Cách làm bánh Tortillac

Cách làm bánh Tortillac đúng chất Mexico. Cùng trổ tài làm bánh và biến tấu với những công thức dưới đây nhé!

Corn tortilla-bánh tráng từ bột ngô kiểu Mexico

Món cuốn kiểu Mexico là một trong những món gia đình mình yêu thích nhất. Trong món này, thành phần nguyên liệu quan trọng là bánh tráng. Bánh tráng này có hai loại, chúng được làm từ bột mì hoặc bột ngô. Mình thích vị bùi của bánh bột ngô hơn, tuy nó có cảm giác hơi ráp, xù xì trong khi bánh tráng làm từ bột mì thường mềm mại hơn nhiều. 
Cách dùng cuốn cũng vô cùng da dạng, người ta có thể cuốn với thịt bò, gà nướng lẫn hành tây, rau củ, dùng kèm với xốt pho mát trắng, sữa chua không đường, xốt cay salsa (cà chua, ớt hành, tỏi... ), xốt quả bơ... Thậm chí, tortilla còn được dùng cuốn cá nướng, mỗi kiểu nguyên liệu cho một vị, đều rất hấp dẫn.

Ở nhiều nước, tortilla được bán rộng rãi, có ở dạng đóng gói và được giữ ẩm, khi mang về chỉ việc làm nóng lại là dùng được ngay. Ở Việt Nam, tortilla không phổ biến nên không dễ làm được các món cuốn tại nhà. Thực ra tortilla không khó làm như mọi người vẫn tưởng. Đây là cách mình làm bánh tráng tortilla, đơn giản và ngon.

150 gr bột mì thường

150 gr bột ngô loại nguyên cám ( mầu vàng, không phải tinh bột trắng )

1 thìa uống trà muối tinh

2 thìa ăn phở đầy bơ thực vật ( margarine )

170 ml nước nóng

Trong hỗn hợp bột cần có bột mì để bánh không bị khô, vỡ, vì vậy mà người ta dùng hai loại bột, mình thấy dùng lượng hai loại bột bằng nhau thì bánh vừa đẹp.

Trộn đều muối vào hai loại bột.

Bỏ vào đó chỗ bơ thực vật.

Rót từ từ chỗ nước nóng vào hỗn hợp bột, trộn nhào đều, được một khối bột mềm tay. Lăn bột thành một dài tròn dài, tính sao có thể cắt được thành 10 khoanh bột dày. Để bột nghỉ vài giờ cho mềm, trên phủ một khăn làm bếp ẩm.

Cán các khoanh bột thành những bánh bột tròn mỏng, kích cỡ gần như bánh tráng đa nem nhưng dày hơn. Nếu thấy khó lấy bánh lên thì cũng có thể cán bánh lên một tờ giấy chống dính, khi được, úp bánh sang một đĩa, khi làm chín bánh bằng chảo, chỉ việc úp bánh từ đĩa sang chảo.

Để chảo chống dính nóng với lửa trung bình trên bếp, tránh để lửa quá lớn làm bánh bị khô. Úp bánh sang, làm chín mỗi mặt trong 30 giây + , thấy bánh có các vết sém nâu nhạt, hơi rộp thì lấy ra ngay. 

Ủ bánh trong một khăn để giữ nóng. Nếu chưa ăn ngay, có thể bỏ vào một túi ziplock, đóng kín để bánh giữ được độ ẩm. Nếu để bánh nguội hẳn mà chưa dùng thì khi ăn, bỏ các bánh vào lò vi sóng, quay 1 phút, bánh sẽ mềm như mới.

Tortilla cuốn gà hun khói, chấm guacamole

Nhà mình hay ăn món cuốn. Cá nướng, thịt nướng/luộc thêm chút rau, nước mắm tỏi ớt hoặc đôi khi là xì dầu vắt xíu chanh, mấy lát ớt, kèm sấp bánh tráng là thành một bữa. Hôm nay đổi món, cuốn kiểu Mexico vì trong nhà còn 3 trái bơ chín rục.

Khác với tortilla ở Tây Ban Nha là một loại trứng chiên; tortilla ở Mexico và các nước miền Nam Mỹ là một loại bánh mỳ dẹt làm từ bột bắp hoặc bột mỳ.

Nước chấm để ăn gỏi cuốn nói chung ở Việt Nam mình là nước mắm/tương thì ở Mexico nó là Guacamole, không có hơi hướng gì nước mắm cả. Thành phần chủ yếu của nó là trái bơ. Cách làm Guacamole cũng đơn giản như làm nước mắm tỏi ớt vậy:

Hai trái cà chua trụng qua nước sôi, lột vỏ, bỏ hạt, thái hạt lựu

Nửa củ hành tím bằm nhuyễn

Hai trái bơ chín rục, cắt đôi, bỏ hạt, nạo lấy thịt bỏ vào tô, vắt miếng chanh cho bơ không bị thâm. Cho cà chua và hành vào nghiền cho đều

Ngò rửa sạch để ráo nước rồi thái nhuyễn

Cho vào tô bơ trộn thật đều, nêm thêm chút muối, tiêu vừa ăn. Để qua một bên.

Món cuốn hôm nay ngoài ức gà hun khói mua từ chợ về, còn có ớt chuông nướng tự làm 

Ớt chuông rửa sạch, bỏ cuống và hạt, cắt thành múi, trộn với chút dầu ô liu rồi đem nướng cháy xém

Ức gà hun khói thái mỏng

Tortilla mua ở siêu thị về, cho vào lò vi sóng cho nóng lên, trải ra đĩa, xếp gà, ớt chuông và mấy cọng ngò lên

Hồi mới biết đến Guacamole mình cũng ngần ngại, vì vẫn quen ăn trái bơ với đường hoặc sữa Ông Thọ thôi. Ăn thử rồi thì kết luôn và không thèm đi nhà hàng nữa.  Guacamole tự làm ở nhà không bị thay bơ bằng kem tươi, hương vị đặc trưng của trái bơ không bị pha trộn với cái béo ngấy của sữa nên rất ngon.