1
Cách làm ngan hầm thuốc bắc thơm ngon và bổ dưỡng. Cùng chiêu đãi cả nhà món ăn ngon với ngan vào cuối tuần nhé!
Ngan hầm thuốc bắc
Mua về mấy túi các loại vị thuốc bắc khác nhau nên mình phải tận dụng nấu nhiều món, tránh để lâu lại hỏng (không hiểu sao đồ ăn thức uống để ở xứ này mau hỏng kinh khủng mặc dù mình đã dùng bao nhiêu loại hộp để chống ẩm).
Cũng là món hầm thuốc bắc nhưng mỗi loại thịt lại cho ra hương vị món ăn khác nhau. Như món ngan hầm này cũng vậy. Lần này khi chụp hình đã thấy rõ hơn cái sợi trắng ngà dài dài tên gọi là yok chok mà tên TV mình không rõ là loại gì. Ngoài ra mình còn dùng thêm hạt dẻ khô (loại hạt dẻ Trùng Khánh). Hạt dẻ này cho vào hầm không những làm nước hầm thêm ngọt và khi ăn cũng rất ngon vì hạt dẻ mềm lại thấm vị của thịt ngan.
Mua 1 con ngan về, xả thịt ra làm nhiều phần. Bữa này mình hầm 2 cái đùi ngan, đến bữa mỗi đứa gặm một cái kể cũng no nê lắm. Mỗi vị thuốc bắc dùng một ít, mùi thơm ra nước hầm rất thanh và nhẹ nhàng. Ngan vốn béo, hầm cả 2 cái đùi này phần mỡ ở da thôi ra cũng khá nhiều. Tuy nhiên nhờ có mùi thơm và vị của thuốc bắc át đi nên ăn không thấy bị ngấy lắm.
Khi hầm món ngan này không cần cho quá nhiều nước sẽ làm loãng và kém chất. Phần nước hầm vừa đủ, ngọt đậm đà trộn cùng với cơm hoặc bún đều rất ngon. Thịt ngan không dai nhưng săn mềm thấm mùi vị thuốc bắc, món ăn vừa ngon lại vừa bổ, hì hì
Bạn tham khảo thêm: Ngan hầm hạt sen nấm hương
Nguyên liệu
| Thịt ngan đã làm sạch |
| hạt sen khô |
| nấm hương khô |
| Muối, gia vị, mì chính |
Mùi thơm rất đặc trưng món ngan hầm nấm hương hạt sen không lẫn vào đâu được hòa cũng vị ngậy mềm của thịt ngan và bùi bùi của hạt sen thật đưa cơm quá trời
Các bước thực hiện
- Ngan mua về xát muối hạt từ ngoài vào tới trong bụng con ngan ( chú phần cánh và cổ đầu, chân ngan), sau đó để ráo thịt ngan
- Chặt thịt ngan ra làm miếng vừa ăn
- Lưu ý : để chặt thịt ngan được đẹp mắt và dễ ăn, bạn nên chặt theo thứ tự sau
(cái này là do mẹ mình chân truyền cho vì là người tính cẩn thận và ham nấu nướng nên từ cách sơ chế mẹ mình cũng rất cẩn trọng)
- 1 Chặt phần cổ trước, rồi chặt cổ ra từng miếng khoảng 2 đốt ngót tay nhé, đầu thì chỉ nên chặt làm 2 tách từ miệng
- 2. Sẻ khéo cánh ngan từ các khớp xương bạn nhé để lúc hầm bớt xương dăm và lúc ăn cũng dễ hơn không bi xương chọc vào miệng( ko nên chặt chéo xương nguy kiểm khi gặm qua nhiệt tình), rồi tháo từng khúc của cách ngan là được ko cần chặt nhỏ quá, nếu con ngan to thì âu cánh và đùi cánh bạn chặt làm đôi, cánh còn lại cũng tương tự
- 3. Với phần đùi bạn cũng sẻ theo khớp xương và chặt phần đùi miếng vừa ăn, vì là món hầm nên bạn có chặt to 1 chút cũng ko sao, làm tiếp bên còn lại
- 4. Đến phần thân thì bạn sẻ lệch sang bên xương sườn chứ đừng chặt dọc sống lưng, vì sống lưng ở ngan bao giờ cũng xương hơn nên chủ yếu là cho vào hầm cho ngọt nước chứ ăn cũng có xương tăm và nếu có khách miếng ngan sẽ ko đẹp, chặt đoạn sống lưng đó ra, rồi chặt thành từng miếng vừa đều
- 5. Giờ thì chỉ còn phần nạc của con ngan thôi, bạn vô tư chặt từng miếng cỡ 3x4 nhá (như ảnh ý nhỉ :)))
Tiếp đến:
- Bắc 1 nồi nước sôi với 1 thìa súp muối hạt để trần thịt ngan đã chặt, khi nước sôi bạn thả thịt ngan vào sẽ thấy những vẩn đục tiết ra nhé, trần trong 5 phút, rồi đổ ra 1 chậu nước lạnh khỏa từng miếng thịt ngan cho hết lớp vẩn tiết, khi om miếng ngan sẽ ngon hơn và nước hầm sẽ trong hơn
- Ngâm nấm hương với nước ấm ấm, rửa kĩ từng cánh nấm cho hết sạn, vì nấm cũng là 1 gia vị quan trọng trong món ăn, nếu bạn không rửa sạch ăn sẽ mất ngon vì sạn, khi nấm nở vớt ra để ráo
- Hạt sen khô cũng ngâm nước ấm trong 30 phút nhé
Rồi tiếp đó :
- Dùng nồi áp suất hầm cho ngan nhanh chín, cứ thể bạn cho thịt ngan đã sơ chế kỹ lưỡng vào, cho 2 thìa cafe gia vị, 3 thìa cafe mì chính với nấm hương và 1 bát con nước lạnh ( có thể thay bằng nước dừa tươi, như vậy món ăn sẽ ngậy vô cùng), đun đến khi sôi thì vặt nhỏ lửa, hầm trong 10 đến 12 phút tùy theo độ dai của thịt ngan, khi mở nồi nhớ cẩn thận các mem nhé, giờ thì đã hoàn thành 2/3, nếm lại vị mặn ngọt là được
- Còn sở dĩ mình ko cho hạt sen vào hầm cùng vì hạt sen hầm cùng ngan sẽ nhanh dừ và nát không ngon mắt, nên khi thịt ngan chín cũng là lúc ta chắt 1/2 nước ngan sang để om hạt sen, om trong khoảng 10 phút khi bạn dùng đũa có thể ấn hạt sen bở là được,
- Sau đó đổ ngược hạt sen lại nồi ngan hầm và đun sôi trở lại. Đun 2 lửa cũng tạo vị đậm đà hơn cho món ăn
Và cuối cùng là
- Múc món ăn ra bát, dùng kèm với cơm, bánh mì, và đặc biệt nhà mình có cỗ thì thường hay dùng cùng xôi đậu xanh (ôi ngon chết người)
- Màu nâu của thịt ngan với màu nâu đậm và màu vàng nâu ỏng ả của những viên hạt sen với hương thăm được trưng của nấm hòa cùng thịt ngan sẽ hấp dẫn mọi giác quan của những vị khách khó tính hay những người thân yêu quý
- Món ăn là món hầm nên sẽ có nước sánh óng mỡ ngan ( nếu bạn ko ăn được mỡ có thể dùng muỗng chắt bớt mỡ ra nhé) thịt ngan mềm, nhưng ko bị bở, nấm thì thấm đẫm vị thịt dai dai ngậy ngọt thơm, hạt sen thì không bị nát, ăn bùi bùi điểm vào món ăn như những viên ngọc trai sáng chói
- Chúc các bạn thành công, và ngon miệng, vì món ăn mang 1 vị khó tả, mới mẻ nhưng siêu dễ là làm
Cách làm ngan om sấu cực ngon
Thịt ngan nấu món gì ngon cho ngày cuối tuần?
Cách nấu canh măng ngan
Làm bún ngan đãi khách ngon tuyệt cú mèo
Cách làm tiết canh ngan vịt ngon đúng điệu
