Gelatin là gì? Công dụng của gelatin trong các ngành thực phẩm, dược phẩm, kỹ thuật..

Gelatin là chất làm đông được chiết tách từ collagen của da động vật. Vì vậy khi đun lên bạn sẽ thấy mùi gelatin nó không có được thơm cho lắm.

Ví dụ như khi bạn nấu thịt đông, người ta hay cho giò heo và da để thịt đông chắc thì đó chính là gelatin. Khi nấu chất nhựa này chảy ra, bỏ tủ lạnh hỗn hợp sẽ đông lại thành món thịt đông.
Gelatin đặc điểm là đông ở nhiệt độ lạnh nên bánh làm có gelatin bắt buộc giữ lạnh để không bị chảy.
Công dụng là đông của gelatin tương tự như bột rau câu agar nhưng sản phẩm là từ gelatin có độ dai mềm hơn làm từ bột agar. Hơn nữa với các công thức hỗn hợp chứa nhiều nguyên liệu như sữa, kem tươi, trái cây xay và nguyên liệu khác thì bột agar không thể phát huy tác dụng.
Bột agar chảy ở nhiệt độ cao khi được đun với nước, để nguội nó sẽ đông. Dùng để đổ vô hỗn hợp bánh lạnh thì sẽ làm hư hỗn hợp. Ngược lại, gelatin chảy ở nhiệt độ thấp hơn, chỉ cần nước như chất xúc tác nên có thể đun cách thủy hoặc quay chảy trong lò viba đến khi ấm là dùng được. Gelatin khi đổ vào hỗn hợp bánh sẽ không làm hư hỗn hợp và đảm bảo độ xốp, dai cho bánh.
Gelatin được bán dưới dạng lá và dạng bột.

Ứng dụng của gelatin trong chế biến thực phẩm :

Kẹo dẻo

Gelatin cung cấp các đặc tính quan trọng như là hình thành chất đặc quánh làm thoáng, sự gắn kết… được sử dụng nhiều trong các sản phẩm như kẹo dẻo.

Kẹo dẻo, dính Kẹo dẻo Kẹo nhai ( kẹo cao su)

Ứng dụng của gelatin trong các sản phẩm từ sữa

Panacotta

Gelatin được sử dụng rộng rãi trong ngành sản xuất sữa chua cũng như trong nhiều món tráng miệng cho bữa ăn gia đình. Ví dụ như món sữa chua Pana Cotta.

Blackberry-ZinfandelPanna Cotta Strawberry-Peppermint Panna Cotta

- Ứng dụng của gelatin trong Bakery (Bánh):

Bánh Mousse

Gelatin là một thực phẩm hỗ trợ đắc lực cho những người nội trợ, người muốn làm những chiếc bánh mousse ngọt ngào, đẹp mắt cho gia đình, những người mình yêu thương.

Mango Mousse Hawaii Mousse

- Ứng dụng của gelatin trong giải khát

Chè khúc bạch và tào phớ

Với gelatin, bạn có thể tự làm món chè khúc bạch hay tào phớ ngon, mát một cách dễ dàng cho những ngày hè nắng nóng.

Fruit Pana Cotta

Ứng dụng của gelatin trong chế biến dược phẩm

Làm capsun mềm

Ứng dụng của gelatine trong dược phẩm làm viên nén

Ứng dụng của gelatin trong công nghệ phimhình

Ứng dụng của gelatin trong kỹ thuật

Hướng dẫn sử dụng bột Gelatine trong thực phẩm

Bột Gelatine

Khi sử dụng

bột gelatine, áp dụng theo quy tắc như sử dụng lá gelatine, về trọng lượng thì 6 lá gelatin tương đương với 9g bột

Bất kể khi nấu ăn món tráng miệng nào ban phải đặt lá gelatine ngâm trong nước lạnh 5 phút sau đó vớt ra và vắt nhẹ cho ráo nước

Đối với món tráng miệng đông lạnh sau khi vắt cho ráo nước bỏ trực tiếp vào kem ấm để hòa tan đúng cách .Trước khi thực hiện món tráng miệng đông lạnh này bạn cần phải làm tan gelatin trên một cái chảo bắt lửa riu riu thêm vài muỗng hỗn hợp làm mát bằng gelatin đã hòa tan và trộn điều trước khi bỏ phần còn lại của hỗn hợp lạnh , đừng bao giờ làm ngược lại

Điều cần lưu ý, không giống như các sản phẩm thay thế dựa trên thực vật, gelatine không được đun sôi , nếu đun sối bạn sẻ làm mất đi hết tính chất của nó, một lưu ý khác hãy xem xét trước khi thực hiện món tráng miệng bằng gelatin với dứa, đu đủ, kiwi v.v..các loại trái cây như thế này phải được luộc chín vì chúng có chứa một loại enzyme phá hủy protein của gelatin

(St)
Cách làm kẹo dẻo cam ngon tuyệt cú mèo
Cách làm thạch rau câu hoa quả bắt mắt chiêu đãi cả nhà
Cách làm panna cotta với các hương vị khác nhau
Cách nấu chè khúc bạch đậm chất Sài Thành
Công thức làm sữa chua dẻo cực hay