Cách làm bánh Tiramisu cupcake

Cách làm bánh Tiramisu cupcake. Cách làm chiếc bánh tuyệt ngon với công thức đơn giản cho bạn tham khảo

Tiramisu cupcake

Nguyên liệu

*Sponge ( 16 cupcake)

• 80 gr bơ nhạt (unsalted butter), để mềm ở nhiệt độ phòng

• 180 gr đường

• 240 gr bột mỳ đa dụng

• ¼ tsp muối

• 1 tbs baking powder

• 2 trứng ( loại lớn, size L)

• 240 ml sữa tươi 3 %

• ½ tsp vanilla

*Soaking syrup

• 250 ml espresso coffee

• 75 ml rượu Kahlua

• 2 tbs đường

*Filling and frosting

• 400 gr mascarpone cheese

• 50 ml rượu Kahlua

• 300 ml whipping cream

• 15 gr icing sugar

• Một ít bột cacao

Cách làm

*Sponge

1. Bật lò 190 độ C, cho cốc giấy vào khay nướng

2. Đánh bơ và đường cho quyện đều vào nhau, hỗn hợp có màu vàng nhạt

3. Trộn đều bột mỳ, muối và baking powder với nhau rồi rây vào hỗn hợp bơ đường ở trên

4. Dùng máy đánh ở tốc độ thấp , đánh cho bột, bơ và đường quyện đều vào nhau. Ngừng quá trình đánh khi thấy bột, bơ đường bám vào nhau, tạo nhựng hạt nhỏ nhìn giống như những vụn bánh mỳ ấy (breadcrumbs)

   

   Nguồn: Internet

5. Cho trứng, sữa, vanilla vào một thố khác, dùng phới lồng (whisk) đánh cho quyện vào nhau

6. Cho ¾ hỗn hợp trứng sữa vào hỗn hợp bơ, đường bột. Dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi tất cả trộn đều, hỗn hợp đặc lại và nặng tay

7. Tiếp theo cho hết 1/4 phần còn lại của hỗn hợp trứng sữa vào, dùng spatula vét sạch phần bột còn dính trên thành thố, đánh ở tốc độ trung bình cho tất cả trộn đều vào nhau, dừng lại khi hỗn hợp mịn mượt và đồng nhất

8. Rót bột vào từng cốc giấy, chú ý không rót quá 2/3 cốc.

9. Nướng 18-20 phút, bánh vàng mặt và ráo là được.

10. Sau khi bánh chín thì để một lúc cho bánh hơi nguội rồi lấy ra khỏi khuôn, để lên rack cho nguội hoàn toàn

*Soaking syrup

1. Hòa tan tất cả nguyên liệu với nhau rồi đun đến khi sôi, giảm lửa rồi tiếp tục đun đến khi thể tích giảm còn một nửa so với ban đầu thì nhắc xuống, để sang một bên cho nguội

*Filling and frosting

1. Đánh mascarpone và rượu Kahlua cho quyện đều

2. Cho đường vào whipping cream, đánh đến khi hỗn hợp đặc lại, tạo chóp ( bông mềm không bống cứng nha :D)

3. Cuối cùng là trộn đều hỗn hợp whipping cream vào hỗn hợp mascarpone

*Tạo hình bánh

1. Khi bánh đã nguội, dùng một con dao sắc để khoét một lỗ tròn ở giữa bánh, đường kính khoảng 2 cm, sâu 3 cm

2. Phần bánh cắt rời ra được thấm đều với khoảng 1tbs soaking syrup và để sang một bên

3. Rót khoảng 1 tsp soaking syrup vào trong lỗ tròn vừa khoét xong, cho tiếp một ít hỗn hợp filling vào rồi đậy lại với phần bánh đã được thấm đều soaking syrup

4. Sau cùng bạn lấy một ít hỗn hợp mascarpone cheese và whipping cream trang trí trên mặt bánh, rắc thêm ít bột cacao nữa là xong.

Chúc cả nhà thành công

Bạn tham khảo thêm: Bánh Tiramisu thơm ngon mùa thu

Bánh Tiramisu là loại bánh nổi tiếng của nước Ý nhưng bạn cũng có thể tự tay làm nó để đãi cả nhà mà chẳng cần phải đi đâu xa mua nó.

Nguyên liệu:

Phần cốt bánh (các bạn có thể thay phần cốt bánh gato này bằng bánh champange)

- Bột mì: 90gr
- Đường: 100gr
- Bơ: 15gr

Phần mascarpone

- Mascarpone: 750 gam
- Rượu Ruhm: 90 ml
- Cà phê pha đậm đặc: 400 ml
- Kem whipping: 450 ml
- Đường: 90 gam
- Bột cacao đắng: đủ để rắc kín mặt bánh
- Khuôn đế rời

Cách làm:

Phần cốt bánh

Bước 1: Tách riêng lòng đỏ trứng, dùng phới hoặc máy đánh trứng đánh cho lòng trắng nổi bông thì cho nốt chỗ đường còn lại vào đánh cùng. Đến khi nhấc que đánh lên thấy lòng trắng định hình, bám vào que đánh và không bị chảy xuống là đạt.

Bước 2: Cho tiếp lòng đỏ vào đánh tan đều, sau đó dùng rây rây từng ít bột mì vào, trộn thật nhẹ nhàng, tránh làm vỡ các bọt khí.

Bước 3: Khi hỗn hợp bột đã đồng nhất thì làm nóng chảy bơ và trộn cùng hỗn hợp trên. Sau đó trút hỗn hợp bột vào khuôn. Làm nóng lò trước 10 phút ở 175^oC rồi cho bánh vào nướng trong thời gian khoảng 20 phút (tùy từng loại lò).

Thử bánh chín bằng cách dùng tăm hoặc một mũi dao inox xăm thử vào chính giữa bánh, nếu thấy tăm hoặc bề mặt dao khô, không có bột bám dính tức là bánh đã chín, đợi bánh nguội dùng dao chia bánh thành 2 lớp mỏng.

Phần mascarpone

Bước 1: Hòa kem whipping với đường rồi từ từ đổ hỗn hợp kem tươi vào mascarpone. Lưu ý là đổ từng ít một, đổ đến đâu, khuấy đều, mịn đến đấy rồi mới đổ tiếp.

Bước 2: Pha rượu với cà phê đậm đặc.

Bước 3: Đặt cốt bánh vào khuôn, dùng chổi phết hỗn hợp rượu cà phê lên mặt bánh. Kế đó phết hỗn hợp mascarpone lên trên.

Bước 4: Đặt lớp bánh tiếp theo, lại phết rượu cà phê rồi tiếp tục đến 1 lớp mascarpone, cho bánh vào tủ lạnh tầm 6 tiếng.

Bước 5: Lấy bánh ra rắc bột cacao phủ kín mặt bánh.

Các bạn có thể trang trí thêm ít bánh quế xung quanh cho thêm phần đẹp mắt.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

(St)