Cách làm bánh Mousse cafe

seminoon seminoon @seminoon

Cách làm bánh Mousse cafe

19/04/2015 02:10 PM
1,094
Bánh mousse là loại bánh ngon miệng và dễ làm.  Dưới đây là công thức đơn giản làm bánh Mousse cafe cực ngon cho bạn tham khảo nhé


Hướng dẫn cách làm Mousse cafe

 Bánh mousse này được làm với cốt bánh chocolate rất hợp với lớp mousse cafe. Hơn nữa sự tương phản về màu sắc giữa 2 lớp làm cho bánh nhìn rất đẹp. Nếu bạn chưa làm loại bánh này bao giờ thì cũng nên thử 1 lần cho biết nhé vì rất dễ làm!

Chocolate sponge cake : CT được tham khảo từ nhiều nguồn trên internet
(A) :
- 3/4 cup bột chocolate
- 2 cups đường
- 1 + 3/4 cups bột mì
- 1+ 1/2 tsps bột nổi
- 1 tsp muối
---> trộn đều, rây mịn
(B) :
- 1 cup sữa tươi
- 1/2 cup dầu ăn
- 2 trứng lớn hoặc 3 trứng nhỏ
- 2 tsps vani
---> trộn chung
(C) : 1 cup nước sôi
- (A) + (B) : dùng whisk đánh đều cho hỗn hợp được đều mịn và không vón cục sau đó cho (C) vào trộn đều 1 lần nữa là xong! Hỗn hợp lúc này rất lỏng nhưng đừng lo lắng nhé!
- Khuôn bánh chống dính với bơ hoặc dầu, lót đáy với giấy. Cho bột vào lò nướng nhiệt độ 180, chờ cho bánh chín là được.
- CT này nướng được 1 bánh đường kính 22cm và cao 6cm
 Coffee mousse : 
- 60g đường.
- 500ml whipping cream. 
- 4 gói cafe hòa tan + 100ml nước sôi : khuấy tan, để nguội cho vào tủ lạnh trong lúc nướng bánh (để cafe thật lạnh).
- 10g gelatin + 20ml nước : khuấy tan, để nguội
---> Đường + whipping cream : đánh bông. Sau đó thêm cafe vào, đánh cho đều, thêm gelatin vào đánh thêm chút nữa cho hỗn hợp đều mịn là xong!
 Đối với phần mousse, bạn không cần phải làm theo công thức mà chỉ cần tăng giảm độ ngọt theo sở thích (bằng cách vừa đánh kem vừa thò tay chấm mút ...hihihi ...) và gelatin thì theo tỉ lệ : 1 lít chất lỏng sử dụng khoảng 30g 
Ráp bánh :
Có 2 cách làm :
- Chọn khuôn ring có đường kính lớn hơn cốt bánh rồi phủ kem mousse, cốt bánh gồm 2 lớp.
- Chọn khuôn ring có đường kính bằng cốt bánh thì chỉ cần lót đáy khuôn bằng 1 lớp rồi đổ mousse lên (như hình minh họa)
---> Cho bánh vào ngăn đông khoảng 1 giờ rồi lấy ra trang trí tùy thích.

Cách làm bánh Mousse sầu riêng cà phê rượu rum béo ngậy – DURIAN MOUSSE
 

 Nguyên liệu:

Mousse sầu riêng

  • 2 lòng đỏ
  • 100g đường xay
  • 400ml whipping cream
  • 5 lá gelantine (10gr)
  • 45ml sữa tươi
  • 1 cup thịt sầu riêng

Gato Hong Kong (khuôn 20cm)

  • 60 gr bột mỳ, 40gr bột ngô
  • 4 quả trứng 
  • 60 ml sữa tươi
  • 40 ml dầu ăn ( ~ 4 thìa súp)
  • 100 gr đường

Cách làm:

Mousse sầu riêng

  1. Sầu riêng + sữa tươi xay mịn ( có thể lọc qua rây nếu vẫn còn xác sầu riêng)
  2. 2 lòng đỏ trứng + 100gr đường xay + vani đánh đểu và chưng cách thủy
  3. Gelantine ngâm nước lạnh cho nở , vắt cho ráo nước va chưng cho tan. Đổ vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều
  4. Trôn hh ở bước 3 vào tô sầu riêng đã xay mịn
  5. 400 ml whipping cream đã đánh bông cứng vào hh sầu riêng.

Gato Hong Kong

  1. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
  2. Đánh tan lòng đỏ với sữa tươi và dầu ăn
  3. Bột rây mịn , cho vào tô lòng đỏ ( cho bột từ từ , tránh để bột bị vón cục)
  4. Lòng trắng đánh bông, từ từ cho đường đánh đến khi bóng mượt (có thể cho thêm Cream of tartar hay thay thế bằng ít muối và nước côt chanh). Lòng trắng không nên đánh bông cứng quá. Tô đựng phải thật sạch sẽ và không bị lẫn lòng đỏ.
  5. cho 1/3 lòng trắng vào lòng đỏ, quậy đều (ko cần nhẹ tay). Cho tiếp từ từ hh lòng trắng vào (lúc này đảo nhẹ tay hơn )
  6. Làm nóng lò ở nhiệt độ 155  và nướng trong khoảng 40p (2 lửa, rãnh giữa)
  7. Bánh chín , úp ngược bánh để bánh không bị xẹp. Chờ bánh nguội, lấy bánh ra khỏi khuôn.

(A) 2 lòng đỏ + 25gr cake flour + 25gr bột bắp + 25gr đường xay + 25ml dầu + 25ml sữa + chút vani
(B) 2 lòng trắng + 1/5 tsp cream of tartar (có thể thay bằng chút muối + nước cốt chanh) + 25gr đường xay => Khuôn 16cm

8. Cốt bánh gato tẩm thêm cafe + rượu Rhum. Cắt bánh thành 2- 3 lớp .Cứ 1 lớp bánh thì đến 1 lớp mousse.


Ngọt đắng vị bánh mousse cafe với vụn socola

Chuẩn bị những nguyên liệu sau:

- 15ml cafe (dùng loại đậm đặc nhất)

- 60gr socola (bào vụn)

- 2 lòng đỏ trứng

- 30gr đường (dùng đường nâu thì càng tốt)

- 200ml kem whipping

- 1 lá gelatine (ngâm trong nước lạnh cho nở)

Đến phần hành động này: >:D<

Bước 1:

- Cho lòng đỏ trứng, đường và cafe vào một chiếc tô lớn.

Các bạn chú ý chọn trứng tươi và rửa sạch trước khi dùng đó!

Bước 2:

- Đánh trứng thật kĩ này. Để máy ở tốc độ trung bình và đánh khoảng 1' các bạn nhé!

Với các tô để đánh trứng, nếu không có tô chuyên dụng thì các bạn nên dùng loại tô có đáy tròn nghen.

Bước 3:

- Tiếp theo là trộn đều hỗn hợp trứng với socola bào nè.

Bước 4:

- Đánh bông kem whipping rồi trộn đều với hỗn hợp trứng và gelatine đã vi sóng (hoặc đun cách thủy) cho tan chảy.

Bước 5:

- Chia hỗn hợp kem này vào từng khuôn nhỏ rồi để vào tủ lạnh ít nhất 3 tiếng nhé!

Mách nhỏ: để mousse được ngon mắt, phía trên cùng, các bạn nên cho một lớp kem hoặc mousse socola nguyên chất nha!

Đảm bảo rằng các bạn sẽ rất thích loại bánh này cho mà xem...

Vị đắng của cafe hợp với vị ngọt của socola lắm đó!

Bánh làm xong thì nên ăn ngay trong ngày nhé! Để lâu là cafe mất mùi mà...

meosut


(St)
Cách làm bánh mousse hawaii mát lịm, không bị ngán

Cách làm mousse chocolate hấp dẫn
Cách làm bánh mousse xoài ngọt mát, thơm lừng
Công thức làm bánh mousse sữa chua
Cách làm bánh mousse sầu riêng ngon tuyệt hảo
 
Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý