Cách làm bánh Cheese Mousse

seminoon seminoon @seminoon

Cách làm bánh Cheese Mousse

19/04/2015 02:10 PM
1,042

Cách làm bánh Cheese Mousse ngon tuyệt. Những biến tấu cùng với Cheese Mousse các hương vị khác nhau

Cream Cheese Mousse

Bạn nào thích Mousse và vị chua dịu của cream cheese thì thử món này.



A.Bạt bánh: gato hồng kông vị cam, cắt làm hai lớp (mình thích cắt lớp như vậy), gọt bớt chung quanh cho bánh nhỏ hơn khuôn 1 chút
B.Mousse:
Nguyên liệu
- 1 gói cream cheese Philadenphia (228g)để nhiệt độ phòng cho mềm
- 300ml whipping cream
- 80 đường
- 1 tblsp nước cốt chanh vàng
- 10g genlatin

Cách làm mousse và dựng bánh:

- Cho 45ml nước lạnh vào genlatin, khuấy đều để khoảng 15' rồi cho lên bếp đun cách thủy, khuấy cho tan, để ấm.
- Đánh cream cheese + đường cho nhuyễn
- Cho từ từ whipping cream vào đánh bông mềm ta được hỗn hợp A
- Chia A thành hai phần, cho 1/2 chỗ genlatin ấm vào 1 phần trước đánh cho đều(nếu chỉ làm một lớp bạt ở đáy thì không cần chia đôi, cho hết genlatin vào hỗn hợp đánh cho đều)
- Dùng khuôn đáy rời, nếu không có cho 1 lớp giấy bạc lót thật sát khuôn(lót sao cho sau này nhấc bánh ra khỏi khuôn được dễ dàng). Đặt lớp bánh gato thứ nhất, lát cam sát xung quanh khuôn bánh, đổ lớp mousse thứ nhất lên, cho thêm 1 lớp cam, nhấn chìm vào trong mousse, cho vào tủ lạnh một lúc cho hơi đông rồi lấy ra.



- Đặt lớp gato thứ 2, phẫn hỗn hợp kem còn lại cho gelatin vào đánh đều rồi đổ lên lớp bánh gato cho trùm kín khuôn, cho vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng.
- Lấy bánh ra khỏi khuôn, dùng cam trang trí tùy thích
* Có thể dùng các loại hoa quả khác để trang trí như dâu tây, kiwi, xoài...

Mousse trà xanh và cream cheese


        Trà xanh và cream cheese- 2 thứ nguyên liệu ngon lành và đắt đỏ kết hợp với nhau thì đúng là trên cả tuyệt vời.
        Thưởng thức miếng mousse béo ngậy, thoảng mùi trà xanh trong cái giá rét giữa mùa đông thấy thật là thú vị. Đây cũng là lần đầu tiên mình làm mousse. May là đã thành công. Chồng khen ngon và ăn liền tù tì 2 miếng^^
        Công thức mình học được trong cuốn "5 mùa yêu thương" của chị Khai Tâm. Cuốn sách rất hay và ý nghĩa, ý nghĩa từ cái tên cho đến những dòng chữ, những hình ảnh. Đọc xong càng thêm yêu 2 chữ "gia đình", càng thấy yêu vai trò giữ lửa trong mái ấm yêu thương.

Công thức MOUSSE TRÀ XANH CREAM CHEESE ("5 mùa yêu thương"- Trang 94)
NGUYÊN LIỆU
* Phần đế bánh mình làm theo công thức Gateau Hongkong 2 trứng, thay 10g bột mỳ bằng 10g bột trà xanh.
* Phần Mouse creamcheese.
- 3 lá gelatine
- 80ml nước
- 80g đường (Mình dùng topping cream nên bớt đường còn 50g)
- 4 lòng đỏ trứng
- 200ml whipping cream (Có thể thay bằng topping cream)
- 150g cream cheese
* Phần Mousse trà xanh
- 3 lá gelatine (Mình hết lá gelatine nên thay bằng 6g bột gelatine ngâm với 30ml nước)
- 100ml sữa tươi không đường, để lạnh
- 10g bột trà xanh
- 35g đường (Mình dùng 30g) chia 2 phần: 20g và 15(10)g
- 1 trứng tách riêng lòng đỏ và lòng trắng 
- 100ml whipping cream ( hoặc topping cream)
* Mình dùng khuôn vuông đế rời 20cm hoặc có thể cho vào những mousse ring nhỏ.
CÁCH LÀM
* Phần đế bánh làm theo công thức Gateau Hongkong, nướng khoảng 12~14p ở 170 độ. Bánh lấy ra để nguội, xẻ đôi. Lấy 1 phần bánh xếp xuống đáy khuôn hoặc mousse ring.
* Phần Mousse cream cheese.
- Cho lòng đỏ trứng, đường và nước vào trong âu đun cách thủy, vừa đun vừa đánh đến khi hỗn hợp đạt 80 độ.
- Ngâm lá gelatine trong nước lạnh, vắt bỏ nước rồi cho vào hỗn hợp trứng. Thêm cream cheese vào đánh đều.
- Whipping cream đánh gần bông. Trộn đều cùng hốn hợp trứng. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót đế trà xanh. Đặt vào ngăn mát 30' cho đông.
* Mousse trà xanh
- Ngâm lá gelatine trong sữa lạnh hoặc cho bột gelatine đã ngâm với 30ml nước vào. Cho bột trà khuấy đều cho tan. Đặt hỗn hợp lên bếp đun lửa vừa đến khi sôi.
- Lòng đỏ trứng đánh cũng 20g đường. Đổ hỗn hợp sữa đang sôi vào, vừa đổ vừa khuấy nhanh tay. Để nguội.
- Đánh whipping cream gần bông. Lòng trắng trứng đánh thật bông với 15g đường.
- Trộn whipping cream vào hỗn hợp trứng sữa đã nguôi. Sau cùng trộng với hỗn hợp lòng trắng trứng cho đồng nhất. Lúc này phần Mousse cream cheese đã đông lại. Đổ Mousse trà xanh lên trên. Đặt vào ngăn mát 30'. Dùng lạnh.



Picture
Kymmy's blog 2012
Thành phẩm của mình đây ♥


Cách làm Cheese Cake với Mousse

Cách làm Cheese Cake với Mousse KHÔNG CẦN LÒ NƯỚNG – NGON, BỔ, RẺ CHƯA CÓ NHÀ HÀNG NÀO BẰNG NHÁ.

Bánh cheese cake ở các tiệm bánh thường bị quá đặc, quá ngọt, hoặc bị trộn với rau câu làm mất vị thơm béo nguyên chất. Bánh này chỉ có 1 lớp cheese đặc vừa đủ, còn lại là vị ngậy mát rất hợp lý, ướt họng.. bởi các lớp mousse, ăn ngon, béo, thơm, mát, không ngấy, nhiều vị.

Bánh ga tô: 2 trứng nguyên quả dùng máy oánh trứng oánh bông với 2 thìa đường. Cho 2 thìa đầy bột mì vào trộn thật nhẹ thật chậm để đảm bảo tơi xốp. Đổ toàn bộ hỗn hợp vào bát thuỷ tinh/ sứ đã tráng dầu ăn, hấp cách thuỷ. Bánh chín gỡ ra, dùng dao cắt ngang làm 2 tầng.

1396619_10151988788034120_1100266391_n
Cheese cake: Dùng Cream cheese (mua ở siêu thị Hưng Long trên Xuân Diệu) oánh bằng máy oánh trứng nhuyễn với đường. Sau đó đổ lên lớp bánh ga tô đầu tiên (đã nguội).

1420357_10151990400369120_40652535_n

Mousse: Dùng máy oánh trứng oánh Kem tươi (Whipped cream) cho tới khi nổi cứng gần như thạch. Muốn Mousse có vị gì thì dùng thìa trộn nhẹ nhàng với nguyên liệu đó, ví dụ trộn với cốt dừa, sữa chua, chanh, sô cô la chảy (để nguội), v.v. và đường.

Đổ mousse lên lớp cheese, để tiếp lớp bánh ga tô khác lên rồi đổ tiếp mousse vị khác. Rắc bột cacao cho đẹp mắt hoặc ko rắc j cũng đc. Cho vào tủ lạnh để vài tiếng là bánh cắt ngon lành được rồi.

1388040_10151989034164120_1985207942_n

Tổng thiệt hại về kinh tế, bánh đường kính 20cm, dày 13cm.

1/4 hộp kem tươi loại 1l: 40k
2 trứng: 6k
Đường, bột mì, dầu ăn: 5k
1/20 gói kakao loại 500gr: 3k
1 hộp sữa chua Vinamilk: 5k
1/6 gói Cream cheese loại 1kg: 40k
Điện, ga: 10k
Công 1hr: vô giá (lol)

——
Tổng chi: 113k + công 1hr

(St)
Cách làm bánh mousse hawaii mát lịm, không bị ngán

Cách làm mousse chocolate hấp dẫn
Cách làm bánh mousse xoài ngọt mát, thơm lừng
Công thức làm bánh mousse sữa chua
Cách làm bánh mousse sầu riêng ngon tuyệt hảo
 

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý