1
Không biết mình có nói quá không khi cho rằng Mousse sầu riêng là loại mousse ngon nhất từ trước đến giờ mình từng được nếm thử.
Bánh mousse sầu riêng
Mousse sầu riêng rất ngon, ngậy và thơm vô cùng. Công thức của chị Thu Trà (nick Duriana)
Nguyên liệu:
Mousse sầu riêng
- 2 lòng đỏ
- 100g đường xay
- 400ml whipping cream
- 5 lá gelantine (10gr)
- 45ml sữa tươi
- 1 cup thịt sầu riêng
Gato Hong Kong (khuôn 20cm)
- 60 gr bột mỳ, 40gr bột ngô
- 4 quả trứng
- 60 ml sữa tươi
- 40 ml dầu ăn ( ~ 4 thìa súp)
- 100 gr đường
Cách làm:
Mousse sầu riêng
- Sầu riêng + sữa tươi xay mịn ( có thể lọc qua rây nếu vẫn còn xác sầu riêng)
- 2 lòng đỏ trứng + 100gr đường xay + vani đánh đểu và chưng cách thủy
- Gelantine ngâm nước lạnh cho nở , vắt cho ráo nước va chưng cho tan. Đổ vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều
- Trôn hh ở bước 3 vào tô sầu riêng đã xay mịn
- 400 ml whipping cream đã đánh bông cứng vào hh sầu riêng.
Gato Hong Kong
- Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
- Đánh tan lòng đỏ với sữa tươi và dầu ăn
- Bột rây mịn , cho vào tô lòng đỏ ( cho bột từ từ , tránh để bột bị vón cục)
- Lòng trắng đánh bông, từ từ cho đường đánh đến khi bóng mượt (có thể cho thêm Cream of tartar hay thay thế bằng ít muối và nước côt chanh). Lòng trắng không nên đánh bông cứng quá. Tô đựng phải thật sạch sẽ và không bị lẫn lòng đỏ.
- cho 1/3 lòng trắng vào lòng đỏ, quậy đều (ko cần nhẹ tay). Cho tiếp từ từ hh lòng trắng vào (lúc này đảo nhẹ tay hơn )
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 155 và nướng trong khoảng 40p (2 lửa, rãnh giữa)
- Bánh chín , úp ngược bánh để bánh không bị xẹp. Chờ bánh nguội, lấy bánh ra khỏi khuôn.
(A) 2 lòng đỏ + 25gr cake flour + 25gr bột bắp + 25gr đường xay + 25ml dầu + 25ml sữa + chút vani
(B) 2 lòng trắng + 1/5 tsp cream of tartar (có thể thay bằng chút muối + nước cốt chanh) + 25gr đường xay => Khuôn 16cm
8. Cốt bánh gato tẩm thêm cafe + rượu Rhum. Cắt bánh thành 2- 3 lớp .Cứ 1 lớp bánh thì đến 1 lớp mousse.
MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:
Cách làm mousse sữa chua chanh
Những cốc mousse sữa chua chanh mát lạnh kèm với phần kem béo thơm ngon luôn được rất nhiều người ưu chuộng. Do đó, bạn hãy tự tay làm món này cho cả gia đình thưởng thức nhé.
Nguyên liệu để thực hiện bao gồm lòng trắng trứng gà, đường cát trắng, bột gelatin, sữa chua, kem sữa tươi và chanh.
Bước 1:
Đổ bột gelatin ra bát, hòa với nước ấm để gelatin tan sơ.
Bước 2:
Bào lấy phần vỏ chanh mịn bên ngoài. Vắt nước ra bát và để riêng.
Bước 3:
Cho lòng trắng trứng vào âu sạch, đặt lên trên nồi nước. Lưu ý là không để đáy âu dính với bề mặt nước. Kế đến, đặt lên bếp, đun lửa nhỏ cho đến khi lòng trắng trứng âm ấm thì thêm đường vào.
Bước 4:
Nhấc ra khỏi nồi và dùng máy đánh trứng đánh bông lên.
Bước 5:
Đổ kem sữa tươi ra âu, đánh bông và để riêng qua một bên.
Bước 6:
Cho hỗn hợp nước cốt chanh và vỏ chanh vào nồi, nấu lửa nhỏ, khi sôi thì cho gelatin vào và trộn cho tan.
Bước 7:
Nhấc nồi ra khỏi bếp, để nguội, trộn với sữa chua, lòng trắng trứng đã đánh bông và hỗn hợp nước cốt chanh. Tiếp theo, cho hỗn hợp kem sữa tươi ở bước 5 trộn với hỗn hợp nước cốt chanh và lọc qua rây.
Bước 8:
Đổ vào cốc, để trong tủ lạnh khoảng từ 4-5 tiếng cho đến khi bề mặt mousse đông cứng hẳn.
Với mousse sữa chua chanh, bạn có thể dùng kèm với kem tươi và dùng chanh để trang trí theo ý thích.
Công thức làm bánh mousse sữa chua
Cách làm bánh mousse xoài ngọt mát, thơm lừng
Hướng dẫn làm bánh mousse đẹp mắt lại ngon miệng
Hướng dẫn làm yaourt bằng sữa tươi ngon
Cách làm bánh mousse hawaii mát lịm, không bị ngán
Hướng dẫn làm bánh mousse dâu ngon tuyệt
(ST)
