Công thức làm tương ớt chuân nhất

seminoon seminoon @seminoon

Công thức làm tương ớt chuân nhất

19/04/2015 01:38 PM
275
Trong văn hóa ẩm thực của người dân Việt Nam, tương ớt, ớt bột, ớt chưng… được chế biến đơn giản, dễ làm, dễ sử dụng và an toàn




CÔNG THỨC 1:

Nguyên liệu:

- 100g ớt đỏ (chọn ớt to, đừng chọn ớt hiểm nhé)

- 2 quả cà chua (khoảng 250g)

- ½ củ hành tây (khoảng 50g)

- 4 tép tỏi

- 1 nhánh gừng nhỏ (khoảng 20g)

- 150 - 200 ml nước

- 3 - 4 muỗng canh đường

- 2 muỗng café muối

- Bột năng.

Thực hiện:

Bước 1:

Cà chua bỏ hạt cắt nhỏ.

 


Ớt cắt nhỏ. Nếu không thích cay nhiều thì có thể bỏ sạch hạt ớt trước khi xay.


Hành, tỏi, gừng cắt nhỏ.

Bước 2:

Cho cà chua, ớt, hành, tỏi, gừng vào máy xay.

 

Xay nhuyễn với nước.


Bước 3:

Rây lại cho mịn.
 


Bước 4:

Cho hỗn hợp lên bếp đun sôi, hạ lửa đun cho cạn bớt, thêm đường, muối nấu chừng 15 - 20 phút.
 

Nếu thấy hỗn hợp lỏng thì cho thêm 1/2 muỗng cafe bột năng pha với 1 muỗng cafe nước vào nồi tương ớt cho sệt vừa ý.


Bước 5:

Để tương ớt nguội cho vào lọ, bảo quản trong tủ lạnh để được khoảng 2 tháng.

Gừng, tỏi, hành có thể không cho vào nếu không thích mùi. Cà chua làm ớt có màu đẹp và vị chua nhẹ. Nếu thích chua nhiều bạn có thể thêm 2 muỗng cafe giấm táo.

 



Nhà trồng cây ớt đang độ sai quả, quả chín nhiều ăn không kịp nên ngoài ngâm chua để dành mình làm thêm tương ớt, vừa dự trữ được lâu lại không lo phẩm màu và chất bảo quản, dùng được với nhiều món nướng, chiên...

 

Chúc các bạn thành công!

Với từng gia đình, khi ớt đã trở thành món gia vị không thể thiếu trong các bữa ăn, ngoài việc dùng ớt tươi, có thể chế biến ớt thành nhiều sản phẩm khác nhau để “dùng dần” mà không có khăn già và lại hợp vệ sinh.

Cách làm tương ớt rất đơn giản, vừa sạch sẽ, đảm bảo sức khỏe, mà vẫn ngon. Ảnh minh họa
Cách làm tương ớt rất đơn giản, vừa sạch sẽ, đảm bảo sức khỏe, mà vẫn ngon. (Ảnh minh họa)



CÔNG THỨC 2:

Cách 1: Chế biến tương ớt không cần chất bảo quản, để được lâu mà vẫn ngon

Nguyên liệu làm tương ớt gồm:

- Ớt cay (loại ớt nhỏ, cay và nhiều hạt): 1 kg

- Ớt sừng (loại ớt to ít cay): 2 kg

- Nước: 1 lít

- Muối: Nếu là muối tinh, dùng 3 thìa cà phê. Nếu là bột canh dùng 6 – 7 thìa cà phê.

- Đường hoặc mì chính: 2 thìa cà phê

- Rượu trắng: 20 ml

- Tỏi: 1 lạng

- Dầu ăn: 3 thìa cà phê

- Cà chua: 1 - 2 quả

Cách chế biến như sau:

Ớt ngâm nước muối loãng, rửa sạch, để ráo sau đó cắt bỏ cuống. Loại trừ những quả có nguy cơ ủng hoặc bị sâu.

Bỏ hạt ớt, lấy nguyên phần thịt (hoặc để nguyên cả quả, luộc xong chà sát và lọc bỏ hạt). Khi đã loại bỏ xong hạt, cho phần nước đã định sẵn và muối vào nồi, đun sôi nước, chia ớt làm 2 mẻ, luộc khoảng 2 phút, rồi lại vớt ra, cho tiếp mẻ khác vào.

Tiếp đến, cho ớt, tỏi đã bóc vỏ và nước luộc ớt vào máy xay nhuyễn. Xay xong, thu được sản phẩm sánh mịn.

Tiếp tục đưa ớt đã xay vào nồi, bổ sung thêm muối, đường và dầu ăn vào, khi ớt sôi lục bục thì cho rượu.

Để cả nồi ớt như vậy cho đến khi nguội hẳn mới trút vào chai, hộp hoặc lọ. Khi dùng, chỉ nên lấy một lượng nhỏ vừa đủ, số còn lại để ngăn mát tủ lạnh dùng dần.


Hỗn hợp ớt, tỏi, hạt tiêu... xay nguyễn, đun sôi, để nguội, đưa vào lọ thủy tinh, dùng dần, đảm bảo sức khỏe hơn mua hàng trôi nổi trên thị trường. Ảnh minh họa
Hỗn hợp ớt, tỏi, hạt tiêu... xay nguyễn, đun sôi, để nguội, đưa vào lọ thủy tinh, dùng dần, đảm bảo sức khỏe hơn mua hàng trôi nổi trên thị trường. (Ảnh minh họa)


Cách 2: Bổ sung bột năng để làm mịn tương ớt

Nguyên liệu gồm: - 100g ớt đỏ (chọn ớt vừa, không nên chọn ớt chỉ thiên)

- 2 quả cà chua (khoảng 250g)

- ½ củ hành tây (khoảng 50g)

- 4 tép tỏi

- 1 nhánh gừng nhỏ (khoảng 20g)

- 150 - 200 ml nước

- 3 - 4 muỗng canh đường

- 2 muỗng café muối

- Bột năng.

Cách chế biến:

- Cà chua bỏ hạt cắt nhỏ. Ớt cắt nhỏ. Hành, tỏi, gừng cắt nhỏ.

- Cho cà chua, ớt, hành, tỏi, gừng vào máy xay, xay nhuyễn với nước.

- Cho hỗn hợp lên bếp đun sôi, hạ lửa đun cho cạn bớt, thêm đường, muối nấu chừng 15 - 20 phút. Nếu thấy hỗn hợp lỏng thì cho thêm 1/2 muỗng cafe bột năng pha với 1 muỗng cafe nước vào nồi tương ớt cho sệt vừa ý.

 - Để tương ớt nguội cho vào lọ, bảo quản trong tủ lạnh để được khoảng 2 tháng.


Cách 3: Dùng rượu hoặc dấm để bảo quản tương ớt

Nguyên liệu:

- Ớt tươi đỏ 1 bát to

- Hạt tiêu, đập giập

- Tỏi 1 bát

- Muối, chút xíu đường

- Dấm trắng hoặc rượu trắng

- Lọ thủy tinh

Cách làm:

- Ớt tươi rửa sạch để thật khô.

- Tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Lượng tỏi và hạt tiêu có thể tùy sở thích.

- Ớt bỏ cuống, bẻ đôi cho vào máy xay sinh tố, xay nhỏ vừa, không cần nhuyễn.

- Cho ớt, tiêu và tỏi chung vào 1 tô to, rắc 1 thìa muối, 1/2 thìa đường

- Tưới khoảng 5 thìa dấm trắng (hoặc rượu trắng) vào, không nên cho nhiều dấm (rượu), sau đó trộn thật đều.

Khi đã được hỗn hợp, cho vào lọ thủy tinh, đậy kín lại. Để nơi khô mát hoặc đưa vào tủ lạnh dùng lâu dài.



MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:

 

Cách làm tương cà ngon


Nguyên liệu chuẩn bị:

- 4-5kg cà chua chín
- 4 nhánh tỏi to, bằm nhỏ
- 1 củ hành tây to, thái hạt lựu
- 180ml giấm táo hoặc giấm trắng thông thường nếu bạn không có giấm táo
- 15g tiêu đen nguyên hạt
- 1 thanh quế dài cỡ ngón tay cái
- 8 hạt đinh hương
- Một nhúm bột ớt, bột gừng
- 30g muối
- 60g đường, gia giảm thêm tùy khẩu vị.

Cách làm:

Bước 1:

cach-lam-tuong-ca-ngon-goc18-1


Cà chua bỏ núm, cắt thành các miếng nhỏ.

Bước 2:

cach-lam-tuong-ca-ngon-goc18-2


Cho cà chua vào một nồi to, dày rồi đóng nắp lại, đun với lửa to chừng 5-10 phút, thi thoảng ở ra đảo đến khi cà chua sôi thì tắt bếp.

Bước 3:

cach-lam-tuong-ca-ngon-goc18-3


Lọc cà chua qua rây, ép nhẹ (chỉ ép nhẹ) để lấy phần nước chảy ra. Phần cà chua còn lại bạn để riêng để dùng sau nhé.

Bước 4:

cach-lam-tuong-ca-ngon-goc18-4


Cho tỏi, hành, giấm, đường, tiêu, đinh hương, quế, bột ớt, bột gừng và muối vào phần nước cà chua bạn vừa có được, đun với lửa vừa hoặc to đến khi sôi thì bớt xống lửa nhỏ đun tiếp khoảng 30 phút – 1 tiếng thì tắt bếp, bạn sẽ có được một thứ nước sánh đặc – gọi là hỗn hợp A.

Bước 5:


cach-lam-tuong-ca-ngon-goc18-5



Phần cà chua còn lại ở bước 2, bạn lọc tiếp qua rây, lần này chà và miết mạnh để lấy được phần thịt quả nhuyễn mịn – gọi là B. Phần vỏ và hạt sau khi lọc bạn bỏ đi. Trút hỗn hợp B vào lại nồi bạn đã đun cà chua ở bước 1.

Bước 6:


cach-lam-tuong-ca-ngon-goc18-6



Lọc hỗn hợp A qua rây vào nồi chứa hỗn hợp B, chà miết thật kĩ, phần bã còn lại bạn bỏ đi.

Bước 7:


cach-lam-tuong-ca-ngon-goc18-7


Thêm đường vào nồi, đun hỗn hợp ở lửa nhỏ – vừa đến khi nước cạn chỉ còn 2/3. Trong khi đun thỉnh thoảng nhớ khuấy đều.

Bước 8:


cach-lam-tuong-ca-ngon-goc18-8


Nêm nếm lại lần cuối, khuấy đều rồi tắt bếp, để tương cà nguội thì chia ra các lọ khô, sạch có nắp kín. Để trong ngăn mát tủ lạnh được vài tuần.

Bước 9:

cach-lam-tuong-ca-ngon-goc18-9

Chúc bạn thành công và ngon miệng.



Cách làm tương ớt tại nhà
Công thức làm tương ớt ngon, rẻ, an toàn

Công thức làm tương ớt chua ngọt
Thịt cuốn giòn tan với tương ớt
Cách làm bánh nếp xào ớt của người Hàn Quốc
Cách làm nước chấm muối ớt xanh thơm ngon nhất

(ST)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý