Tôm lụi là một món ăn mang phong cách đặc chất Nam Bộ. Cùng trổ tài với món tôm lụi đúng vị Cà Mau nhé
Tôm lụi Cà Mau
Nghề nuôi tôm của người dân Cà Mau phát triển mạnh vào những năm cuối thế kỷ 20 do nhu cầu sản xuất để xuất khẩu. Nó đã lấn át việc đi giăng lưới bắt con tôm xà búi, con tôm thẻ đuôi đỏ trên biển đem về luộc phơi khô hoặc chọn một số con tôm thẻ đuôi đỏ còn tươi để lột vỏ, xỏ lụi, phơi khô một vài nắng làm quà tặng khách quý.
Cách làm tôm lụi:
Tôm lụi |
- 1kg tôm bạc sú loại vừa (16 con)
- Tre vuốt dài 15cm, dẹp
- Dầu ăn
- Tỏi
- Gừng
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt (bột nêm)
Cách làm:
Chuẩn bị:
- Tôm: bóc vỏ chừa đuôi rút chỉ đen, chà muối rửa sạch. Cho tôm vào miếng nylon ép cho tôm hơi dẹ ra.
- Ướp tôm: 1 muỗng càfé (tsp) tiêu đen + 2 muỗng càfé (tbsp) bột ngọt + 2 muỗng súp (tbsp) nước tỏi + 1 muỗng súp (tbsp) nước gừng. Để tôm thấm 30 phút.
Chế biến:
- Cho tôm ghim vào tăm tre dẹp.
- 6 con một ghim. Đem tôm sấy vừa khô.
- Khi dùng nướng lại tôm
- Món này dùng làm món nhậu.
Nguồn: "Món ăn khai vị & ăn chơi"
****Trước khi phơi trên giàn, người dân có kinh nghiệm thì nhúng xâu tôm qua nước tro lóng trong rồi đem đi phơi ngay. Việc nhúng qua nước tro sẽ làm cho thịt tôm trong lại khi đã qua phơi nắng và làm cho tôm ngọt thịt hơn so với tôm lụi không qua muối.
Làm tôm lụi phải chọn nắng tốt, tôm phơi mau khô, để được lâu ngày tôm không sẫm màu, meo mốc. Cứ 30 phút là trở bề tôm một lần, giúp cho tôm khô đều, ngả màu đỏ gạch là tôm phơi đặng nắng, mùi tôm rất thơm khi chưa nướng. (nguồn: namphatseafood.com)
Bạn tham khảo thêm: Chạo tôm lụi mía
Thịt tôm tươi ngon quyện với hương vị của mía và giò sống. Trải 1 miếng bánh tráng ra,cho lên rau sống các thứ và chạo tôm cuộn lại rồi chấm vào chén nước xốt...
Nguyên liệu
Hình thức chế biến: Món áp chảo Thể loại: Món chính Địa phương: Việt Nam Nguyên liệu chính Tôm sú |
Tôm sú sống
Giò sống
Bột ngọt
Tiêu
Đường cát
Dầu tỏi phi
Đầu hành
Hành tím
Nước mắm ngon
Rau sống thập cẩm
Khế chua
Dưa leo
Bún tươi
Salad búp
Mía
Xốt bơ đậu phộng
Bánh tráng
Đậu phộng rang giòn
Hành phi
Các bước thực hiện
Bước 1 :
- Tôm sú lột hết vỏ đập dập bằm nhuyễn, đầu hành và hành tím bằm nhuyễn sau đó trộn tất cả nguyên liệu và gia vị ở trên vào. Quết cho thật mạnh tay để cho hỗn hợp được dai hơn
- Mía chẻ làm 4 gọt cho tròn lại,bó hỗn hợp ở trên vào khúc mía và đem đi hấp 5 phút, sau đó đem áp chảo lại cho vàng đều xung quanh
- Rau sống và salad rửa sạch.Khế cắt lát mỏng,dưa leo cắt khúc
- Pha sốt đậu phộng với nước ấm cho sệt và rắc lên trên cùng đậu phộng nhuyễn
Bước 2 :
- Chạo tôm cắt làm 3. Xếp salad rau sống các loại ở 1 góc và trang trí như hình ở trên. Phục vụ với xốt bơ đậu phộng hoặc nước mắm chua ngọt tùy thich.
(St)
Hướng dẫn làm ruốc tôm ăn cực đưa cơm
Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt cực hấp dẫn
Cách làm tôm chiên cốm lạ miệng
Hướng dẫn làm tôm chiên giòn tan
Hướng dẫn làm món tôm rang muối
Khử mùi tanh của tôm hiệu nghiệm cực kì