1
Món gỏi bao tử thập cẩm với dạ dày giòn, quyện với vị chua của khế xanh, giòn ngọt của hành tây, thơm nồng mùi sả, vị cay của ớt.
Nộm dạ dày thập cẩm
Nguyên liệu:
- 1 cái dạ dày lợn nhỏ tầm 300g
- 1 quả khế chua
- 1 củ cà rốt
- 1 nhánh sả
- Nửa củ hành tây
- Ớt bột, muối, đường, hạt nêm, rau răm, rau mùi, ớt quả, nước mắm
- Dấm, lạc rang vàng.
Cách làm:
|
|
Bước 1: - Dạ dày rửa sạch, lộn ngược phía bên trong, cắt bỏ lớp mỡ, cạo sạch, sau đó rửa thêm, lộn dạ dày trở lại như cũ. - Rưới một thìa canh nước mắm, muối, một ít dấm vào dạ dày, để ngấm khoảng 30 phút. |
|
|
Bước 2: - Sau 30 phút cho dạ dày vào rổ thưa, dùng tay chà để bao tử ra hết chất nhớt, rửa lại cho thật sạch. - Luộc chín dạ dày, thái nhỏ. |
|
|
Bước 3: - Khế bỏ rìa, thái sợi nhỏ, dùng tay vắt nhẹ để khế ra bớt chất chua. - Hành tây bỏ phần vỏ khô, thái sợi mỏng, ngâm hành vào âu nước lạnh có cho thêm vài viên đá lạnh để bớt hăng. |
|
|
Bước 4: - Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ. Trộn vào âu cà rốt nửa thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, một thìa nhỏ dấm, ướp khoảng 15 phút, sau đó dùng tay sạch vắt ráo. |
|
|
Bước 5: - Sả tước phần xơ, thái khoanh tròn. |
|
|
Bước 6: - Ớt quả giã nhuyễn với hai thìa nhỏ đường, trộn lẫn ớt giã và một thìa canh nước mắm. - Trộn đều cà rốt, khế, hành tây, dạ dày, sả, ớt bột, rau mùi, rau răm rửa sạch, thái nhỏ, thêm nước mắm, một ít hạt nêm, để khoảng 15 phút cho thấm. |
|
|
Bước 7: - Cho lạc đã rang thơm vào, gắp ra đĩa có thể dùng kèm với bánh phồng tôm. |
Tham khảo thêm: Bao tử trộn dưa kiệu
Món bao tử trộn dưa kiệu sẽ giúp bạn bỏ túi thêm một món ăn nhẹ rất ngon từ dưa kiệu.
Nguyên liệu:
-100 g kiệu chua
-300 g bao tử heo, làm sạch, luộc chín, để ráo
-2 củ hành tím, bóc vỏ, xắt mỏng, ngâm giấm đường
-Rau húng lủi, rau răm, nhặt rửa sạch, để ráo, xắt sợi
- Ớt sừng, bỏ ruột, thái chỉ.
- Đậu phộng, rang vàng, giã nát
- Gia vị: 1 thìa súp nước mắm chấm ngon, 1 thìa súp đường, 1 thìa súp tương ớt, 1 thìa nước cốt chanh
Thực hiện:
1. Lộn trái bao tử, lấy hết màng mỡ, rồi cho một nắm bột mì trộn chút muối vào bóp kỹ, rửa lại bằng nước. Dùng chanh chà xát để làm cho thật sạch nhớt và rửa sạch lại. Luộc bao tử trong nước thật sôi cho chín, vớt ra ngâm nước lạnh pha chanh, vớt ra để ráo, xắt miếng vừa ăn.
2. Hòa nước mắm chấm ngon với đường, nước cốt chanh và tương ớt cho đều.
3. Cho bao tử, củ kiệu, củ hành, một ½ phần rau răm, hung lủi, ớt sừng vào tô lớn. Rưới nước trộn lên, trộn đều. Cho ra đĩa, rắc rau răm, hung lủi, đậu phộng.
Mách nhỏ:
- Cách làm sạch bao tử nhanh: lộn trái bao tử, lấy hết màng mỡ, rồi cho một nắm bột mì trộn chút muối vào bóp kỹ, rửa lại bằng nước. Sau đó, chà chanh để làm cho thật sạch nhớt và rửa sạch lại.
- Khi luộc bao tử, phải đợi nước thật sôi mới cho vào luộc và bao tử phải ngập trong nước. Khi bao tử chín mềm, vớt ra cho vào thau nước lạnh vắt vào 1 miếng chanh, đợi nguội, vớt ra, để ráo.
Nộm dạ dày và dưa leo
Dạ dày lợn giòn, được trộn cùng dưa leo và hành tây, thêm nước mắm pha tỏi ớt, ăn cay cay.
Nguyên liệu:
- 1 cái dạ dày lợn nhỏ (300g)
- 1 quả dưa leo
- Nửa củ hành tây màu tím hay màu trắng
- Ớt, rau răm, rau mùi, tỏi, nước mắm, đường, muối
- Chanh và giấm
- Lạc rang.
Cách làm:
- Dạ dày rửa sạch, xát muối và giấm khắp miếng dạ dày cho sạch chất bẩn và mùi hôi.
- Bỏ dạ dày vào nồi, đổ nước lạnh ngập mặt, đun sôi. Đun từ 10 đến 15 phút, dạ dày chín, múc ra đĩa để ráo, thái thành lát dài vừa ăn.
- Dưa leo bỏ ruột, giữ lại vỏ. Thái dưa leo thành từng lát dài cỡ lóng tay út. Trộn vào dưa leo nửa thìa nhỏ muối. Để yên trong vòng 15 phút, dùng tay vắt ráo nước.
- Hành tây bóc vỏ, thái sợi, ngâm hành vào thố nước lạnh có để vài viên đá lạnh.
- Lạc rang vàng, giã sơ.
- Tỏi, ớt giã nhuyễn. Pha hai thìa nhỏ nước mắm, hai thìa nhỏ đường. Trộn đều để đường tan.
- Rau răm và rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
- Trộn chung dạ dày, dưa leo, hành tây, ớt và tỏi vào chung một thố. Thêm nước mắm vào, dùng đũa đảo đều, vắt vào vài giọt chanh, nêm nếm lại tùy theo sở thích của bạn.
- Thêm rau răm, rau mùi và lạc rắc lên bề mặt.
Dưa leo thái khúc nhỏ.
Lạc rang giã sơ.
Ngâm hành tây với nước đá cho hành bớt hăng.
Dạ dày luộc chín thái miếng vừa ăn.
Trộn các gia vị với dạ dày và dưa leo.
Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt cực hấp dẫn
Món gỏi cá mai món ngon đất miền Trung
Cách làm gỏi cuốn tôm thịt
Cách làm gỏi đu đủ khô bò ngon nhất
Hướng dẫn làm gỏi rau câu thịt gà cực ngon
(ST)
