Công thức làm thịt bò khô ngon nhất

seminoon seminoon @seminoon

Công thức làm thịt bò khô ngon nhất

19/04/2015 01:38 PM
357

Rất ngon và đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Cùng xem cách làm thịt bò khô nhé!



CÔNG THỨC 1:

 


Nguyên liệu:
- Thịt bò: 1kg
- Sả: 8 nhánh
- Tỏi: 1 củ
- Ớt bột: 5gr
- Gia vị: 15gr
- Dầu hào: 15gr
- Tương ớt (loại có vị ngọt): 1 thìa ăn phở
- Ngũ vị hương: 2/3 thìa cà phê
- Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
- Màu điều nếu muốn thịt bò có màu đỏ

Cách làm:
Bước 1: Để tạo được thớ trên miếng thịt bò khô chúng ta cần chọn những phần thịt nhiều nạc, ít gân xơ như thịt mông, thịt thăn. Nhưng thịt mông thì hơi khô, còn thịt thăn thì quá đắt vì vậy các bạn nên chọn phần thịt phía đầu miếng thăn, thịt ở phần đó vẫn đảm bảo độ mềm, ngọt và khi cắt sẽ có những thớ thịt rất đẹp. Để thịt bò thành phẩm không bị vụn các bạn nhớ thái to bản theo chiều dọc miếng thịt.
Bước 2: Tỏi, sả dùng dao băm nhỏ hay có thể giã hoặc xay cho nhuyễn là tùy sở thích của các bạn
Bước 3: Trộn sả với gia vị, hạt tiêu, dầu hào, tương ớt, ớt bột, ngũ vị hương theo liều lượng trên phần công thức làm hỗn hợp để ướp thịt
Bước 4: Đeo bao tay nilon bóp trộn thật đều hỗn hợp trên với thịt bò
Bước 5: Bọc kín khay đựng thịt lại, cất vào tủ lạnh ướp trong 5-6 tiếng
Bước 6: Thịt bò ướp xong đem ra đun nhỏ lửa, đến khi thịt bắt đầu tiết nước thì vặn to lửa đun đến khi nước gần cạn, còn hơi sền sệt thì gắp thịt bò ra cho ráo. Các bạn cũng có thể nếm thử để gia giảm các gia vị sao cho vừa miệng hơn.
Bước 7: Dùng chày đập thịt thành những miếng mỏng, nếu sử dụng dụng cụ dần thịt thì các bạn xoay cạnh bên để đập thịt nhé, tránh cho thịt bị nát. Sau đó tẩm thịt vào chỗ nước thịt vừa đun lúc trước
Bước 8: Xếp thịt lên khay, sấy trong lò ở 100 độ C, bật kèm quạt gió khoảng 1 tiếng cho thịt khô lại. Có thế sấy 2 khay cũng 1 lúc nhưng thỉnh thoảng các bạn nên đổi vị trí các khay để thịt được khô đều
Ở công thức này mình không sử dụng đường mà chỉ lấy 1 chút vị ngọt từ tương ớt bán sẵn thôi, tùy khẩu vị thích ăn ngọt hay không mà các bạn có thể thêm vào đường trắng hoặc đường thốt nốt nhé.
1kg nguyên liệu thu được khoảng 0.5kg thành phẩm, rất ngon và không còn nỗi lo ăn thịt bò kém chất lượng, trà trộn thịt lợn ngoài thị trường nữa. Đợi thịt thật nguội các bạn bảo quản trong hộp hoặc lọ có nắp kín.

CÔNG THỨC 2:

Nguyên liệu

  • Thịt bò cả tảng (Tớ mua loại beef eye round roast và ở VN thì là chỗ thịt mông :D) : 0.5 kg
  • 3 củ xả
  • 2,3 nhánh tỏi ( tỏi ở bên này to đùng nên chỉ thế là đủ)
  • Gia vị: muối, hạt tiêu, ớt bột (có thể cho ớt tươi nhưng tớ dùng ớt bột để cho có màu đỏ luôn), đường nâu (light brown sugar) hoặc đường trắng cũng được, ngũ vị hương (gia vị k thể thiếu làm nên mùi vị của món thịt bò khô)

2. Cách làm: Đơn giản nhưng hơi mất thời gian một tí :D

  • Đầu tiên là thái thịt bò ra thành miếng dài, dày khoảng 1cm nhưng nhớ là phải dọc thớ thịt nhé nhé cả nhà. Làm như vậy thì mới có thể làm thành được những sợi thịt bò dài dài  được. Hình minh họa có chụp rất kĩ để cả nhà nhìn thấy cách thái thịt vì cách thái thịt rất quan trọng cho món này (tớ lưu ý thế vì tớ có bà chị cả đời k bao giờ nhớ được cách thớ thịt nào với thớ thịt nào hahaa … Lúc nào dọn cơm lên mà biết thớ thịt bị thái sai là biết ngay ai nấu bữa đó



cách thái thịt bò khô



Đây là cách thái thịt bò nhé: cắt miềng dài 10cm, dày 1cm và nhớ là dọc thớ nhé

Sau đó chuẩn bị các gia vị:
  • 3 củ xải băm nhỏ, 2,3 nhánh tỏi băm nhỏ
  • 2 tablespoons đường nâu hoặc đường trắng ( đường nâu thì làm màu thịt đậm hơn thôi chứ k có gì khác nhiều :D)
  • 2 tablespoons ớt bột (tớ làm thế này là hơi cay vì khẩu vị của chồng tớ ăn khá cay, cả nhà có thể giảm xuống 1 hoặc 1.5 tablespoons nhá)
  • hạt tiêu (bên này hạt tiêu chán tớ cứ cho đại vào và thấy k cay nhưng hạt tiêu ngon là có thể gây cay sâu đó,
  • 1 tablespoon muối ( có thể cho thêm mắm nhưng tớ k thích cho mắm vào thịt bò nên k cho)
  • 2 tablespoon ngũ vị hương

Tất cả gia vị này cho vào một cái rồi trộn đều lên nhé. Thật ra vị này chủ yếu ướp là để thịt bò ngấm, khi đun ở bước sau cả nhà có thể nêm nếm lại cho vừa vị ưa thích của mình


 

gia vị làm thịt bò khô


Đây là các gia vị để làm thịt bò khô nhé :)

  • Tiếp đến lần lượt cho từng miếng thịt bò vào bát gia vị này mát xa từng miếng . Tớ làm như vậy để đảm bảo mỗi miếng thịt bò đều sẽ được ngấm đều gia vị. Sau đó xếp thịt bò vào bát hay containter, để một lúc khoảng 15’ ở ngoài nhiệt độ phòng cho thấm gia vị, rồi mang vào tủ lạnh để ướp khoảng từ 8-12 tiếng (tớ để qua đêm luôn .


….
ướp thịt bò khô


Mát xa từng miếng thịt bò để ngấm gia vị nhé
 

ướp thịt bò khô


Xếp thịt bò khô vào bát để ngoài khoảng 15' rồi cho vào tủ lạnh ướp 8-12 tiếng nào

Hôm sau thì mang ra cho vào một cái nồi và đun lên. Thường thịt bò ướp sẽ tự tiết ra nước nên cả nhà cứ đổ tất cả vào nồi. Đun khoảng 20’ cho tới khi cạn nước. Nếu nước cạn sớm thì có thể cho thêm chút nước vào đun tiếp cho tới khi thịt bò chín và ngấm các gia vị. Lúc này cả nhà có thể nêm nếm lại cho vừa vị cay, mặn, ngọt. Thịt bò khô thì thường ăn thấy có vị ngọt nhiều hơn và đặc biệt là phải thơm mùi xả và ngũ vị hương (mùi tỏi lại k có mấy đâu nhá.



đun thịt bò



Đun thịt bò đã được ướp rất kĩ lên tới khi cạn nước như thế này là được

Sau đó để để nguội rồi nếu có chày cối thì giã từng miếng thịt bò khô cho mềm và dập ra tới mức có thể dùng tay để xé. Tớ k có chày cối nên dùng cái đó lăn bột ra làm cho mềm thịt bò rồi dùng cán dao đập dập thịt bò ra cũng ok lắm :D … Thì k phải lúc nào mình cũng có đầy đủ dụng cụ mà



xé thịt bò khô



Dùng đồ lăn bánh và cán dao to làm cho thịt bò mềm tới mức xé được thành sợ bằng tay.
 

thịt bò khô



Thịt bò sau khí xé và chuẩn bị cho vào lò để sấy nào ^^

  • Tiếp đến thì dùng tay xé thịt bò thành sợi vừa ăn. Những gia vị kiểu như xả, tỏi nó sẽ bết lại thì đừng vứt nhé cả nhà. Giữ lại trộn với thịt bò đã xé sợi rồi cho vào lò đã được pre-heat ở nhiệt độ 250độ F (hoặc khoảng 121 độ C nhé :) ). Cứ khoảng 5’ lại mang ra đảo cho tới lúc thịt bò khô như… thịt bò khô lol :D là được :P Khoảng 30’ thường là vừa … Nếu dùng lò thì thịt sẽ khô từ từ và khi ăn vẫn cảm thấy thịt mềm ngon hơn. Nhưng nếu k có lò thì cả nhà dùng một cái chảo, rồi cho tất cả và đảo ở lửa nhỏ cho tới khô thịt khô lại là được. Hồi xưa ở Sing tớ cũng làm như vậy. Cách này làm như kiểu làm ruốc đó cả nhà
thịt bò khô



Đây là thịt bò khô sau khi hoàn tất :D Thật hấp dẫn và mùi rất thơm nhé cả nhà

Cũng k quá khó phải k cả nhà :D… Món thịt bò khô khi ăn thì có thể chấm kèm tương ớt và nhớ là phải vắt chanh nhé. Thịt bò khô mình tự làm thì đảm bảo chất lượng và đặc biệt là khi ăn tớ thấy thơm mùi thịt bò hơn. Lúc vắt chanh nếu mua thịt bò ở ngoài cả nhà sẽ thấy nó ra rất nhiều màu vì họ cho màu thực phẩm hoặc màu điều vào để làm cho mùi thịt bò hấp dẫn. Vì tự làm nên màu thịt bò của mình k được đẹp bằng ngoài hang nhưng mùi vị thì vẫn ngon tuyệt! Riêng chồng tớ thì nếu k kiềm chế thì chỉ 1,2 ngày là chén sạch chỗ thịt bò tớ làm : (( …

Còn chờ gì nữa ;) Chúc cả nhà thành công nhé


 

thịt bò khô



CÔNG THỨC 3:

Rất nhiều người nghĩ rằng làm thịt bò khô thì rất khó. Nhưng điều này hoàn toàn là do bạn lầm tưởng, bởi thịt bò khô vô cùng dễ làm nếu bạn cẩn thận một chút. Cùng học cách làm thịt bò khô theo kiểu Nhật nhé.

 



Nguyên liệu:

  • 2,5kg thịt bò
  • 240ml nước tương đậu nành
  • 190g đường
  • 90g đường hòa tan trong 90ml rượu trắng
  • 15g ớt bột
  • 15g tiêu xay
  • 1 thìa cà phê gừng bào, 1 thìa cà phê tỏi bằm
  • 1 quả ớt xanh, bỏ hạt, bằm nhỏ.

Cách làm

  • Bước 1: Nếu miếng thịt quá dày, bạn có thể cắt nó làm đôi để được 2 phần thịt có độ dày vừa phải – bằng nhau.
  • Bước 2: Vì bạn sẽ thái khá nhiều thịt nên việc thái thịt dễ dàng là rất quan trọng: bọc từng miếng thịt trong màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 giờ để thịt cứng lại sẽ dễ thái hơn rất nhiều. Trong khi chờ thịt cứng lại, bạn trộn đều tất cả các nguyên liệu còn lại, để riêng.
  • Bước 3: Sau 1 giờ, lấy thịt ra và thái thịt với độ dày mình mong muốn. Bạn nhớ thái ngang thớ thì khi ăn miếng thịt sẽ không bị dai, cứng.

Thái xong bạn ướp thịt với nguyên liệu ướp bạn đã trộn ở bước 2 ít nhất là 4 giờ; nếu có thể bạn bọc thịt đã ướp bằng màng bọc thực phẩm, cất trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

  • Bước 4: Trải từng miếng thịt lên khay của máy sấy thực phẩm, xếp chúng sát nhau nhưng không chồng lên nhau.
  • Bước 5: Bật máy sấy thực phẩm ở mức nhiệt nhỏ nhất với thời gian 2 giờ, sau đó vẫn bật máy và kiểm tra lại sau mỗi 1 tiếng để xem thịt bò đã khô vừa ý mình chưa.

Nếu không có máy sấy thực phẩm, bạn cho các khay thịt vào lò nướng, bật mức nhiệt nhỏ nhất (khoảng 100ºC), sấy thịt khoảng 4-6 tiếng. Nếu lò nướng của bạn có quạt gió thì hãy bật chế độ quạt gió lên thì quá trình sấy thịt sẽ nhanh hơn đấy!

Mình thấy không nên nướng thịt quá khô sẽ bị xác, mất ngon; nướng đến độ vừa phải để thịt khô vừa, vẫn còn độ mềm vừa phải.

Làm xong bạn chỉ việc cho thịt ra ngoài, chờ nguội là có thể ăn được rồi! Ăn không hết bạn có thể cất thịt bò khô vào túi nilon hoặc hộp, đậy kín, để nơi khô ráo, thoáng mát được khoảng 2 tháng.

Thịt bò có vị ngọt, cay vừa phải, hơi dai dai – để dành làm món ăn vặt mỗi khi ngồi đọc sách, xem phim hay tán gẫu với bạn bè là tuyệt nhất! Món này làm hơi mất thời gian nhưng kết quả thì rất xứng đang với công sức bỏ ra. Chúc các bạn thành công nhé!

MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:

8-1148-1383887198.jpg

Nguyên liệu:

- 500g thịt bò có thể chọn thịt thăn bò, hoặc thịt bò có lẫn một ít gân
- 1 thìa canh sả băm
- 3-4 tép tỏi
- 1 thìa canh ớt bột
- Dầu hào, hạt nêm, muối, bột ngũ vị hương, dầu ăn, đường cát trắng.

Cách làm:

1-6544-1383887198.jpg

Bước 1:

- Thịt bò rửa sạch, để khô, thái miếng mỏng, dọc thớ. Trước khi thái có thể để miếng thịt vào ngăn đá khoảng 15 phút để thịt hơi cứng lại, thái sẽ dễ hơn.

-Trộn sả băm, ớt bột, một thìa nhỏ ngũ vị hương, hai thìa nhỏ dầu hào, nửa thìa nhỏ muối, một thìa canh đường cát trắng, nửa thìa nhỏ hạt nêm.

2-8901-1383887198.jpg

Bước 2:

-Tay đeo găng tay để không bị nóng, xát đều gia vị để miếng thịt bò được thấm, dùng màng thực phẩm bọc kín cho vào ngăn mát để qua đêm hoặc để từ 6 đến 7 tiếng.

3-8525-1383887199.jpg

Bước 3:

-Đun nóng ba thìa nhỏ dầu ăn, phi tỏi thơm, cho thịt bò vào chảo. Đậy kín vung, vặn lửa  to, đun khoảng 3 phút thì lật mặt thịt để sao cho thịt chín đều phần bên ngoài (miếng thịt không còn màu đỏ của thịt sống nữa). Hạ lửa nhỏ và đậy vung kín, tiếp tục đun thêm khoảng 20 - 25 phút nữa.

4-3551-1383887199.jpg

Bước 4:

-Sau 25 phút thì mở vung, đảo đều, lúc này bạn có thể nêm nếm lại gia vị tùy theo sở thích của bạn, đun đến khi phần nước thịt cạn bớt thì tắt bếp.

5-4248-1383887199.jpg

Bước 5:

-Để nguội, cho từng miếng thịt ra thớt sạch, dùng đồ cán bột, dần cho miếng thịt mềm và tơi ra.

-Nếu muốn ăn khô bò dạng sợi sẵn thì ở bước này bạn có thể dùng tay xé dọc miếng khô bò thành từng sợi mỏng.

6-9540-1383887199.jpg

Bước 6:

-Khay nướng lót giấy nến, xếp thịt vào khay, cho vào lò nướng sấy ở nhiệt độ 100 độ C, sấy tầm 15 phút thì lấy ra lật mặt, tiếp tục sấy đến khi miếng thịt khô ráo. Thời gian sấy có thể từ 30 đến 35  phút, khi sấy khô bạn có thể trữ được lâu hơn. Thịt bò sau khi sấy khô, cất vào lọ dùng dần.





Cách làm thịt bò khô cho thực đơn mỗi ngày
Cách làm khô bò sợi ngon ngất ngây
Hướng dẫn làm thịt bò khô miếng ngon tuyệt
Hướng dẫn làm nộm bò khô ngon đúng điệu
Nộm thịt bò khô đu đủ cho cả nhà thả ga ăn uống
Nộm su hào bò khô ăn cực đã



(ST)
Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý