế lúc nào cũng muốn thưởng thức một tô bún hến, cơm hến. Dù chỉ là món ăn bình dân nhưng được kết hợp hài hòa nhiều mùi vị như cay của ớt, vị đậm đà của mắm ruốc, vị ngọt của nước hến, thoang thoảng mùi gừng và giòn mát giá đỗ, thơm với các loại rau thơm.

Món bún hến ăn mùa hè hay mùa đông đều thấy ngon cả, tuy nhiều nguyên liệu nhưng cách làm lại khá đơn giản; thỉnh thoảng mình hay đổi bữa cho gia đình, ai cũng rất thích thú!

CÔNG THỨC 2: Bún Huế trộn

Nguyên liệu:

- 200g thịt hến

- Một chén nước luộc hến

- Một quả khế

- Một khúc bạc hà nhỏ; rau má, giá đỗ trần, rau thơm, xà lách: mỗi thứ một nhúm nhỏ

- Một ít mè rang giã nhuyễn, một muỗng cà phê sa tế, hai muỗng cà phê mắm ruốc.

- Gia vị: Một chén nhỏ nước mắm miền Trung nấu cô đặc với đường, hạt nêm, bột ngọt vừa đủ.

Cách làm:

Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng. Cho hến vào xào, nêm hạt nêm, bột ngọt vừa ăn.

Ăn sáng ngon với bún hến trộn - 1

Khế, bạc hà, rau răm, rau thơm, xà lách xắt nhỏ rồi sắp ra đĩa (để riêng các loại). Khi ăn, cho bún tươi, hến vào bát, cho các loại rau vào để trộn.

Các gia vị như nước mắm, sa tế, mắm ruốc, mè rang tùy khẩu vị để nếm nếm cho vừa ăn.

Thịt hến (ảnh minh họa - nguồn internet)

Món bún hến đã hoàn thành (ảnh minh họa - nguồn internet).

MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:

Cách làm cơm hến Huế

Nguyên liệu

- 3/5kg hến sống còn vỏ.
- 1 lon gạo ngon.
- Rau : xà lách, rau thơm… lặt rửa sạch cắt sợi lớn, lỏi chuối non, bạc hà, khế chua ngọt… cắt sợi.
- Gia vị và phụ gia: ớt bột xào với chút dầu phi tỏi, ớt tươi, tỏi tươi băm, muối mè rang, muối, đậu phụng để vỏ lụa chiên dòn, ruốc Huế pha loãng với ít nước sôi, gừng non cắt lát mỏng, da heo cắt sợi vừa chiên dòn hoặc tóp mỡ...

Thực hiện

- Hến xốc rửa sạch vỏ, cho vào nồi, không cần châm nước, đậy nắp, chỉ trong vài phút, thấy nước bốc hơi, hến trên mặt nồi mở miệng đều, mang nồi xuống xốc mạnh đều cho hến lóc nạc, bỏ vỏ hến, đãi lấy nạc hến để riêng. Hến tiết ra nhiều nước trong nồi. Để nước luộc hến lắng trong, lọc lại cho sạch qua một nồi nhỏ khác. Nuớc luộc hến có màu trắng đục. Giữ nóng nước luộc hến trên bếp, thả vào ít lát gừng .
-Nấu cơm. Xới cơm cho tơi. Để nguội

Dọn một dĩa nạc hến. Để mỗi thứ gia vị trong mỗi dĩa, chén nhỏ. Một dĩa cơm nguội. Một dĩa rau các loại. Một tô nước hến thật nóng. Khi ăn, cho vào chén hoặc tô… rau, cơm, vài muỗng nhỏ nạc hến, chan nước hến nóng vừa đủ ướt cơm. Vị nêm chủ yếu cho vừa miệng là muối và nước ruốc. Tùy khẩu vị, nêm các thứ gia vị cay vào từ từ và các phụ gia khác ít nhiều tùy ý. Trộn đều trước khi ăn.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng cùng món cơm hến huế.

Bún chay Huế
Cách nấu bún bò Huế chay hương vị hấp dẫn
Công thức nấu bún bò Huế
Làm bún bò Huế ngon đúng điệu
Cách nấu bún bò Huế chính gốc
Bí quyết nấu bún bò Huế thơm ngon đúng điệu

(ST)