1
Cuối tuần ấm áp, cùng trổ tài làm mousse trà xanh thơm mát, thanh ngọt đãi cả nhà bạn nhé!
Ngọt ngào thơm mát món mousse trà xanh
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm mousse trà xanh:
Cho phần bánh bông lan
50g bột mì số 8 (cake flour)
6g trà xanh
2 trứng
40g đường
30g sữa
20g bơ
50g bột mì số 8 (cake flour)
6g trà xanh
2 trứng
40g đường
30g sữa
20g bơ
Cho phần mousse sô cô la trắng:
150ml kem tươi (whippingcream)
90g sô cô la trắng
2 lòng trắng trứng
50ml sữa
4g bột gelatin
1 muỗng canh nước
Cho phần mousse trà xanh:
100ml kem tươi
8g bột trà xanh
2 lòng đỏ
20g đường
80ml sữa
3g gelatin
1 muỗng canh nước
2 muỗng canh nước nóng để hòa tan bột trà xanh
 |
 Cho phần bánh: Chuẩn bị khuôn tròn đường kính 21cm lót giấy nến ở đáy khuôn. Rây bột mì và bột trà xanh 2-3 lần cho mịn. Cho trứng và đường vào âu chịu nhiệt. Đặt âu lên một nồi nước sôi (đáy âu không chạm nước). Đánh trứng với tốc độ nhỏ rồi tăng dần lên tốc độ cao. Đánh cho đến khi bọt khí nhỏ dần, khi thấy trứng ấm thì nhấc âu ra khỏi nước. Với cách đánh ấm như thế này trứng nhanh nổi và ổn định hơn. Đánh trứng đến khi nổi đặc, mịn thì giảm tốc độ. Khi nhấc que đánh lên thấy trứng mịn chảy xuống thành dòng như dãy ruy-băng là được. |
 |
 Chia hỗn hợp bột thành 3 phần, rây vào trứng. Trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold (cạo bột từ đáy âu rồi hất lên và gấp lại) sau mỗi lần thêm bột. Được hỗn hợp (A). Làm nóng bơ và sữa trong lò vi sóng khoảng 30 giây cho bơ tan. Lấy 1/3 hỗn hợp (A) cho vào hỗn hợp bơ sữa trộn đều, được hỗn hợp (B). Từ từ trút phần hỗn hợp (B) ngược trở vào 2/3 hỗn hợp (A) còn lại. Trộn nhẹ theo kiểu fold nhẹ nhàng nhằm tránh vỡ bọt khí. |
 |
 Cho bột vào khuôn đã lót giấy nến. Gõ khuôn vài cái để loại bỏ bọt khí. Chuẩn bị lò nướng ở 170 độ C. Nướng bánh 17-20 phút. Bánh chín để nguội, lấy ra khỏi lò, dùng màng bọc thực phẩm bọc bánh lại, mặt bánh vàng quay xuống dưới. Khi bánh nguội, sử dụng một khuôn tròn không đáy đường kính 18cm (mousse ring) để cắt bánh ra. Đặt bánh trên đĩa với phần mặt bánh ở phía dưới. |
 |
 Chuẩn bị phần mousse sô cô la trắng: Ngâm gelatin trong nước. Đánh lòng trắng trứng với tốc độ mạnh cho thật nổi (tạo chóp nhọn). Đánh 250ml kem tươi cho đặc nhưng vẫn mềm mịn (đừng đánh quá mức). Lấy 100g kem đã đánh để riêng ra, cất vào tủ lạnh chuẩn bị cho phần mousse trà xanh. Đun nóng già sữa, cho sô cô la trắng vào, tắt bếp, khuấy đều cho sô cô la tan ra. Cho phần gelatin ngâm mềm vào, khuấy tan bạn được hỗn hợp (C). Trút phần hỗn hợp (C) vào 150ml kem tươi đã đánh bông. Trộn đều để được hỗn hợp (D). Cho phần lòng trắng đã đánh nổi vào (D). Như vậy là hoàn thành mousse sô cô la trắng. Trút phần mousse sô cô la trắng vào khuôn bánh đã chuẩn bị. Dàn đều mặt mousse và cho vào tủ lạnh khoảng 40 phút cho se mặt. |
 |
 Chuẩn bi mousse trà xanh: Ngâm gelatin vào nước. Đánh bông lòng đỏ trứng và đường cho đến khi chuyển màu trắng, mịn - gọi là hỗn hợp (E). Hòa trà xanh vào nước nóng. Thêm sữa khuấy tan. Đun nóng trên lửa nhỏ cho tan trà. Cho gelatin đã ngâm mềm vào, khuấy tan được hỗn hợp (F). Trút phần (E) vào (F) và trộn đều được hỗn hợp (G).  Trộn phần (G) với 100ml kem tươi đã đánh và giữ lạnh. Như vậy là hoàn tất mousse trà xanh. Trút phần mousse trà xanh nhẹ nhàng lên mặt phần mousse sô cô la trắng. Dàn phẳng mặt bánh. Cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ cho mousse đông lại. Khi mousse đã đặc, rây bột trà xanh lên mặt và trang trí tùy ý. |
Mousse trà xanh là món ngọt phổ biến ở Nhật. Mousse trà xanh thanh mát kết hợp với vị ngọt béo của sô cô la trắng sẽ giảm bớt vị chát của trà mà vẫn thơm mát ngọt ngào. Món bánh này tuy các công đoạn khá phức tạp nhưng vị ngon của nó sẽ khiến bạn phải ngạc nhiên đấy!
Mách nhỏ: Để lấy bánh dễ dàng bạn dùng một khăn ẩm, ấm quấn quanh khuôn (như thế mousse sẽ bị chảy một phần), xoay khuôn và lấy khuôn ra là được. Chúc bạn thành công và ngon miệng với món bánh mousse trà xanh này nhé!
Mousse trà xanh dịu mát nắng Sài Gòn
Nguyên liệu:
- 2 lòng đỏ trứng
- 20g đường
- 3g bột trà xanh
- 30ml
- 80 ml sữa tươi
- 4g bột gelatin
- 15ml nước ấm
- 100 ml whipping cream
- Ít bột trà xanh để rắc mặt
- Dâu tươi/ sô cô la trắng/ nhân đậu đỏ trang trí.
Lưu ý: Để cân chính xác từng nguyên liệu làm bánh, chị em cần mua cân điện tử có thể đong đến 1 gam hoặc 0,1 gam.
Cách làm:
Bước 1: Đánh trứng với đường cho tan, hỗn hợp có màu sáng nhạt.
Bước 2: Cho nước ấm vào gelatin rồi ngâm cho gelatin nở.
Bước 3: Pha bột trà xanh với nước nóng cho tan. Thêm sữa vào trà khuấy đều.
Bước 4: Bắc nồi hỗn hợp trà xanh lên bếp đun cho nóng già (không sôi). Cho gelatin vào khuấy đều. Trút hỗn hợp trà xanh nóng vào trứng khuấy đều.
Bước 5: Đánh kem tươi whipping cream cho đặc lại.
Bước 6: Cho hỗn hợp trà xanh vào kem tươi. Trộn đều. Sau đó cho hỗn hợp vào các ly thủy tinh. Đặt các ly vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ cho mousse đặc lại.
Khi thưởng thức, rắc ít bột trà xanh lên mặt, thêm dâu tươi hoặc sô cô la trắng hay nhân đậu đỏ (tùy thích) để trang trí.
Phần trà xanh tùy thích nhiều hay ít có thể tăng thêm.
Mousse trà xanh có vị chát nhẹ, là món tráng miệng thanh mát sẽ làm dịu đi cái nắng nóng của Sài Gòn.
Yêu cầu thành phẩm:
Mousse trà xanh có vị hơi chát nhẹ, màu dịu, đặc nhưng mềm mại, mịn. Mousse trà xanh ăn rất mát.
Tham khảo thêm: Mousse sữa chua ăn ngon mà không béo
 |
Nguyên liệu: - 1 cốt bánh bông lan tròn hay chữ nhật |
 |
Bước 1: Lót một thố to bên dưới một cái rây mắt mau. |
 |
Bước 2: Lót miếng giấy lau bếp hoặc khăn sạch lên rây, cho toàn bộ sữa chua vào rây, lấy màng bọc thực phẩm bọc lại, để vào tủ lạnh 5 tiếng hoặc qua đêm, nước trong sữa chua sẽ chảy ra. |
 |
Bước 3: Sau khi đã lọc hết nước trong sữa chua, cho phần sữa chua còn lại vào tô, thêm đường, dùng phới trộn đều cho tan đường. |
 |
Bước 4: Ngâm 2 lá gelatine vào nước lạnh khoảng 5 phút cho mềm.v |
 |
Bước 5: Chắt bỏ nước đã ngâm, chưng cách thuỷ gelatine trong chén nước nóng cho gelatine chảy ra. |
 |
Bước 6: Cho 1 muỗng nước cốt canh vào tô sữa chua, khuấy đều. |
 |
Bước 7: Đổ chén gelatine đã chảy nước vào tô sữa chua, khuấy thật đều. |
 |
Bước 8: Dùng khuôn ring cắt bánh, xong đổ sữa chua vào khuôn, để trong tủ lạnh vài giờ cho đến khi sữa chua đông lại. |
 |
Bước 9: Khi sữa chua đã đông lại bạn lấy khuôn ra khỏi bánh. |
 |
Trang trí với trái cây tuỳ thích. |
Thông thường hầu hết các món mousse đều được làm từ nguyên liệu chính là kem tươi. Với cách làm sáng tạo này, bạn có được món tráng miệng thật ngon, mát lạnh mà không có kem tươi nên bạn có thể thoải mái dùng mà không sợ tăng cân. Vị chua chua của sữa chua kết hơp với lớp bông lan xốp mềm tạo nên một vị ngon rất đặc biệt cho món ăn.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
Công thức làm bánh mousse sữa chua
Cách làm bánh mousse hawaii mát lịm, không bị ngán
Cách làm bánh mousse xoài ngọt mát, thơm lừng
Hướng dẫn làm bánh mousse dâu ngon tuyệt
Cách làm bánh Cheese Mousse
(ST)
