1
Các nguyên liệu để chế biến món Kim Chi này cũng rất dễ dàng mua và có sẵn trong gia đình bạn. Cùng thử làm món Kim chi này để thể hiện tài năng đầu bếp của mình nhé.
Kim chi thập cẩm Hàn Quốc
Công thức 1:
Nguyên liệu: 300g kiệu, 300g cải bẹ xanh, 100g củ sen, 2 củ cà rốt, 2 củ cải trắng, 50g gừng, 50g tỏi, 50g ớt hiểm, 100g ớt sừng đỏ, 2 chén nước mắm, 2 chén đường, 2 thìa súp mắm tép, 1/2 chén giấm gạo
Thực hiện: Kiệu cắt bỏ lá, ngâm nước tro để qua đêm, phơi khô cắt rễ, bóc sạch vỏ. Rửa lại bằng nước muối sau đó phơi khô lại lần nữa.
Cải bẹ xanh, củ sen làm sạch cắt miếng vừa ăn. Cà rốt củ cải trắng, su hào gọt sạch vỏ, thái lát mỏng. Cho tất cả vào xóc muối để 30 phút, rửa lại phơi khô.
Gừng, tỏi, ớt hiểm, ớt sừng băm nhuyễn.
Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào thố lớn, chan nước mắm, rưới đường, giấm gạo và mắm tép vào trộn đều. Dùng lá chuối hay vải mùng đậy lại, để nơi mát ba ngày là dùng được.
Xếp vào keo, cất vào tủ lạnh dùng dần được 10 ngày.
Mách nhỏ: Nước mắm và đường để ướp không nên nấu cho tan. Nên ướp kim chi bằng nước mắm sống và đường sống thì kim chi mới giòn. Cho vào tủ lạnh để kim chi không quá chua.
Công thức 2:
Chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1 củ su hào
- 1 củ cà rốt lớn
- 1 quả dưa leo (dưa chuột)
- 1 củ cải trắng
- 1 củ sen
- 1 củ gừng lớn
- 4 quả ớt sừng trâu
- 1 củ tỏi
- 3 thìa canh đường, 3 thìa canh muối
- 2 thìa canh dấm trắng
- 1 bát nhỏ nước mắm
Đến phần hành động này:
- Gọt vỏ, cắt củ sen thành từng miếng mỏng vừa ăn rồi ngâm vào nước.
- Gọt vỏ cà rốt rồi dùng dao răng cưa cắt thành miếng dài nhỏ cho đẹp mắt. Mình cũng làm tương tự với su hào và củ cải trắng luôn nha!
- Đối với dưa leo, mình ngâm rửa sạch, lấy nhựa ở 2 đầu. Cắt dọc, bỏ sạch ruột bên trong rồi xắt dưa leo thành miếng nhỏ.
- Trộn rau củ với muối trong lúc mình chuẩn bị hỗn hợp ớt.
- Để làm phần ớt trộn, các bạn rửa sạch, gọt vỏ củ gừng rồi xắt thành lát.
- Ngâm rửa sạch ớt, bỏ ruột và cuống rồi cho vào máy xay sinh tố.
- Thêm gừng vào xay cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
- Cho rau củ vào tô, thêm dấm trắng vào.
- Cho cả nước mắm vào nè!
- Tiếp theo, mình cho đường vào. Nếu không thích kimchi có vị ngọt quá, bạn có thể giảm lượng đường xuống nhé!
- Cuối cùng, bạn cho phần ớt và gừng xay mịn vào hỗn hợp rồi trộn đều lên. Bạn nhớ mang bao tay để mùi nước mắm không ra tay và đảm bảo vệ sinh cho món ăn nhé!
- Để kimchi ở chỗ tối trong 1-2 ngày rồi cho vào tủ lạnh ăn dần.
Món kimchi rau củ giòn ngon đậm đà của chúng mình đã hoàn thành rồi đấy!
Hương vị giòn giòn sật sật của kimchi sẽ làm bữa cơm thêm ngon đó!
Kimchi muối xong có thể ăn được ngay. Để thêm vài ngày, món ăn sẽ bắt đầu thêm vị chua chua dễ ghiền lắm!
Kim chi chua ngọt
Số là cách đây vài năm , khi nhận đồ từ VN gửi sang , khi mở 1 món đồ được bọc lót bằng giấy báo nhăn nhúm , mình mới phát hiện tờ báo có món ăn này , nhìn vào thấy cách làm cũng dễ , nên mình mua đồ về làm ăn thử . Khi ăn vào mình thì mình thấy quá ngon .
Vậy là từ đó , em nó làm bạn của mình nhất là mình hay làm vào mùa đông , ăn rất ngon và ấm bụng . Mình ko thích ăn Kim Chi Hàn Quốc vì ko hợp mùi vị , nhưng món này thì hoàn toàn khác hẳn về mùi vị và màu sắc dù em nó cũng mang tên là Kim Chi .
Mình ghi lại y chang công thức để các chị các bạn ai có muốn thử thì làm nhé ! Cứ theo đó mà làm là thành công ngay . Ăn chung với thịt kho , cá kho , nói chung là món mặn hay là với chả lụa cũng rất ngon .
Chạy cơm lắm !
VẬT LIỆU
700g cải thảo
150g cà rốt
50g tỏi bóc vỏ ( cỡ 1 củ tỏi to )
150g gừng già gọt sạch vỏ
5 trái ớt sừng đỏ ( mình ko có ớt đó, làm bằng ớt hiểm ,càng cho nhiều ớt, càng cay ăn càng đã )
500 ml giấm .
300g đường
200g muối .
THỰC HIỆN
* Cải thảo tách rời từng lá , cắt ngắn , xóc đều với muối , để ngấm 30 phút , sau đó rửa nước nhiều lần ( cỡ 3 lần là ok ) vắt ráo , gỡ rời .
* Cà rốt gọt vỏ , rửa sạch , bào lát mỏng .
* Gừng cắt lát dầy , cho vào máy xay nhuyễn , múc ra tô nhỏ , cho giấm vào vừa ngập ( ko xài hết giấm ) khuấy đều , cho vào vải thưa vắt lấy nước . ( mình ko có vải thưa nên cho vào cái rây có lưới , phần xác dư lại mình bóp cho hết nước cũng ok )
* Cho tỏi và ớt vào máy xay nhuyễn .
Đây là hình vật liệu của mình , cải đang xóc muối , chai nước đựng giấm , gừng xay , ớt tỏi đã xay chung , đường , cà rốt bào mỏng .
* Cho vào thố trộn đều ớt và tỏi xay + nước cốt gừng + đường + giấm
* Cho luôn cải thảo ( đã vắt ráo , gỡ rời ) + cà rốt vào chung và trộn dều .
Cho vào hủ thủy tinh đậy kín, để chỗ mát 1 ngày để hỗn hợp trong hủ chua ( mình ko có hủ thủy tinh , chỉ có cái tô thủy tinh này nên để y vậy, lấy bao ni lông bịt kín miệng tô .
Khi hỗn hợp trong hủ đã chua , cho ra rổ thưa ráo nước , vắt ráo nhẹ tay, cho vào thố đậy kín , bỏ vào tủ lạnh vài tiếng trước khi dùng . Kim chi phải thật lạnh, ăn sẽ rất ngon.
Món này mình ăn có 1 mình nhưng ko buồn vì nó ngon và ăn từ từ được . Nhất là vừa ăn vừa hít hà vì cay , lại thêm Kim Chi giòn nhẹ , chua ngọt dịu , thơm mùi gừng và tỏi.
MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:
Dưa góp thập cẩm
Nguyên liệu:
Ngồng tỏi: 100g
Su hào: 100g
Cà rốt: 100g
100g củ cải, 5 trái ớt hiểm, 1 lít nước lọc, 500ml giấm gạo, 500g đường, 100g muối, 20ml nước cốt chanh
Cách làm:
Ngồng tỏi tước vỏ, rửa sạch, thái con chì. Ngâm tất cả vào nước muối loãng.
Quậy đều nước lọc với giấm gạo, đường, muỗi, nước cốt chanh. Cho ngồng tỏi, cà rốt, su hào, củ cải, ớt hiểm vào hỗn hợp nước giấm, ngâm trong khoảng 3 giờ là có thể dùng được.
Khi ăn cho dưa góp vào đĩa, ăn kèm với các loại thịt nướng, chiên rất ngon.
Mách nhỏ: Su hào chọn củ còn non, ăn sẽ không bị xơ. Dưa góp nếu không dùng hết 1 lần nên để tủ lạnh cho dưa không tiếp tục lên men chua và có độ giòn.
Làm kim chi củ cải đúng chất Hàn
Kim chi củ cải hay còn được gọi là món kkakdugi - là một dạng kim chi của Hàn Quốc (Hàn Quốc có 187 loại kim chi). Thông thường, nguyên liệu làm kkakdugi cũng giống nguyên liệu làm kim chi, chỉ khác ở chỗ cải thảo trong kim chi được thay bằng củ cải. Kkakdugi là một món ăn kèm được người Hàn Quốc và người dân nước khác ưa thích.
Nguyên liệu:
- 1,8kg củ cải Hàn Quốc
- Muối, đường, nước mắm, ớt, hành xanh, tỏi, gừng.
Cách làm:
Gọt vỏ củ cải. Rửa sạch trong nước lạnh rồi để ráo nước. Sau đó cắt thành các miếng lập phương có kích cỡ từ ¾ - 2,5cm. Cho vào bát lớn.
Thêm 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường rồi trộn đều.
Nếu thích ngọt hơn, bạn có thể cho thêm một 1 muỗng cà phê nước đường.
Để củ cải ngấm gia vị trong vòng 30 phút.
Gạn nước chảy từ củ cải sang một cái bát nhỏ.
Thêm 2 muỗng cà phê tỏi bằm (khoảng 5 – 6 tép tỏi), 1 muỗng cà phê gừng bằm nhỏ, 4 cọng hành xanh xắt nhỏ, ¼ chén nước mắm, 2/3 chén bột ớt và 1/3 chén nước từ củ cải mà bạn đã gạn ra bát ở trên vào. (Lưu ý, số lượng bột ớt bạn có nhiều hay ít tùy thuộc vào khẩu vị. Với 2/3 chén thì là cay vừa rồi).
Trộn đều tất cả để để củ cải có thể ngấm đều gia vị, trông rất đẹp mắt.
Cho kim chi củ cải vào một hũ thủy tinh, ấn các miếng củ cải xuống để loại bỏ không khí giữa các miếng củ cải.
Kim chỉ củ cải có thể ăn ngay hoặc dự trữ nó trong tủ lạnh và ăn dần. Hoặc cũng có thể để nó chua hơn một chút bằng cách để kim chi bên ngoài vài ngày, lúc đó sẽ thấy xuất hiện trên mặt hũ kim chi bóng khí và có mùi chua rất đặc trưng. Sau đó cho vào tủ lạnh để dự trữ. Kim chi củ cải được người Hàn sử dụng để ăn kèm với canh giá đỗ và canh xương bò.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với kim chi củ cải nhé!
(ST)
