1
Ở Nhật, người ta thường dùng mochi trong các bữa tiệc trà hay làm món tráng miệng. Bánh không quá ngọt, rất dễ thương nên bạn còn có thể dùng chúng để làm quà nữa đấy! Dưới đây là công thức làm bánh mochi dâu tây cho bạn tham khảo
Bánh mochi dâu tây - nét tinh tế ẩm thực Nhật
Nguyên liệu:
6 - 10 quả dâu tây, 150g mứt đậu đỏ (bạn có thể tự làm lấy bằng cách ninh nhừ đậu rồi nghiền nhuyễn và sên với đường)
200g bột gạo nếp, 100g đường, 350ml nước, 1 ít bột ngô.
 |
Bước 1: Dâu rửa sạch, để ráo nước, cắt bỏ núm. Bọc kín quả dâu bằng mứt đậu, để chừa lại phần chóp nhọn. Bạn chú ý bọc nhân đậu đều quanh quả dâu để khi cắt bánh, phần nhân lộ ra được đẹp mắt. |
 |
Bước 2: Trộn bột nếp với đường rồi từ từ châm nước đến khi bột bánh đặc lại thì bọc miệng bát bằng màng bọc thực phẩm. |
 |
Bước 3: Cho bát bột vào lò vi sóng quay khoảng 2 phút rồi lấy ra đảo đều. |
 |
Đặt bát bột vào lò lần nữa, từ lúc này, bạn chú ý cứ 30 giây lại kiểm tra một lần. Sau 1 - 2 phút, lấy bột ra đảo lại. |
 |
Tiếp tục để bột trong lò 30 giây nữa rồi lấy ra. Lúc này, bột đã chín hẳn và rất dính. |
 |
Bước 4: Rắc một lớp bột ngô lên mặt bàn hoặc khay rộng, đổ bột ra. |
 |
Thoa một lớp bột ngô bên ngoài bột nếp cho khỏi dính rồi chia nhỏ khối bột thành 10 phần. |
 |
Bước 5: Dàn mỏng miếng bột, bọc kín nhân dâu đã chuẩn bị từ trước. Nặn khéo cho bánh có hình tròn. Ở phần chóp dâu, bạn chỉ cần bọc một lớp bột mỏng để lộ ra chấm hồng ở đỉnh bánh. |
 |
Vậy là món bánh của bạn đã hoàn thành rồi đấy! |
Mochi là một trong những món bánh nổi tiếng của Nhật và rất được chào đón tại Việt Nam. Ở Nhật, người ta thường dùng mochi trong các bữa tiệc trà hay làm món tráng miệng. Bánh không quá ngọt mà lại rất dễ thương nên bạn còn có thể dùng chúng để làm quà nữa đấy!
Chúc bạn thành công!
Biến tấu với mochi nhân kem:
Chuẩn bị:
- 150g bột gạo nếp
- 20g bột nếp rang để làm bột áo
- 100g đậu đỏ
- 150g đậu trắng
- 100g dâu tây
- 1 tsp bột trà xanh nguyên chất
- 2 tsp bột trà xanh ngọt
- 50ml whipping cream
- đường phèn bột, tinh chất vani, nước lọc
Thực hiện:
Vì chỉ nên làm vỏ bánh khi nhân đã sẵn sàng nên phần nhân được thực hiện trước nhé.
1. Whipping cream cho vào ngăn đông khoảng 30 phút để sánh đặc lại (không để đông)
2. Đậu đỏ, đậu trắng rửa sạch, luộc mềm rồi nghiền mịn hoặc xay mịn. (Lưu ý: làm đậu đỏ, đậu trắng riêng biệt. Mình làm bằng đậu tươi, nếu các bạn làm bằng đậu khô thì nên ngâm nước trước cho mềm.) Dâu tây xay nhuyễn (mình mua dâu New Zealand, thiệt tình là lúc mới xay ra nhìn đỏ choét như tương ớt cũng hơi hãi nhưng đến khi trộn làm nhân và vỏ thì hóa ra màu rất đẹp).
- Đậu đỏ đã nghiền nhuyễn trộn đều với 1 tsp đường phèn bột + 1/2 tsp tinh chất vani
- Đậu trắng đã nghiền nhuyễn chia làm 2 phần: phần thứ nhất trộn đều với 1 tsp đường phèn bột và lượng dâu tây đã xay (trừ lại 2 tsp dâu để trộn bột làm vỏ bánh); phần thứ hai trộn đều với 1 tsp đường phèn bột và 1 tsp tinh chất trà xanh.
3. Đem các phần đậu đã trộn nguyên liệu sên kỹ với nhiệt nhỏ cho đến khi đặc lại. Để cho nhân nguội.
4. Lấy whipping cream ra khỏi tủ lạnh. Lấy từng phần nhân vo những viên tròn nhỉnh hơn trái tắc (quất) một chút, ấn lõm một lỗ để đổ kem vào và bọc lại. Tiếp tục làm cho hết nhân, cho vào hộp cất ngăn đông tủ lạnh.
5. Bột nếp trộn với 3 tsp đường phèn bột, chuẩn bị sẵn 1 ly nước và rót từ từ vào để trộn bột. Sở dĩ mình không nói lượng nước cụ thể vì còn tùy thuộc vào bột hút nước nhiều hay ít. Cứ rót ít một và trộn đều để đảm bảo bột vừa độ dẻo mịn (hơi nhão). Sau đó chia bột làm 3 phần: phần 1 để nguyên làm bánh nhân đậu đỏ; phần 2 trộn đều với 2 tsp dâu xay thành nước bột hồng nhạt; phần 3 trộn đều với 2 tsp bột trà xanh ngọt thành nước bột xanh nhạt (bạn có thể thay bằng tinh chất trà xanh với lượng ít hơn, khoảng 1/3-1/3 tsp). Tất cả đem hấp chín (dùng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy).
Bột đã hấp chín chờ nguội bớt một chút rồi rắc bột áo (bột nếp rang) và nhào kỹ, cán mỏng vừa phải rồi cắt từng miếng vừa vặn để bọc nhân bánh (vừa lấy trong ngăn đông ra). Vỏ trắng thì bọc nhân đậu đỏ, vỏ hồng bọc nhân dâu tây và vỏ xanh bọc nhân trà xanh.
Bánh đã hoàn tất. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh, khi nào thích ăn thì lấy ra. Nếu muốn bảo quản bánh lâu hơn thì cho vào ngăn đông, khi ăn chỉ việc lấy ra trước 20-30 phút (do bánh nhân kem tươi nên tuyệt đối không rã đông bằng lò vi sóng).
Bonus thêm dĩa cam với chút biến tấu:
(St)
Cách làm bánh Mochi trà xanh xinh xắn dẻo thơm
Cách làm bánh mochi khoai môn
Cách làm bánh Mochi xoài
Cách làm mochi chocolate ngon tuyệt
